Pomidory solone na zimno

Pomidory solone na zimno pozwalają zachować witaminowe warzywo na zimę z maksymalnymi korzyściami. Fermentacja kwasu mlekowego, która zachodzi podczas wytrawiania na zimno, wzbogaca obrabiany przedmiot w użyteczny kwas mlekowy. Jest naturalnym konserwantem i nie pozwoli zepsuć pomidorów.

Sekrety pomidorów kiszonych na zimno

Solenie na zimno różni się od solenia na gorąco temperaturą solanki i czasem potrzebnym do solenia. Aby uzyskać smakowite solone pomidory, musisz wziąć pod uwagę wszystkie subtelności procesu. Zacznij od wyboru odpowiedniej odmiany pomidorów do marynowania.

• Wybierz pomidory o tym samym stopniu dojrzałości.
• Ich miąższ musi być gęsty, inaczej rozpadną się w beczce.
• Możesz posolić zarówno w pełni dojrzałe, jak i całkowicie zielone owoce z równym powodzeniem, ale nie możesz ich mieszać w tej samej misce - solenie zajmie inny czas.
  Rada! Zielone pomidory zawierają dużo trującej solaniny. Część rozkłada się po soloniu, ale wielu niedojrzałych solonych pomidorów nie należy spożywać od razu.
• Wielkość pomidorów też ma znaczenie. Aby solenie było jednolite, powinny mieć mniej więcej taki sam rozmiar.
• Ostatni punkt - zawartość cukru. Do pełnej fermentacji musi być wysoka, dlatego wybiera się słodkie pomidory.

W razie potrzeby można dodać do pomidorów inne warzywa, jednak smak produktu końcowego może być niezwykły. Jeśli to ważne, solone są tylko pomidory.

Jednym z najważniejszych składników są przyprawy i przyprawy. Ich zestaw i ilość bezpośrednio wpływa na smak fermentacji. Tradycyjnie podczas solenia pomidora na zimę na zimno dodaj:

• liście chrzanu, wiśnie, porzeczki;
• koperek w parasolach;
• seler;
• estragon;
• cząber.

Ostatnie zioło należy dodać w niewielkiej ilości. Z przypraw odpowiednie są wszystkie rodzaje pieprzu, pąki goździków, laski cynamonu. Czasami podczas solenia dodaje się musztardę w postaci ziaren lub proszku.

Sól pobierana jest tylko grubo zmielona i bez żadnych dodatkowych dodatków. Solanka standardowa do polewania - 6%: na każdy litr wody potrzeba 60 g soli. Możesz wziąć trochę mniej, ale nie możesz znacznie zmniejszyć jego ilości. W wielu przepisach na pomidory solone na zimno obecny jest cukier, który wspomaga proces fermentacji.

Od dzieciństwa wiele osób zna smak pomidorów z beczki. To właśnie w tym pojemniku uzyskuje się najsmaczniejsze pomidory. Ale nie każdy ma beczki, całkiem możliwe jest uzyskanie pysznego preparatu w rondlu lub nawet wiadrze. Nadaje się również szklany słoik, ale duży - co najmniej 3 litry.

Pojemnik jest wybrany, wybrane pomidory i przyprawy są przygotowane - czas zacząć solenie.

Solone pomidory peklowane na zimno są gotowe za miesiąc lub dłużej. Tyle czasu potrzeba, aby proces fermentacji dobiegł końca, a produkt nabrał niezapomnianego i niepowtarzalnego smaku. Najlepsze przepisy na zimne pomidory na zimę opisano poniżej.

Pomidory solone na zimno w rondlu

Przepis na solone pomidory w rondlu jest odpowiedni dla tych, którzy nie potrzebują ich dużo. Bardzo wygodnie jest postawić patelnię na balkonie i używać przedmiotu obrabianego do mrozu.

