Zacier kukurydziany

Amerykański bimber, do którego używa się zacieru kukurydzianego, ma specyficzny smak i posmak. Istnieje wiele przepisów, które różnią się nie tylko czasem gotowania, ale także użytymi składnikami. Po raz pierwszy powinieneś wybrać najprostszą metodę, która nie zajmuje dużo czasu, po czym możesz przejść do bardziej złożonych przepisów.

Trochę historii

Bimber zrobiony z kukurydzy, większość Amerykanów nazywa bimberem. Oficjalnym miejscem narodzin bourbona jest Kentucky. Ten napój jest uważany za najbardziej lubiany przez większość populacji Stanów Zjednoczonych i okolic.

Podstawą w procesie przygotowania jest słód kukurydziany. Jeśli weźmiemy pod uwagę tradycyjne technologie produkcji, to do produkcji bimbru wykorzystuje się tylko kiełkujące ziarno, które następnie jest suszone i mielone.

Gotowe produkty są gotowane, a następnie scukrzane przed rozpoczęciem procesu fermentacji. W razie potrzeby wszystkie składniki można kupić w sklepie, będzie to wymagało: mąki kukurydzianej lub posiekanej, słodu lub enzymów.

Etapy przygotowania bimbru kukurydzianego

Gotowanie zacieru kukurydzianego z drożdżami lub bez w domu nie jest takie trudne, jeśli postępujesz zgodnie z przepisem, ale powinieneś podejść do tej sprawy odpowiedzialnie. Jeśli weźmiemy pod uwagę główne etapy przygotowania zacieru, warto zwrócić uwagę na:

• wybrać wysokiej jakości surowce i odpowiednio je przygotować;
• śledzić proces fermentacji;
• przeprowadzić destylację zacieru;
• oczyścić powstały napój;
• dać smak.

Jeśli napój okazał się mętny, oznacza to obecność znaczących błędów i odchyleń od przepisu.

Przygotowanie surowca

Z reguły to głównie kukurydza wymaga wstępnej obróbki. Musi być wykiełkowany lub zmielony do stanu mąki. Do tych celów można użyć maszynki do mięsa z dużą dyszą lub specjalnej kruszarki.

Aby przygotować zacier, możesz ugotować ziarna lub użyć surowców. Gotowana kukurydza może znacznie skrócić czas oczekiwania na napój.

Fermentacja i destylacja

Fermentacja napoju jest ważnym etapem, ponieważ od tego procesu zależy jakość gotowego produktu. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że podczas fermentacji należy przestrzegać określonej temperatury - od + 18 ° С do + 24 ° С. Jeśli temperatura jest poniżej akceptowalnego poziomu, drożdże po prostu nie będą w stanie pracować.

Do destylacji zacieru stosuje się specjalne destylatory bimbru, które można znaleźć w wyspecjalizowanych sklepach lub przygotować samodzielnie.

Fragment

Aby zrobić prawdziwego bourbona, większość receptur domowych na bazie kukurydzy wymaga leżakowania w dębowych beczkach. Dlatego zaleca się wcześniejszy zakup wszystkich niezbędnych składników i sprzętu.

Jeśli planujesz użyć chipsów dębowych, warto dodać do 5 batonów na każde 2,5 litra, które są wstępnie namoczone i usmażone. Zaleca się nalegać od 3 do 6 miesięcy. Domowy bourbon smakuje jak kupowany w sklepie bourbon.

Robienie bimbru z kukurydzy w domu

Zanim zaczniesz gotować zacieru kukurydzianego w domu, powinieneś najpierw wybrać odpowiedni przepis i zakupić niezbędne składniki. Bimber można otrzymać z pełnego ziarna lub mąki. Siła i nasycenie gotowego napoju będzie zależeć od użytych składników i ich jakości. Aby przygotować zacier z kukurydzy, możesz użyć następujących metod:

• używaj kaszy kukurydzianej;
• mąka kukurydziana doskonale nadaje się również do zacieru;
• przepis bez użycia drożdży;
• użyj grochu, cukru pudru, kukurydzy;
• prosty przepis na drożdże.

