Wędzenie makreli w gorącej wędzonej wędzarni: przepisy kulinarne
Zadowolony
Ryba wędzona to jeden z najsmaczniejszych przysmaków wszechczasów. Głównym warunkiem jest przestrzeganie wszystkich wymagań dotyczących gotowania, w przeciwnym razie wynik może rozczarować. Wędzenie makreli w wędzonej na gorąco wędzarni jest dość proste.
Technologia wędzenia na gorąco makreli w wędzarni
Wędzenie na gorąco rozumiane jest jako krótka obróbka cieplna w specjalnym pudełku – wędzarni. Można go kupić w sklepie lub zmontować niezależnie od improwizowanych materiałów. Makrela wędzona na gorąco okaże się równie smaczna zarówno w wędzarni ze zwykłego żelaznego wiadra, jak i w nowoczesnym urządzeniu z uszczelnieniem wodnym i generatorem dymu.
Rybę wędzoną na gorąco przygotowuje się dość szybko - w zaledwie 30-40 minut
Zasada działania urządzenia jest prosta – żelazna skrzynia jest ogrzewana za pomocą ognia, węgla, gazu lub specjalnych elementów grzewczych. Nasączone zrębki leżą na dnie wędzarni, która zaczyna palić wraz ze wzrostem temperatury. Impregnacja zapewnia szybkie gotowanie i nasycanie ryb aromatami wędzenia.
Selekcja i przygotowanie ryb
Aby ugotować pyszną wędzoną makrelę w wędzonej na gorąco wędzarni, trzeba zadbać o wybór wysokiej jakości surowców. Zawsze, gdy to możliwe, należy preferować ryby schłodzone. Z wyglądu łatwo odgadnąć jego świeżość. W przypadku stęchłej makreli oczy stają się mętne, skóra traci blask. Korpus jest elastyczny – po naciśnięciu tuszy powinna ona natychmiast powrócić do pierwotnego stanu.
Większość mieszkańców kontynentalnej części kraju ma trudności z zakupem schłodzonej makreli. Na ratunek przychodzi mrożonka. Przy wyborze należy zwrócić maksymalną uwagę na grubość glazury i integralność skóry. W pierwszym przypadku możesz ocenić liczbę cykli zamrażania - im mniej lodu, tym lepiej. Skóra musi być nienaruszona, aby chronić mięso przed gryzącym dymem.
Kolejnym krokiem jest przygotowanie produktu do wędzenia na gorąco. W razie potrzeby ryba jest rozmrażana i myta. Następnie usuwa się jej głowę i rozcina brzuch w celu usunięcia jelit i innych podrobów. Dokładnie umyj brzuch. Tusze suszy się papierowymi ręcznikami.
Przepisy na marynaty z makreli wędzonej na gorąco w wędzarni
Początkowo smak filetów rybnych jest raczej słaby i wymaga dodatkowych jasnych nut. Niezależnie od wybranego przepisu, przed wędzeniem makreli w wędzonej na gorąco wędzarni należy ją posolić lub marynować. Najczęstszym sposobem jest trzymanie tusz w soli fizjologicznej przez 2-3 godziny. Aby go przygotować, rozcieńczyć ½ szklanki soli i 1 łyżkę w 1 litrze wody. ja. cukier, a także dodać 2 liście laurowe i 10 groszków ziela angielskiego.
Jak gotować gorącą wędzoną makrelę w wędzarni
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie pysznego rybnego przysmaku. Większość z nich różni się rodzajem zastosowanej wędzarni. Wśród szerokiej gamy urządzeń, które pomogą ugotować wędzoną na gorąco makrelę, znajdują się:
- klasyczne wędzarnie z uszczelnieniem wodnym;
- urządzenia z generatorem dymu;
- domowe wędzarnie wiejskie;
- domowe mini palacze.
W zależności od używanego urządzenia technologia wędzenia na gorąco może się różnić
Ze względu na charakterystykę urządzenia warunki przygotowania rybnego przysmaku będą się znacznie różnić. W domu nie będziesz mógł gotować makreli w klasycznej wędzonej na gorąco wędzarni – będziesz musiał użyć specjalnych urządzeń do usuwania dymu z mieszkania.
Wybór zrębków i przygotowanie wędzarni
Najważniejszym punktem w paleniu jest duża ilość dymu. Najlepszym sposobem na osiągnięcie celu jest dużo mokrych trocin na dnie wędzarni. Biorąc pod uwagę dość wysoką temperaturę wędzenia na gorąco, lepiej jest stosować większe zrębki, które wytrzymują długotrwałe nagrzewanie bez rozpalania.
Aby pysznie wędzić makrelę w wędzonej na gorąco wędzarni nie wystarczy wybrać odpowiedni przepis, trzeba też wybrać najlepsze zrębki. W sklepach wiejskich najczęściej można znaleźć trociny dębowe lub olchowe. Lepszy produkt uzyskamy z samodzielnie zebranych chipsów jabłkowych lub wiśniowych. Surowo zabrania się używania drewna iglastego - danie będzie gorzkie.
Bez względu na rodzaj wędzarni i marynaty do makreli wędzonej na gorąco urządzenie musi być przygotowane do użycia. Na spód wylewa się kilka garści zwilżonych wcześniej wiórów. Kolejnym krokiem jest zamontowanie pojemnika na tłuszcz - bez niego olej kapie na trociny i je zapala. Po zamontowaniu grilli lub specjalnych haczyków na ryby. Aby skóra się do nich nie kleiła, smaruje się je rafinowanym olejem słonecznikowym.
