Co można zrobić z jeżyn do wykorzystania w przyszłości: 19 przepisów krok po kroku

Jeżyny są lasem i ogrodem tak samo jak maliny, do których są podobne wyglądem i sposobem wzrostu. Różnice to niebieski kolor, kwaśny smak, słabszy aromat i gładka skóra. Jagoda jest bezpretensjonalna, dojrzewa od końca czerwca. Ostatnie jagody na krzakach można znaleźć pod koniec września. Dzięki tak długiemu owocowaniu jeżyny można przygotować na zimę z truskawkami, agrestem, a nawet jabłkami Antonowa. W tym artykule przyjrzymy się bliżej, co można zrobić z jeżynami.

Co można ugotować z jeżyn

Jak wszystkie jagody, jeżyny są zdrowsze, gdy są świeże. Każda obróbka cieplna zmniejsza zawartość witamin i minerałów. Jagody przygotowane do wykorzystania w przyszłości w postaci dżemów, dżemów, kompotów można wykorzystać tak jak świeże jagody do przygotowania różnorodnych deserów.

Jeżyny są bardzo przydatne w świeżej postaci

Istnieje wiele różnych potraw, które możesz ugotować z jeżyn:

Konserwy, dżemy, dżemy;
Napoje - napoje owocowe, kompoty, koktajle, kisiele:
Desery – musy, jogurty, sorbety, galaretki, ciastka;
Sosy do mięsa i ryb.

Jagoda ma kwaśny smak, dzięki temu może służyć nie tylko do przyrządzania słodkich potraw, ale także do nadania niepowtarzalnego smaku mięsu i rybom.

Dżem z całych, świeżo zebranych jagód

Jagody trzeba zbierać, obierz łodygi, wybierz robaki.
Opłucz jagody lepiej zanurzając durszlak z jagodami w misce lub dużym garnku z wodą. Pod ciśnieniem bieżącej wody jagody zostaną zmiażdżone, a część soku zostanie zmyta wodą.
Umyte jagody są układane w naczynia emaliowane lub miedziane.
Cukier posypany na wierzch w wysokości 800 gr. na 1 kg. jagody.
Jeśli jagoda nie jest przejrzała, możesz dodaj kilka łyżek wody, żeby jagoda się nie paliła, szybciej uwalnia sok.
Garnek trafia do silnego ognia. Cukier powinien ciemnieć od soku z jagód. Można go mieszać z jagodami dopiero po ugotowaniu dżemu z brzegów.
Równomierne gotowanie całej masy jagodowej - sygnał do ograniczenia pożaru do minimum.
Z okazjonalnym mieszaniem jagody doprowadzone do silnego zgęstnienia w ciągu 3-4 godzin.

Aby dżem pachniał na 15-20 minut przed końcem gotowania dodaj do niego 5-6 listków wiśni. Są usuwane z gotowego dżemu przed ułożeniem go w słoikach.

Pięć minut

umyte jagody ułożony w emaliowanej dużej misce, rondel lub miedziana miska.
Dopóki jagody się nie zagotują, kiedy wypuszczają sok, do dżemu dodaje się cukier granulowany. Przybliżony stosunek na 1 kg jagód 700 gr. piasek.
Ugotowany dżem pozostaje na gazie przez kolejne 5 minut i wyłącz gaz.
Schłodzoną masę ponownie wysyła się do ognia i gotuje przez kolejne 5 minut. Ta procedura jest powtarzana trzy razy.
Po trzecim gotowaniu, gorący dżem układany jest w słoiki i hermetycznie zamykany polietylenowymi wieczkami lub zwijany metalem.

Kwas jagodowy jest niekompatybilny z aluminium i stalą, dlatego do mieszania mieszanki jagodowej używamy drewnianej (nie malowanej) łyżki lub szpatułki.

Dżem

Dżemy przygotowywane są na bazie musu jabłkowego. Biorąc pod uwagę, że większość jagód zbiera się latem, będziesz musiał użyć letnich odmian jabłek do zrobienia dżemu jeżynowego. Są słodkie, co oznacza, że potrzeba mniej piasku ≈ 500-600 gr. na 1 kg mieszanki owoców i jagód.

Za 3 kg jabłek wymagałby 1 kg jagód Jeżyny.
Jabłka są obrane, wcierać w pojemnik do gotowania na grubej tarce. Aby jabłka szybko się nie zrumieniły, należy je posypać cukrem granulowanym. Zanim wszystkie jabłka zostaną zgniecione, na patelni będzie już sok.
Jagody najlepiej przepuszczać przez ręczną sokowirówkę, żeby w dżemie nie było pestek jeżyn.
Wszystkie składniki w garnku możesz wysłać to do gazu.
Po ugotowaniu dżem, gaz spada.
Okresowe mieszanie uchronić dżem przed spaleniem. Musisz go dusić, aż zgęstnieje.

