Jak długo pieczarki są przechowywane po zbiorze: surowe, gotowane, marynowane
Zadowolony
Po ugotowaniu i obróbce cieplnej grzyby można długo przechowywać w lodówce. Świeże grzyby, zbierane tylko w lesie, są jak najszybciej przetwarzane na puszkowane, suszone lub mrożone półprodukty. Zbiór grzybów należy nie tylko zbierać, ale także odpowiednio konserwować.
Czy grzyby można przechowywać w lodówce?
W mieszkaniu miejskim nie ma piwnicy, w której grzyby konserwowe w marynacie lub solance można przechowywać przez długi czas, prawie do następnych zbiorów. Dlatego ponownie używają lodówki do przechowywania.
Pieczarki marynowane i solone można przechowywać w spiżarni w temperaturze pokojowej. Rozpoczęty słoik solonych grzybów należy natychmiast włożyć do lodówki, przykrywając wierzch czystą bawełnianą szmatką nasączoną wódką, aby się nie pleśń.
Wszyscy uwielbiają marynowane i smażone grzyby, a także grzybowy kawior. Ale dań jest o wiele więcej. Zamrażanie pomoże rozwiązać problem prawidłowego przechowywania ich w zimie i wykorzystania w gotowaniu. W zamrażarce można przechowywać półprodukty gotowane lub smażone, pakowane w małe porcje do jednorazowego użytku. Zamrożone są również świeże grzyby.
Jak przechowywać grzyby po zbiorze
Po udanej wyprawie do lasu na „ciche polowanie” zaczyna się najważniejsza rzecz. Nie próbuj oszczędzać grzybów na jeden dzień, musisz je jak najszybciej przetworzyć. Łatwo stają się spleśniałe, gromadzą niebezpieczne toksyny.
Po przybyciu z lasu lepiej od razu zająć się żniwami. Najpierw posortuj gałązki i gruz, a następnie umyj. Szczególnie dobre są małe, młode okazy, nadają się do marynowania i innych preparatów. Są kilkakrotnie myte w zimnej wodzie. Następnie włóż do dużego garnka z gorącą wodą i gotuj przez 3-5 minut. Podczas obróbki cieplnej produkt znacznie się zmniejszy, jest to gotowy półprodukt. Dzięki temu zajmą znacznie mniej miejsca w zamrażarce.
Nie trzeba usuwać piany podczas gotowania, ponieważ gotowane grzyby wrzuca się do durszlaka i ponownie myje zimną wodą. Gdy woda spływa, pakuje się je w plastikowe torebki, tak aby można było użyć jednej mrożonej porcji na raz.
Jak przechowywać przetworzone grzyby
Świeże grzyby to 90% wody. Są ubogie w węglowodany i tłuszcze, ale wbrew powszechnemu przekonaniu jest też mało białka, więc nie mogą zastąpić mięsa w codziennej diecie. Grzyby miodowe są uważane za warunkowo jadalne, są spożywane dopiero po obróbce cieplnej.
100 g gotowanych pieczarek zawiera około 30 kcal. Warto jednak dodać masło z ziemniakami, a wartość odżywcza takiego dania wzrośnie wielokrotnie. W skład grzybów wchodzą różne witaminy - C, B, PP i minerały: potas, fosfor, magnez, które są niezbędne do normalnego życia człowieka.
Obrobione cieplnie - pieczarki smażone lub gotowane, można przechowywać w lodówce lub zamrażarce. Wybór miejsca przechowywania zależy od pożądanego przedziału czasowego. W temperaturze -18°C taki blankiet spokojnie będzie leżał przez 12 miesięcy od daty zamrożenia. Solone i marynowane grzyby, wstępnie ugotowane, wypełnione solanką lub marynatą, przechowywane w temperaturze pokojowej, w ciemnej, chłodnej spiżarni.
Według GOST grzyby w puszkach przygotowane zgodnie z reżimem temperaturowym i wszystkimi normami sanitarnymi są przechowywane nie dłużej niż dwa lata w temperaturze + 25 ° C. A w piwnicy lub lodówce, gdzie nie jest więcej niż + 6 ° C, można przechowywać taką konserwację przez trzy lata.
Ile dni można przechowywać grzyby
Okres przydatności do spożycia po odebraniu i przetworzeniu zależy od warunków, miejsca i celu użytkowania. Najdłużej zachowuje się suszony produkt, ale częściej jest solony, smażony lub gotowany.
Danie z gotowanych lub smażonych grzybów gotowanych z ziemniakami lub innymi warzywami nie przechowuje się bez lodówki dłużej niż jeden dzień. Otwarte słoiki z piklami są przechowywane w lodówce nie dłużej niż 2 dni.
Jak długo można przechowywać grzyby po zebraniu
Grzyby są natychmiast myte i przetwarzane po zbiorze. Długotrwałe przechowywanie oskubanych grzybów jest niebezpieczne, jego okres nie powinien przekraczać pięciu do sześciu godzin. Po tym stają się spleśniałe, tracą aromat, smak i zalety. Jeśli nie masz siły i ochoty na bałaganie się przez długi czas z plonem, możesz po prostu napełnić go wodą i poddać go uciskowi. Po przejściu wstępnego procesu fermentacji i ich zmniejszeniu należy je dokładnie umyć i napełnić czystą solanką, uciskać.