Jak palić makrelę w gorącej wędzarni
Klasyczne urządzenie z uszczelnieniem wodnym i generatorem dymu pozwoli w łatwy sposób przygotować dużą ilość przysmaku. Funkcję grzewczą w takiej wędzarni może pełnić zarówno osobny element grzejny, jak i zwykły ogień. Urządzenie można zainstalować w mieszkaniu, pod warunkiem dostępności specjalnego komina. Makrela wędzona na gorąco w wędzarni według przepisu przedstawionego na filmie jest przygotowywana w następującej kolejności:
- Urządzenie jest podłączone do sieci lub wstępnie nagrzane na kuchence gazowej.
- Zwilżone zrębki są umieszczane w misce generatora dymu i hermetycznie zamykane.
- Rybę myje się po marynacie i wyciera papierowym ręcznikiem. Umieszczona jest na naoliwionych stojakach.
- Wędzarnia przykryta jest pokrywą z uszczelnieniem wodnym. Założyli mu komin, wynieśli go przez okno.
Palenie na gorąco z generatorem dymu to idealne znalezisko dla miłośników przysmaków
Przybliżony czas wędzenia na gorąco makreli w wędzarni to około 30 minut. Następnie urządzenie jest wyłączane, ryba jest ostrożnie wyjmowana i chłodzona, po czym podaje się ją na stół.
Makrela wędzona na gorąco w wędzarni na wsi
Mając domek letni lub wiejski, nie możesz martwić się o stałą obecność w diecie ryb wędzonych. Możesz stworzyć domową wędzarnię nawet z improwizowanych materiałów. Najważniejsze jest to, że metalowe pudełko ma pokrywkę i może stać na płaskiej powierzchni. Co najważniejsze, z zadaniem poradzi sobie małe pudełko z rusztem, które pomieści 3-4 ryby.
Nasączone wiórki z drzew owocowych wlewa się na dno pudełka. Na wierzchu montowany jest olejowany ruszt, na którym układana jest wcześniej solona makrela. Urządzenie jest hermetycznie zamykane pokrywką i podpalane. Siłę ciepła można regulować, zwiększając ilość węgli lub dodając dodatkowe drewno opałowe.
10-15 minut po pojawieniu się pierwszych smug dymu należy zdjąć pokrywę, aby umożliwić ulotnienie się nadmiernego spalania. Jednocześnie można odwrócić tusze dla lepszego smażenia. Po ponownym zamknięciu pokrywki odlicz 15-20 minut i zdejmij wędzarnię z ognia. Ryba jest lekko schładzana i podawana na stół.
Jak palić makrelę w mini wędzonej na gorąco mini wędzarni
Nowoczesne urządzenia kuchenne są z roku na rok ulepszane, dając konsumentom możliwość przyrządzania niezwykłych potraw w domu. Jedną z tych mini-wędzarni, w której można zrobić makrelę wędzoną na gorąco jest produkt Hanki. Miniaturowe urządzenie na 12 i 20 litrów bez problemu zmieści się nawet w małej kuchni. Wyposażony jest w rurę oddymiającą - pozwoli to nie martwić się o ewentualne spalenie w mieszkaniu.
Gotowanie ryb wędzonych w mini wędzarni jest możliwe nawet w małych mieszkaniach
Garść zrębków olchowych układa się na dnie pojemnika i zwilża niewielką ilością wody. Następnie na ruszcie kładzie się pojemnik na ociekający tłuszcz. Makrela zawieszona jest na specjalnych haczykach. Pokrywa urządzenia jest hermetycznie zamknięta, na uszczelnienie wodne nakładana jest rurka. Umieść pojemnik na kuchence gazowej lub elektrycznej i włącz średnie ciepło. Po 5 minutach pojawi się pierwszy biały dym. Palenie na gorąco trwa około pół godziny. Makrela jest wyjmowana i schładzana przed podaniem.
Ile palić gorącą wędzoną makrelę w wędzarni
Czas gotowania może się znacznie różnić nie tylko od użytego przepisu, ale także od wielkości ryby i siły ognia. Ugotowanie małej tuszy makreli o wadze 300 g zajmuje średnio około pół godziny wędzenia na gorąco. Zwiększając temperaturę obróbki cieplnej, czas gotowania można skrócić do 20 minut, ale istnieje ryzyko przedwczesnego zapłonu frytek. Jeśli tusze makreli są zbyt duże, gotowanie trwa 40-50 minut od momentu pojawienia się pierwszych smug dymu.
Zasady przechowywania
Makrela wędzona na gorąco jest produktem dość łatwo psującym się. Nawet biorąc pod uwagę dużą ilość soli podczas marynowania, maksymalny okres przydatności do spożycia przysmaku rzadko przekracza 7 dni, pod warunkiem przechowywania go w lodówce. W temperaturze pokojowej makrela nie wytrzymuje dłużej niż 2 dni. Zamrażanie to jedyny sposób na zachowanie potrawy przez długi czas, ale to znacznie psuje smak i aromat produktu.
Wniosek
Wędzenie makreli w wędzarni na gorąco to proste zadanie, z którym poradzą sobie nawet początkujący kucharze. Wystarczy odpowiednio przygotować rybę, dobrać idealne zrębki i znać tajniki pracy z urządzeniem. Proste przestrzeganie zasad gwarantuje świetne rezultaty.
