Rozmaryn przyprawowy
Zadowolony
- Jak wygląda przyprawa rozmarynowa + zdjęcie
- Gdzie dodaje się rozmaryn?
- Gdzie umieszczasz rozmaryn podczas konserwowania?
- Zastosowanie rozmarynu do przyrządzania napojów alkoholowych i bezalkoholowych
- Jak przygotować rozmaryn na zimę
- Jak przechowywać rozmaryn (zasady przechowywania świeżego i suszonego)
- Wniosek
Świat przypraw i przypraw jest zaskakująco różnorodny. Niektóre z nich nadają się tylko do niektórych dań, zazwyczaj słodkich lub pikantnych. Ale są naprawdę uniwersalne przyprawy, których zastosowanie nie ogranicza się do wąskiego obszaru gotowania. Dozwolone jest więc dodawanie przypraw rozmarynowych do potraw mięsnych, warzywnych, a nawet słodkich. Przyprawa ta jest również niezbędna do produkcji sosów, marynat i różnych napojów.
Jak wygląda przyprawa rozmarynowa + zdjęcie
Rozmaryn to wieloletni, silnie rozgałęziony krzew z rodziny Lamiaceae o zimozielonych liściach, który w warunkach naturalnych może osiągnąć 2 m wysokości.
Liście rozmarynu mają wydłużony, lancetowaty kształt o jasnozielonym odcieniu. W dotyku są dość gęste, mają błyszczącą powierzchnię zewnętrzną. Od spodu są matowo-owłosione i mają jaśniejszy odcień. Rozmaryn kwitnie w różnych odcieniach niebieskiego i bladego fioletu. Nasiona są małe, wydłużone, brązowe.
Jako przyprawę stosuje się tylko liście, czasem całe małe gałązki, obficie pokryte liśćmi. Do produkcji przypraw najmłodsze i najdelikatniejsze liście są zbierane z górnej 1/3 gałęzi przed kwitnieniem. Zbiór liści należy przeprowadzić nie wcześniej niż w wieku 3-4 lat. Przy odpowiednim wysuszeniu liście zwijają się w cienkie patyczki rurkowe, które przede wszystkim przypominają małe igły z wypukłą górną powierzchnią i zagiętą dolną powierzchnią. W tej postaci pojawia się przyprawa rozmarynowa (na zdjęciu poniżej) w tradycyjnej suszonej postaci, gotowa do użycia.
Jednak w ostatnich latach rozmaryn staje się coraz bardziej popularny. Dlatego jest często używany świeży, kupiony na rynku lub rosnący na parapecie kuchennym, a nawet mrożony, zbierany samodzielnie w sezonie letnim.
Ponadto gotową suszoną przyprawę rozmarynową można łatwo kupić w prawie każdym sklepie spożywczym lub na targu.
Jak pachnie rozmaryn?
Rozmaryn nie jest na próżno tłumaczony z łaciny jako „rosa morska” lub „morska świeżość”. Ma naprawdę świeży, przyjemny, lekko słodki aromat. Harmonijnie łączy nuty cytrusów, kamfory, eukaliptusa na tle żywicznych drzew iglastych, przede wszystkim sosny.
Smak przyprawy jest dość piekący i nieco gorzki, dlatego należy używać go w bardzo umiarkowanych proporcjach. Po wysuszeniu liście przyprawy praktycznie nie pachną. Aby poczuć ich aromat, przyprawę należy lekko rozetrzeć między palcami lub w dłoni. Aromat rozmarynu nasila się podczas obróbki cieplnej i nie słabnie, więc przyprawę można w całości dodać na początku gotowania.
Największą wartością w roślinie jest olejek eteryczny, który sam w sobie zawiera wiele przydatnych substancji, przede wszystkim do aktywności umysłowej. Jest aktywnie wykorzystywany do celów medycznych, perfumeryjnych i kosmetycznych.
Dodatkowo sam aromat rozmarynu może mieć dobroczynny wpływ na organizm człowieka.
