Bimber z topinamburu
Zadowolony
Aby zrobić wysokiej jakości bimber z topinamburu w domu, będziesz musiał spróbować. Technologia przygotowania napoju wymaga staranności, ścisłego przestrzegania proporcji i dużo czasu. Ale uzyskany niepowtarzalny smak sprawi, że zapomnisz o dawnych trudnościach.
Drugie imię karczocha jerozolimskiego to gruszka ziemna. Ta roślina okopowa jest wyjątkowo bezpretensjonalna w uprawie i prawie zawsze daje imponujące zbiory. Robienie domowej roboty bimberu rozwiąże problem z resztkami topinamburu, ponieważ do przygotowania 1 litra napoju potrzeba około 10 kg rośliny.
Tajemnice robienia bimbru z topinamburu
Gotowy napój ma wyrafinowany smak jabłka z nutą selera. Odpowiednio ugotowany będzie miękki, bez ostrych zanieczyszczeń. Owoce różnią się wielkością, soczystością, nasyceniem. Wszystkie te wskaźniki należy wziąć pod uwagę w procesie przygotowywania napoju alkoholowego.
Składniki i ich prawidłowe proporcje mają ogromne znaczenie. Kwas cytrynowy jest dodawany w celu ustabilizowania kwasowości. Cukier jest opcjonalny, ale często jest używany, aby uzyskać więcej napoju.
Aby uzyskać bimber z topinamburu o wysokich właściwościach organoleptycznych, stosuje się wysokiej jakości destylatory bimbru. Do destylacji zacieru zaleca się przyjrzenie się modelom z kolumną destylacyjną lub suchym parowcem.
Po zebraniu wszystkich niezbędnych składników możesz zacząć gotować. Jest kilka przepisów. Moonshine najlepiej sprawdza się przy zastosowaniu klasycznej receptury. Aby uzyskać bardziej wyrafinowany smak, roślina okopowa poddawana jest fermentacji.
Jak zrobić bimber z topinamburu z drożdżami
Ilość potrzebnych składników zależy od soczystości korzeni topinamburu. Wskaźnik ten jest brany pod uwagę przy obliczaniu cukru i wody do zacieru.
Składniki:
- Korzeń topinamburu - 10 kg;
- woda - 5-10 l;
- kwas cytrynowy - 5 g na litr wody;
- drożdże suszone - prasowane 25 g lub 100 g;
- cukier - 1-2 kg.
Przygotowanie Bragi:
- Topinambur oczyszcza się z ziemi, myje, miażdży tarką.
- Miąższ wsypać do dużego rondla i wlać 3-5 litrów wody. Rezultatem jest płynna mięsista masa.
- Garnek jest podpalany i doprowadzany do wrzenia. Następnie ogień jest zmniejszany i gotowany przez 60-80 minut. Okresowo masę miesza się, dokładnie ugniatając grudki. Oznaką gotowości będzie gęsta konsystencja naparu o przyjemnym aromacie pieczonych jabłek.
- Następnie mieszaninę pozostawia się do ostygnięcia do 30 stopni i wlewa do zbiornika fermentacyjnego. Dodać wodę – 2-3 litry, kwasek cytrynowy – 5 g na każdy litr gotowego płynu i cukier według uznania. Pamiętaj, aby pozostawić 25% wolnej objętości w pojemniku z gazem i pianką.
- Następnie przygotuj drożdże. Proszek rozpuszcza się w ciepłej wodzie i dodaje cukier. Po pojawieniu się piany na powierzchni można je stosować. Jeśli stosuje się drożdże prasowane, również się rozpuszczają. Pozostaw na 15 minut w ciepłym miejscu, po czym możesz dodać do zacieru. Więcej informacji znajduje się na opakowaniu.
- Wymieszaj całą miskę.
- Teraz zakładają uszczelnienie wodne lub zamiast tego zakładają rękawiczkę medyczną na szyjkę pojemnika z zacierem. Musi zrobić mały otwór na palcu, aby uwolnić gazy.
Taki zacier z karczochów jerozolimskich w domu podaje się przez 3-10 dni w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 18-27 stopni. Sygnałem do rozpoczęcia kolejnego etapu jest brak uwolnionych gazów z uszczelnienia hydraulicznego.
Kolejność filtracji i destylacji:
- Braga jest filtrowana przez gazę. Lepiej jest kilkakrotnie zagiąć gazę, aby jak najwięcej uchwycić miazgę.
- Płynny zacier wlewa się do kostki destylacyjnej. Proces przebiega bez rozdzielania na frakcje. Gdy tylko moc wychodzącego napoju spadnie poniżej 30%, wybór zostaje zatrzymany.
- Zmierz całkowitą moc napoju i oblicz objętość absolutnego alkoholu. Aby to zrobić, procent twierdzy mnoży się przez objętość, a wynikową wartość dzieli się przez 100.
- Następnie płyn jest rozcieńczany do 18-20%, a zacier jest ponownie destylowany, ale już z rozdziałem na frakcje.
