Przechowywanie buraków na zimę
Zadowolony
Uważa się, że buraki uprawiano w Rosji od X - XI wieku. Tradycyjnie na nasz stół wybieramy rośliny okopowe, podczas gdy na Wschodzie preferują odmiany liściaste. Zestaw składników odżywczych zawartych w tym warzywie jest wyjątkowy. Oprócz tego, że jest magazynem witamin, makro- i mikroelementów, burak zwalcza komórki rakowe i jest dobrym sposobem na usuwanie toksyn. Pod względem zawartości żelaza ta roślina okopowa ustępuje jedynie czosnkowi, a jod wodorostom. Zgadzam się, że jesteśmy bardziej przyzwyczajeni do walki z niedoborem jodu za pomocą buraków niż glonów. Zawiera warzywo korzeniowe i rzadką witaminę U, która jest dobrą pomocą w walce z alergiami oraz normalizuje działalność usług mieszkaniowych i komunalnych. Uważa się też, że w średniowieczu, choć zaraza nas nie ominęła, to nie stała się tak potworną katastrofą jak w Europie, po części dzięki wykorzystaniu tej wspaniałej rośliny okopowej.
Burak jest łatwy w przechowywaniu, a zimą można go smażyć, piec, gotować, jest dobry jako dodatek i niezastąpiony w barszczach i zupach. Oprócz tradycyjnej zakładki do piwnicy razem z ziemniakami można zamrozić lub wysuszyć rośliny okopowe. W tym artykule postaramy się opowiedzieć, jak przechowywać buraki w domu.
Przechowywanie warzyw zaczyna się od sadzenia
Nie będziemy tutaj pisać o hodowli buraków. Tyle tylko, że są momenty, od których bezpośrednio zależy jakość jego utrzymania, na nie należy zwrócić szczególną uwagę. Porozmawiamy o sposobach zimowego przechowywania buraków stołowych (czerwonych). Cukier, odmiany paszowe i boćwina, warzywo liściaste, pozostaną poza strefą naszej uwagi.
Jakie buraki sadzić
Istnieją wczesne, średnie i późne odmiany buraków stołowych. Wcześnie dojrzewa w 2-3 miesiące od momentu posadzenia, ale nie podlega długotrwałemu przechowywaniu. Do tych celów bardziej odpowiednie są średnie i późne odmiany roślin okopowych. Te ostatnie są lepiej przechowywane, ale nie zawsze mają czas na dojrzewanie w warunkach strefy środkowej i Syberii. Te pierwsze dojrzewają na czas, ale dla ich długoterminowej konserwacji wymagane jest ścisłe przestrzeganie reżimu temperaturowego i warunków przechowywania.
Wymienimy niektóre odmiany buraków, aby ułatwić nawigację podczas sadzenia nasion lub kupowania warzyw.
Zwróć uwagę na rośliny okopowe w średnim okresie dojrzewania:
- Cyganeria;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Czerwona piłka;
- nieporównywalny A 463;
- Oliwkowy.
Buraki późnych odmian o długim okresie przydatności do spożycia:
- cylinder;
- Atamana;
- Donna;
- Matrona;
- Patryka;
- Torpeda;
- Rywalizować;
- cytadela.
Hybrydy Lukerya F1 i Chudesnitsa F1 zachowują zbywalność i smak do następnych zbiorów.
Subtelności opieki
Najlepiej przechowują się rośliny okopowe średniej wielkości. Aby uzyskać buraki odpowiedniej wielkości należy ograniczyć ich powierzchnię odżywczą sadząc je według wzoru 10x10 cm (roślina dobrze znosi zbieranie w młodym wieku).
Rośliny okopowe uwielbiają suplementy potasu, a brak boru może powodować powstawanie pustych przestrzeni, co niekorzystnie wpłynie na przechowywanie. Azot natomiast należy podawać w ograniczonych ilościach, gdyż jego nadmiar nie jest usuwany z warzyw, lecz kumuluje się w postaci szkodliwych dla zdrowia azotanów. Przejawia się to pojawieniem się w burakach białych koncentrycznych kręgów, nietypowych dla odmiany. Nie dość, że będzie źle przechowywany, to po pewnym czasie na roślinach okopowych pojawią się czarne plamy.
To prawda, ale soli kuchennej nie ma w ogrodzie, lepiej zastąpić ją humianem sodu. Otrzymasz więc słodkie rośliny okopowe i nie pogorszysz się, ale poprawisz stan gleby.
Żniwny
Doświadczeni ogrodnicy wiedzą, że rzeczywiste daty zbiorów nie zawsze pokrywają się z datami wskazanymi w opisie odmiany. Zależą od temperatury, podlewania, składu gleby, pielęgnacji. Zwykle gotowy na zbiór buraków blaty żółkną i lekko wysychają.
W każdym razie to warzywo wykopuje się przed mrozem, później niż ziemniaki, ale przed marchewką. Przy obfitych deszczach rośliny okopowe należy zbierać z wyprzedzeniem, aby uniknąć procesów gnilnych podczas przechowywania.
