Rzodkiewka na zimę

Rzodkiewka jest jednym z najstarszych warzyw wykorzystywanych przez ludzkość do celów spożywczych i leczniczych. Najbardziej rozpowszechniony jest wśród ludów Wschodu, w Europie i Ameryce jest znacznie mniej popularny. Do niedawna preparaty rzodkiewki na zimę były praktycznie nieznane, ponieważ warzywo jest dobrze zachowane w piwnicy, a nawet świeże w lodówce. Jak się jednak okazało, niektóre techniki konserwowe (fermentacja, marynowanie) znacznie zmiękczają i poprawiają smak roślin okopowych. Dlatego nawet wielu zagorzałych przeciwników tego warzywa, po wypróbowaniu tego lub innego przygotowania rzodkiewki na zimę, jest nasyconych współczuciem dla niego.

Co można przygotować z rzodkiewki na zimę

Najbardziej znanym daniem, które każda gospodyni domowa może ugotować z dowolnej odmiany rzodkiewki, jest sałatka. A to sałatki solo lub sałatki z innymi warzywami, które można łatwo przygotować w dość dużym asortymencie według różnych receptur, nie tylko do chwilowego spożycia, ale także do przechowywania na zimę. Takie sałatki mogą być używane zarówno jako danie codzienne, jak i do zabiegów medycznych oraz do dekoracji świątecznego stołu. Z niektórych odmian tego warzywa na zimę przygotowuje się nawet pyszny dżem.

Bardzo smaczne są marynowane, marynowane i solone rośliny okopowe. Oprócz tego, że we wszystkich tych zimowych preparatach w pełni zachowane są lecznicze właściwości warzyw, w konserwowanej na zimę marynowanej i solonej rzodkwi, zawartość składników odżywczych nawet wzrasta dzięki działaniu specjalnych mikroorganizmów.

Ponadto nie mniej smaczne sałatki i przekąski uzyskuje się z marynowanych lub marynowanych roślin okopowych.

Teoretycznie to warzywo można nawet zamrozić, ale nie jest to najlepszy sposób na uratowanie roślin okopowych na zimę.

Jak zachować rzodkiewkę na zimę

Możesz zachować rośliny okopowe na zimę na różne sposoby, a każda gospodyni domowa może zmodyfikować ten lub inny przepis według swoich upodobań. Wielu tradycyjnie woli marynowanie warzyw jako najszybszy i najmniej pracochłonny sposób konserwowania. Ponadto zwinięte słoiki z marynowaną rzodkiewką można przechowywać w normalnych warunkach pokojowych.

Do przygotowania marynat w większości przepisów tradycyjnie używa się octu z różnymi przyprawami. W razie potrzeby ocet można łatwo zastąpić kwasem cytrynowym - będzie bardziej przydatny i nie mniej smaczny.

Według niektórych przepisów na marynowanie dodawany jest olej roślinny. Pozwala to nieco złagodzić smak gotowego dania.

Wielu słyszało o fermentacji kapusty na zimę. Okazuje się, że fermentacja rzodkiewki nie jest trudniejsza, a wynik może przekroczyć wszelkie oczekiwania. W warzywie marynowanym, dzięki działaniu bakterii kwasu mlekowego, nie tylko zostaje zachowana, ale wręcz zwielokrotnia ilość pierwiastków korzystnych dla zdrowia człowieka. Solone warzywo jest też dużo lepsze i łatwiejsze do przechowywania ze względu na dużą zawartość soli – naturalnego konserwantu.

Dodatek różnych warzyw przyczynia się nie tylko do urozmaicenia smaków tworzonych blanków, ale także wzbogaca je o dodatkowe witaminy i składniki mineralne.

Istnieje kilka najpopularniejszych rodzajów rzodkiewki: czarna, zielona i margelan (chińska). Czarna rzodkiew ma najostrzejszy, a nawet gorzki smak, ale zawartość w niej substancji leczniczych jest maksymalna. Wśród wielu przepisów na przygotowanie czarnej rzodkwi na zimę największą popularnością cieszą się fermentacja, solenie i marynowanie przy użyciu koreańskich przypraw. Dwie ostatnie odmiany rzodkiewki, zielonej i margelan, wyróżniają się szczególnym aromatem i delikatnym smakiem i najlepiej nadają się do przygotowania różnorodnych sałatek na zimę.