Nawet w lodówce zebrane świeże grzyby nie mogą być przechowywane dłużej niż 5-6 godzin. Pojawienie się pleśni sprawi, że nie nadają się do jedzenia, a konserwacja może spowodować zatrucie. Dlatego musisz oczyścić grzyby z gruzu, zapakować je w worki i wysłać do zamrażarki.
Jak długo można przechowywać gotowane grzyby?
Gotowane pieczarki, wypełnione marynatą lub solanką, można przechowywać w szczelnie zamkniętych sterylnych słoikach i zamrozić. W tym drugim przypadku wygodnie jest skorzystać z zamrażarki przeznaczonej do zamrażanie warzyw, jagody, owoce i inne produkty. Chłodziarko-zamrażarka nie zmieści wszystkich zapasów i nie zawsze da się utrzymać temperaturę -18°C przez cały rok.
Przy odpowiednim zamrożeniu, gotowane pieczarki układa się w workach w małych porcjach, aby jak najszybciej zamarzły. Należy je najpierw schłodzić, wysuszyć w durszlaku i szybko zapakować. Nie można ponownie zamrozić takiego przedmiotu, trzeba zjeść wszystko na raz lub trzymać gotowane grzyby w lodówce do wieczora.
Jak długo można przechowywać marynowane grzyby?
Solone grzyby są zdrowsze niż marynowane. W procesie solenia białko ulega zniszczeniu, staje się łatwiej przyswajalne. Produkt marynowany jest gorzej trawiony, zawiera kwas octowy, dużo przypraw i przypraw smakowych.
Pieczarki marynowane mają dość długi okres przydatności do spożycia, wszystko zależy od przestrzegania technologii puszkowania, temperatury i wilgotności podczas przechowywania. Wilgotność nie powinna przekraczać 75%, jeśli temperatura powietrza wynosi od 0 do +6°C, grzyby marynowane przemysłowo można przechowywać przez trzy lata.
Jak długo można przechowywać smażone grzyby
Smażone grzyby na stół, przechowywać nie dłużej niż dzień bez lodówki. Jeśli grzyby zostaną ułożone w wysterylizowanych słoikach i polane kalcynowanym olejem roślinnym, taki blankiet może stać w spiżarni przez ponad 6 miesięcy. Najdłużej można przechowywać smażone mrożone pieczarki - ok. 1 roku.
Pomocne wskazówki
Grzyby leśne mogą być korzystne, jeśli zostaną zebrane w ekologicznie czystym miejscu i odpowiednio ugotowane. W niektórych regionach Rosji nie zaleca się zbierania dzikich grzybów ze względu na niekorzystną sytuację środowiskową. Są to tereny sąsiadujące z Białorusią, Kazachstanem, gdzie zawartość produktów promieniotwórczych w glebie przekracza normę.
Zawsze pamiętaj, że domowe grzyby w puszkach są potencjalnie niebezpieczne. Podczas tego grzyby, które są słabo oczyszczone z gleby, mogą zatrzymywać zarodniki jadu kiełbasianego, które nie są niszczone przez zwykłe gotowanie. Tylko autoklawowanie w warunkach przemysłowych może zniszczyć niebezpieczną infekcję.
Łatwo zatruć się zakupionymi na targu grzybami w puszkach. Pierwsze oznaki zatrucia objawiają się silnym bólem żołądka, oddychanie może być zaburzone. Używając takiej żywności w puszkach, zarażonej jadem kiełbasianym, osoba może łatwo umrzeć. Spuchnięta pokrywka słoika nie jest jeszcze oznaką zepsucia, czasami niebezpieczne procesy pozostają niezauważone. Dlatego nie można kupić na rynku pieczarek w puszkach przygotowanych na różne sposoby do długotrwałego przechowywania.
Do konserwacji lepiej jest używać plastikowych pokrywek. W przeciwieństwie do gęstych puszek są lekko oddychające i nie pozwalają na rozwój zatrucia jadem kiełbasianym w grzybach konserwowych. Jednocześnie plastikowe wieczka muszą być wystarczająco szczelne, aby chronić zawartość słoika przed odparowaniem solanki i pleśni.
Niektóre grzyby są niekompatybilne z alkoholem, na przykład dąb szypułkowy. Zawiera substancje, które w normalnych warunkach nie są wchłaniane w jelicie człowieka, ale w kontakcie z alkoholem łatwo przenikają do krwiobiegu i prowadzą do poważnych zatruć.
Wniosek
Po zamarynowaniu grzyby można przechowywać w lodówce przez długi czas. Jeśli otworzysz puszkę konserwacyjną, jej okres przydatności do spożycia skraca się do dwóch do trzech dni. Mrożone grzyby również długo zachowują swoje wartości odżywcze. Grzyby miodowe suszy się bardzo rzadko, ponieważ w tej postaci tracą swój charakterystyczny grzybowy aromat, a po ugotowaniu tracą smak. Smażone i gotowane pieczarki można przechowywać świeże przez 3 dni w lodówce w temperaturze 0...+5°C. Jest to maksymalny okres bezpiecznego użytkowania produktu.
