Grzyby z białego mleka: jak odróżnić od fałszywych po zdjęciu i opisie, gatunkach trujących i niejadalnych
Zadowolony
Fałszywy grzyb mleczny - powszechna nazwa wielu grzybów, wyglądem przypominających prawdziwe grzyby mleczne lub prawdziwy mlekowy. Nie wszystkie z nich są niebezpieczne w użyciu, ale trzeba umieć je odróżnić, aby nie popełnić nieprzyjemnego błędu.
Czy są fałszywe grzyby?
Wśród zbieraczy grzybów słowo „fałszywe” jest zwykle nazywane nie jednym konkretnym gatunkiem, ale wieloma odmianami, w taki czy inny sposób przypominające prawdziwe mleczne. Kategoria obejmuje owocniki, które mają zewnętrzne podobieństwo, a także gatunki spokrewnione z grzybem o słabszych walorach odżywczych.
Istnieje ogromna liczba odmian fałszywych
Tak więc fałszywy grzyb to taki, który można pomylić z prawdziwym z tego czy innego powodu. Może być jadalny i niejadalny, bez smaku, są nawet trujące grzyby mleczne. Aby nauczyć się rozumieć różnicę, musisz dokładnie przestudiować zdjęcia i opisy owocników.
Jak rozpoznać białego grzyba
Oczywiście jadalny i najsmaczniejszy jest grzybek lamelkowy, czyli prawdziwy mleczny ze spłaszczonym kapeluszem o średnicy do 20 cm. Ma kolor żółtawy lub mleczny, z małym zagłębieniem w kształcie lejka. Jego talerze są również mleczne lub żółtawo-kremowe, miąższ jest jasny i szybko żółknie w powietrzu.
Grzyby, które wyglądają jak białe grzyby
W nasadzeniach mieszanych i szerokolistnych, najczęściej obok dębów, można spotkać bliźniaki prawdziwego mleka. Z wyglądu są do niego bardzo podobne, ale prawdziwe i fałszywe grzyby mleczne nie są tak trudne do odróżnienia.
Grzyb z topoli białej
Gatunek ten rośnie w tych samych miejscach co prawdziwy. Ma podobne rozmiary nóg i czapek, ten sam żółtawy lub mleczny kolor. Ale można ją odróżnić jedną cechą – w topoli białej brakuje małej, puszystej frędzli na kapeluszu.
Można je również wyróżnić smakiem, choć nie jest to oczywiste podczas zbierania. Topola biała jest jadalna, ale ma większą goryczkę, która nie znika po namoczeniu.
Biały podgruzdok
Inny fałszywy bliźniak rośnie również na mieszanych nasadzeniach, zwykle obok dębów lub sosen. Wyglądem, kolorem i aromatem całkowicie kopiuje prawdziwy mleczny. Kilka różnic polega na tym, że na brzegach czapki nie ma frędzli, a miąższ na złamaniu nie wydziela gorzkiego, mlecznego soku. Biały sos jest jadalny.
Inne grzyby podobne do grzybów mlecznych
Oprócz wymienionych gatunków prawdziwy mlekowy ma wiele innych fałszywych bliźniaków. Każdy z nich zasługuje na bardziej szczegółowe rozpatrzenie.
Jak odróżnić pieczarki mleczne od skripun
Skripun, czyli skrzypek, to grzyb z rodzaju Mlechnikov, często rosnący w grupach na plantacjach iglastych i lasach liściastych Rosji. Skripun ma szeroki kapelusz w kształcie lejka do 20 cm z falistym brzegiem. Zdjęcie białego fałszywego grzyba pokazuje, że skóra skrzypiec jest sucha z lekkim pokwitaniem, biaława w młodym wieku i lekko ochrowa w wieku dorosłym. Miąższ jest biały i gęsty, z dużą ilością soku mlecznego, a sok i miąższ stopniowo żółkną w kontakcie z powietrzem.