Obróbka wstępna warzyw przed jakąkolwiek konserwacją polega na dokładnym oczyszczeniu roślin okopowych z wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń. Odbywa się to poprzez mycie go w kilku wodach. Następnie skórę ostrożnie usuwa się z niej ostrym nożem lub obieraczką do warzyw i odcina ogonki.

Według większości przepisów obraną rzodkiewkę należy zmiażdżyć przed konserwowaniem w jeden z wygodnych sposobów: natrzeć na tarce, pokroić nożem w kostkę lub słomkę lub przepuścić przez krajalnicę do warzyw.

Sałatka z rzodkwi na zimę „liż palce”

Proces przygotowywania sałatki z rzodkwi na zimę według tego przepisu wcale nie jest skomplikowany, a wszystkie składniki są bardzo proste i powszechne, ale rezultatem jest bardzo smaczne danie, które chcesz spróbować raz za razem.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg zielonych roślin okopowych;
• 2 cebule;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 st. ja. mieszanki przypraw mielonych (czarny i ziele angielskie, cynamon, goździki, ostra papryka, liść laurowy);
• 2 godz. ja. Sól;
• 200 ml oleju roślinnego i 6% octu.

Gotowanie:

1. Rośliny okopowe są myte, obierane, krojone w cienkie paski.
2. Dodać sól, wymieszać i odstawić na 2 godziny, aby warzywa uwolniły sok.
3. Następnie lekko ściśnij.
4. Drobno posiekaj czosnek, pokrój cebulę w cienkie półpierścienie i wymieszaj oba warzywa z 2-3 łyżkami. ja. obrazy olejne.
5. Następnie wyciśniętą rzodkiewkę miesza się z cebulą, czosnkiem, octem i mielonymi przyprawami.
6. Pozostały olej podgrzewamy na patelni i po lekkim schłodzeniu wlewamy do niego mieszankę warzyw.
7. Wymieszaj i pozostaw na dzień w pomieszczeniu o chłodnej temperaturze.
8. Następnie przenosi się je do szklanych słoików, zamyka plastikowymi pokrywkami i umieszcza w lodówce do przechowywania. Półfabrykat przechowuje się w tej formie nie dłużej niż 2 miesiące.
9. Jeśli istnieje chęć przedłużenia trwałości sałatki, słoiki z nią sterylizuje się we wrzącej wodzie przez co najmniej 20 minut (pojemność w litrach).

Sałatka z rzodkwi ozimej z kapustą i ziołami

Różnorodna sałatka przygotowana według tego przepisu zapewni witaminy i minerały na całą zimę.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg rzodkiewki dowolnej odmiany;
• 1 kg białej kapusty;
• 100 g pietruszki, koperku, kolendry;
• 150 ml 6% octu;
• 100 g cebuli i marchwi;
• 5 ząbków czosnku;
• 500 ml wrzącej wody;
• 30 g soli;
• 100 g cukru.

Gotowanie:

1. Cebulę kroi się w krążki, rzodkiewkę i marchew wciera się na grubej tarce, kapustę sieka się nożem.
2. Oddzielnie przygotowuje się marynatę z wody, soli, cukru, octu, czosnku i posiekanych ziół.
3. Wszystkie warzywa łączy się razem, dobrze miesza i układa w małych sterylnych pojemnikach.
4. Zalej marynatę, sterylizuj przez 5-10 minut i zwiń.

Prosty przepis na sałatkę z zielonej i czarnej rzodkwi na zimę

Będziesz potrzebować:

• 1 kg czarnej i zielonej rzodkwi;
• 400 g marchewki i bułgarskiej słodkiej papryki;
• 8 ząbków czosnku;
• 4 łodygi selera;
• 180 g soli;
• 125 g cukru;
• 100 ml 9% octu.

Zgodnie z tym przepisem rzodkiewka na zimę jest marynowana od razu w szklanych słoikach.

Gotowanie:

1. Wszystkie warzywa naciera się na grubej tarce lub kroi w cienkie patyczki.
2. Posyp solą i cukrem.
3. Wysterylizuj słoiki, na dno umieść zieleń selera, posiekany czosnek, wlej ocet (w ilości 0,5 litra pojemności - 5 ml).
4. Warzywa szczelnie umieszcza się w słoikach, zalewa wrzątkiem do ramion i sterylizuje na 10 minut.
5. Potem zwijaj się na zimę.