Będziesz potrzebować:

• 4 kg pomidorów o tej samej dojrzałości;
• 6 liści laurowych;
• głowa czosnku;
• 10 groszków czarnego lub ziela angielskiego;
• 6 parasoli koperkowych;
• 2 godz. ja. musztarda w proszku).

Opcjonalnie można umieścić dwa strąki ostrej papryki. Ilość solanki zależy od wielkości pomidorów, muszą być nią przykryte. Na każdy litr wody będziesz musiał włożyć 2 łyżki. ja. sól i 1 łyżka. ja. cukier granulowany.

Gotowanie:

1. Umyte warzywa umieszcza się w rondlu wraz z przyprawami, ziołami i obranym czosnkiem.
2. Solanka jest przygotowywana przez dodanie musztardy.
3. Wlej do rondla, odstaw w pokoju na około 5 dni.
   Ważny! Aby pomidory nie unosiły się w górę, na wierzch umieszcza się drewniane kółko lub pokrywkę z patelni, podkładając pod nią kawałek białej bawełnianej tkaniny.
4. Wyjmuj na mrozie, ale nie na mrozie.
5. Po miesiącu możesz pobrać próbkę.

Jak marynować pomidory w wiadrze metodą na zimno

Solone pomidory w wiadrze to kolejny sposób na bezproblemowe oszczędzanie zdrowych warzyw na zimę. To prawda, że ​​takiego pojemnika nie można włożyć do lodówki. Pożądane jest posiadanie chłodnej piwnicy. Zanim posolisz pomidory w wiadrze, musisz dowiedzieć się, z czego powinny być wykonane: najlepszą opcją są naczynia emaliowane, dobrej jakości solenie uzyskuje się również w plastiku, ale tylko w żywności.

Na każde 3 kg pomidorów będziesz potrzebować:

• 5 g selera i pietruszki;
• 25 g liści porzeczki;
• 50 g koperku z parasolkami.

Solanka na taką ilość pomidorów jest przygotowana z 3,5 litra wody i 300 g soli.

Aby uzyskać pikantność, możesz pokroić w wiadrze 1-2 strąki ostrej papryki.

Solenie:

1. Zagotuj wodę z solą i ostudź.
2. Umyte zielenie zalewa się wrzącą wodą. Jest podzielony na trzy części: jedną układa się na dole, drugą w środkowej części, resztę wylewa się z góry.
3. Włóż warzywa i warzywa do wiadra. Wyprasuj czysty ręcznik lub kawałek gazy i połóż na pomidorach. Pod niewielkim obciążeniem umieszcza się czysto umytą płytkę ceramiczną.
4. Do rozpoczęcia fermentacji wystarczy jeden dzień. Następnie zabierają obrabiany przedmiot do piwnicy.

Przepisy na pomidory na zimę w wiadrze pozwalają na marynowanie i całkowicie zielone owoce. To świetny sposób na gotowanie smacznych i zdrowych przetworów z pomidorów „niepłynnych”.

Będziesz potrzebować:

• tyle zielonych pomidorów, ile zmieści się w wiadrze;
• 5-6 ostrych papryczek;
• koperek, świeży lub suszony, ale zawsze z parasolami;
• 1-2 główki czosnku;
• pieprz i liście laurowe.

Na każdy litr solanki wymagana jest woda, st. ja. cukier granulowany i 2 łyżki. ja. sól gruboziarnista.

Solenie:

1. Pomidory zielone są gęstsze od czerwonych - trzeba je przekłuć na łodydze.
   Rada! Największe owoce będą wymagały nacięcia w kształcie krzyża na szypułce.
2. Spodnia warstwa pikli składa się z pomidorów i czosnku, jest przesunięta ziołami i przyprawami.
3. Warstwy naprzemiennie, przyprawy powinny być na wierzchu.
4. Fermentację zalewamy przygotowaną solanką, ucisk ustawiamy kładąc cienką serwetkę i talerz ceramiczny w dół.
5. Po kilku dniach wiadro wyjmuje się na zimno.