Po wybraniu przepisu możesz zacząć kupować składniki.

Bimber kukurydziany na bazie słodu

Aby zrobić bimber kukurydziany na bazie słodu, będziesz potrzebować następujących składników:

• kasza mączna lub kukurydziana - 1,5 kg;
• słód - 300 g;
• woda o minimalnej zawartości soli i minerałów - 7 l;
• drożdże - 5 g suche lub 25 g sprasowane.

Algorytm gotowania:

1. Postaw duży garnek na ogniu, napełnij go wodą, podgrzej do + 50 ° C. Następnie na wierzch stawia się mniejszy rondel i zgodnie z metodą kąpieli wodnej podgrzewa się w nim wodę do podobnej temperatury.
2. Na górną patelnię wlewa się mąkę lub płatki zbożowe i gotuje owsiankę.
3. Powoli wsyp płatki do pojemnika i gotuj przez 15 minut, cały czas mieszając i nie zmniejszając ciepła.
4. Następnie temperaturę podnosi się z +50°C do +65°C i gotuje jeszcze przez około 15 minut.
5. Wlej 1 litr wody, podnieś temperaturę do +75°C i gotuj przez 20 minut.
6. Słód jest zmiażdżony.
7. Wlać do owsianki, która jest schłodzona do + 65 ° C. Patelnię przykrywamy kocem i pozostawiamy na ciepło przez 7 godzin.
8. Gdy owsianka się zbliża, możesz zacząć ożywiać drożdże, korzystając z instrukcji na opakowaniu.
9. Ostudź owsiankę do temperatury pokojowej, dodaj drożdże.
10. Wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw do dalszej fermentacji.

Braga jest gotowa za tydzień, możesz rozpocząć destylację.

Braga z kaszy kukurydzianej na słodzie jęczmiennym

Do przygotowania zacieru potrzebne będą:

• zboża - 4 kg;
• mąka pszenna najwyższej jakości - 0,5 kg;
• słód jęczmienny - 3,5 kg;
• drożdże - 60 g;
• woda - 15 l.

Proces wygląda tak:

1. Wymieszaj wodę, płatki zbożowe i mąkę.
2. Dokładnie wymieszać, rozpalić na wolnym ogniu, doprowadzić do wrzenia.
3. Po ugotowaniu gotuj przez 4 godziny.
4. Po uzyskaniu jednorodnej masy pojemnik wyjmuje się z ognia, przykrywa kocem i pozostawia na 6-7 godzin, aż temperatura cieczy spadnie do + 40 °C.
5. Po sfermentowaniu zacieru można przystąpić do destylacji bimbru za pomocą specjalnej aparatury.

Gotowy napój wlewa się do szklanych pojemników i szczelnie zamyka.

Przepis na bimber z ziaren kukurydzy bez drożdży

Możesz uzyskać lepszy napój, jeśli użyjesz pełnoziarnistej kukurydzy na bimberie i nie dodasz drożdży. Zgodnie z przepisem będziesz potrzebować:

• ziarno kukurydzy - 2,5 kg;
• cukier - 3,25 kg;
• woda - 8,5 l.

Proces krok po kroku wygląda następująco:

1. Ziarno wsypujemy do 1 litra ciepłej wody.
2. Dodaj 4 łyżki. Sahara.
3. Wszystko jest mieszane i pozostawiane na 3 dni, aby kukurydza wykiełkowała.
4. Wlej resztę wody i dodaj cukier.
5. Wszystko wymieszane, pojemnik zakryty.
6. Zostaw na 15 dni.

Proces fermentacji powinien być kontrolowany na wszystkich etapach.

Bimber kukurydziany z groszkiem i cukrem

W takim przypadku musisz użyć suchego groszku:

• ziarna kukurydzy - 2 kg;
• cukier - 4 kg;
• groszek suszony - 0,6 kg;
• woda - 6,5 l.