Zdjęcie i opis fałszywego białego grzyba mlecznego twierdzą, że nadaje się on do spożycia i jest używany do solenia i marynowania, chociaż wymaga wcześniejszego namoczenia. Gatunki można odróżnić od siebie głównie po odcieniu – prawdziwe dorosłe osoby zajmujące się dojeniem zachowują białawy lub żółtawy kolor, ale skrzynka staje się ciemna.
Od gorzkiego
Gorczak, czyli gorzki, rośnie głównie w północnych regionach w wilgotnych lasach, zarówno liściastych, jak i mieszanych. Jego kapelusz jest średniej wielkości, do 8 cm, początkowo ma kształt płasko wypukły, a następnie przypomina lejek z małym guzkiem w centralnej części. Kapelusz jest czerwono-brązowy, suchy i jedwabisty w dotyku. Miąższ musztardy jest białawy, ewentualnie brązowawy bez wyraźnego zapachu, a mleczny sok jest bardzo żrący i gorzki.
Białego grzyba można odróżnić od fałszywego po kolorze - prawdziwy wygląd jest znacznie jaśniejszy. Dopuszczalne jest również użycie gorzkiego gorzkiego do solenia, ale najpierw należy go namoczyć, ugotować i dopiero potem puszkować.
Od mlecznego
Mleczny, czyli gładki - agarowy, bardzo podobny do prawdziwego. Mleczny ma duży spłaszczony kapelusz o średnicy do 15 cm, kolor zmienia się od brązowego do fioletowego lub prawie liliowego. W dotyku powierzchnia kapelusza jest gładka i lekko śluzowata, miąższ żółtawy, z białym sokiem, który w powietrzu zmienia kolor na zielony.
Fałszywego dojarza można odróżnić od prawdziwego po kolorze, jest znacznie ciemniejszy. Ponadto mleczny sok na zerwaniu fałszywej piersi nabiera zielonkawego, a nie żółtego koloru. Mleczny jest uważany za jadalny, po przetworzeniu jest często używany w marynowaniu i konserwowaniu.
Od pieprzowego
Pieczarka z rodziny Russula rośnie zwykle w lasach liściastych w miejscach wilgotnych i zacienionych. Fałszywy grzyb pieprzowy, podobny do prawdziwego, ma lekko wklęsły spłaszczony kremowy kapelusz, który rozjaśnia się przy brzegach. Fałszywa papryka jest lekka, z gorzkim sokiem.
Odmianę papryki można odróżnić od prawdziwej głównie po mlecznym soku. W rzeczywistości szybko staje się żółtawy, ale w fałszywym pieprzu nabiera oliwkowego lub lekko niebieskawego odcienia
Fałszywy pieprz jest czasem zjadany, po długim moczeniu jest solony. W przeciwnym razie pozostaje zbyt gorzki do picia.
Z suchego
Wśród zdjęć i opisów grzybów podobnych do pieczarek mlecznych jest suchy fałszywy mleczny, ma duży szeroki wklęsły kapelusz i biało-kremowy kolor z brązowymi kółkami. Jego miąższ jest również kremowy i gęsty, smakuje żrąco. Przy suchej pogodzie często pęka na kapeluszu, stąd jego nazwa.
Suchy fałszywy wygląd można odróżnić od prawdziwego po gładkim kapeluszu, pozbawionym lekkiego pokwitania. Grzyb jest jadalny i bardzo ceniony w kuchni.
Z rzędu świerkowego
Świerk rośnie głównie obok sosen, ale w praktyce nie jest tak często spotykany. Jej kapelusz jest mały, do 10 cm, lepki w dotyku i włóknisty, półprosty kształt. Kolor grzyba waha się od jasnoszarego do ciemnoszarego z lekkim fioletowym odcieniem, a kolor jest ciemniejszy bliżej środka kapelusza.