Przygotowanie buraków do przechowywania
Wykop warzywa korzeniowe, uważając, aby nie uszkodzić skóry. Rozłóż je pod baldachimem na kilka godzin, aby ziemia dobrze wyschła. Strząśnij, ale nigdy nie myj ani nie pocieraj buraków. Teraz posortuj, wybierz wszystkie warzywa uszkodzone podczas zbiorów, dotknięte gniciem lub innymi chorobami. Muszą być najpierw użyte do zbioru lub zjedzone, ponieważ takie rośliny okopowe nie będą przechowywane przez długi czas.
Odłóż na bok wszystkie drobiazgi i bardzo duże buraki, nie nadają się do przechowywania w zimie. W lodówce lub piwnicy takie warzywa mogą leżeć przez miesiąc. Małe rośliny okopowe szybko wysychają, a duże nie podlegają przechowywaniu w okresie zimowym, ponieważ mają kiepski smak i zwiększoną zawartość błonnika, która z czasem rośnie. Warzywa o średnicy około 10 cm z nienaruszoną gładką skórką mają najlepszą jakość przechowywania.
W burakach wybranych do przechowywania w zimie pokroić wierzchołki, pozostawiając kikut 1-3 cm. Ogony nie powinny być w ogóle dotykane, bez względu na to, jak długie są. W przeciwnym razie bakterie chorobotwórcze dostaną się do powierzchni rany roślin okopowych wyrwanych z ziemi i nie oczyszczonych wodą, co znacznie skróci trwałość buraków.
Ułóż warzywa w suchym, chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu, w miarę możliwości w jednej warstwie. Nie możesz ich od razu przechowywać. Różnica między temperaturą otoczenia i przechowywania będzie szkodliwa dla roślin okopowych. Zmniejszaj stopniowo, przez 1-2 miesiące. Dopiero gdy temperatura na zewnątrz osiągnie 8-9 stopni, buraki można opuścić do piwnicy lub piwnicy.
Jak przechowywać buraki
Nie wystarczy uprawiać i zbierać lub kupować wysokiej jakości niedrogie rośliny okopowe na rynku. Ważne jest, aby je zachować przy minimalnej utracie składników odżywczych. Specjalne sklepy warzywne oszczędzają produkty rolne znacznie dłużej niż pozwalają na to warunki domowe. Trwałość buraków późnych odmian, którą możemy zapewnić we własnym zakresie, wynosi około 8 miesięcy. Istnieją odmiany roślin okopowych, które są hodowane specjalnie do nieśności na zimę, pozostają świeże i nadają się do spożycia aż do pojawienia się wczesnej produkcji. Niektóre hybrydy przechowują nawet rok.
Warunki przechowywania
W roślinach okopowych zimą procesy biologiczne nie zatrzymują się całkowicie, a jedynie spowalniają. Naszym głównym zadaniem jest zapewnienie optymalnych warunków, aby podczas przechowywania po pierwsze nie rosły, a po drugie zapobiegały rozwojowi chorób obniżających walory konsumenckie i utrzymanie jakości.
Przechowywanie buraków powinno odbywać się w temperaturze bliskiej zeru lub nieco wyższej, optymalnie - 0-2 stopni (nie wyższej niż 4). Spowalnia to procesy biologiczne i ogranicza utratę wilgoci. Nawet krótkotrwały spadek lub wzrost temperatury o kilka stopni w okresie zimowym może spowodować rozwój chorób.
Najlepsza wilgotność powietrza dla buraków to 90-95%. Można założyć, że dobrze jest utrzymywać go na poziomie 100%, aby ogólnie zapobiegać utracie płynów. Nie można tego zrobić, ponieważ taka wilgotność jest idealnym środowiskiem do rozwoju zgnilizny i pleśni.
Jak przechowywać buraki, jeśli piwnica jest mokra lub całkowicie sucha? Po prostu to zadanie jest rozwiązywane bardzo prosto. W pomieszczeniu o niskiej wilgotności wystarczy postawić wiadro z wodą, a przy niskiej wilgotności - otwarty szeroki pojemnik z 10-15 kg soli lub kilkoma czerwonymi cegłami.
Jeśli temperatura zmienia się często, czas przechowywania zostanie skrócony do 4 miesięcy.
Przechowywanie w prywatnym domu
Być może ze wszystkich roślin okopowych najłatwiej przechowywać buraki. Po pierwsze ma gęstą skórkę, która utrudnia przenikanie bakterii gnilnych, a po drugie dobrze dogaduje się z innymi warzywami, zwłaszcza ziemniakami. Zobaczmy, jak prawidłowo przechowywać buraki:
- Jeśli masz dużą piwnicę i wszystkie warzywa można swobodnie rozmieścić, ale jest problem z wolnymi półkami (są zajęte konserwacją lub po prostu ich nie ma), rośliny okopowe można przechowywać po prostu na podłodze. Połóż na nim drewniane palety lub ruszty, które zapewnią wentylację dolnej warstwy warzyw i rozłóż je na kilka warstw lub piramid. Ważne, aby korzenie były średniej wielkości na dole, a duże na górze (należy je najpierw wykorzystać).