Ostra sałatka z rzodkwi i marchewki na zimę

Sałatkę z rzodkwi zimową według tego przepisu można nazwać jednocześnie pikantną i pachnącą.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg rzodkiewki;
• 500 g marchewki;
• 10-12 ząbków czosnku;
• łyżka soli i cukru;
• 200 ml wody;
• 100 ml 6% octu;
• 4 kawałki goździków i czarnego pieprzu;
• 200 ml oleju roślinnego.

Produkcja:

1. Marynatę przygotowuje się z wody z dodatkiem soli, cukru, przypraw i oleju roślinnego. Mieszaninę podgrzewa się do temperatury + 100 ° C i dodaje ocet.
2. W tym samym czasie naciera się korzenie na drobnej tarce, czosnek miażdży prasą.
3. Pokrojone warzywa układa się w sterylnych słoikach, dodaje wrzącą marynatę i dodatkowo sterylizuje przez 5-10 minut.
4. Zwiń na zimę.

Przepis na sałatkę na zimę z rzodkiewki i ogórków

Ogórki i papryka nadadzą sałatce stworzonej według tego przepisu szczególnej świeżości zimą, a swoim aromatem będą przypominać upalne lato.

Będziesz potrzebować:

• 600 g rzodkiewki margelańskiej;
• 2 kawałki ogórków i papryki;
• 1 cebula;
• 20 g soli;
• 10 g cukru pudru;
• 120 ml oleju roślinnego;
• 50 ml 9% octu;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 2 godz. ja. musztarda Dijon.

Gotowanie:

1. Ogórki i rzodkiewki sieka się tarką do koreańskiej marchewki.
2. Cebula pokrojona w półpierścienie, papryka - cienkie paski.
3. Wszystkie warzywa miesza się w jednym pojemniku, dodaje i odstawia na około godzinę do wyciskania soku.
4. W innym pojemniku wymieszaj mieszankę oleju, octu i musztardy.
5. Zalej warzywa mieszanką marynat, dodaj ziarna pieprzu cukrowego granulowanego.
6. Rozłóż w słoikach, sterylizuj przez 15 minut i zwiń na zimę.

Pyszna sałatka z rzodkiewki i pomidorów

Zgodnie z przepisem będziesz potrzebować:

• 1 kg rzodkiewki;
• 500 g papryki;
• 3 kg pomidorów;
• 1 kg marchwi;
• 300 ml oleju roślinnego;
• 1 kg cebuli;
• 125 g cukru;
• 90 ml octu;
• 160 g soli.

Gotowanie:

1. Wszystkie warzywa sieka się w wygodny sposób, dodaje przyprawy i olej, miesza i odstawia na kilka godzin.
2. Postaw pojemnik z warzywami na ogniu, zagotuj zawartość i dodaj ocet.
3. Następnie gotuj przez kolejne 5-10 minut, rozłóż w sterylnych słoikach, zakorkuj na zimę i odstaw do ostygnięcia zawinięte do góry nogami.

Marynowana rzodkiewka na zimę

Choć rzodkiewka marynowana w przeciwieństwie do sałatek nie zawiera warzyw, okazuje się, że jest wyjątkowo smaczna dzięki różnorodności przypraw i ziół.

Będziesz potrzebować:

• 1 litr wody;
• 1 kg rzodkiewki;
• 5 żarówek;
• 200 g cukru;
• 50 g soli;
• 200 ml naturalnego octu jabłkowego;
• koperek, estragon, liście czarnej porzeczki - do smaku;
• 10 sztuk. goździki i groszek.

Produkcja:

1. Rośliny okopowe kroi się w cienkie plasterki, zalewa zimną wodą, inkubuje przez 10 minut i odsącza.
2. Cebule kroi się na pół-pierścienie, zielenie sieka nożem.
3. Warstwy warzyw z ziołami umieszcza się w sterylnych słoikach.
4. Zagotuj marynatę z wody odsączonej z rzodkiewki, dodając przyprawy, cukier, sól i na samym końcu ocet.
5. Aby przechowywać marynowane warzywo zimą, sterylizuj słoiki z przedmiotem przez 15 minut i natychmiast zwiń.

Jak marynować rzodkiewkę z marchewką na zimę

Dodanie marchewki do potrawy podczas marynowania pozwala złagodzić smak obrabianego przedmiotu i uatrakcyjnić jego kolor. Technologia gotowania jest absolutnie podobna do opisanej w poprzednim przepisie. Na 1 kg rzodkiewki dodaj 300-400 g marchewki.