Pomidory kiszone na zimno w słoikach

Pomidory można i należy posolić na zimno w słoikach. To właśnie ta metoda pozwoli tym, którzy mogą go tylko przechowywać w lodówce, cieszyć się tak pysznym produktem. Aby marynowane pomidory w beczce w słoikach miały niezbędną ostrość, przepis przewiduje użycie octu: na trzylitrowy słoik 1 łyżka deserowa.

Będziesz potrzebować:

• czerwone gęste pomidory 2 kg;
• głowa czosnku;
• st. ja. cukier granulowany;
• 2 godz. ja. Sól.

Przyprawy mogą być dowolne, ale nie obejdzie się bez liści chrzanu i koperkowych parasoli.

Solenie:

1. Banki w tym przypadku muszą być nie tylko myte, ale także sterylizowane. Na ich dnie kładzie się czyste zielenie.
2. Pomidory należy przekłuć na łodydze i włożyć do słoików. Pomiędzy nimi powinny znajdować się kawałki liści chrzanu i ząbków czosnku pokrojone w cienkie plasterki.
   Uwaga! Podczas układania pomidorów pozostawiamy pustą przestrzeń 5-7 cm do szyjki słoika.
3. Sól i cukier granulowany wylewa się bezpośrednio na pomidory, tam też wlewa się ocet.
4. Banki są wypełnione do góry zimną przegotowaną wodą.

Pomidory beczkowe w słoiku, których przepis podano powyżej, są przechowywane na zimno. Jeśli po 3 dniach od rozpoczęcia fermentacji solanka ze słoików zostanie spuszczona, zagotowana i odesłana, taki półfabrykat można zwinąć metalowymi wieczkami i przechowywać w pomieszczeniu.

Pomidory jak beczka w rondlu

Pomidory solone w rondlu jak w beczce można przygotować według poniższego przepisu. Ilość składników zależy od objętości pojemnika i preferencji smakowych. Miłośnikom „żywych” pomidorów można dodać więcej korzenia chrzanu, czosnku i ostrej papryki. Co powinno być w marynacie:

• pomidory;
• liście i korzenie chrzanu;
• parasole koperkowe z łodygą;
• Chilli;
• czosnek;
• liście porzeczki.

Możesz dodać przyprawy - pieprz i liście laurowe.

Solenie:

1. Garnek jest parzony wrzątkiem. Dno pokryte jest połową zieleni.
2. Rozłóż pomidory: mocniej – w dół, bardziej miękko – w górę. Przykryj pozostałymi ziołami.
3. Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól w ilości 70 g na 1 litr. Schłodzoną solankę wlewa się do rondla.

Możesz spróbować solenia nie wcześniej niż za miesiąc.

Pomidory beczkowe w wiadrze

Wygodniej jest posolić pomidory w wiadrze, jeśli ma dziesięć litrów. To jest kwota, na którą przewidziany jest przepis. Jeśli pojemnik jest mniejszy, można dostosować ilość składników, najważniejsze jest obserwowanie proporcji.

Wymagałby:

• pomidory - ok. 10 kg - w zależności od ich wielkości;
• 10 liści wiśni, dębu i porzeczki;
• 1 duża lub 2 średnie główki czosnku;
• korzeń i liść chrzanu;
• 6 parasoli koperkowych z ziołami i łodygami.

Przyda się 5-7 liści laurowych i kilka ziarenek pieprzu.

Na solankę zagotuj 10 litrów wody z 1 szklanką cukru i 2 szklankami soli.

Solenie:

1. Dojrzałe pomidory są nakłuwane w okolicy szypułki.
2. Układa się je na warstwie zieleni, nie zapominając o jej dodaniu w miarę napełniania wiadra. Rozdaj też przyprawy i czosnek. Zieleń powinna być na górze.
3. Zawartość pojemnika wlewa się schłodzoną solanką i umieszcza talerz z ładunkiem, pod którym umieszcza się czystą gazę lub bawełnianą serwetkę.
4. Wyjmij na zimno po kilku tygodniach.