- Poprawia nastrój, przywraca siły i chęć do życia, zwłaszcza po stresie i kłopotach.
- Pomaga zdobyć determinację, aktywuje siły i siły do działania.
- Tonuje, dostosowuje się w pozytywny sposób.
- Pomaga zwiększyć aktywność umysłową, poprawić pamięć.
- Posiada właściwości afrodyzjakalne.
Gdzie dodaje się rozmaryn?
Ponieważ kraje śródziemnomorskie uważane są za miejsce narodzin rozmarynu, nie dziwi fakt, że najczęściej dodaje się go do kuchni włoskiej, greckiej i francuskiej.
Rozmaryn może być stosowany zarówno jako samodzielna przyprawa, jak i jako jeden ze składników mieszanki pachnących przypraw. Najbardziej znane gotowe pikantne kompozycje z rozmarynem:
- zioła prowansalskie;
- bukiet Garni;
- Zioła włoskie.
Jednak w ostatnich dziesięcioleciach użycie rozmarynu zostało zauważone nie tylko w kuchniach europejskich, ale nawet azjatyckich.
Historycznie przyprawa ta była aktywnie wykorzystywana do przyrządzania różnorodnych dań mięsnych, zwłaszcza z dziczyzny. W końcu rozmaryn przełamuje nieprzyjemny zapach charakterystyczny dla wielu gatunków mięsa, a także pomaga trawić stosunkowo ciężkie dla żołądka potrawy. We współczesnej kuchni prawie każde danie mięsne (wieprzowe, jagnięce, królicze) jest kompletne bez dodatku rozmarynu. Ważne jest tylko, aby nie przekroczyć dawki, w przeciwnym razie można osiągnąć odwrotny efekt - mięso może zacząć smakować nieco gorzko.
Zwykle rozmaryn dodaje się do marynat podczas moczenia różnych rodzajów mięsa. Ale można go dodawać do potraw mięsnych, duszenia, gotowania oraz produkcji gulaszu lub mięsa mielonego.
Niezastąpioną przyprawę wykorzystuje się również do gotowania dań mięsnych i rybnych, grillowanych lub pieczonych na węglu drzewnym. Z suszonym rozmarynem można nie tylko natrzeć przygotowane danie, ale także posypać nim żar. Aby aromat z nich smakował smażone mięso. W krajach śródziemnomorskich suche gałązki rozmarynu są nawet używane jako naturalnie pachnące szaszłyki lub szaszłyki. Uważa się, że jego aromat odpędza złe duchy, a substancje zawarte w olejku niwelują szkodliwe działanie czynników rakotwórczych na organizm człowieka.
Przyprawa może również nadać pyszny aromat i poprawić smak pieczonego, duszonego lub smażonego drobiu: kurczaka, kaczki, indyka.
Drugim popularnym zastosowaniem rozmarynu w kuchni jest dodatek do dań serowych. Przyprawa może być stosowana zarówno podczas produkcji sera, jak i już jako dodatek smakowy do gotowych produktów kulinarnych.
Ta przyprawa jest nie mniej dobra w różnych potrawach z grzybami i jajkami.
Jednak wszystkie warzywa - ziemniaki, fasola, bakłażany, wszelkiego rodzaju kapusta, pomidory, cukinia, skorzystają tylko z dodatku rozmarynu w procesie ich przygotowania. Na przykład w produkcji pomidorów suszonych na słońcu, które zyskują na popularności, to właśnie dodatek tej przyprawy odgrywa decydującą rolę w kształtowaniu smaku potrawy.
Można też przywołać klasyczne greckie danie z pieczonej cukinii, bakłażana, pomidorów i cebuli z czosnkiem, którego smak znacznie poprawia dodatek rozmarynu.
A w Rosji coraz większą popularnością cieszą się smażone na oliwie z oliwek lub pieczone ziemniaki z solą morską i gałązkami tymianku i rozmarynu.
