Szalotka: użyteczne właściwości, jak gotować, używać w gotowaniu, smak
Zadowolony
Korzyści i szkody szalotki związane są z jej bogatym składem chemicznym. Miąższ zawiera dużo cukrów, a jednocześnie gorycz i żrący smak charakterystyczny dla gatunku cebuli są całkowicie nieobecne. Dlatego takie warzywo świetnie nadaje się do pieczenia, smażenia na maśle, marynowania. Może być dobrym dodatkiem lub samodzielnym dodatkiem,
Skład chemiczny i kaloryczność szalotki
W składzie szalotki znajdują się witaminy, minerały i inne cenne związki:
- białka;
- węglowodany (cukry);
- celuloza;
- witaminy z grupy B (B1, B3, B5, B6, B9), C (kwas askorbinowy), A;
- olejki eteryczne;
- pierwiastki śladowe (cynk, jod, żelazo, miedź, molibden, chrom, selen, kobalt, wanad, wapń, nikiel).
Tylko kompozycja szalotki zawiera tak cenne i rzadkie pierwiastki jak selen, chrom, wanad i kobalt. Zapewniają organizmowi ogromne korzyści. Na przykład selen reguluje pracę tarczycy, wzmacnia układ odpornościowy, poprawia pracę mózgu. Chrom wspomaga metabolizm i utrzymanie prawidłowej wagi. Wanad wchodzi w skład komórek krwi i tkanki kostnej.
Zawartość kalorii w szalotkach na 100 gramów wynosi 72 kcal na 100 g. To prawie dwa razy więcej w porównaniu do cebuli (40 kcal), ze względu na wysoką zawartość cukru. Wartość odżywcza szalotki w 100 g:
- białka - 2,5 g;
- tłuszcze - 0,1 g;
- węglowodany - 16,8 g.
Szalotki są znacznie mniejsze od cebuli i mają wydłużony kształt
Główną część masy (prawie 80%) stanowi woda, reszta (20%) to sucha masa. Wśród innych cennych składników pokarmowych szalotki na uwagę zasługuje również błonnik – 3,2 g na 100 g (prawie 13% dziennego zapotrzebowania).
smak szalotki
Szalotka w smaku tylko nieznacznie przypomina cebulę. Główną różnicą jest całkowity brak goryczy, żrącego. Dlatego taki produkt można również spożywać na surowo, bez uprzedniego blanszowania (przechowywania we wrzącej wodzie).
Kolejną cechą jest zauważalna zawartość cukru, co wiąże się z dość dużą zawartością węglowodanów. Jednocześnie słodka nuta jest dyskretna, a smak ogólnie pikantny. Zalety szalotki związane są z ich dużą soczystością (szczególnie w porównaniu ze zwykłą cebulą). Fajnie, że nie ma silnego zapachu. Dlatego szalotki nie „zapychają” smaków innych produktów. Jest szczególnie cenny w sałatkach.
Zaletą szalotki jest to, że świetnie nadają się do wszelkiego rodzaju potraw. Nie zawiera substancji żrących, które uwalniane do powietrza prowadzą do rozdarcia. Bardzo łatwo obrać cebulki, np. można je włożyć do wrzącej wody na 10 minut, a wtedy skórka sama odejdzie. Aby jednak nie pogorszyć smaku i nie zniszczyć witamin, lepiej usunąć łuskę nożem.
Jakie są zalety szalotki
Zalety szalotki wynikają z jej składu chemicznego. Produkt zawiera wiele witamin, dzięki czemu działa leczniczo na organizm:
- zapobieganie beri-beri;
- zapobieganie chorobom oczu;
- normalizacja ciśnienia krwi;
- poprawa odporności;
- zapobieganie SARS i innym infekcjom;
- stymulacja procesów trawiennych;
- usuwanie żużla.
Szalotka jest szczególnie przydatna, gdy jest spożywana na świeżo
Jak wykorzystać szalotki w medycynie ludowej
Stosowanie szalotki, związane z jej składem chemicznym, pozwala na wykorzystanie warzyw w medycynie ludowej:
- Sok stosuje się do okładów, które dezynfekują rany, otarcia i wspomagają ich gojenie.
- Udowodniono korzyści z warzyw w leczeniu dusznicy bolesnej, ARVI. W takim przypadku można go rozcieńczyć niewielką ilością wody i przepłukać gardło.
- Zaleca się również spożywanie surowej szalotki w niewielkich ilościach przy zmniejszeniu apetytu. Pobudza trawienie, a tym samym korzystnie wpływa na zdrowie.
