Pieczarkowa szara kurka: opis i przepisy, zdjęcia
Zadowolony
| Nazwa: | Pieprznik szary |
| Nazwa łacińska: | Cantharellus cinereus |
| Typ: | Warunkowo jadalne |
| Synonimy: | Wijący się wrona , Craterellus sinuosus. |
| Dane techniczne: |
|
Chanterelle grey - niepozorny, ale użyteczny grzyb z rodziny Chanterelle. Aby poprawnie rozpoznać szarego lisa, musisz zapoznać się z jego opisem i zdjęciami.
Gdzie rosną szare kurki
Grzyb, zwany także lejkiem krętym, rośnie prawie wszędzie w lasach mieszanych, liściastych i iglastych. Kurki preferują wysoką wilgotność, zwykle chowają się w wilgotnej trawie na polanach, krawędziach, pod drzewami i wzdłuż leśnych ścieżek.
Po raz pierwszy lejkowate pojawiają się w lesie w środku lata, ale przede wszystkim można je spotkać we wrześniu. Grzyby rosną najczęściej w dużych grupach do 10 sztuk każda. Należy jednak zauważyć, że nadal nie jest łatwo je zobaczyć, zwłaszcza na tle opadłych liści - nieokreślony kolor służy jako doskonałe przebranie dla kurek.
Jak wyglądają szare lisy?
Na wzmiankę o kurkach od razu pojawiają się myśli o jasnoczerwonych grzybach, zauważalnych na tle zielonej trawy. Jednak szare kurki noszą nie tylko ich imię - ich kolory są bardzo wyblakłe, ciemnoszare na wierzchu lub nawet czarne. W Niemczech grzyby noszą ponurą nazwę „fajek umarłych”, na pierwszy rzut oka na szarą kurkę trudno podejrzewać, że ma raczej przyjemny smak i użyteczne właściwości.
Zgodnie ze zdjęciem i opisem kurki szarej kapelusz ma kształt stożka, jego brzegi są pofalowane i zakrzywione na zewnątrz lejkiem, stąd druga nazwa grzyba, wijący się lejek. Często krawędzie czapki są podarte. Od dołu kapelusz jest niebiesko-szary, z płaskimi płytkami, średnica górnej części grzyba zwykle sięga 6 cm.
Czapka z szarej kurki stopniowo zamienia się w szarą nogę, krótką i zwężającą się ku dołowi. Konstrukcja nogi jest pusta w środku, ale z gęstymi ścianami, a jednocześnie większość nogi jest pod ziemią i bardzo nieznacznie wystaje ponad powierzchnię gleby. Pokrojone kurki szare mają włóknisty jasnoszary miąższ o neutralnym zapachu.
Czy można jeść szare kurki?
Na pierwszy rzut oka szara, poskręcana bażyna wydaje się absolutnie nieapetyczna - świeża ciemna i pomarszczona, po ugotowaniu staje się całkowicie czarna. Ale w rzeczywistości możesz zjeść grzyba. Przy odpowiednim przetwarzaniu jest w stanie zadowolić przyjemny smak i nadać niezwykły odcień znanym potrawom.
Walory smakowe
Według cech smakowych wijący się lejek zaliczany jest do czwartej kategorii grzybów. Oznacza to, że kurki szare są znacznie gorsze od „szlachetnych” odpowiedników, takich jak biały grzyb, borowik i tak dalej.
Jednak koneserzy nadal bardzo pozytywnie reagują na smak szarej kurki. Doświadczeni grzybiarze zauważają jego przyjemny zapach z nutami mango, melona i brzoskwini.
Korzyści i szkody
Kurki szare cenione są nie tylko za walory smakowe i zapachowe, ale również ze względu na właściwości zdrowotne. Nieopisany grzyb ma bardzo bogaty skład witamin, który zawiera:
- witaminy B i D;
- kwasy pantotenowy i nikotynowy;
- mangan, selen i fosfor;
- potas i żelazo;
- ryboflawina;
- kwas trametalinowy;
- chitynmannoza.
Dzięki tak bogatemu składowi kurka szara zwiększa odporność i zwalcza procesy zakaźne, pomaga przy skłonności do alergii oraz działa przeciwnowotworowo. Jedzenie grzyba jest przydatne do ochrony wątroby przed wirusami zapalenia wątroby typu A i B, a także do poprawy funkcji mózgu i zwiększenia uwagi.
Szare kurki mają nie tylko użyteczne właściwości, czasami mogą zaszkodzić ciału. Nie zaleca się spożywania grzybów:
- z przewlekłymi i ostrymi dolegliwościami żołądka i jelit;
- podczas ciąży;
- podczas karmienia piersią;
- poniżej 5 lat.
Nie jedz surowych szarych kurek - pomoże to wywołać ciężką reakcję alergiczną.
Zasady odbioru
Zwyczajowo zbiera się lejkowate, w tym szare, od połowy sierpnia do późnej jesieni, do połowy listopada. Niepozornych szaro-czarnych grzybów trzeba szukać w lasach mieszanych i liściastych. Wijące się lejkowate często przebierają się za opadłe liście, dlatego szczególnie uważnie należy przyjrzeć się ciemnym obszarom jesiennej trawy.
