Szalotka: czym różni się od zwykłej cebuli, zdjęcie
Zadowolony
Różnica między szalotką a cebulą istnieje, chociaż eksperci zapewniają, że krewni są wymienni, mają ze sobą wiele wspólnego. Oba warzywa dodają potrawom pikantnego smaku. Podczas gotowania ta kultura jest niezbędna.
Jaka jest różnica między szalotką a cebulą
Szalotka ma wiele imion: sroka, krzak, aksalonia. Preferują to szefowie kuchni Europy Zachodniej, Francji, Azji Południowo-Wschodniej. Używają szalotki do przyrządzania wykwintnych dań.
Wygląd zewnętrzny
W przeciwieństwie do zwykłych szalotek, szalotki mają własną strukturę cebulową. Kultury różnią się wyglądem. Odróżnienie szalotki od cebuli jest bardzo łatwe. Wystarczy dokładnie przestudiować wygląd. Pod zewnętrzną skorupą szalotki znajduje się kilka goździków. Każdy z nich jest znacznie mniejszy pod względem wielkości i wagi niż owoc krewniaka cebuli. W przeciwieństwie do cebuli goździki szalotki mają wydłużony kształt, zewnętrznie podobny do śliwki, wielkości od 3 do 5 cm. Pióra naziemne (35-50 cm) koloru jasnozielonego, delikatne w smaku.
Kolor łusek szalotki jadalnej jest fioletowy, różowy, biały, żółty.
W przeciwieństwie do szalotki cebulki zwykłego kolegi są okrągłe, osiągając średnicę 10-15 cm
Łodygi kultury cebuli są mocne, ciemnozielone. W przeciwieństwie do szalotki pióra cebuli niektórych odmian mogą osiągnąć 1,5 m długości. Miąższ jest soczysty, mięsisty. Łuski wewnętrzne są przymocowane do spodu, mogą być pomalowane na biało, żółtawo lub fioletowo.
Smak i aromat
W przeciwieństwie do zwykłych szalotek, szalotki mają łagodniejszy, słodszy smak. Kustovka nie powoduje łzawienia, miąższ i pióra praktycznie nie mają gorzkiego smaku, nie palą jamy ustnej. Szalotka w przeciwieństwie do swoich odpowiedników nie zakłóca smaku i aromatu innych produktów.
Cebula, choć podzielona na słodkie, półostre i pikantne, ma bardziej gorzki smak niż szalotka. Podczas cięcia uwalniają się olejki eteryczne, co powoduje spływanie łez.
Cebula uprawiana w południowych regionach jest słodsza
Okres dojrzewania
Oba typy dzielą się na odmiany wcześnie dojrzewające, średnio dojrzewające i późno dojrzewające. Jednak różnica między szalotką polega na tym, że jej dojrzewanie następuje 2-3 tygodnie wcześniej (średnio po 65-80 dniach). W przypadku uprawy szalotki na piórku zielenina jest gotowa do spożycia w 25-30 dni.
Skład i właściwości
Ze względu na skład witamin, mikro- i makroelementów szalotki praktycznie nie różnią się od zwykłych. Oba gatunki zawierają olejki eteryczne, flawonoidy, ale Axalon zawiera więcej cukru i witamin.
W skład szalotki i cebuli wchodzą: wapń, potas, selen, magnez, cynk, żelazo, chrom, jod, nikiel, molibden, fluor i german.
Szalotki w przeciwieństwie do cebuli charakteryzują się dużą zawartością:
- fitoncydy, które chronią organizm przed wirusami, infekcjami i bakteriami chorobotwórczymi;
- sole mineralne regulują pracę wszystkich układów, poprawiają pracę narządów wewnętrznych;
- di- i monosacharydy dostarczają komórkom energii;
- kwas askorbinowy wzmacnia system odpornościowy.
Zawartość kalorii w szalotkach w 100 g produktu:
- cebula - 72 kcal;
- zielone piórko - 18 kcal.
Wartość odżywcza 100 g cebuli zwykłej - 41 kcal.
Podanie
Oba gatunki z rodziny cebul są szeroko stosowane w kuchni i medycynie ludowej. Do gotowania używa się zarówno zieleniny, jak i szalotki. Dodawany do dań rybnych i mięsnych, zup, pieczeni, marynowanych.
