Risotto z kurkami: przepisy ze zdjęciami

Risotto to niesamowity wynalazek kuchni włoskiej, którego nie można porównać z pilawem, a tym bardziej z owsianką ryżową. Smak dania jest oszałamiający, ponieważ nie jest jasne, w jaki sposób tak smaczne i niezwykłe danie uzyskuje się z prostych składników. Odpowiedź tkwi w technologii gotowania, a także w doborze odpowiedniego ryżu. Risotto z kurkami lub innymi grzybami to klasyka.

Jak gotować risotto z kurkami?

Same kurki są magazynem witamin, minerałów, a obecność dużej ilości karotenu nadaje im żółty kolor. Są słusznie uważane za jedne z najlepszych i najbardziej użytecznych grzybów.

Chociaż risotto to genialne danie, całkiem możliwe jest ugotowanie go w domu. Wystarczy uzbroić się w wiedzę. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest wybór odpowiedniego ryżu. Takie odmiany ryżu jak „arborio”, „vialone nano” i „carnaroli” są bardziej odpowiednie do dania niż inne. Zawartość skrobi w nich jest wystarczająco wysoka, po ugotowaniu delikatnie otula każde ziarno, nadając potrawie kremową, miękką konsystencję.

Co ciekawe, w środku ryż nie wrze miękko, pozostając nieco surowy. Ten stan potrawy nazywa się „al dente”, czyli produkt w środku jest lekko niedogotowany. Miejsce narodzin risotto to północne Włochy, gdzie masło jest preferowane zamiast oliwy z oliwek.

Możesz wybrać dowolny bulion. Wołowina jest uważana za jedną z najlepszych, a buliony drobiowe, warzywne i rybne doskonale uzupełniają danie. Najważniejsze, aby był świeży i nie skoncentrowany, w przeciwnym razie smaki gęstego bulionu będą zbyt intensywne na risotto.

Przepisy na risotto z kurkami

Wiele osób woli gotować risotto w bulionie z kurczaka z dodatkiem masła i oliwy z oliwek. Wegetarianie preferują bulion warzywny, który również musi umieć gotować.

Aby to zrobić, weź cebulę, korzeń selera lub łodygi, marchew, liście laurowe, czarne pieprzu, kolendrę, koperek i pietruszkę na litr wody. Doprowadź wszystko do wrzenia, gotuj jeszcze kilka minut i wyłącz ogrzewanie. Podobnie jak w przypadku rosołu mięsnego, można go w tej postaci pozostawić na całą noc i odcedzić dopiero następnego dnia.

Cebulę należy drobno posiekać ręcznie. Nie używaj maszynki do mięsa ani robota kuchennego. Do dania nadają się wszystkie odmiany cebuli, z wyjątkiem czerwonej.

Risotto z kurkami i mięsem

Do przygotowania risotto z kurkami i mięsem potrzebne będą następujące składniki:

• ryż arborio - 2 szklanki;
• wytrawne białe wino - 1 kieliszek;
• bulion z kurczaka - 10 filiżanek;
• cebula - 1 głowa;
• masło - 120 g;
• gotowana pierś z kurczaka - 150 g;
• kurki - 200 g;
• ser parmezan - 30 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól, pieprz - do smaku.

Przepis krok po kroku na przygotowanie risotto z kurkami, pokazany na powyższym zdjęciu:

1. Pieczarki oczyścić z brudu, spłukać i pokroić na małe kawałki.
2. Cebula pokrojona w drobną kostkę.
3. Ząbki czosnku przekroić na pół i lekko docisnąć nożem.
4. Gotowane mięso z kurczaka rozkłada się na włókna lub kroi.
5. grubo starty parmezan.
6. Pokrojone kurki smażyć na głębokiej suchej patelni. Odcedź powstały nadmiar płynu, dodaj jedną trzecią masła.
7. Na tę samą patelnię (najlepiej żeliwną) włożyć resztę masła i roztopić.
8. Usuń 2 łyżki oleju i odstaw.
9. Włożyć plastry czosnku do oleju i wyjąć po 2 minutach, aby przypadkowo się nie usmażył. Ważne, żeby czosnek nadawał smaku.
10. Włóż cebulę i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie przezroczysta, nie zrumieni się.
11. Ryż jest następny. Zamieszaj i wlej kieliszek wina.
12. Gdy wino wyparuje, wlej gorący bulion. Gdy jedna porcja (jedna chochla) zostanie wchłonięta do ryżu, dodaj następną i tak dalej.
13. Skosztuj ryżu. Odmiana Arborio gotuje się w około 18-20 minut.
14. Zwróć ugotowane kurki, posiekaną pierś z kurczaka do ryżu.
15. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj zarezerwowany olej i starty parmezan, wymieszaj.
16. Sprawdź, czy nie ma soli i pieprzu i podawaj.