Kurki szare, jak wszystkie grzyby, doskonale wchłaniają wszelkie szkodliwe i toksyczne substancje z powietrza i opadów atmosferycznych. Grzyby należy zbierać tylko w czystych lasach, z dala od głównych dróg, fabryk i innych przedsiębiorstw.
Przy zbieraniu szarych lejkowatych zaleca się nie wykopywać ich z ziemi, lecz odcinać przy powierzchni ostrym nożem. Dzięki temu grzybnia pozostanie nienaruszona, z której mogą następnie wyrosnąć nowe owocniki
Fałszywe bliźniaki szarych kurek
Ze względu na nietypowy kolor grzyb wyraźnie wyróżnia się na tle innych - trudno go pomylić z jakimikolwiek grzybami. Jednak czarny lis lub lejek w kształcie rogu jest bardzo podobny do szarego lisa.
Odmiany grzyba łączy ciemny kolor kapelusza i podobna struktura. Są jednak różnice – czarny lis jest ciemniejszy i bogatszy w kolory, a jego kapelusz wygląda bardziej jak wyraźny lejek. Dodatkowo w kurkach szarych dolna powierzchnia kapelusza pokryta jest zmarszczkami talerzy, natomiast w odmianie czarnej spód jest gładki.
Przepisy na szarą kurkę
Wśród rosyjskich specjalistów kulinarnych szary lis nie jest bardzo znany, nie jest tak powszechny, może być trudny do znalezienia, a grzyb wygląda nieatrakcyjnie. Jednak grzyb może być stosowany jako pokarm w dowolnej postaci - suszony, gotowany, smażony i marynowany.
Z szarej kurki w połączeniu z filetem z kurczaka możesz ugotować bardzo zdrowe i dietetyczne danie. Przepis wygląda tak:
- niewielka ilość świeżych grzybów jest myta i krojona wzdłuż na kawałki o pożądanej wielkości;
- następnie cebulę kroimy w półpierścienie i smażymy na patelni z oliwą z oliwek razem z lejkami;
- pieprz i sól filet z kurczaka, a następnie rozłóż go na patelni wysmarowanej olejem roślinnym i smaż z każdej strony przez 2 minuty, aby mięso było lekko zaschnięte;
- na każdym kawałku fileta z kurczaka układa się niewielką ilość smażonych grzybów, zalewa śmietaną, a także posypuje tartym serem i ziołami, ponownie solone i pieprzone;
- przykryj patelnię pokrywką i smaż filet z pieczarkami na małym ogniu przez około 5 minut.
Inny przepis sugeruje gotowanie pieczeni z użyciem szarych grzybów. Potrzebujesz do tego całkiem sporo składników, ale wszystkie należą do kategorii niedrogich.
- 2 obrane ziemniaki są starte, a następnie mieszane z 1,2 kg mięsa mielonego, posiekanym gotowanym jajkiem i 100 g gotowanej kaszy manny.
- Składniki solimy do smaku i dodajemy trochę pieprzu, a następnie pozostawiamy na chwilę do zaparzenia.
- W międzyczasie 300 g pieczarek szarych z cebulą smaży się na oleju na patelni, soli i miesza z kilkoma groszkami pieprzu, najlepiej czarnego.
- Mięso mielone podawane w osobnym pojemniku układa się na kawałku folii w kształcie prostokąta, a na wierzchu dodaje się 300 g ugotowanego ryżu i umieszcza się na nim smażone grzyby z cebulą.
- Folia jest zwijana w rolkę i układana na blasze do pieczenia.
Pieczemy bułkę z szarymi grzybami przez 35 minut w standardowej temperaturze około 200°C. Następnie gotowe danie kroi się w plastry i podaje na stół.
Bardzo popularny jest przepis na marynowanie na zimno szarych kurek.
- Około 1,5 kg pieczarek myje się, następnie odcina kapelusze i zalewa wrzątkiem.
- Obrane i drobno posiekane 3 ząbki świeżego czosnku.
- 2 pęczki koperku umieszcza się w słoju do marynowania na dole, na wierzch wylewa się połowę całkowitej liczby lejków.
- Do składników dodaje się 3 duże łyżki soli, połowę posiekanego czosnku i 2 pęczki koperku.
Kolejną warstwą jest ułożenie pozostałych kurek, posypanie ich solą, resztkami czosnku i koperku, a następnie zamknięcie słoika lub patelni tak, aby nie było dostępu do powietrza. Na wieczku kładzie się ciężki przedmiot lub ucisk, a kurki pozostawia się do posolenia na jeden dzień.
Po dniu ucisk i pokrywka są opróżniane, a grzyby są całkowicie wypełnione olejem.
Wniosek
Pieprznik szary - bardzo niepozorny grzyb, który zwykle nie przyciąga uwagi grzybiarzy. Ale jeśli choć raz spróbujesz grzyba falistego w postaci solonej, gotowanej lub smażonej, wrażenia z tego grzyba pozostaną tylko pozytywne.
