Jak marynować zielone pomidory w wiadrze na zimno
Przez długi czas w Rosji honorowano i szanowano różne marynaty. Należą do nich marynowane, marynowane i moczone warzywa i owoce. Przecież zima w naszych warunkach jest długa i sroga, a początkowo wszystkie te przysmaki wymyślono przede wszystkim po to, aby zachować zbiory, przygotować na przyszłe produkty, które uprawiano w krótkim okresie letnim. Obecnie, gdy nowoczesne technologie pozwalają mieć na stole prawie wszystkie świeże warzywa i owoce przez cały rok, na pierwszy plan wysuwają się smak i użyteczne właściwości marynat.
Ale dla szczęśliwych właścicieli działek osobistych problem przetwarzania i konserwacji warzyw i owoców wyhodowanych własnymi rękami pozostaje aktualny. W końcu hodowano je z miłością i troską, zwykle bez użycia chemii i pestycydów, więc otrzymywane z nich potrawy niosą ze sobą szczególny ładunek energii i nie można ich porównać z tymi kupowanymi w sklepach. W tym artykule skupimy się na zielonych pomidorach - warzywach, które z pewnością można znaleźć na stronie każdego szanującego się ogrodnika. Ale to zielone pomidory od dawna były solone razem z ogórkami, ponieważ pod względem walorów smakowych w niczym nie ustępują, a czasem nawet przewyższają swoje dojrzałe, czerwone odpowiedniki.
Ogórki konserwowe i ich znaczenie dla ludzi
Dla wielu różnice między różnymi rodzajami marynat wciąż nie są zbyt jasne. Tak naprawdę wszystko jest dość proste – marynowanie, solenie i oddawanie moczu różnią się głównie stężeniem roztworu soli używanego do konserwowania warzyw.
- Jeśli do sporządzenia solanki używa się wody i soli w proporcji co najmniej 6-8%, a czasem sięgającej nawet 15-20% masy oryginalnych warzyw, to masz solenie.
- Podczas fermentacji z reguły solanka nie jest przygotowywana z góry, ale powstaje sama w procesie fermentacji z soku warzywnego pod wpływem soli. Co więcej, koncentracja tych ostatnich przy tej metodzie konserwacji zwykle nie przekracza 2,5 -3%.
- Jeśli solankę przygotowuje się przy użyciu niewielkiej ilości soli, nie więcej niż 1,5-2% masy warzyw, a koniecznie stosuje się w niej cukier i w stężeniu 6-8%, to ta metoda konserwowania nazywa się oddawaniem moczu .
Oczywiste jest, że dzisiaj cechy wszystkich trzech odmian marynat są mieszane. Często do przygotowania marynowanych pomidorów przygotowuje się solankę, a nawet dodaje się do niej cukier, aby usprawnić procesy fermentacji.
Niemniej jednak wszystkie te metody utrwalania, w których fermentacja zachodzi w sposób naturalny, bez użycia sztucznych dodatków, takich jak ocet, nie tylko konserwują żywność, ale także dodają warzywom dodatkowego smaku i witalności.
Wszakże w takich przypadkach sama konserwacja odbywa się dzięki ciągłemu utrzymywaniu życia, w tym przypadku pożytecznych mikroorganizmów.
Dlatego solone lub marynowane warzywa, nawet w niewielkich ilościach, aktywują procesy metaboliczne w organizmie, wzmacniają jego funkcje oczyszczające.
Solenie na zimno
Istnieje kilka sposobów marynowania pomidorów. W ostatnim czasie bardzo popularna jest tzw. szybka metoda marynowania pomidorów gorącą solanką. Ale dla wszystkich jest jasne, że przy stosowaniu tej metody część witamin, zwłaszcza witaminy C, znika bez śladu. Marynowanie pomidorów na zimno istnieje od wieków i stało się niezawodnym sposobem na zachowanie i zwiększenie zawartości witamin w warzywach. Jedyną wadą tej metody zbioru jest to, że pomidory gotują się dość długo, w zależności od metody krojenia może to zająć od 2-3 tygodni do dwóch miesięcy.
Dlatego zadbaj o, jak marynować zielone pomidory na zimę konieczne jest z góry. Właściwie o terminach decydują przede wszystkim warunki pogodowe. Wraz ze zbliżaniem się stabilnych chłodów wszystkie niedojrzałe pomidory rosnące na otwartym polu są masowo usuwane, niezależnie od ich stopnia dojrzałości. Nawet jeśli nie masz własnej działki, w tej chwili możesz znaleźć na rynku zielone pomidory w bardzo atrakcyjnej cenie, ponieważ każdy stara się je jak najszybciej sprzedać, aby nie zawracać sobie głowy przechowywaniem warzyw.