Chociaż rząd świerkowy jest jadalny, nadal należy go odróżnić od prawdziwej mleczki. Różnica między grzybami tkwi w kolorze - prawdziwy biały gatunek charakteryzuje się nie szarymi, ale kremowymi odcieniami. Ponadto miąższ wioślarzy nie żółknie na złamaniu i wydziela wyraźny mączny aromat.
Od świni
Świnia należy również do fałszywych bliźniaków, ponieważ ma spłaszczony kapelusz w kształcie lejka o szerokości do 20 cm, z krawędzią schowaną do wewnątrz i aksamitną powierzchnią. Świnia ma kolor żółtobrązowy, czasem lekko oliwkowy, z jasnobrązowym miąższem.
Fałszywą pierś od prawdziwej można odróżnić nie tylko po odcieniu koloru. Miąższ dwójniaka jest brązowawy i ciemnieje na kroju, co pozwala odróżnić go od białej miazgi pieczarki mlecznej, która w powietrzu żółknie.
Z fal białych
Biała fala, czyli sieja, ma mały kapelusz w kształcie lejka o szerokości do 6 cm, puszysty i jedwabisty w dotyku, z włochatym podwiniętym brzegiem. W przerwie fala jest różowa, z sokiem gorzkim i pikantnym.
Możliwe jest rozróżnienie między sobą odmian i precyzyjne określenie białego pieczarki po miąższu, z winy nie ma różowawego odcienia. Ponadto ma znacznie większy rozmiar, a kolor jest bardziej żółtawo-ochrowy niż różowy. Wybielacz można jeść, ale dopiero po namoczeniu.
Z muchomora
Możesz nawet pomylić prawdziwego mlecznego z trującym, bladym perkozem. Zabójczy grzyb ma spłaszczony szeroki kapelusz z talerzami poniżej, w kolorze białym lub mleczno-zielonkawym i mleczno-żółtawym.
Najważniejszą rzeczą, która pomaga odróżnić muchomor, jest obecność jajowatej pieczęci na szczycie łodygi. Również czapeczka muchomora nie jest pokryta jasnymi kosmkami, jak jadalna biała mlekowa. Muchomor jest surowo wzbroniony, powoduje śmiertelne zatrucie.
Z kamfory
Mlecz kamforowy, który jest fałszywym bliźniakiem, rośnie na wilgotnych glebach, głównie w lasach iglastych. Jego kapelusz jest mały, do 6 cm, o standardowym kształcie lejka z pofalowanymi brzegami. Czapka ma błyszczącą konsystencję, czerwono-brązowy kolor, ceglasto-brązowy miąższ o nieprzyjemnym zapachu kamfory.
Chociaż oba gatunki wydzielają biały, mleczny sok, bardzo łatwo odróżnić gatunek kamfory od zdjęcia fałszywego grzyba. Fałszywa pierś jest ciemniejsza, a jej mięso też jest ciemne!. Fałszywa kamfora nie nadaje się do jedzenia, jest gorzka, a przetwarzanie nie eliminuje tej wady.
Niejadalne i trujące grzyby podobne do grzybów mlecznych
Wśród zdjęć i opisów fałszywych grzybów i bliźniąt można wyróżnić gatunki zupełnie nie nadające się do spożycia.
- Perkoz blady – gatunek śmiertelnie trujący i kategorycznie nie nadaje się do jedzenia.
![]()
- Mleczna kamfora – ten szczegółowy widok jest zbyt gorzki, by go posmakować. Nie jest trujący, ale niejadalny.
![]()
- Złoto-żółty mleczny - gatunek o jasnozłotym kolorze można odróżnić od prawdziwej odmiany kolorem. Smakuje bardzo gorzko, więc należy do kategorii niejadalnych.
![]()
Wniosek
Fałszywe grzyby mają wiele kształtów i nazw, jest to nazwa kilkunastu różnych grzybów, które kształtem, kolorem i miazgą przypominają prawdziwą formę. Nie wszystkie bliźniaki są niebezpieczne dla ludzi, ale są wśród nich trujące, więc musisz je umieć odróżnić.
