Jak marynować serushki w domu?
Zadowolony
Serushki można posolić na ciepło lub na zimno. Technologia jest wspólna dla wszystkich rodzajów grzybów. Seruszki zebrane na zimę zachowują swoje korzystne właściwości i skład chemiczny.
Cechy solenia serushki
Przed marynowaniem grzybów serushka w domu należy je przygotować. Zebrane owocniki są rozrzucane i sortowane według wielkości. Młode osobniki na obróbkę na zimno trafiają w całości, bardziej dojrzałe najlepiej jest solone na gorąco. Owocniki wydzielają gorzki, mleczny sok, utleniają się przy krojeniu, dlatego po sortowaniu są przetwarzane i natychmiast zanurzane w osolonej wodzie.
Kolejność przygotowań jest następująca:
- Czyszczą górną część czapki z suchej trawy, liści i gleby, usuwają folię ochronną.
- Warstwę zarodnikową można pozostawić, ale lepiej ją usunąć, ponieważ. Do. mogą być owady.
- Odetnij spód nogi, usuń uszkodzone miejsca.
- Kiedy wszystkie owocniki są przetwarzane, są myte i moczone w dużej ilości wody.
Woda powinna być chłodna, zmienia się w ciągu dnia 2-3 razy. Zabieg trwa do 2 dni, do tego czasu owocniki stracą swoją kruchość, będą elastyczne, bez goryczy w smaku. Aby zamarynować grzyby na zimno, owocniki muszą być suche. Produkt jest usuwany z płynu, układany na serwetce w celu odparowania wilgoci. W przypadku gorącej metody środek ten jest pozbawiony zasad.
Ile gotować serushki przed soleniem
Przed soleniem na gorąco seruszki gotuje się zgodnie z następującą technologią:
- Namoczone seruszki kroi się na kilka części, małe owocniki pozostawia się w całości.
- Umieść obrabiany przedmiot w emaliowanej patelni.
- Woda jest dodawana 2 razy więcej niż objętość serushki.
- Podpalić, gotować przez 15 minut, usunąć pianę powstałą podczas gotowania.
- Woda jest spuszczana, owocniki są myte.
- Wlej wodę do rondla, zagotuj.
- Sól dodaje się do wrzącej wody w ilości 0,5 łyżki. ja. na 3 litry wody.
- Zanurzyć owocniki we wrzącej wodzie.
Woda jest spuszczana, obrabiany przedmiot jest gotowy do dalszej obróbki.
Jak posolić grzyby serushka
Grzyby są warunkowo jadalne, zaliczono je do ostatniej kategorii pod względem wartości odżywczych ze względu na niewyrażony smak i brak zapachu. Ten typ może być tylko solony, można ugotować pierwsze danie, ale nie będzie smaku grzybowego. Nie zaleca się smażenia owocników. Jeśli na zimę marynujesz grzyby serushka, po 2 miesiącach otrzymasz pyszne danie, które uzupełni każde menu.
Zebrany plon można posolić w drewnianych, emaliowanych lub szklanych pojemnikach. Dania są wstępnie przygotowane. Drewnianą beczkę lub beczkę zalewa się gorącą wodą przez jeden dzień, aby drewno było nasycone wilgocią, a pojemnik nie przeciekał.
Następnie traktowany wrzącą wodą z dodatkiem sody oczyszczonej. Banki są sterylizowane, emaliowane naczynia są czyszczone sodą, napełnione do góry wodą, gotowane.
Szybki przepis na marynowanie pieczarek serushek
Owocniki można posolić w szybki sposób. Przetwarzanie zajmie trochę czasu, a przedmiot będzie nadawał się do spożycia za 25-30 dni.
Z biegiem czasu solanka może stać się mętna, a produkt kwaśny. Aby owocniki nie straciły elastyczności i nie pojawił się nieprzyjemny posmak jodu, przedmiot należy posolić zwykłą solą kamienną.
Do przepisu będziesz potrzebować:
- namoczone pieczarki - 2,5 kg;
- sól - 150 g;
- goździki - 5 szt.;
- czosnek - 4 ząbki;
- koperek - 4 parasole, można zastąpić nasionami;
- liście chrzanu - 2-3 sztuki.
Zaleca się solenie owocników według następującej technologii:
- Dno szklanego słoika pokryte jest płatem chrzanu.
- Nałóż szczelnie warstwę produktu.
- Posyp solą, posiekanym czosnkiem, połóż goździki i koperek.
- Kolejna warstwa w ten sam sposób.
- Napełnij słoik do góry.
- Uzupełnij zimną nieprzegotowaną wodą.
- Wierzch z płatem chrzanu, zestaw ucisk, przykryj serwetką.