Jak sprawdzić gotowość dżemu? Po wymieszaniu na łyżce pozostaje syrop. Jeśli upuścisz go na metalową łyżkę lub powierzchnię stołu, możesz określić gotowość dżemu, dżemu. Kropla nie rozprzestrzenia się - dżem jest gotowy!

Konfitura

Osobliwością konfitury jest dodanie do niej:

żelatyna;
trunek;
Wanilina;
cynamon.

Z wyjątkiem żelatyny, wszystkie składniki do wyboru. Nie możesz ich w ogóle dodawać.

Do przygotowania 1 kg jeżyn, potrzebujesz 1 kg cukru i 3 łyżki żelatyny.
Całe jagody lub wyciskane z nich sok jest wysyłany na patelnię. Cały piasek jest dodawany na raz.
Podczas gdy mieszanina gotuje się nad ogniem, nasączona żelatyną w szklance wody.
Jagody ugotowały się, piasek całkowicie się rozpuścił - czas dodać żelatynę do mieszanki.
Zagotować i natychmiast wyłączyć. W razie potrzeby dodaj 50 ml likieru lub przypraw.
Konfitury układamy w pojemnikach przechowywanie, hermetycznie zamknięte.

Napoje

Kompot jeżynowy

Osobliwością robienia kompotu z jeżyn jest to, że nie trzeba go gotować. Najbardziej akceptowalny sposób na wypełnienie jagód syropem cukrowym. Pozwala to zachować kształt jagód. Podczas gotowania po prostu się rozpadnie, kości osiądą na dnie patelni, a miąższ zamieni się w niezrozumiałą bezkształtną masę. Kompot trzeba przecedzić.

Przygotowanie kompotu w słoiku nie wymaga dodatkowych manipulacji – jagody nie stracą kształtu. Dodatkową zaletą tego preparatu jest to, że kompot zamknięty pokrywką będzie dłużej przechowywany. Możesz więc przygotować go na przyszłość. Do długotrwałego przechowywania piasku potrzebne będzie trochę więcej.

Kompot letni

Obliczanie produktów dla 3-litrowego słoika

Jeżyny - 2 szklanki;
Cukier - 1 szklanka;
Woda - 3 litry.

Jagody wlewa się do słoika. Nadzienie przygotowuje się z wody z cukrem. Słoik wypełniony jest gotowanym syropem, przykrytym pokrywką. Podczas chłodzenia kompot nabierze jednolitego koloru i smaku.

Czysty kompot jeżynowy ma przyjemny aromat, smak wymaga dodatku malin i czerwonych porzeczek. Bukiet smaków stanie się znacznie bogatszy.

Sok jeżynowy

Jagoda praktycznie nie traci smaku ani witamin podczas zamrażania szokowego. Jest w nim mniej witaminy C niż w żurawinie, ale przy silnym przeziębieniu pomaga też sok owocowy z tej jagody. Jagody lepiej jest zamrozić w specjalnych torebkach z małymi perforacjami po jednej stronie. Umyte i wysuszone jagody układa się w pojemnikach lub workach, wysyła do zamrażarki. Jeśli nie można wysuszyć jagód, można je posypać cukrem granulowanym. W zależności od sposobu zamrożenia jagód, zależy sposób ich dalszego wykorzystania.

Morse z jagód bez cukru przygotowuje się w następujący sposób:

Piasek wsypuje się do wrzącej wody w tempie 2 łyżki na 1 litr wody.
Po całkowitym rozpuszczeniu cukru, na patelni kładzie się durszlak lub sitko, żeby woda dostała się do środka.
Jagody wlewa się do durszlaka. Powinny się rozgrzać i podać sok. Do szybkiego gotowania można je wymieszać drewnianą łyżką. Jeżyny we wrzącej wodzie szybko wypuszczają sok, ale można też lekko zmiażdżyć jagody podczas mieszania.
Durszlak ma szerokie otwory, więc sok powinien być filtrowany. W przypadku korzystania z sita ten etap gotowania jest pomijany.

Jagody mrożone z cukrem trzeba będzie ugotować w rondlu. Następnie przecedź przez sito lub przez gazę ułożoną w durszlaku w 2 warstwach.

