Mostek wędzony gotowany: kalorie, przepisy ze zdjęciami, filmy
Zadowolony
Przy całej różnorodności wyborów na półkach sklepowych prawie niemożliwe stało się kupienie naprawdę smacznego boczku. Producenci obniżają koszty procesu produkcyjnego, co negatywnie wpływa na korzyści i smak. Mostek wędzony gotowany w domu to produkt wysokiej jakości stworzony zgodnie ze wszystkimi kanonami sztuki kulinarnej. Delikatność ma niesamowity aromat i wyśmienity smak. Może być stosowany na co dzień lub podawany na świątecznym stole jako popisowe danie. Gotowanie nie wymaga specjalnych umiejętności ani wyrafinowanego sprzętu. Nawet początkujący kucharz poradzi sobie z zadaniem.
Korzyści i wartość produktu
Mostek wędzony gotowany to wysokoenergetyczny, wartościowy produkt spożywczy. Zawiera następujące substancje:
- minerały – potas, fosfor, magnez, sód, żelazo, jod, wapń, selen, mangan, miedź, cynk;
- popiół, aminokwasy;
- nasycone kwasy tłuszczowe;
- witaminy - tiamina, ryboflawina, E, PP, A, C, grupa B.
W zimnych porach roku pachnący przysmak jest doskonałym źródłem energii potrzebnej organizmowi.
jeden
Dobry mostek gotowano-wędzony doskonale zastępuje zakupione kiełbaski
Ile kalorii ma boczek wędzony
Wartość energetyczna produktu domowego jest dość wysoka. Zawiera:
- białka - 10 g;
- węglowodany - 33,8 g;
- tłuszcze - 52,7 g.
Są to wartości średnie, które mogą się różnić w zależności od grubości warstw tłuszczu i mięsa. Wędzony mostek kaloryczny: na 100 gramów produktu - 494 kcal.
Wybór i przygotowanie mostka
Aby domowy przysmak okazał się smaczny i wysokiej jakości, należy odpowiedzialnie podejść do wyboru surowców:
- Mięso musi być świeże, ze zdrowej młodej świni lub prosięcia. Lepiej zdecydować się na produkty z farmy, ze skórą, która przeszła zabieg gumowania. Ta wieprzowina jest najsmaczniejsza.
- Powierzchnia kawałka musi być czysta, bez płytki nazębnej, śluzu, pleśni i obcych, ostrych zapachów.
- Preferowany jest produkt schłodzony, ponieważ rozmrożony traci smak.
- Mostek to mięso, które ma warstwy tłuszczu. Należy wybrać te części, w których stosunek żył wynosi co najmniej 50x50. Byłoby miło, gdyby było więcej mięsa.
Zakupione mięso przed wędzeniem musi być odpowiednio przygotowane.
Rada! Aby zaoszczędzić czas i wysiłek, warto wybierać większe kawałki mięsa. Gotowy wędzony produkt mięsny można zamrozić, co wydłuży jego trwałość nawet do sześciu miesięcy.
2
Dobry mostek powinien zawierać warstwy mięsa i tłuszczu w przybliżonej proporcji 70x30%
solenie
Zakupione mięso należy pokroić na porcje i posolić. Procedurę można wykonać na kilka sposobów:
- Suche - najprostsze i niedrogie. Produkty należy natrzeć solą i przyprawami do smaku (czarny i ziele angielskie, papryką, kminkiem, kolendrą) i niewielką ilością cukru, włożyć do miski emaliowanej lub szklanej. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 5-7 dni, od czasu do czasu przewracając.
- Solanka - przy użyciu soli fizjologicznej i przypraw. Na 10 litrów wody trzeba wziąć 200 g soli i 40 g cukru. Surowiec powinien być całkowicie zanurzony w wodzie. W razie potrzeby możesz użyć ucisku. Czas solenia - 2-3 dni.
Do solanki do smaku można dodać świeży lub zmielony czosnek, liść laurowy, dowolne warzywa.
Marynowanie
Do marynaty należy wziąć 5 litrów wody, 100 g soli i 25 g cukru. Zagotować, dodać czarny lub ziele angielskie, liść laurowy, dowolne przyprawy do smaku, miód. Schłodzić do temperatury pokojowej. Zalej mięso i wstaw do lodówki na 2-3 dni.
3
Jagody jałowca w marynacie nadają gotowemu produktowi wspaniały, delikatny aromat i niesamowity smak
strzykawka
Zabieg nastrzyku pozwala na przyspieszenie procesu solenia nawet do 24-36 godzin. W tym celu należy pobrać do strzykawki solankę zawierającą 50 ml wody, 10 g soli i 2 g cukru i wstrzyknąć w kawałki mięsa o łącznej masie 1 kg, wykonując nakłucia w równej odległości od każdego inny. Przygotuj kolejną porcję solanki i dobrze zwilż półprodukt na wierzchu, włóż do plastikowej torebki z przyprawami, zawiąż. Włóż do lodówki i od czasu do czasu mieszaj mięso.
Po soleniu półprodukt należy namoczyć. Jest to ważne, ponieważ równoważy smak mniej słonych warstw środkowej i zewnętrznej. W przeciwnym razie sól zostanie nierównomiernie rozprowadzona w całym wędzonym mięsie. Aby to zrobić, kawałki mięsa należy wyjąć z solanki, opłukać pod bieżącą wodą i namoczyć przez 2-3 godziny w chłodnej wodzie. W przypadku bardzo cienkich plastrów wystarczy 30 minut.
