Risotto z suszonymi i świeżymi borowikami: jak gotować, kalorie

Zadowolony

Jak gotować risotto z borowikami?
Przepisy na risotto z borowikami
Kaloryczne risotto z borowikami
Wniosek

Risotto z borowikami to jeden z najdelikatniejszych i najbardziej kremowych włoskich przepisów na dania, którego korzenie sięgają XIX wieku. Borowiki i ryż, główne składniki opisywanego dania kuchni włoskiej, dobrze komponują się z różnorodnymi produktami, dlatego utalentowani specjaliści kulinarni stworzyli wiele różnych wariacji tego dania.

Jak gotować risotto z borowikami?

Do przygotowania risotto stosuje się specjalne drobnoziarniste lub średnioziarniste odmiany ryżu, które zawierają dużą ilość skrobi, która nadaje temu zbożowi lepkość i lepkość podczas obróbki cieplnej. Do odmian tych należą: Arborio, Kuban, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano i Maratalli.

Przed przygotowaniem włoskiego dania nie zaleca się mycia plonu zbożowego, ponieważ taka obróbka zbóż może zmyć skrobię, która odgrywa kluczową rolę w przygotowaniu risotto.

Do przygotowania risotto włoscy kucharze używają wyłącznie wytrawnego białego wina. Jeśli przepis zawiera bulion, należy go dodać na gorąco podczas gotowania risotto z borowików, aby zachować delikatną i miękką strukturę włoskiego dania.

Ważny! Nie dodawaj na patelnię porcji gotującego się bulionu warzywnego lub mięsnego.

Główną zasadą przy wyborze produktów do kuchni włoskiej jest to, że muszą być dobrej jakości, świeże, wolne od zgniłych plam, wgnieceń i pleśni.

Ponadto nie każdy rodzaj sera jest używany w kuchni włoskiej. Do przygotowania dania ryżowego zwyczajowo używa się serów z chrupiącymi granulkami, takich jak Grana Padano, Parmezan lub Parmigiano Reggiano i Trentingrana.

Przepisy na risotto z borowikami

Delikatne i obfite danie z płatków ryżowych przypadnie do gustu nie tylko miłośnikom włoskiej kuchni. W jego gotowaniu pomogą różnorodne przepisy na risotto, wśród których każdy znajdzie coś dla siebie.

Przepis na włoskie risotto z grzybami

Do risotto ze świeżymi borowikami według klasycznej włoskiej receptury na 5 porcji należy przygotować:

ryż - 400 g;
pieczarki białe - 400 g;
parmezan - 250 g;
cebula - 1 cebula;
olej roślinny - 150 g;
czosnek - 4 ząbki;
pieprz, sól, szafran, zioła - do smaku.

Metoda gotowania:

Pokrojone borowiki z przyprawami i ziołami smażone na rozgrzanej patelni. Ważne jest, aby produkty mieszać drewnianą łyżką, aby były równomiernie usmażone.
Równocześnie z borowikami na osobnej patelni należy podsmażyć cebulę tak, aby stała się tylko lekko złocista, bez brązowej skórki.
Gdy cebula nabierze złotego odcienia, dodaje się do niej niemyty kaszę i smaży przez 1-3 minuty. Jednocześnie warto pamiętać o mieszaniu.
Następnie wino wlewa się na patelnię ze zbożami i gotuje, aż alkohol wyparuje.
Następnie dodaj wodę lub bulion z kurczaka, gdy płyn wyparuje.
Gdy płatki osiągną stan gotowości, a masa na patelni stanie się lepka i lepka, dodać już ugotowane pieczarki i masło. Powstała masa jest mieszana.
Po minucie posyp do smaku startym serem i ziołami.
Na koniec gotowe danie jest solone, pieprzone, doprawiane szafranem do smaku, a następnie jedzenie odstawia się na 10-15 minut.

Ten przepis pokazano na filmie:

Szybki przepis na risotto z borowikami

Poniższy przepis ze zdjęciem pomoże Ci szybko przygotować risotto z borowikami. Do tego dania będziesz potrzebować:

ryż - 0,6 kg;
cebula - 1,5 cebuli;
pieczarki - 8 szt.;
śmietana 20-35% - 0,15 l;
masło - 0,15 kg;
wino - 0,15 l;
ser - 0,18 kg;
oliwa z oliwek - do smażenia;
sól, pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

Cebulę i pieczarki należy smażyć na rozgrzanej patelni, aż lekko się zarumienią. Nie zapomnij mieszać podczas gotowania.
Następnie dodaje się ziarna ryżu i smaży przez 1-2 minuty.
Następnie wlej wino i odparuj alkohol, po czym zawartość patelni posolimy i posypiemy pieprzem.
W trakcie gotowania konieczne jest dodawanie wody małymi porcjami, ponieważ płyn na patelni wyparuje. Czynność tę należy powtarzać do momentu, gdy zboże osiągnie gotowość.
Następnie dodać masło i śmietanę, a następnie natrzeć serem. Podczas serwowania można również posypać do smaku wiórkami sera.