Przepis na solenie pomidorów w beczce

Pomidory w beczce na zimę to klasyka marynowania. W tym przypadku powstają najlepsze warunki do fermentacji, a drzewo nadaje pomidorom niepowtarzalny smak i aromat. Solenie pomidorów w beczce nie jest trudniejsze niż w jakimkolwiek innym pojemniku - różnica dotyczy tylko objętości.

Będziesz potrzebować dwudziestolitrowej beczki:

• 16-20 kg pomidorów;
• liście wiśni, dębu, porzeczki i winogron – po 20-30 sztuk.;
• parasole koperkowe z szypułkami - 15 szt.;
• 4 główki czosnku;
• 2 duże korzenie chrzanu i 4 liście;
• gałązki pietruszki - 3-4 sztuki.;
• 2-3 papryczki chili.

Na 20 litrów wody rozcieńcza się 1,5 kg soli.

Solenie:

1. Przykryj dno beczki liśćmi kopru. Ułożyć po 2 warstwy pomidorów z czosnkiem, kawałkami korzenia chrzanu i papryczką chili.
2. Zioła powinny być na wierzchu.
3. Pomidory zalane solanką pokryte gazą i cargo.
4. Po 5 dniach fermentacji pomidory w beczce wyjmuje się na zimno.

Pomidory beczkowe w plastikowym wiaderku

Ten wariant solenia nie jest gorszy od innych. Pomidory można posolić w plastikowym wiaderku, jeśli są przeznaczone do celów spożywczych. Jeśli weźmiesz naczynia o objętości 10 litrów, będziesz potrzebować:

• 5-6 kg pomidorów średniej wielkości;
• 2 korzenie chrzanu;
• pęczek pietruszki i koperku;
• 2 papryczki chili;
• 4 papryki;
• 2 główki czosnku;
• 2-4 liście laurowe;
• ziarnka pieprzu.

W 10 litrach przegotowanej wody rozpuść szklankę cukru i 1,5 szklanki soli.

Solenie:

1. Korzeń chrzanu i pieprz pokrojony w pionowe paski.
2. Część zieleni i pomidorów układa się warstwami czosnku, plasterków pieprzu i chrzanu.
   
3. Wierzch pokryty zielenią.
4. Po nalaniu solanki pojemnik umieszcza się w chłodnym miejscu do fermentacji. Pomidory są gotowe za 2-3 tygodnie.

Solenie pomidorów na zimę na zimno z czosnkiem

Bez dodatku czosnku trudno wyobrazić sobie solone pomidory. Zarówno smak, jak i aromat nie są takie same. Ale wszystko wymaga miary. Zbyt dużo czosnku może zepsuć smak marynaty. W tym przepisie na solone pomidory w 3 litrowych słoikach jest w sam raz.

Wymagałby:

• pomidory - w razie potrzeby;
• pół małej marchewki - pokroić w kulki;
• korzeń pietruszki - pokroić w krążki;
• mały kawałek korzenia chrzanu i papryczki chili;
• pietruszka - kilka gałązek;
• ząbki czosnku i pieprzu - po 5 szt.

W przypadku solanki należy rozcieńczyć st. ja. sól ze zjeżdżalnią w 1 l. woda. Słoik o takiej objętości będzie wymagał nieco ponad 1,5 litra.

Solenie:

1. Wszystko oprócz pomidorów umieszcza się na dnie naczynia.
2. Szczelnie zapakuj pomidory.
3. Wlej solankę do góry, zamknij plastikowymi pokrywkami.
4. Niech fermentuje w lodówce lub piwnicy przez 10 dni.
   Rada! Koniec procesu fermentacji może być określony przez zmętnienie solanki.
5. W każdym słoiku wlej st. ja. kalcynowany olej, aby nie było pleśni.
6. Produkt gotowy w 1,5 miesiąca.

