Adżyka z buraków
Dla każdej gospodyni domowej, zwłaszcza początkującej, gotowanie adjika jest rodzajem testu umiejętności. W końcu adjika, ze względu na swoją ostrość, uważana jest za sos dla silnej połowy ludzkości. A jeśli mężczyźni w Twojej rodzinie polubią Twój przepis, to przepis musisz zapisać, a potem z nim eksperymentować w nieskończoność, upewniając się, że smak adżyki stanie się uniwersalny i każdy bez wyjątku będzie go chciał.
Chociaż adjika jest uważana za oryginalną przyprawę kaukaską, w tym artykule skupimy się na daniu z niezwykłymi składnikami. Rzeczywiście, w Rosji zwyczajowo nazywa się adżykę każdą pikantną przyprawą wykonaną z posiekanych warzyw i ziół. A adjika z buraków na zimę może ozdobić zarówno świąteczny stół, jak i służyć jako niezastąpiona przyprawa do codziennego menu.
Kaukaski przepis
Oddając hołd tradycjom, spróbuj najpierw ugotować adżikę z buraków według tradycyjnej kaukaskiej receptury, która przypomina trochę sałatkę z buraków często używaną na świątecznych stołach.
Do tego będziesz potrzebować:
- Buraki średniej wielkości - 2 sztuki;
- Czosnek - 2 goździki;
- Orzechy włoskie - 150 gramów;
- kolendra - 50 gramów;
- Ostra papryka - 1 strąk;
- Pieprz czarny mielony - 5 g;
- Kminek (Zira) - 5 g;
- Ocet balsamiczny - 50 ml;
- Kamień solny - 60 gram.
Buraki są myte, obierane nożem do warzyw i tarte. Kolendra jest myta i drobno posiekana. Czosnek jest obrany i zmielony. Ostra papryka jest pozbawiona ogonków i nasion i drobno posiekana.
Orzechy włoskie są kłute i kruszone.
Na początek buraki muszą być duszone na patelni z dodatkiem łyżki wody i oleju roślinnego, a także soli, kminku i czarnego pieprzu przez 25 minut.
Dobrze wymieszaj, ostudź i przewiń wszystko przez maszynkę do mięsa lub zmiel blenderem.
Wszystkie starte składniki są ponownie podgrzewane, doprowadzane do wrzenia i podgrzewane przez kolejne 10 minut. Następnie do prawie gotowej adżyki dodaje się ocet balsamiczny, wszystko ponownie doprowadza się do wrzenia i jeszcze gorące układa się w wysterylizowanych słoikach. Po zwinięciu adjika należy umieścić w chłodnym i ciemnym miejscu.
Rosyjski przepis
Ponieważ ten przepis został wynaleziony w Rosji, jego tradycyjnym zastosowaniem jest sos do barszczu. Ponieważ jednak adjika z buraków okazuje się niewyobrażalnie smaczna i piękna, nadaje się na świąteczny stół.
Czego będziesz potrzebować?
- Buraki - 2 kg;
- Pomidory - 2 kg;
- bułgarska papryka słodka - 0,5 kg;
- Czosnek - 1 głowa;
- Marchewki - 0,5 kg;
- Ostra papryka - 2 strąki;
- Zioła według własnego gustu - 100 gramów;
- Sól - 60 gramów;
- Ocet - 3 łyżki. łyżki;
- Rafinowany olej roślinny - 4 łyżki;
- Cukier - 60 gramów;
- Curry - 1 godzina. łyżka.
Warzywa i zioła są najpierw myte i oczyszczane z nadmiaru. Następnie kroi się je na kawałki, aby wygodnie było je przepuścić przez maszynę do mięsa. W kolejnym etapie jest to proces mielenia wszystkich składników za pomocą maszynki do mięsa.
Najpierw olej wlewa się do grubościennej patelni, doprowadzanej do stanu przegrzania, kiedy zaczyna z niej unosić się ledwo zauważalny dym. Pokrojone buraki są najpierw smażone w rondlu przez około 30 minut. Następnie na patelnię wkłada się pomidory i marchewki i razem gotują jeszcze 20 minut.
W kolejnym etapie dodaje się słodką paprykę, a całą masę warzywną podgrzewa się przez 10 minut. Na koniec do adjiki dodaje się ostrą paprykę, czosnek i zioła. Wszystko nagrzewa się przez kolejne 15 minut. Na sam koniec na patelnię wsypać sól, cukier, przyprawy i wlać wymaganą ilość octu. Po ponownym zagotowaniu adżyki można ją rozłożyć w sterylnych słoikach i zwinąć.
Adjika z burakami przygotowaną według tego przepisu można nawet przechowywać w zwykłym pomieszczeniu, ale najlepiej bez światła, na przykład w szafce kuchennej.
Adżyka z jabłkami
Ta adżyka, mimo dość bogatego składu, przygotowywana jest niezwykle prosto, dlatego zdecydowanie warto jej spróbować. Wszystkie główne składniki są przyjmowane w takim samym składzie i ilości jak w poprzednim przepisie. Ale zamiast octu użyjesz około kilograma kwaśnych jabłek. Z przypraw na taką samą ilość warzyw dodaje się 1 łyżeczkę kolendry i pobiera się więcej cukru - 150 gramów.
Wszystkie przygotowane warzywa przekręca się przez maszynkę do mięsa, układa w rondlu, masę warzywną z jabłkami doprowadza się do wrzenia i gotuje na małym ogniu przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec gotowania-duszenia dodaje się olej, sól, cukier i przyprawy. Pyszna i bardzo zdrowa przyprawa - przystawka gotowa.
Pamiętaj, aby spróbować ugotować adżykę z buraków zgodnie z jednym z powyższych przepisów, dzięki czemu nie tylko twoja rodzina, ale także goście przy świątecznym stole będą mile zaskoczeni.