Danie gotowe, podawane na ciepło, przybrane ziołami.

Risotto z kurkami i orzechami

Do tego przepisu nadają się zarówno orzechy laskowe, jak i orzeszki piniowe. Te ostatnie wyglądają miniaturowo, więc są dodawane podczas serwowania. Orzechy laskowe należy trochę zmiażdżyć.

Do przepisu będziesz potrzebować:

• ryż arborio - 300 g;
• bulion warzywny - 1 l;
• kieliszek białego wina;
• kurki - 300 g;
• ser parmezan - 30 g;
• orzechy laskowe - 30 g;
• cebula - 1 głowa;
• masło - 100 g;
• sól dla smaku;
• zielenie - dowolna.

Przygotowanie posiłku:

1. Obierz i podsmaż orzechy na suchej patelni. Podziel na dwie części, jedną dużą posiekaj, a drugą posiekaj w blenderze.
2. Na tej samej patelni osusz grzyby, odsącz nadmiar wilgoci, która się utworzyła, dodaj 1/3 oleju i przygotuj.
3. Przełóż pieczarki na talerz, resztę masła włóż do pojemnika i pozwól mu się całkowicie roztopić.
4. Wlej drobno posiekaną cebulę na patelnię do oleju i doprowadź do przezroczystości.
5. Wlej ryż, wymieszaj, wlej wino.
6. Po odparowaniu wina wlej pełną chochelkę gorącego bulionu warzywnego.
7. Wlej bulion, aż ryż będzie al dente.
8. Dodać drobno posiekane orzechy laskowe, parmezan. Wymieszać, sól.
9. Podawać do stołu przybrane grubo posiekanymi orzechami.

Ponieważ w przepisie użyto orzechów, nadały potrawie wysoką kaloryczność i wyśmienity smak.

Risotto z kurkami w kremowym sosie

Ten przepis okazuje się szczególnie delikatny, ponieważ śmietanę dodaje się również do wszystkich innych składników. Aby go przygotować będziesz potrzebować:

• ryż arborio - 200 g;
• kurki - 300 g;
• bulion z kurczaka - 1 l;
• masło - 100 g;
• krem - 100 g;
• cebula - 1 głowa;
• tarty parmezan - pół szklanki;
• sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie:

1. Grzyby oczyszczone, umyte i pokrojone.
2. Włóż całe masło do garnka i rozpuść.
3. Dodaj posiekaną cebulę.
4. Do cebuli dodać kurki i smażyć, aż cała woda się zagotuje.
5. Włóż ryż, wszystko wymieszaj, wlej wytrawne białe wino. Poczekaj, aż się zagotuje.
6. Stopniowo dodawać gorący bulion, cały czas mieszając. Sól i pieprz.
7. Jak tylko ryż będzie gotowy, minutę wcześniej wlej śmietanę, starty parmezan i wszystko ponownie wymieszaj.
8. Zdejmij z ognia i udekoruj ziołami.

Danie gotowe.

Risotto kaloryczne z kurkami

Ponieważ w przepisie użyto masła, risotto okazuje się dość wysokokaloryczne, chociaż sam ryż i grzyby to produkty dietetyczne. Orzechy, śmietana, buliony mięsne nadadzą risotto specjalnej zawartości kalorii.

Średnio wartość odżywcza na 100 g produktu przedstawia się następująco:

• kaloryczność - 113,6 kcal;
• białka - 2,6 g;
• tłuszcz - 5,6 g;
• węglowodany - 13,2 g.

Ten udział białek, tłuszczów i węglowodanów w kaloriach jest w pełni zgodny z normami zdrowej diety.

Wniosek

Oczywiście wszyscy zwolennicy kuchni włoskiej uwielbiają risotto z kurkami lub z innymi dodatkami. Parmezan, masło, świeży bulion i oczywiście ryż sprawiają, że smak potrawy jest niezrównany. Z biegiem czasu, metodą prób i błędów, możesz dokonać wyboru na korzyść tej lub innej odmiany ryżu. Jest jeden sekret: ryżu nigdy nie należy myć. W przeciwnym razie cały efekt risotto pójdzie na marne.

Ciekawostką jest, że risotto z kurkami podaje się na ciepło, ale smakuje lepiej, gdy lekko ostygnie. Dlatego jedzą danie, zaczynając od brzegów i stopniowo sięgając do środka.

Artykuły na ten temat "Risotto z kurkami: przepisy ze zdjęciami"

Risotto z borowikami: przepisy ze zdjęciami

Julienne masło: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Risotto z borowikami: przepisy ze zdjęciami

Julienne masło: przepisy kulinarne ze zdjęciami