Ten przepis jest prosto i wyraźnie pokazany w tym filmie:

Przepis na risotto z suszonymi borowikami

Zgodnie z poniższym przepisem na risotto z suszonymi borowikami musisz mieć:

ryż - 200 g;
wino - 160 ml;
masło - 40 g;
cebula - 0,5 cebuli;
suszone grzyby - 20 g;
oliwa z oliwek - 30 g;
ser - 40 g;
bulion (warzywny lub mięsny) - 0,6 l;
czosnek - 2 ząbki;
rozmaryn - 1,5 łyżki. ja.;
sól, pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

Przed rozpoczęciem gotowania zalej grzyby 400 ml gorącej wody i odstaw na godzinę.
Po godzinie borowiki są wyciskane i krojone. Następnie przez 2 minuty czosnek praży się na patelni, a następnie dodaje się do niego grzyby, sól, pieprz i rozmaryn, a powstałą masę smaży się do miękkości.
Ważny! Płyn po wyciśnięciu należy oszczędzać, gdyż będzie potrzebny podczas gotowania.
Następnie trzeba usunąć czosnek, dodać wino i gotować, aż alkohol wyparuje.
Na osobnej patelni podsmaż cebulę, aż zmięknie. Następnie kasza jest wsypywana i kalcynowana przez 3 minuty. Następnie dodaje się wino, a następnie w trakcie gotowania gorący bulion wlewa się porcjami, gdy płyn na patelni wyparuje.
Gdy ziarno ryżu jest w połowie gotowe, dodaje się do niego borowiki, a jakiś czas później płyn uzyskany po ich wyciskaniu.
W okresie gotowania należy dodawać porcjami gorący bulion, aż płatki ryżowe będą całkowicie gotowe. Następnie patelnię zdejmuje się z ognia, dodaje 30 g masła i parmezanu i miesza. Odstaw risotto na 5 minut
.

Ten przepis można szczegółowo przestudiować w następującym filmie:

Risotto z borowikami i śmietaną

Podczas przygotowywania włoskiego jedzenia według tego przepisu będziesz potrzebować:

ryż - 500 g;
grzyby - 500 g;
bulion z kurczaka - 1,5 l;
cebula - 2 cebule;
czosnek - 4 ząbki;
krem - 100 ml;
oliwa z oliwek - do smażenia;
masło - 50 g;
wytrawne białe wino - 0,2 l;
ser - 50 g;
sól, pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

Drobno posiekaną cebulę smażymy na złoty kolor na patelni lub rondlu.
Następnie dodajemy kaszę ryżową i smażymy przez 3 minuty, cały czas mieszając.
Następnie do ryżu dodaje się czosnek, a chwilę później - grzyby. Następnie dobrze wymieszaj i gotuj przez 3-5 minut.
Następnie trzeba wlać wino i odparować alkohol.
Podczas gotowania dodaj bulion z kurczaka, gdy płyn wyparuje na patelni.
W międzyczasie w misce miesza się starty ser i śmietanę.
Gdy ryż osiągnie stan gotowości, wyjmuje się go z pieca i miesza z kremową masą serową. Następnie pozwala się jej stać przez 5 minut.

To danie można przygotować zgodnie z wideo:

Risotto z borowikami i truflą

Pyszne włoskie danie z płatków ryżowych z grzybami można również przygotować z truflami. Będzie to wymagało następującego zestawu produktów:

ryż - 400 g;
borowiki - 4 duże kawałki;
ser - 0,1 kg;
masło - 45 g;
suszone grzyby - 30 g;
trufla - 2 szt.;
cebula - 2 szt.;
olej roślinny - 30 g;
olej truflowy - 10 g;
śmietana, zioła, przyprawy i sól - do smaku.