- Pierwsze 15% absolutnego alkoholu jest zbierane w osobnym pojemniku. Tego płynu nie wolno spożywać, używa się go wyłącznie do potrzeb technicznych.
- Główny produkt jest zbierany w przygotowanych pojemnikach. W tym czasie kontrolowana jest moc napoju i po spadku poniżej 45% w strumieniu zbieranie zostaje zatrzymane.
- Na ostatnim etapie bimber rozcieńcza się wodą do siły 40-45 stopni i wysyła do ciemnego miejsca do zaparzenia.
Lepiej nie używać produktu od razu. Po kilku dniach jego wskaźniki smakowe wyraźnie się poprawią. Jeśli nie planuje się spożywania bimbru w najbliższych dniach, musi zapewnić warunki do przechowywania.
Przepis na wiejski bimber z topinamburu
Aby przygotować taki bimber, roślina okopowa poddawana jest wstępnej fermentacji. Do smaku przygotowany napój jest bardzo podobny do tequili, dzięki czemu można go podawać nawet na świątecznym stole.
Składniki:
- Owoce topinamburu - 10 kg;
- wierzchołki korzeni - około 50 łodyg;
- woda - 15 l;
- suche drożdże - 10 g;
- cukier - 2 kg.
Przygotowanie owoców:
- Wykop dziurę o głębokości 70 cm, średnicy 1 m.
- Następnie ułóż cegły lub duże kamienie na dnie.
- Drewno opałowe układane jest na kamieniach, cegłach. Powinny wystarczyć na 5-6 godzin palenia. W tym czasie podstawa do ogrzewania osiągnie żądaną temperaturę.
- Po wypaleniu się drewna opałowego rozłóż wierzchołki topinamburu gęstą warstwą - 30-40 cm.
- Ugotowane bulwy są równomiernie ułożone na wierzchu zieleni.
- Topinambur należy przykryć warstwą wierzchołków 30-40 cm.
- W tym stanie roślina okopowa z wierzchołkami jest trzymana przez jeden dzień i pozostawiona do ostygnięcia.
Topinambur ma wędzony smak i złotą skórkę. Następnie przejdź do głównej części przygotowania bimbru.
Przygotowanie Bragi:
- Karczoch jerozolimski miażdży się i zalewa wodą.
- Następnie podgrzany do 50 stopni. Przekroczenie temperatury jest niedopuszczalne ze względu na skład chemiczny rośliny.
- Płyn z topinamburem gotuje się na średnim ogniu przez 2-3 godziny.
- Po upływie określonego czasu zacier jest schładzany w sposób naturalny.
- Następnie mieszaninę filtruje się przez gazę i cukier, dodaje się drożdże.
- Braga z topinamburu, pieczona na ogniu, przychodzi za 1-2 dni. Jeśli zachowasz więcej niż określony czas, ulegnie nadtlenkowi.
Wysokiej jakości bimber wyjdzie dopiero po 2 etapach destylacji. Ważne jest, aby ugotowany bimber parzyć przez 3-4 dni, w tym czasie osiągnie pożądaną koncentrację i zachwyci swoim niezwykłym smakiem.
Jak przechowywać bimber z topinamburu?
Przygotowany napój z topinamburu przechowywany jest w plastikowych, szklanych, a nawet drewnianych pojemnikach. Okres przechowywania będzie zależał od wybranego materiału. Pojemniki umieszcza się w miejscu chronionym przed promieniami słonecznymi. Nie zaleca się również wahań temperatury. Butelki można schować do lodówki, piwnicy lub szafy.
Aby nadać bimberowi dodatkowe nuty drzewne, umieszcza się go w dębowych beczkach. Ta metoda jest nie tylko kłopotliwa, ale i zawodna. Ważne jest, aby odpowiednio przygotować beczkę, dobrać jej objętość. Jeśli użyjesz beczki bez specjalnego przygotowania, smak przygotowanego płynu zmieni się diametralnie.
Często bimber wlewa się do czystych plastikowych butelek. W tym celu wybierz te pojemniki, które na dole są oznaczone PET i PEHD/HDPE. Jest to wysokiej jakości tworzywo sztuczne, które nie wchodzi w reakcje z cieczami. Okres przechowywania nie powinien przekraczać 4-6 miesięcy.
Pojemniki szklane pozostają najbardziej niezawodne. W nim bimber z topinamburu zachowuje swój smak, aromat i nie zmienia się nawet przez lata. Niezbędne są ściśle dopasowane pokrywki. Ciecz nie może mieć kontaktu z powietrzem. W przeciwnym razie alkohol wyparuje, a napój straci swoją moc, a nawet zmieni smak. Najlepiej, jeśli przygotowany bimber zostanie zużyty w ciągu roku po rozlaniu.
Wniosek
Bimber z topinamburu w domu - napój godny uwagi mieszkańców miast i wsi. Wymienione przepisy pozwolą nie tylko rozwiązać problem z resztkami rośliny okopowej, ale także pomogą stworzyć napój o wyjątkowym smaku, a nawet właściwościach leczniczych.