Używanie niedrogiego rozmarynu krymskiego jako dodatku do wszelkiego rodzaju sosów i sosów staje się dobrą tradycją. Ta przyprawa jest w stanie uszlachetnić smak każdego octu. Każdy olej roślinny nasycony rozmarynem jest bardzo smaczny i pachnący. W połączeniu z czosnkiem, skórką z cytryny i kaparami stanowi kuszący dodatek do każdego sosu mięsnego lub rybnego.
Nawiasem mówiąc, to właśnie w produkcji ryb przyprawa rozmarynowa powinna być bardzo ostrożna. Konieczne jest dodawanie go w minimalnych ilościach i najlepiej pod koniec procesu gotowania, w przeciwnym razie smak gotowego dania może zostać całkowicie zepsuty. Ze względu na dość aktywny aromat przyprawę tę należy stosować ostrożnie w potrawach o subtelnych właściwościach smakowych, aby nie zakłócić ich zapachu i smaku.
Na koniec należy szczególnie zwrócić uwagę na dobrą kompatybilność rozmarynu z makaronami, ciastkami, wyrobami cukierniczymi i słodyczami. Zwyczajowo dodaje się go do ciasta podczas pieczenia, posyp gotowe produkty suchym zmielonym proszkiem. Przyprawa nadaje szczególny aromat i smak niektórym deserom owocowym, sałatkom i galaretom.
Gdzie umieszczasz rozmaryn podczas konserwowania?
Ze względu na dobre właściwości konserwujące rozmarynu, przyprawa ta jest często wykorzystywana podczas przygotowywania wywarów na zimę.
Dodatek rozmarynu podczas marynowania, solenia i marynowania kapusty i innych warzyw nie tylko zwiększa bezpieczeństwo preparatów, ale także poprawia ich smak, czyni je jeszcze bardziej użytecznymi i atrakcyjnymi.
Dodatek rozmarynu pomoże nadać półfabrykatom dodatkowej pikanterii i poprawi ich aromat podczas marynowania i marynowania grzybów.
Należy pamiętać, że do fermentacji i solenia pożądane jest, jeśli to możliwe, użycie świeżych gałązek i liści rośliny. Ale do marynat, zwłaszcza gdy używa się gorącego nadzienia, dodaje się suszony rozmaryn.
Zastosowanie rozmarynu do przyrządzania napojów alkoholowych i bezalkoholowych
Od czasów starożytnych do uzdrawiania używano słynnego miodu rozmarynowego i równie słynnego wina rozmarynowego. Ten ostatni przygotowywano przez moczenie świeżych liści rozmarynu w lekko wytrawnym lub półwytrawnym winie gronowym przez kilka dni.
Obecnie najbardziej znanym napojem alkoholowym wykorzystującym rozmaryn jest wermut. Przyprawę wykorzystuje się również do przyrządzania różnych nalewek leczniczych na alkohol czy wódkę, także tych z dodatkiem innych aromatycznych ziół. Rozmaryn jest w stanie po prostu uszlachetnić smak i aromat niemal każdego napoju zawierającego alkohol: likieru, ponczu, grogu, grzanego wina, piwa.
W ojczyźnie rośliny, we Włoszech i Francji, tę przyprawę dodaje się nawet podczas gotowania kompotów i galaretek.
Znany przepis na słynną leczniczą herbatę z rozmarynem.
Będziesz potrzebować:
- 1 godzina. ja. zwieńczone zmiażdżonymi suchymi liśćmi rozmarynu;
- 250 ml wrzącej wody.
Produkcja:
- Liście rozmarynu wsypane do wrzącej wody.
- Nalegaj pod pokrywką przez 15 minut.
Stosuj jedną filiżankę 2 razy dziennie podczas chorób zakaźnych lub podczas epidemii, aby wzmocnić odporność.
Rozmaryn jest również bardzo popularnym dodatkiem do produkcji koktajli bezalkoholowych, lemoniad i innych napojów bezalkoholowych.