W dawnych czasach nawet biedni chłopi solili pomidory w drewnianych beczkach i wanny. Te pikle z pomidorów wyróżniały się niepowtarzalnym smakiem i aromatem, a dzięki antyseptycznym właściwościom drzewa przechowywano je bez psucia aż do wiosny. Teraz również możesz dostać takie produkty, ale ich cena może nie być przystępna dla wszystkich.
Do zbioru pomidorów trzeba używać naczyń emaliowanych lub plastikowych.
Jeśli planujesz tworzyć duże ilości przedmiotów, najlepiej jest wytrawiać zielone pomidory na zimno w wiadrze. Wiadra emaliowane to obecnie najbardziej ekonomiczne i odpowiednie przybory do ogórków. W żadnym wypadku nie używaj zwykłych metalowych wiader, ponieważ produkt ulegnie w nich utlenieniu, a wszystkie warzywa zostaną beznadziejnie zepsute.
Jeśli objętość półfabrykatów nie jest bardzo duża, całkiem możliwe jest użycie małych 5-litrowych plastikowych wiader.
Sama metoda jest dość prosta i poradzi sobie z nią nawet początkujący. Najważniejsze jest dokładne oczyszczenie i przygotowanie niezbędnych surowców i naczyń do pomidorów na zakwasie. Wiadra myje się dobrze sodą przed użyciem, najlepiej bez użycia chemicznych detergentów do mycia naczyń. Przed ułożeniem pomidorów pojemniki są parzone wrzątkiem.
Same pomidory są również dokładnie myte w kilku wodach, a następnie suszone na czystym płótnie.
W celu sól zielone pomidory należy wcześniej przygotować solankę: wymieszać 600-700 g soli w 10 litrach wody, zagotować powstałą solankę i ostudzić.
Komentarz! Należy pamiętać, że takie stężenie solanki jest odpowiednie tylko dla zielonych pomidorów. Już w przypadku brązu lub różu trzeba brać więcej soli. A jeśli chcesz marynować dojrzałe czerwone pomidory, będziesz potrzebować do 900 g na 10 litrów wody.
Różnorodność przypraw to jeden z najbardziej niezbędnych składników zimnej metody marynowania pomidorów. Rzeczywiście, w procesie długiego i stopniowego namaczania aromatycznymi i zdrowymi substancjami przypraw pomidory nabierają dodatkowego smaku, dzięki czemu ta warzywna przystawka jest popularna. Dodatkowo pikantne zioła, takie jak liście dębu, wiśni i czarnej porzeczki, znacznie wydłużają trwałość obrabianego przedmiotu.
Tak więc do marynowania pomidorów w wiadrze o standardowej objętości 10-12 litrów potrzebne będą:
- 150 g koperku (możesz użyć nie tylko kwiatostanów, ale także zieleni);
- 4 główki czosnku;
- kilka listków chrzanu;
- 15-20 liści porzeczki i wiśni;
- 8-10 liści dębu;
- Kilka łodyg estragonu, bazylii i cząbru;
- 100 g łodyg selera;
- 15-20 ziaren czarnego pieprzu;
- Kilka szczypt czerwonej papryki.
Oto tylko minimalny zestaw przypraw do pysznego marynowania zielonych pomidorów na zimno w wiaderku. Jeśli chcesz, możesz uzupełnić go ulubionymi ziołami, na przykład pietruszką, kolendrą, tymiankiem i innymi, według własnego gustu.
Dalszy proces marynowania pomidorów jest bardzo prosty. Na dno przygotowanego wiadra wrzuć trochę przypraw, a następnie ciasno ułóż pomidory warstwami. Jeśli solisz je po raz pierwszy, możesz nawet lekko wstrząsnąć wiadrem, aby pomidory były bardziej ciasno ułożone. Każdy rząd można również lekko posypać przyprawami. Na koniec wszystkie pomidory powinny być całkowicie pokryte pikantną zielenią. Wlej przefiltrowaną i schłodzoną solankę do wiadra, połóż talerz z obciążeniem na pomidorach i przykryj lnianą szmatką. W tej formie wiadro pomidorów może stać w temperaturze + 20 ° C do 6-7 dni. Następnie należy go przestawić w chłodniejsze miejsce. Pomidory będą gotowe 5-6 tygodni po marynowaniu.
Po jednokrotnym spróbowaniu marynowania pomidorów w ten sposób zrozumiesz, jakie to proste i smaczne, i będziesz mógł dalej eksperymentować, dodając inne przyprawy i uzyskując różnorodne nowe doznania smakowe.