Kiseli

Najprzyjemniejszy napój na błonę śluzową żołądka. W chorobach układu pokarmowego często to polecają lekarze. Są dwa główne sposoby przygotowania tego dania.

Kisiel na płatkach owsianych

Kissel tego typu częściej będzie deserem niż napojem.

1 szklanka płatków owsianych lub płatków owsianych;
1,5 litra wody;
100-150 gr. Jeżyny.
2 -3 łyżki.ja. cukier albo miód,
Szczypta soli.

Przygotowanie galaretki leczniczej rozpoczyna się z wyprzedzeniem.

Moczyć płatki owsiane przez 6-8 godzin w pełnej wodzie.
Powstały płyn wlewa się do rondla. Pozostałe ziarno można wycisnąć przez sitko, ale jego twarde części nie powinny wpaść do wiadra.
Baza galaretki nagrzewa się. Kwitnie miód. Jeśli cukier zostanie wybrany do gotowania, to i sól można dodać na dowolnym etapie gotowania.
W gotowanym bulionie owsianym dodaje się zmiażdżone jagody lub wyciśnięty sok.
Mieszanina jest doprowadzana do wrzenia, gaz jest zredukowany do minimum. Możesz przesunąć rondel do palnika na sos w celu gotowania na wolnym ogniu. Celem marnowania jest odparowanie nadmiaru wilgoci, aby potrawa mogła zgęstnieć.
Tę galaretkę trzeba będzie jeść łyżkami, więc do ostygnięcia lepiej przelać na talerze, natychmiast podzielone na małe porcje.

Szybki buziak

1 litr wody;
3 godz. ja. skrobia ziemniaczana;
250-300 gr. Jeżyny;
Cukier do smaku.

Metoda gotowania:

W ciepłej, nie wrzącej wodzie, przez sito, skrobia jest dodawana małymi porcjami. Konieczne jest doprowadzenie wody do wrzenia przy ciągłym mieszaniu, aby skrobia nie osiadła na dnie patelni i nie tworzyła grudek.
Cukier i jagody powinny być pod ręką, aby podczas gotowania nie przez sekundę mieszaj dalej!.
Do gotującej się bazy skrobiowej dodaje się jagody. Lepiej przetrzeć je przez sitko w galarecie lub zastąpić świeżo wyciśniętym sokiem jeżynowym.
Cukier jest dodawany wraz z surowcami jagodowymi. Po ugotowaniu galaretkę należy usunąć z ognia. Długie gotowanie tylko pogorszy smak.

Desery z jeżynami

Napoje, koktajle, jogurty z dodatkiem jeżyn tonują nie gorzej niż te z melisą. Ale te dwa elementy są ze sobą dobrze połączone.

Jogurt

0,5 litra kefiru;
7,5 gr.cukier waniliowy;
2 banany;
0,5 szklanki jeżyn;
Szczypta mielonego cynamonu;
gałązka melisy.

Banany są łamane na kawałki i układane na dnie pojemnika do ubijania. Pozostałe składniki są dodawane. Do momentu uzyskania jednorodnej masy mikser uruchamia się z pierwszą prędkością, dopiero po tym uruchamia się funkcja ubijania.

Mus

Tradycyjnie mus robi się z truskawek lub malin. Mus jeżynowy okaże się bardziej kwaśny o łagodnym smaku. Jagoda dobrze współgra zarówno z truskawkami, jak i malinami. Przy użyciu wszystkich trzech składników deser okaże się smaczniejszy i pachnący. Do przygotowania musu potrzebne będą:

3 białka jaj;
1 szklanka cukru pudru;
0,5 kg jagód.

Białka przełożyć do szklanki do ubijania, dodać trochę cukru i zacząć ubijać. Resztę cukru dodaje się stopniowo. Rezultatem powinna być gęsta masa, jak w przypadku pieczenia „bezy”. Dodaj mieszankę jagód w małych porcjach i ubij, doprowadzając masę do jednorodnego stanu. Chociaż małe kawałki jagód nie zepsują deseru. Przed podaniem mus należy schłodzić, przełożyć do misek lub wysokich szklanek, udekorować całymi jagodami i gałązką mięty.

sorbet

Sorbet to dietetyczne, chude lody, nie zawiera tłuszczów zwierzęcych, a ilość cukru jest zminimalizowana. Aby go przygotować będziesz potrzebować:

3 szklanki jeżyn;
Sok z jednej pomarańczy;
100 gr. miód.

Wszystkie składniki wciera się w blenderze do uzyskania gładkości, który jest wysyłany do zamrażarki, aż do całkowitego zamrożenia. Przed podaniem z masy za pomocą rozgrzanej łyżki stołowej formowane są kulki, ułożone w misce.