- Najlepiej przechowywać buraki na zimę razem z ziemniakami. Nie wymaga więc wydzielonego miejsca, ponadto zużywa na swoje potrzeby wilgoć emitowaną przez sąsiada.
![]()
- Przechowywanie roślin okopowych na półkach w warstwach zapewnia optymalne warunki przechowywania przy wymaganych warunkach wilgotności i temperatury.
- Płytkie pudełka lub kosze mogą być używane do przechowywania warzyw w zimie, nawet gdy są ułożone w stos. Najważniejsze, aby pojemniki stojące na górze nie wywierały nacisku na rośliny okopowe z niższych poziomów.
- Buraki można przechowywać w wilgotnym, wstępnie zdezynfekowanym piasku, soli, kredzie, popiele, trocinach lub torfie. Możliwe - nie znaczy konieczne. Często przechowujemy rośliny okopowe w piasku, podczas gdy innych materiałów sypkich najlepiej nie używać, chyba że jest to absolutnie konieczne.
![]()
- Buraki można nawet przechowywać w otwartych plastikowych torebkach, chociaż nie jest to najlepszy sposób.
- W ekstremalnych warunkach rośliny okopowe można przechowywać, zanurzając je w glinianą papkę. Po wyschnięciu twardnieje i tworzy ochronny kokon na powierzchni warzyw, chroniąc je przed wysychaniem i gniciem.
Konserwacja buraków w mieszkaniu miejskim
A jak przechowywać buraki w mieszkaniu miejskim? W sumie w lodówce, zawinięty w papier, może leżeć tylko przez 30 dni. Jeśli każda roślina okopowa jest owinięta folią lub pergaminem, można ją przechowywać w komorze na warzywa do 3 miesięcy.
Często zaleca się układanie buraków w plastikowych workach i bez wiązania przy uchylonych drzwiach balkonowych. Decydując się na wypróbowanie tej metody przechowywania, pamiętaj o następujących kwestiach:
- uchylone drzwi balkonowe w mroźną zimę znacznie obniżą temperaturę w mieszkaniu, co jest niedopuszczalne, ale jeśli jest zamknięte, warunki przechowywania roślin okopowych będą niezadowalające;
- buraki nie są myte przed przechowywaniem, żyją na nich chorobotwórcze bakterie, które mogą szkodzić zdrowiu twojego gospodarstwa domowego;
- nierealne jest zapewnienie temperatury 0-2 stopni przy drzwiach balkonowych.
Jeśli masz przeszklony balkon lub loggię, upraszcza to:
- Umieść rośliny okopowe w pudełkach lub koszach, posyp piaskiem, solą, wiórami lub kredą, aby się nie stykały i przykryj starym kocem na wierzchu.
- Jeśli przechowujesz worki z ziemniakami na balkonie, umieść buraki na wierzchu.
- Każdą roślinę okopową można opuścić do zacieru glinianego, wysuszyć, włożyć do pudełek i przykryć kocem.
Niestandardowe sposoby przechowywania buraków
Rozmawialiśmy o tym, jak prawidłowo przechowywać buraki, ale są inne sposoby. Są szczególnie dobre do mieszkań miejskich, jeśli na balkonie nie ma miejsca na warzywa. Zdarza się, że ze względu na obfitość lub całkowity brak opadów, rośliny okopowe stają się małe, duże lub zdeformowane i oczywiście będą źle przechowywane. Co z nimi zrobić?
Wysuszenie
Z kilograma surowych buraków uzyskuje się 130 g suszonych buraków. Łatwo go przechowywać w lnianej torbie lub szczelnie zamkniętym szklanym słoiku. To właśnie podczas obróbki cieplnej traci się 90% witaminy C.
Opłucz i gotuj warzywa korzeniowe przez 20 minut. Ostudzić, obrać, pokroić w plasterki. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, kawałki ułożyć w jednej warstwie i wysuszyć w piekarniku w temperaturze 70-80 stopni. Gotowy produkt musi być suchy, ale elastyczny.
Istnieje wiele suszarek, które umożliwiają suszenie buraków przy minimalnej utracie składników odżywczych. Instrukcje muszą być dołączone do każdego.
Zamrażać
Świeże buraki zetrzeć na grubej tarce, ułożyć w worki i przechowywać w zamrażarce. Porcje powinny być takie, aby usunięte zmiażdżone rośliny okopowe były natychmiast wykorzystywane, nie podlegały ponownemu schładzaniu. Buraki mrożone nadają się tylko na pierwsze dania i sosy.
Wniosek
Jak widać, istnieje wiele sposobów przechowywania buraków. Wybierz odpowiedni dla siebie i zapewnij swojej rodzinie witaminy na zimę.