Braga jest przygotowywana w następujący sposób:

1. Mielenie kukurydzy maszynką do mięsa.
2. Otrzymaną mieszaninę wlej do pojemnika.
3. Dodać 0,5 kg cukru pudru, groszek, 1,5 l wody.
4. Wszystko jest dokładnie wymieszane i pozostawione na 10 dni.
5. Gdy mikstura zacznie unosić się i wychodzić z pojemnika, warto dodać pozostałe składniki.
6. Wszystko jest dokładnie wymieszane i pozostawione na kolejny tydzień w ciepłym miejscu.

Bragę trzeba kilka razy wyprzedzać, a potem wlewać do szklanych pojemników.

Zacier kukurydziany z enzymami

Istnieje przepis na zrobienie zacieru kukurydzianego na zimnych enzymach scukrzających. Jeśli w zwykłej recepturze konieczne jest dodanie słodu, to w tym przypadku zastępuje się go enzymami, reszta procesu gotowania jest podobna do standardowej receptury.

Istnieją dwa rodzaje enzymów:

• amylosubtylina;
• glukawamoryna.

Dzięki tym komponentom możesz:

• skrócić czas fermentacji do około 20 godzin;
• ustabilizować technologię produkcji, która wpływa na fermentację;
• gotowe produkty będą odbierane o 5% więcej;
• znacznie zwiększa się wydajność wykorzystywanych surowców.

Enzymy są często używane jako substytut słodu.

Koji Corn Braga

Aby przygotować zacier kukurydziany na bimber na bazie koji, będziesz potrzebować:

• koji - 60 g;
• czysta woda - 20 l;
• ziarna pszenicy - 3 kg;
• jęczmień - 2 kg;
• kukurydza - 1 kg.

Proces gotowania:

1. Wlej wodę do dużego pojemnika.
2. Podnieś temperaturę do +35°С.
3. Wlej wszystkie składniki i dokładnie wymieszaj.

Ten przepis jest najłatwiejszy, ponieważ nie zajmuje dużo czasu. Godzinę później zacznie bulgotać. Po kilku tygodniach, gdy pojawi się kwaśny zapach, można rozpocząć destylację.

Na koniec powinieneś otrzymać 4,5 litra gotowego produktu, który będzie smakował jak pszenna owsianka. W razie potrzeby możesz przefiltrować bimber i dodać wiórki dębowe, dzięki czemu za miesiąc pojawi się przyjemny, drzewny posmak.

Jak pić bourbon

Ważne jest, aby zrozumieć, że każdy napój jest spożywany inaczej. Jednego należy spożywać w rozcieńczeniu, używając do tego celu soku owocowego lub sody, inne należy spożywać dopiero po osiągnięciu przez napój określonej temperatury. Alkohol kukurydziany w tym przypadku nie jest wyjątkiem, musisz też wiedzieć, jak go prawidłowo używać.

nie rozwiedziony

Siła bourbona wynosi 40 stopni, więc jest uważany za napój dla prawdziwych mężczyzn. Konieczne jest picie napoju z małej szklanki, która jest lekko poszerzona u góry, ma dość grube dno. Jako przystawkę doskonale sprawdzają się kawałki mięsa, sera, warzyw lub owoców. W takim przypadku możesz użyć tych samych przekąsek, co do whisky. Wielu Amerykanów uważa, że ​​cygaro jest świetnym połączeniem z bourbonem.

Rozcieńczony

Niewiele osób woli pić dość mocne napoje w stanie nierozcieńczonym. W takim przypadku możesz użyć sody, coli, wody niegazowanej, dowolnego soku owocowego. Niektórzy dodają kawałki lodu, tylko w tym przypadku smak napoju zostanie utracony. Z reguły 1 część burbona to 2 części dowolnego napoju bezalkoholowego.

Wniosek

Bragę z kukurydzy można gotować w domu według dowolnego z istniejących przepisów. Jeśli postępujesz zgodnie z algorytmem krok po kroku, nawet osoba bez specjalnej wiedzy i umiejętności może poradzić sobie z tym zadaniem.

Artykuły na ten temat "Zacier kukurydziany"

Braga z gruszek na bimber

Braga na soku brzozowym: przepisy, proporcje bimbru

Braga z gruszek na bimber

Braga na soku brzozowym: przepisy, proporcje bimbru