Jak przygotować rozmaryn na zimę
W dawnych czasach zbieranie rozmarynu na zimę ograniczało się wyłącznie do suszenia jego liści. Obecnie istnieje wiele ciekawych sposobów na zachowanie smaku, aromatu i dobroczynnych właściwości tej przyprawy przez cały rok.
Czy rozmaryn można zamrozić?
Wraz z pojawieniem się nowoczesnych zamrażarek najpopularniejszym i najciekawszym sposobem na przechowywanie rozmarynu na zimę stało się jego zamrażanie. Co więcej, często na końcu można uzyskać prawdziwą gotową przyprawę, która pomoże nie tylko wzbogacić smak potrawy, ale także doda jej dodatkowych przydatnych elementów.
Zamrażanie olejkami
W ten sposób możesz przygotować na zimę nie tylko rozmaryn osobno, ale także zmieszany z dowolnymi innymi ziołami.
- Trawa jest myta, suszona, drobno krojona i układana w małych pojemnikach do zamrażania. Dla łatwiejszego wydobycia lepiej używać silikonowych foremek.
- Formularze są wypełnione w połowie lub nawet w dużej części.
- Jeśli do nalewania używa się masła, najpierw topi się je na kuchence, a następnie, po niewielkim ochłodzeniu, liście rozmarynu wlewa się do foremek.
- Natychmiast wlej zawartość foremek oliwą lub innym olejem roślinnym.
- Po całkowitym ostygnięciu oleju pojemniki są wyjmowane z zamrażarki.
Dzięki tej metodzie liście zachowują cały swój smak, aromat, a także dobroczynne właściwości, które nadal częściowo przenoszone są na olejki i wzmacniane przez nie.
Jeśli nie ma wystarczającej liczby wygodnych form do zamrażania, tę metodę można nieco poprawić. Przygotuj mieszankę olejowo-ziołową, dodaj do niej zmielony imbir, czosnek lub skórkę z cytryny i zmiel wszystko w blenderze do uzyskania jednorodnej pasty. Powstałą pastę można umieścić w plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym, wyprostować w pozycji poziomej, zamknąć i włożyć do zamrażarki.
Rozmaryn, zbierany w ten sposób na zimę, można doprawiać makaronem, farszem do ciast, duszonymi i smażonymi ziemniakami oraz wszelkimi innymi warzywami, a także półproduktami mięsnymi.
Normalne zamrażanie
Rozmaryn po umyciu i wysuszeniu rozdrabnia się nożem i rozłożony na cienkiej palecie wyjmuje się na 12-24 godziny w zamrażarce.
Po wyznaczonym czasie trawę wyjmuje się, przenosi do plastikowego pojemnika lub plastikowej torby, oznakowanej do zapamiętania i wkłada z powrotem do zamrażarki.
Nawiasem mówiąc, zielone rozmaryny można również przechowywać zamrożone w kostkach lodu. Ten sposób przechowywania jest wygodny do późniejszego dodawania ich do różnych napojów i płynnych dań, takich jak zupy i gulasze.
Najszybszy i najłatwiejszy sposób na zamrożenie
Ta metoda jest szczególnie przydatna, jeśli chcesz zaoszczędzić dużą ilość rozmarynu.
- Gałązki krzewów wraz z liśćmi są dokładnie myte w zimnej wodzie.
- Suszyć w temperaturze pokojowej do całkowitego odparowania wilgoci.
- Bezpośrednio w całości umieszczane są w plastikowych torebkach z zamkiem błyskawicznym, zamykane i umieszczane na kilka dni w zamrażarce.
- Po kilku dniach całkowicie zamrożone opakowania są wyciągane i bez ich otwierania umieszczane są na stole i zawijane na wierzch drewnianym wałkiem do ciasta.
- Liście są bardzo dobre i łatwo oddzielają się od łodyg, pozostając całkowicie świeże i zielone.