Jako dekorację możesz użyć tartej czekolady migdałowej lub orzechowej. Stosowanie do tego typu lodów syropu owocowego jest zbędne, a bita śmietana doskonale uzupełnia smakołyk.

Sorbet alkoholowy

Alkohol nie zamarza dobrze, więc do przygotowania sorbetu trzeba go rozcieńczyć wodą. Jeżyny dobrze współgrają z migdałami i wiśniami. Na tej podstawie wybierz likier. Proporcje:

300 gr. Jeżyny;
30 ml alkoholu;
50 ml wódki;
100 gr. cukier granulowany;
1,5 łyżeczki soku z limonki.

Metoda gotowania:

Do rondla wsypać jagody i cukier. Gotuj do uzyskania jednorodnej masy.
Przecedź mieszankę jagód przez sito, żeby nasiona nie dostały się do lodów.
Schłodzony przecier jagodowy zmieszany z pozostałymi składnikami, wyślij do zamrażarki.

Sorbet alkoholowy nie będzie twardy. Nie musisz podgrzewać łyżki, aby rozprowadzić ją na miskach. Do dekoracji można wziąć posiekane orzechy, czekoladę lub wiśnie, które pomogą podkreślić smak likieru wybranego na deser.

Jeżynowe cukierki z galaretką

Do przygotowania tego przysmaku potrzebna jest pigwa. Wcieli się w rolę środka żelującego. Zapewni to dłuższy okres przydatności do spożycia niż przy przygotowywaniu deseru na bazie żelatyny. W tym przepisie 1 kg jagód i pigwy będzie wymagało 600 gr. piasek.

Metoda gotowania:

Pigwę oczyszczamy ze skórki, potrzyj miazgę na tarce.
Dodawanie jagód. Pigwa 1/3, jagody 2/3. Całość zalewamy cukrem, odstawiamy na kilka godzin do wyciskania soku.
Doprowadzić do wrzenia, gotować, aż kawałki pigwy zaczną się rozpadać.
Wycieramy puree przez sito.
Piekarnik nagrzewamy do 170°. Zredukuj gaz do minimum.
Wykładamy blachę do pieczenia folia.
Na folii w równej warstwie 1,5-2 cm rozłóż puree.
Wkładamy do piekarnika. Gotowanie może zająć od 8 do 16 godzin. Sztuką jest pozbycie się nadmiaru wilgoci.
Gotową warstwę posypujemy cienką warstwą skrobi ziemniaczanej, odwrócić, przetworzone z drugiej strony.
Pokroić w plasterki, umieszczony w plastikowym pojemniku i przechowywany w lodówce.

W przypadku braku pigwy można ją zastąpić jabłkami. Ilość piasku w naczyniu zależy od kwasowości jagód i jabłek. Używając słodkich jabłek można zmniejszyć ilość cukru.

Pieczenie z jeżynami

Na cieście drożdżowym można upiec otwarty placek jeżynowy. Przy stosowaniu dżemu nie ma szczególnych problemów, a dżem lub surowe jagody natarte granulowanym cukrem na pewno się zagotują i spłyną. Dlatego wybieramy głęboką formę, aby syrop cukrowy nie palił się w piekarniku. Po upieczeniu należy wyjąć foremkę i odstawić ciasto do ostygnięcia, aby dżem ponownie zgęstniał. Dopiero wtedy ciasto można wyjąć z formy.

Gotowanie ciasta z nadzieniem jagodowym jest również niewygodne, ponieważ samo ciasto, gdy jest mokre, nie piecze się i nie zwiększa objętości. Aby zmniejszyć zwilżanie pod dżemem lub jagodami, nakłada się warstwę skrobi ziemniaczanej. Ta metoda pieczenia jest powszechna, ale bardzo długa. Bezdrożdżowe smakołyki gotują się szybciej.

Ciasteczka twarogowe z jeżynami

Do testu będziesz potrzebować:

300 gr. twarożek;
3 jajka;
3 szklanki mąki pszennej premium;
1 szklanka cukru pudru;
proszek do pieczenia ciasta.