Zimowa marynowana rzodkiewka z papryką i czosnkiem

Zbiór na zimę według tego przepisu jest najbardziej odpowiedni dla rzodkiewki margelańskiej lub „lobo”.

Będziesz potrzebować:

• 300 g rzodkiewki margelańskiej;
• 500 g czerwonej papryki;
• 1-2 ząbki czosnku;
• ½ papryczki chili;
• gałązka pietruszki i koperku;
• 50 ml 9% octu;
• 25 g cukru;
• 200 ml wody;
• 10 g soli.

Produkcja:

1. Warzywa korzeniowe naciera się na grubej tarce.
2. Papryka bułgarska pokrojona w ćwiartki, umieszczona we wrzącej wodzie na 5 minut, wyjęta i pokrojona w paski.
3. Papryczka chili i zioła drobno posiekane.
4. Wszystkie przyprawy, posiekane zioła i czosnek, ocet dodaje się do wrzącej wody.
5. W dużym pojemniku połącz wszystkie warzywa i zalej je gorącą marynatą.
6. Marynowane warzywa układa się w słoikach, sterylizuje przez 10 minut i zwija.

Koreański przepis na rzodkiewkę na zimę

Danie wykonane według tego przepisu nadaje się do dekoracji świątecznego stołu.

Będziesz potrzebować:

• 700 g zielonej lub czarnej rzodkwi;
• 350 ml wody;
• 350 ml octu ryżowego;
• 200 g cukru;
• 1 godzina. ja. Kurkuma;
• 20 ziaren czarnego pieprzu;
• pół strąka czerwonej ostrej papryki;
• 30 g soli;
• 3 liście laurowe;
• ½ łyżeczki suszonej czerwonej papryki;
• 1 godzina. ja. sezam;
• 30 g zielonej cebuli.

Produkcja:

1. Rośliny okopowe są cienko krojone lub wcierane na specjalnej „koreańskiej” tarce.
2. Zieloną cebulę i ostrą paprykę kroimy na małe kawałki i łączymy wszystkie warzywa.
3. Warzywa pozostaw ciepłe przez kilka godzin, a następnie wyciśnij uwolniony sok.
4. Sok miesza się z wodą i wszystkimi innymi składnikami, podgrzewa do wrzenia.
5. Zalej warzywa powstałą marynatą i nalegaj na co najmniej 12 godzin.
6. Następnego dnia obrabiany przedmiot jest rozprowadzany w sterylnych słoikach, sterylizowany przez 20 minut i natychmiast zwijany.

Pyszna rzodkiewka po koreańsku na zimę jest gotowa.

Marynowana rzodkiewka na zimę

Nie każdy lubi pikantno-gorzki smak i aromat świeżej rzodkiewki, ale po marynowaniu warzywo to nabiera zupełnie innych smaków.

Przepis wymaga bardzo mało:

• 1 kg roślin okopowych;
• 200 ml wody;
• 30 g soli.

Produkcja:

1. Rzodkiewka kroi się w cienkie plasterki, można też zetrzeć warzywo na grubej tarce.
2. Lekko podgrzej wodę i rozpuść w niej sól.
3. Zalej puree warzywnym roztworem soli, wymieszaj.
4. Przykryj czystą gazą, a następnie talerzykiem, na którym położysz dowolny ciężar.
5. Pozostaw w ciepłym miejscu na 2-3 dni. Codziennie przekłuwaj obrabiany przedmiot widelcem lub ostrym patykiem do dna.
6. Po zakończeniu procesu fermentacji, po 3 dniach marynowane warzywa można rozłożyć do słoików i przechowywać w chłodni: w piwnicy lub lodówce.

Marynowana rzodkiew z kapustą

Rzodkiewka wspaniale łączy się w procesie kiszenia z kapustą, ponadto podobny przepis na zimę uważany jest za klasykę kuchni kazachskiej.

• 1 kg rzodkiewki dowolnej odmiany;
• 2 kg kapusty;
• 30 g soli;
• Nasiona kopru;
• o szklankę wody - opcjonalnie.

Produkcja:

1. Kapustę sieka się ostrym nożem, rzodkiew uciera lub kroi w cienkie plasterki.
   
2. W misce wymieszaj oba warzywa z solą, aż zaczną wydzielać sok.
3. Następnie bardzo ciasno umieszcza się je w słoiku lub patelni, na wierzchu kładzie się ładunek.
   Uwaga! Jeśli sok nie jest uwalniany, należy dodać wodę do obrabianego przedmiotu.
4. W ciągu dnia na warzywach powinna pojawić się piana. Muszą być przebite do dna, aby uwolnić gazy.
5. Po trzech dniach gotową kiszoną kapustę należy przenieść w chłodne miejsce i przechowywać w temperaturze około +5°C.