Ponieważ w przeciwieństwie do cebuli szalotka nie ma ostrości i specyficznego zapachu, dodaje się ją do sałatek, zimnych przekąsek
Powszechne warzywo jest używane w mięsie mielonym, sosach i plackach.
Ludzkość wiedziała o właściwościach zapobiegawczych obu gatunków od czasów starożytnych. Z cebuli przygotowuje się nalewki, maści, kompresy. Warzywa wspomagają rozkład tłuszczów, po czym są dobrze wchłaniane. Szalotka zawiera karoten. Ten element poprawia funkcjonowanie soczewki, siatkówki, mięśni oka.
Rosnące funkcje
Zasady pielęgnacji szalotki nie odbiegają od wymagań dotyczących cebuli. Obie rośliny są dwuletnie. Mogą być uprawiane z cebul lub nasion. Sadzenie roślin, gdy topnieje śnieg. Na kilka tygodni przed nadejściem mrozu ćwiczą sadzenie nasion krzewów przed zimą.
Szalotka potrzebuje dużo światła słonecznego, aby uformować dobrą rozetę. Do uprawy kultury zaleca się rozbijanie łóżek po południowej stronie terenu. Cebula preferuje gleby gliniaste i piaszczyste.
Przy sadzeniu wiosennym zaczynają przygotowywać glebę jesienią, a sadzeniem zimowym - w połowie sierpnia. Łóżka są rozkopywane, stosowane nawozy organiczne. Dobrymi poprzednikami cebuli są: cukinia, pomidory, rośliny strączkowe, ogórki, kapusta. Niepożądana jest uprawa roślin po rzepie, pietruszce, rzodkiewce, fasoli i koperku.
Charakterystyczne cechy uprawy cebuli:
- Przed sadzeniem materiał siewny jest dezynfekowany. Aby to zrobić, umieść żarówki w roztworze nadmanganianu potasu na 2-3 godziny.
- Aby pióra rosły szybciej, wierzchy są przycinane.
- Bruzdy wykonujemy na grządkach o głębokości 5-10 cm, rozstaw rzędów 30-35 cm.
- Cebule sadzi się w odległości 8-10 cm od siebie.
Pióra przebiją się na powierzchnię za dwa tygodnie. Odtąd konieczne jest spulchnianie ziemi po każdym podlewaniu. To nie tylko nasyci korzenie tlenem, ale także zapobiegnie zagłuszaniu upraw przez chwasty. Jeśli pojawią się strzałki, należy je usunąć.
Częstotliwość podlewania zależy od warunków pogodowych. W przypadku braku deszczu nawadnianie odbywa się co tydzień. 21-28 dni przed zbiorami podlewanie zostaje całkowicie zatrzymane.
W okresie wegetacji szalotki są nawożone dwukrotnie. Pierwszy opatrunek nakłada się 2–2,5 tygodnia po pojawieniu się zieleni. Drugi odbywa się podczas formowania cebulek.
Zasady przechowywania
Zbiory zaczynają się, gdy wierzchołki opadają i zaczynają wysychać. Zaleca się czyszczenie przy suchej pogodzie.
W przeciwieństwie do cebuli szalotki przechowuje się przez cały rok (do następnych zbiorów). Najważniejsze, aby po usunięciu krzaka z ziemi dobrze go wysuszyć. Aby to zrobić, warzywo przenosi się pod baldachim lub na strych, rozprowadzając cienką warstwą. Tydzień później zaczynają usuwać wierzchołki i korzenie szalotki. Usuwają łuskę, która łatwo się złuszcza, odrzucają chore i uszkodzone okazy.
Szalotki są przechowywane w drewnianych skrzyniach lub siatkach w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu w temperaturze od 0 do + 5ᵒС. Okresowo krzew jest sortowany, usuwając kiełkujące i zgniłe okazy.
W przeciwieństwie do szalotki, zwykłą cebulę zaleca się przechowywać w warkoczach, łatwiej odrzucić zepsute owoce. Zbiorów nie można spiętrzać, najlepiej je powiesić.
Wniosek
Różnica między szalotką a cebulą polega na tym, że łatwo dostosowuje się do każdych warunków pogodowych, toleruje spadki temperatury do -4 ... -5ᵒС. Kustovka doskonale zastępuje zwykłą cebulę w wielu potrawach, nie zakłóca smaku i aromatu głównych składników. Oba gatunki, obecne na co dzień w diecie, w pełni zaspokajają zapotrzebowanie organizmu na witaminy i pierwiastki śladowe.