Jak je się szalotki i gdzie są dodawane
Głównym przeznaczeniem szalotki jest zastosowanie kulinarne. Często umieszcza się go w sałatkach, ale używa się go również do gotowania, np. smażonego z mięsem. Zalety produktu są niewątpliwe - przygotowując wiele potraw, lepiej użyć go zamiast cebuli:
- z awokado;
- w sałatkach z ogórkami, rzodkiewkami i innymi warzywami;
- do marynowania (marynaty są wykonane z cebuli);
- pieczenie, m.in. z miodem, masłem, suszonymi owocami;
- smażony z masłem.
pieczenie
Do pieczenia szalotki obiera się, przyprawia, układa na wysmarowanej olejem folii i wkłada do piekarnika na 20 minut. Rezultatem jest pyszne i niezwykłe danie o oryginalnym smaku. Jego zaletą jest to, że pieczoną cebulę można podawać nie tylko jako przystawkę, ale także jako dodatek.
Prażenie
Cebulę można smażyć. Szalotka zawiera więcej cukru, dzięki czemu lepiej się karmelizuje - pokryta przyjemnym rumieńcem. Jeśli ugotujesz danie na dobrym maśle lub ghee, okaże się nie tylko smaczne, ale i pachnące. Nadaje się jako dodatek do mięsa lub przystawki (np. kasza gryczana).
Marynowanie
Zastosowanie szalotki polega na tym, że taką cebulę można wykorzystać do marynowania, a nie tylko innych warzyw (ogórki, pomidory), ale także samodzielnie. 15 cebul umieszcza się w litrowym słoiku, zalewa wodą, solą i octem i wysyła do marynowania przez kilka tygodni. Nie trzeba dodawać cukru, bo sama cebula jest dość słodka.
Czym możesz zastąpić szalotki?
Ważne jest, aby zrozumieć, że szalotka jest wyjątkowa na swój sposób – najczęściej nie można jej zastąpić cebulą lub czerwienią. Na przykład podczas przygotowywania sałatek najlepiej użyć tego konkretnego warzywa.
W niektórych potrawach szalotki nie można zastąpić cebulą ze względu na różnicę w smaku i aromacie
Zalety produktu są niezaprzeczalne, zwłaszcza jeśli gotujesz sałatkę, przekąskę warzywną lub pieczesz cebulę w piekarniku. Chociaż w niektórych przypadkach dopuszczalne jest użycie zwykłej cebuli. Jest to szczególnie odpowiednie podczas smażenia lub marynowania mięsa w soku z cebuli. Produkt nadal jest przetwarzany termicznie, więc nie będzie dużej różnicy w smaku.
Nie dodaje się go do bulionów z kurczaka, barszczu, marynat i innych podobnych potraw. Korzyści z cebuli, która jest odpowiednia w większości zup, są tutaj oczywiste.
Dlaczego szalotki są takie drogie
Szalotka zapewnia ogromne korzyści w potrawach kulinarnych, a nawet jest stosowana w medycynie tradycyjnej, jest stale poszukiwana. Ale na skalę przemysłową kultura nie jest uprawiana. Roślina jest kapryśna i wymaga troski. Dlatego firmy muszą przyciągać dużo pracowników, co znacznie podnosi koszt produktu końcowego.
W Rosji kultura jest rzadko uprawiana i głównie w regionach południowych i regionie Czarnej Ziemi. Ostatnio wyhodowano odmiany nadające się do uprawy na Syberii. Być może kultura stopniowo rozprzestrzeni się na różne regiony kraju.
Szkoda szalotki i przeciwwskazania
Jeśli codziennie jesz warzywo w małych ilościach, nie zaszkodzi to Twojemu zdrowiu. Szalotka nie ma tak wielu przeciwwskazań, jednak nie powinna być stosowana w obecności takich chorób:
- zaparcie;
- wrzody przewodu pokarmowego;
- zapalenie trzustki;
- zapalenie okrężnicy;
- choroba nerek;
- patologia wątroby.
Kobiety w ciąży i karmiące piersią mogą używać szalotki z umiarem. Szczególnie widoczne są zalety świeżego produktu. Bez obróbki cieplnej zachowuje wszystkie witaminy.
Wniosek
Korzyści i szkody szalotki badano od dawna, ale w Rosji to warzywo nie jest tak powszechne. Ze względu na bogaty smak i skład chemiczny znajduje zastosowanie nie tylko jako pokarm, ale również w leczeniu niektórych schorzeń.