Obrabiany przedmiot jest czyszczony w chłodnym ciemnym pomieszczeniu do fermentacji. Możesz używać grzybów do długotrwałego przechowywania, ale będzie to wymagało dodatkowego przetworzenia.
Klasyczne solenie serushek grzybów na ciepło
Solne pieczarki według tego przepisu dłużej, ale obrabiany przedmiot przechowuje się do następnego sezonu grzybowego. Solenie serushek na gorąco zapewnia następujące składniki (na 2 kg surowców):
- liście porzeczki lub wiśni - 7 szt.;
- sól - 130 g;
- kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki. ja.;
- czosnek - 3 ząbki;
- nasiona kopru - 1 godzina. ja.;
- ziele angielskie lub pieprz czarny - 14 groszków.
Musisz posolić grzyby zgodnie z następującą technologią:
- Namoczone grzyby gotuje się, wkłada do durszlaka do całkowitego przeszklenia płynu.
- Na dno wysterylizowanego szklanego pojemnika wsyp trochę soli, wrzuć kilka ziaren pieprzu i nasiona koperku.
- Seruszki wylewa się warstwą nie większą niż 5 cm.
- Warstwa po warstwie dodaje się sól i przyprawy, w tym czosnek i liście porzeczki.
- Wrząca woda napełnij obrabiany przedmiot.
- Pozostaw otwarte na kilka minut, aby całkowicie uwolnić powietrze.
Banki są pokryte nylonowymi lub metalowymi pokrywkami, czyszczone w piwnicy. Po 40-45 dniach produkt jest gotowy. Po zdjęciu pokrywki słoik jest przechowywany w lodówce.
Solenie pieczarek serushek na zimno
Ten rodzaj można posolić na zimno według przepisu na dowolne grzyby. Przetwarzanie nie wymaga wstępnego gotowania. Przed posoleniem seruszki moczy się je przez co najmniej 2-3 dni w drewnianym lub emaliowanym pojemniku.
Do przepisu potrzebne będą przyprawy:
- liść laurowy;
- parasole lub nasiona kopru;
- liście lub korzeń chrzanu;
- ziarnka pieprzu.
Musisz posolić, zgodnie z sekwencją:
- Sól wlewa się na dno pojemnika.
- Nakładają warstwę owocników, obficie polewają solą, na emaliowaną patelnię o pojemności 50 litrów lub drewnianą beczkę, potrzeba około 100 g soli na warstwę.
- Dodaj przyprawy.
- Zasypiaj warstwami do góry.
- Zamknij gazą, ustaw ucisk.
Czyszczenie przedmiotu w piwnicy. Z biegiem czasu na powierzchni utworzy się pleśń. Gaza jest prana w ciepłej wodzie. Pleśni usuwa się również z ucisku wodą z dodatkiem sody (1 godzina. ja. na 2 litry wody).
Solenie serushek na gorąco falami
Oba gatunki należą do gatunków rurkowatych o tej samej wartości odżywczej i gorzkim soku mlecznym. Fale są lekkie, a seruszki ciemnoszare, po przetworzeniu owocniki zachowują swój kolor, przedmiot po wymieszaniu będzie wyglądał estetycznie. Sól może być z przyprawami lub bez. Na 1 kg pieczarek potrzebujesz 40 g soli.
Przepis na solenie grzybów serushki i volnushki na gorąco:
- Grzyby moczy się przez 2 dni.
- Gotować 20 min.
- Sterylizuj słoiki.
- Sól wlewa się na dno pojemnika i posypuje nią każdą warstwę.
- Dobrze uszczelnia, dzięki czemu jest jak najmniej kieszeni powietrznych.
- Na szczycie brzegów połóż gazę i ładunek.
Dzień później, gdy owocniki uruchamiają sok, słoiki zamyka się pokrywkami i czyści w piwnicy. Po 15 dniach produkt można włączyć do diety.
Warunki przechowywania
Półfabrykaty są przechowywane w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze nieprzekraczającej +5 0C, najlepsza opcja to spiżarnia lub piwnica. Jeśli posolisz zebrany plon w dużych pojemnikach, okresowo myj ładunek, usuwaj pleśń. Po otwarciu słoika produkt jest przechowywany w lodówce. Zebrany plon solony na zimno przechowuje się w ciągu 8 miesięcy, po obróbce termicznej - 10-12 miesięcy.
Wniosek
Seruszki można posolić według dowolnego przepisu na zimno lub na gorąco. Owocniki moczone są co najmniej jeden dzień, woda jest kilkakrotnie zmieniana. Przy przestrzeganiu technologii solenia produkt jest przechowywany przez długi czas bez utraty smaku i prezentacji.