Jak posolić pomidory na zimno z ziołami
To właśnie zielenina nadaje marynacie tak niesamowity smak i aromat. Jej wybór jest przywilejem gospodyni. W tym przepisie na solone zielone pomidory jest niestandardowa. Sól w rondlu lub dużym wiadrze.

Będziesz potrzebować:

• pomidor zielony - 12 kg mały lub 11 kg średni;
• 15 arkuszy wawrzynu;
• mięta, koperek, pietruszka - 350 g;
• liście wiśni i porzeczki - 200 g;
• mielony czarny pieprz - 2 łyżki. ja.

Pomidory posypane cukrem - 250 g. Do solanki na 8 litrów wody potrzeba 0,5 kg soli.

Solenie:

1. Warzywa układa się warstwami: warzywa, pomidory, posypane cukrem.
2. Wypełniony solanką.
3. Ustaw ucisk i przechowuj na zimnie przez około 2 miesiące, aż będzie gotowy.

Jak marynować pomidory w wiadrze na zimno z chrzanem

Chrzan jest doskonałym środkiem antyseptycznym, zapobiega psuciu się pomidorów. Przy tak dużej ilości pozostają lekko solone aż do wiosny. Do 10-litrowego pojemnika będziesz potrzebować:

pomidory-

• 6-8 ząbków czosnku;
• 6 arkuszy porzeczki i lauru,
• 4 parasole koperkowe;
• 3 szklanki startego lub posiekanego chrzanu.

Solanka 8 litrów wody, 400 g soli i 800 g cukru.

Solenie:

1. Pomidory i zielenie układa się warstwami, powinna to być pierwsza i ostatnia warstwa.
2. Posyp pomidory posiekanym chrzanem.
3. Napełnij solanką i ustaw ucisk.
4. Wyjdź na zimno.

Przepis na pomidory beczkowe w wiaderku z liśćmi chrzanu, wiśni i porzeczki

Nie da się uzyskać pomidorów beczkowych na zimno bez dodatku liści chrzanu, wiśni i porzeczek. Dodadzą witamin i utrzymają produkt.

Będziesz potrzebować:

• pomidory - ile trafi do wiadra;
• parasole koperkowe z szypułkami 6 szt.;
• gałązki pietruszki i selera po 3-4 szt.;
• 2 główki czosnku;
• 10 arkuszy porzeczki i wiśni;
• 3 arkusze chrzanu.

Z przypraw dodać pieprz i liść laurowy. Trochę wszystkiego.

Solanka 10 litrów wody, 1 szklanka soli i 2 - cukier.

Solenie:

1. Dno wiadra pokryte zielenią.
2. Pomidory układane, przesuwane z czosnkiem, gałązkami ziół i koperkiem.
3. Wlej solankę i włóż ucisk, nie zapominając o gazie.
4. Gotowe za 3-4 tygodnie.

Zasady przechowywania solonych pomidorów

Według GOST pomidory solone są przechowywane w temperaturze od -1 do +4 stopni i wilgotności względnej około 90%. W domu trudno zaobserwować takie parametry przechowywania, ale jest to pożądane. Dobrze, jeśli jest piwnica, w której jest fajnie. Jeśli go nie ma, ale jest tylko balkon, to tyle warzyw jest solonych, żeby zjeść je przed mrozem. W innych przypadkach radzą sobie z lodówką.

Bardzo ważne jest zapobieganie rozwojowi pleśni. Aby to zrobić, serwetka z gazy lub lnu jest zmieniana raz w tygodniu, prana i prasowana.

Wniosek

Pomidory solone na zimno są łatwe w przygotowaniu, dobrze się przechowują i są szybko zjadane. Każdy może wybrać przepis kulinarny według własnego gustu i możliwości.

Artykuły na ten temat "Pomidory solone na zimno"

Solone zielone pomidory na zimę na zimno

Jak marynować zielone pomidory w wiadrze na zimno

Solone zielone pomidory na zimę na zimno

Jak marynować zielone pomidory w wiadrze na zimno