- Następnie, w razie potrzeby, łodygi można łatwo oddzielić od liści, a te ostatnie można ponownie przechowywać w zamrażarce.
W tej postaci rozmaryn zachowuje zarówno świeży zielony wygląd, jak i wszystkie swoje aromatyczne i smakowe właściwości i może być używany do przygotowania absolutnie dowolnych potraw i napojów.
Jak suszyć rozmaryn?
Suszenie rozmarynu jest łatwe. Zwykle dzieli się go na pęczki o niewielkich rozmiarach i przewiązuje mocną nicią, zawiesza na kilka dni w ciepłym, zacienionym, suchym, ale przewiewnym miejscu.Jeśli dostępna jest suszarka, można w niej wysuszyć przyprawy. Trzeba tylko wiedzieć, że temperatura suszenia nie powinna przekraczać +35°C.
Następnie gałązki umieszcza się w ciasnej plastikowej torbie, zamknij ją i wcieraj w nią wysuszoną zieleninę rękami. Dzięki temu liście są oddzielane od łodyg i można je układać w hermetycznie zamkniętych opakowaniach.
Jak przechowywać rozmaryn jako sól?
Istnieje inny sposób na przechowywanie rozmarynu na zimę, tradycyjnie stosowanego w krajach śródziemnomorskich.
- Liście rozmarynu oddziela się od łodyg i miesza z solą morską. Liczba liści zebranych z 10 łodyg będzie wymagała około 80 g soli.
- Wymieszaj powstałą mieszankę blenderem, aż stanie się zielonkawa.
- Rozłóż mieszaninę cienką warstwą na blasze pokrytej papierem do pieczenia.
- Suszyć w piekarniku w temperaturze ok 100°C przez 15-20 minut.
- Ułóż w absolutnie suchych i czystych słoikach, hermetycznie zamknij i przechowuj w ciemnym i suchym miejscu.
Uzyskana w wyniku tych działań pachnąca i smaczna sól może służyć jako przyprawa do sałatek i wielu innych potraw, w tym wypieków na słono.
Jak przechowywać rozmaryn (zasady przechowywania świeżego i suszonego)
Oczywiście w środku lata chcesz jak najlepiej wykorzystać świeżą zieleninę rozmarynu do gotowania różnych potraw. Utrzymanie świeżości przez 1 miesiąc jest łatwe. Aby to zrobić, wystarczy spełnić dwa podstawowe warunki: niska temperatura (około + 5 ° C) i wysoka wilgotność.
- Najprościej jest włożyć gałązki do słoika z wodą, przykryć plastikiem i wstawić do lodówki. Wskazane jest, aby codziennie zmieniać wodę w banku.
- Możesz zostawić taki słoik w warunkach pokoju. W takim przypadku jest prawdopodobne, że niektóre gałęzie będą nawet w stanie się zakorzenić, a krzew można przesadzić do mieszanki ziemi.
- Gałązki rozmarynu można zawinąć w pergamin lub wilgotną szmatkę, umieścić w woreczku lub przezroczystym pojemniku, a także przechowywać w lodówce przez około miesiąc.
W workach próżniowych takie warzywa można przechowywać w lodówce do 3 miesięcy włącznie.
Mrożony rozmaryn można przechowywać od 6 do 8 miesięcy bez utraty walorów smakowych.
W postaci wysuszonej przyprawę tę można przechowywać w suchym miejscu bez dostępu światła przez około sześć miesięcy.
Rozmaryn jako sól smakowa zachowuje swoje właściwości nawet do 12 miesięcy.
Wniosek
Przyprawę rozmarynową można dodawać do tak nieskończonej liczby potraw, że słusznie można ją uznać za uniwersalną. Od pierwszego razu może nie każdy będzie mógł docenić jego smak i aromat. Przy regularnym stosowaniu można tak przyzwyczaić się do nowego wyglądu znajomych potraw, że później trudno będzie się bez niego obejść. Ważne jest tylko przestrzeganie wymaganej dawki.