Solona rzodkiewka na zimę

Produkcja solonej rzodkiewki na zimę nie różni się zbytnio pod względem technologii procesu od fermentacji. Po prostu dodaj więcej soli do przepisu. Oznacza to, że solankę przygotowuje się w następującej proporcji: na 1 litr wody zużywa się około 200 g soli.

Solona rzodkiewka jest smaczna nie tylko sama, ale zimą przygotowywane są z niej bardzo smaczne sałatki.

Przepisy na zimę z czarnej rzodkwi

Z czarnej rzodkwi można zrobić wiele smacznych i zdrowych preparatów na zimę.

Sałatka z czarnej rzodkwi na zimę z ziołami

Będziesz potrzebować:

• 1 kg czarnej rzodkwi;
• mała główka czosnku;
• 10 gałązek koperku;
• 5 gałązek kolendry;
• 30 g soli.

Produkcja:

1. Warzywa korzeniowe naciera się na grubej tarce.
2. Ziele i czosnek drobno posiekany nożem.
3. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, dodaje się sól.
4. Ułóż warzywa w sterylnych słoikach i przechowuj w lodówce.

Marynowana czarna rzodkiewka

Do słoika o pojemności 0,5 litra potrzebne będą:

300 g czarnych warzyw korzeniowych-

• ząbek czosnku;
• na gałązce pietruszki i selera;
• 40 g słodkiej papryki i marchwi;
• 20 ml 9% słodkiej papryki.
• 10 g soli;
• 5 g cukru.

Produkcja:

1. Paprykę i marchew blanszuje się we wrzącej wodzie przez 6-7 minut, po czym warzywa kroi się w cienkie słomki.
2. Rzodkiewka nacierana tarką.
3. Warzywa układane są w losowej kolejności w sterylnych 0,5-litrowych słoikach.
4. W każdym pojemniku układa się również warzywa, czosnek, sól, cukier i ocet.
5. Zalej wrzątkiem, przykryj pokrywką i pasteryzuj przez około 10 minut.
6. Owiń ciasno na zimę.

Czy można zamrozić rzodkiewki?

Istnieją dwa główne sposoby zamrażania rzodkiewek:

• pokroić w plastry i włożyć do torebek do serwowania.
• zmielić na grubej tarce i umieścić w małych plastikowych pojemnikach.

Odpowiedź eksperta

Podczas zamrażania rzodkiewki należy pamiętać, że nie każda jej odmiana jest dobrze zachowana dzięki tej metodzie konserwacji. Wiele gospodyń domowych zastanawia się, czy można zamrozić czarną rzodkiewkę na zimę. Odpowiedź na to pytanie jest dość kategoryczna - to czarna rzodkiew całkowicie nie nadaje się do zamrażania, ponieważ traci zarówno swój wygląd, jak i właściwości lecznicze.

Jeśli chodzi o inne odmiany, wszystko nie jest z nimi tak kategoryczne. Przy silnym pragnieniu można je zamrozić, należy jednak pamiętać, że warzywo należy zjeść natychmiast po rozmrożeniu.

Okres przechowywania mrożonego warzywa w zamrażarce wynosi około sześciu miesięcy.

Zasady przechowywania wykrojów rzodkiewki

Hermetycznie zamknięte metalowymi wieczkami na zimę słoiki z rzodkiewką można przechowywać w niemal każdych warunkach, ale najlepiej bez dostępu do światła. Pozostałe detale wymagają przechowywania w chłodnych lub nawet zimnych pomieszczeniach. Ta zasada dotyczy zwłaszcza warzyw fermentowanych i solonych.

Wniosek

Półfabrykaty rzodkiewki na zimę są dość zróżnicowane zarówno pod względem technologii procesu, jak i składu użytych składników. Ale sama prostota procesu pozwala nawet początkującej gospodyni spróbować swoich sił.

Artykuły na ten temat "Rzodkiewka na zimę"

Przepisy na plastry pomidora na zimę

Sałatka z buraków na zimę

Przepisy na plastry pomidora na zimę

Sałatka z buraków na zimę