Metoda gotowania:

Twaróg, jajka i cukier są mielone aż do uzyskania jednorodnej masy.
Mąka zmieszana z proszkiem do pieczenia i dodane do masy.
Na stół wylewa się mąkę. Ciasto jest na nim ułożone.
W kilku etapach rozwałkować ciasto na grubość 5-7 mm.
Ciasto można kroić nożem w kwadraty lub szklankę w kubki.
Do wypełnienia lepiej wziąć dżem lub konfitury.
W środku każdego kręgu połóż pół łyżeczki jeżyn.
Złóż koło na pół i ponownie na pół - powinieneś dostać trójkąt.
Na ciepłej, natłuszczonej blasze do pieczenia ułożyć powstałe pliki cookie. Wysyłamy je do piekarnika nagrzanego do 220°C na 10-15 minut.
Aby przyrumienić ciasteczka, na kilka minut przed końcem pieczenia można je posmarować margaryną maślaną.

Ciasto piaskowe z jeżynami

Do przygotowania ciasta będziesz potrzebować:

200 gr. kremowa margaryna;
3 szklanki mąki;
1 jajko;
1 szklanka cukru pudru.

Instrukcja krok po kroku:

Wymieszaj piasek i mąkę.
Dokonywanie pogłębienia.
Jedziemy w jajku i rozłóż paczkę zmiękczonej margaryny.
Ręce zagnieść mąkę do margaryny. Proces trwa do uzyskania jednorodnej bryły ciasta.
Nawet jeśli do ciasta doda się jajko, nie będzie ono związane. Więc, podzielić ciasto na dwie części, z których jeden jest dwa razy większy od drugiego.
Rozgrzewamy piekarnik i naczynie do pieczenia.
dostajemy formować, smarować jej olej roślinny.
Duża część ciasta jest równomiernie rozłożona na dnie formy. Po lekkim dociśnięciu środka pięściami sprawiamy, że ciasto wychodzi na brzegi formy - jest to idealne rozwiązanie, aby dżem nie wypływał.
Wlej nadzienie o grubości ≈1cm.
Bierzemy resztki ciasta, gruba tarka i równomiernie przykryj jagody luźną warstwą.
Wysyłam ciasto 20-25 min do nagrzanego piekarnika.
Gotowe ciasto piaskowe powinno ostygnąć, zagęścić dżem. Po schłodzeniu można go wyjąć z formy w całości lub pokroić na kawałki.

Sos jagodowy do mięsa

Mięso dobrze komponuje się nie tylko z warzywami, do jego przygotowania wykorzystywane są również jagody i owoce. Suszone śliwki i jabłka nadają się do kaczki, śliwka wiśniowa (sos „tkemali”) jest odpowiednia do wołowiny i jagnięciny, wieprzowina często podawana jest pod sosem „Krasnodar”, gdzie oprócz pomidorów znajduje się mus jabłkowy. Jeżyny nadają się do każdego grillowanego mięsa.

Do sosu będziesz potrzebować:

szklanka jeżyny;
Pół szklanki wytrawnego czerwonego wina;
Kilka ząbków czosnku;
łyżeczka miodu;
szczypta soli lub łyżka sosu sojowego (opcjonalnie)
Mieszanka papryki na czubku noża;
Kilka nasion ziry (kminku);
Ocet stołowy do smaku.

Instrukcje krok po kroku:

Umyte jagody gotuje się w winie. Wystarczą trzy minuty, aby jeżyna dała sok.
Mieszanka musi być napięta, żeby sos był ładny.
Dodaje się przyprawy, z wyjątkiem czosnku i miodu. Sos należy gotować na małym ogniu przez 15-20 minut, aż zgęstnieje.
Czosnek i miód dodaje się 1-2 minuty przed wyłączeniem. Dzięki temu sos będzie bardziej aromatyczny.

Jeśli zastąpisz czerwone wino wytrawnym białym i użyjesz mieszanki ziół do gotowania ryb, to ten sos będzie uzupełnieniem sałatki z paluszków krabowych, krewetek i innych owoców morza.

Jeżyny są również wykorzystywane do przygotowania pierwszych dań. Będzie świetnym zamiennikiem octu podczas gotowania barszczu. Doskonałym rozwiązaniem byłoby, przygotowując sos barszczowy na zimę, zamiast octu włożyć kawałek kwaśnych jagód. Po kilku tygodniach sos konserwowy, jeśli zrobiony jest z kapustą, da przyjemną galaretkę. Ocet po prostu nie jest wymagany.

Jeżyna - nie najbardziej uwodzicielska i wyrazista jagoda w smaku. Ale spróbowawszy chociaż raz ciastek, napojów owocowych, deserów z niej zrobionych, trudno się oprzeć nieprzygotowaniu kilku słoików dżemu na naleśniki na zapusty. Mrożone jagody pomogą nadać potrawom smak lata. A latem jeżyny można łączyć nie tylko z owocami i innymi odmianami jagód, ale także z warzywami - cukinią, dynią, pomidorami.