Metoda gotowania:

W rondelku podsmaż cebulę na złoty kolor.
Następnie ziarna ryżu wsypuje się do cebuli i smaży, dobrze mieszając. Na tym etapie żywność musi być solona do smaku.
Następnie z suszonych grzybów gotuje się bulion grzybowy, który na gorąco wlewa się do ryżu z cebulą.
Następnie dodać posiekaną natkę pietruszki i masło, następnie wymieszać produkty.
Po pewnym czasie do rondla wciera się ser i dodaje pieprz. Po odstawieniu powstałej masy na 2 minuty.
Na osobnej patelni świeże grzyby smaży się z solą na złoty kolor.
Zawartość dwóch patelni jest wymieszana. Do serwowania dodać startą truflę, łyżkę oliwy truflowej, chipsy serowe, śmietanę i pietruszkę do smaku.

Ciekawą odmianę tego przepisu pokazano w tym filmie:

Risotto z pieczarkami i kurczakiem

Do tego przepisu będziesz potrzebować:

ryż - 0,4 kg;
grzyby - 0,25 kg;
ser - 0,15 kg;
wytrawne białe wino - 0,15 l;
bulion - 1,4 l;
cebula - 2 szt.;
olej zwierzęcy (masło) - 48 g;
filet z kurczaka - 0,4 kg;
olej roślinny - 28 g;
zioła, przyprawy i sól - na życzenie kucharza.

Metoda gotowania:

Borowiki należy pokroić i usmażyć w rondlu na złoty kolor.
Filet z kurczaka pokrojony na małe kawałki i ułożony z pieczarkami. Produkty gotują się razem około 3-5 minut.
Cebulę pokrojoną w kostkę należy usmażyć na innej patelni.
Złotą cebulę polać ryżem i smażyć 3 minuty.
Po ryż należy posolić do smaku, a następnie wlać do niego wino.
Gdy alkohol wyparuje, dodaj do rondla pół szklanki bulionu. Gdy płyn wyparuje, należy wlać nową porcję bulionu, aż ryż osiągnie stan gotowości.
Zawartość garnków miesza się, a następnie rozciera się ser, polewa pietruszkę do smaku. Powstałą masę gotuje się przez kolejne 3-5 minut, po czym danie będzie gotowe.

Danie włoskie z pieczarkami i kurczakiem:

Risotto z suszonych borowików w wolnym naczyniu

Właściciele wolnowarów mogą gotować risotto z grzybami za pomocą swoich urządzeń kuchennych. W tym celu musisz przygotować:

ryż - 0,2 kg;
bulion warzywny - 0,4 l;
grzyby - 0,1 kg;
szalotki - 50 g;
olej zwierzęcy (masło) - 45 g;
ser - 30 g;
wino - 30 ml;
olej roślinny - 80 g;
zielenina, sok z cytryny, przyprawy i sól - do smaku.

Metoda gotowania:

Drobno posiekaną szalotkę, masło i olej roślinny wkładamy do wolnowaru. Dla tego zestawu produktów ustaw tryb smażenia na 5 minut.
Uwaga! Nie trzeba zamykać pokrywy multicookera, ponieważ cebulę należy mieszać podczas smażenia.
Następnie do cebuli dodaje się ziarna ryżu.
Następnie wlej wino i daj ryż na kilka minut, aby alkohol wyparował.
Następnie do ryżu z cebulą dodajemy pieczarki, wcześniej parzone wrzątkiem, suszone i lekko podsmażane.
Bulion jest nalewany, solony, pokrywa multicookera jest zamknięta, tryb Multicook jest ustawiony na temperaturę 105ºC i gotowany przez 15 minut.
3 minuty przed końcem gotowania drobno posiekać pietruszkę, otworzyć pokrywkę multicookera, dodać ser, sól, pieprz i pół łyżeczki soku z cytryny. Następnie należy dobrze wymieszać danie i ułożyć na talerzach.

Master class od szefa kuchni znanej restauracji można zobaczyć tutaj:

Kaloryczne risotto z borowikami

Risotto z grzybami można nazwać jedzeniem wysokokalorycznych ze względu na to, że do jego przygotowania używa się wysokokalorycznych produktów spożywczych, takich jak ryż, śmietana, ser i inne. Włoskie jedzenie zawiera 200-300 kilokalorii na 100 g, większość energii to węglowodany i tłuszcze.

Wniosek

Risotto z borowikami to czasochłonne danie, które wymaga nieustannej uwagi podczas gotowania. Jednak czas spędzony przy piecu wart jest niesamowitego smaku risotto, które uzyskuje się pod koniec gotowania.