Które odmiany ziemniaków są lepsze: czerwone czy białe
Ziemniaki są integralną częścią tradycyjnej kuchni wszystkich Słowian. Stosowany jest jako dodatek, jako samodzielne danie, a także jako integralna część zup i sałatek. Ten produkt zawiera dużo węglowodanów, dzięki czemu jest bardzo pożywny. Ponadto zawiera witaminę C i wiele innych przydatnych substancji.
Różnorodność odmian
Na pierwszy rzut oka wszystkie odmiany ziemniaków są do siebie bardzo podobne. Ale w rzeczywistości istnieje około 5 tysięcy odmian tego warzywa. Jest klasyfikowany według wielu kryteriów, wśród których są:
- Cel uprawy (na żywność, pasze, odmiany do produkcji skrobi i alkoholu).
- Dojrzewanie (wczesne, średnie, późne).
- Jak długo można przechowywać plon i jak odporna jest odmiana na szkodniki.
Oceniając ziemniaki tylko zewnętrznie, można je podzielić na dwie duże grupy: z czerwonawą skórką i białą. Czym się od siebie różnią?
Czerwone lub różowe bulwy
Skórka koloru czerwonego lub różowego wcale nie oznacza, że ziemniak będzie również różowy w środku. Kolor miazgi może być różny od białego do ciemnożółtego. Im bardziej żółty miąższ, tym więcej skrobi zawiera produkt. A kolor skórki wskazuje, że produkt wyróżnia się zawartością specjalnych substancji - antocyjanów, które neutralizują szkodliwe działanie promieniowania ultrafioletowego na organizm człowieka, a także działają przeciwutleniająco i wzmacniają ściany naczyń krwionośnych. W związku z tym do celów leczniczych zaleca się spożywanie świeżo wyciśniętego soku ziemniaczanego. Należy jednak zwrócić uwagę na fakt, że antocyjany mogą powodować reakcje alergiczne, dlatego alergikom lepiej jest powstrzymać się od takiego leczenia. Ale po obróbce cieplnej takie niebezpieczeństwo jest całkowicie nieobecne.
Hodowcy zdołali wyhodować czerwone odmiany nie tylko na zewnątrz, ale także w środku. W takim produkcie jest jeszcze więcej antocyjanów, a danie z takich ziemniaków będzie wyglądało bardzo efektownie. Ale ta odmiana tego warzywa jest teraz rzadka.
Białe bulwy
Ziemniaki o jasnej skórce mogą mieć zarówno biały, jak i żółty miąższ. Bulwy o żółtym miąższu zawierają więcej karotenu, który działa immunostymulująco na organizm. A biały kolor miazgi wskazuje na obecność w niej cennego białka - tuberyny, która jest dobrze przyswajalna przez organizm.
Jasne bulwy nie są przechowywane zbyt długo. Wynika to z faktu, że skóra takich odmian jest cieńsza.
Jakie ziemniaki wybrać?
Musisz wybrać różnorodne ziemniaki, w oparciu o własny gust, a także w zależności od tego, jakie danie zostanie przygotowane z tego produktu. Tak więc czerwone ziemniaki są bardziej odpowiednie do smażenia, ponieważ dobrze zachowują swój kształt podczas obróbki cieplnej. Ze względu na tę samą właściwość do zup częściej dodaje się czerwone bulwy. Z białych ziemniaków powstają pyszne puree ziemniaczane.
Która odmiana nie byłaby preferowana, znaczenie ziemniaków w diecie jest trudne do przecenienia. Rzeczywiście, ze względu na swoją wartość odżywczą i nasycenie użytecznymi substancjami, nie bez powodu nazywa się go drugim chlebem.