Jak i ile ugotować mostek przed paleniem
Po namoczeniu półprodukt należy zagotować:
- zawiązać kawałki wieprzowiny sznurkiem, zawinąć w folię spożywczą;
- umieść odwrócony talerz na dnie patelni, włóż mostek, wlej wodę, aby całkowicie go zakrył;
- gotować w temperaturze 80 stopni przez około 3 godziny dla grubych kawałków, wewnątrz mostka powinno być około 69-70 stopni.
Produkt można również piec w piekarniku, ustawiając temperaturę na 80 stopni przez 3-4 godziny.
Mostek wędzony gotowany, wyprodukowany z soli azotynowej w ilości 2% masy produktu mięsnego, jest smaczniejszy, bardziej aromatyczny i bezpieczniejszy. Substancja ma właściwości antybakteryjne. Skuteczny również przeciwko bakteriom zatrucia jadem kiełbasianym.
Jak gotować wędzony mostek
Przepis na zrobienie gotowanego wędzonego mostka w domu jest dość prosty. Cała procedura trwa od 30 minut do 2 dni w zależności od metody wędzenia.
Mostek gotowany wędzony w wędzarni na gorąco
Ugotowany mostek suszyć na kilka godzin na świeżym powietrzu. Do wędzarni wrzucamy specjalne wiórki z drzew owocowych - jabłko, wiśnia, morela, śliwka, gruszka, olcha. Możesz użyć gałązki jałowca. Nie nadużywaj drzew iglastych - nadają cierpki, żywiczny smak. Nie nadaje się również do brzozy.
Ustaw blachę i ruszt, rozłóż mięso. Dym w temperaturze 100 stopni przez 1-3 godziny. Czas gotowania zależy bezpośrednio od grubości kawałków i osobistych preferencji kucharza.
Ważny! Do wędzarni używaj tylko wilgotnych zrębków!
4
Przed rozpoczęciem palenia należy uważnie przeczytać instrukcję dołączoną do urządzenia
Przepis na mostek gotowany wędzony na zimno
Wędzenie na zimno trwa dłużej, ale doskonały wynik wart jest 2-7 dni oczekiwania. Ugotowany mostek wędzony okazuje się pachnący, o niesamowitym delikatnym smaku. Czas palenia zależy wyłącznie od wielkości części, dlatego nie należy kłaść zbyt dużych.
Po ugotowaniu mięso należy dobrze wysuszyć na powietrzu przez 120-180 minut. Zawiesić w komorze wędzarniczej w temperaturze 24-36 stopni przez 2-7 dni. Umieść gotowe wędliny na zewnątrz na jeden dzień. Następnie wstaw do lodówki na 2-3 dni, aby mostek był całkowicie dojrzały.
5
W żadnym wypadku nie należy wkładać do wędzarni mokrych kawałków mostka
Wędzony mostek gotowany na płynnym dymie
Najłatwiejszym i najszybszym sposobem nadania mostkowi smaku wędzonego jest przetworzenie go płynnym dymem. Jeśli farma nie posiada własnej wędzarni lub kończy się czas, butelka substytutu rozwiąże problem. Możesz gotować na dwa sposoby:
- ugotowany mostek umieścić w marynacie z dodatkiem płynnego dymu zgodnie z instrukcją na kilka godzin;
- Namoczone surowce obtoczyć w płynnym dymie i piec w piekarniku do ugotowania – około 30 minut.
Rada! W wędzarni jednorazowej można zastosować prostą technologię pieczenia. W zestawie folia i zrębki.
Mostek należy ułożyć na zrębkach, szczelnie zapakowany, wypiekać w piekarniku w 180 stopniach przez 90-120 minut.
Co można ugotować z gotowanego wędzonego mostka
Wędzony mostek wieprzowy to produkt uniwersalny, nadający się do indywidualnego spożycia, a także do przygotowania wielu ciekawych i smacznych potraw:
- zupa chlebowa, grochowo-fasolowa, barszcz, kapuśniak;
- solanka, narodowa polska zupa "Żurek";
- duszone i pieczone ziemniaki, inne warzywa;
- bułki i gorące kanapki z serem i pomidorami;
- makaron z wędlinami i serem, grzyby;
- duszona soczewica, fasola;
- sałatki z ziołami, jajkami, ziemniakami, piklami;
- pizza, placki ziemniaczane na ciepło;
- puree z groszku z mostkiem;
- otwarte i zamknięte ciasta z drożdży i ciasta francuskiego;
- bigos i duszona kapusta;
- nadziewane naleśniki, pomidory i papryki;
- gulasz i risotto z ryżem, mostkiem i kasztanami.
Gotowany mostek wędzony idealnie nadaje się jako nadzienie do zwykłego omleta lub jajek sadzonych na śniadanie lub lunch.
Uwaga! Zawartość kalorii w gotowanym boczku wieprzowym jest dość wysoka, więc nie należy go nadużywać. Szczególnie dla osób z nadwagą.
6
Kanapka z gotowanym wędzonym mostkiem domowej roboty - co może być smaczniejsze
Jak przechowywać wędzony mostek wędzony?
W temperaturze pokojowej ugotowany wędzony mostek należy przechowywać nie dłużej niż 72 godziny. W lodówce okres 30 dni.
Wniosek
Gotowany mostek wędzony w domu to doskonałe danie, które zaskoczy gości na wakacjach i rozweseli domowników. Przy wysokiej jakości surowcach i niewielkiej ilości wolnego czasu bardzo łatwo przygotować pachnący i pyszny produkt. Technologia jest niezwykle prosta i nawet brak własnej wędzarni nie jest przeszkodą. Taki przysmak można spożywać zarówno osobno, jak i jako część złożonych potraw, przekąsek.
