Sos z aronii do mięsa
Zadowolony
Sos aroniowy to doskonały dodatek do wieprzowiny, wołowiny, drobiu i ryb. Kwaśny, specyficzny smak aronii, którego starają się pozbyć w deserach, doskonale sprawdza się w połączeniu z daniami mięsnymi. Unikalna kompozycja jagód poprawia trawienie i pomaga organizmowi radzić sobie z najcięższymi posiłkami. Sosy z czarnej jarzębiny są łatwe w przygotowaniu i dobrze przechowują.
Zasady przyrządzania sosu jeżynowego
Przygotowanie sosu jeżynowego na zimę nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Pomimo prostoty istnieje kilka subtelności w przygotowaniu i doborze surowców, na które należy zwrócić uwagę.
Wskazówki od doświadczonych kucharzy:
- Im później aronia zostanie zebrana z krzaka, tym więcej cukrów udaje jej się zgromadzić. Jagody dotknięte pierwszymi przymrozkami są praktycznie pozbawione cierpkości. Takie surowce są odpowiednie dla miłośników słodkich przypraw do mięsa.
- Do każdego przepisu na sos aroniowy na zimę wybierane są tylko dojrzałe jagody. Zielonkawe okazy będą gorzkie w gotowych posiłkach.
- Wszelkie kwasy dodane do receptury (cytrusy, ocet, kwasek cytrynowy) nie tylko wzbogacają smak, ale również zmniejszają ściągające działanie aronii.
- Jagody zawierają niewiele substancji wspomagających fermentację, dzięki czemu preparaty są dobrze przechowywane. Ale na skórce owocu jest jeszcze niewielka ilość drożdży, dlatego wskazane jest zalanie surowca wrzątkiem lub blanszowaniem.
Wybór przypraw i przypraw do sosu aroniowego do mięsa jest bardzo szeroki. Zgodnie z osobistymi preferencjami do kompozycji dodaje się dowolny rodzaj pieprzu, pikantne zioła (bazylia, kolendra, szałwia), przyprawy (gałka muszkatołowa, imbir, cynamon, kolendra, goździki).
Należy pamiętać, że ślady aronii są słabo usuwane z powierzchni emaliowanych, tkanin, tworzyw sztucznych. Praca z jagodami jest warta noszenia rękawic.
Klasyczny sos aroniowy na zimę
Popularny przepis na sos aroniowy na zimę obejmuje obróbkę cieplną. Zwiększa to trwałość przedmiotu obrabianego i zapewnia lepszą kombinację smaków.
Skład klasycznego sosu do mięsa:
- jagody aronii czarnej - 1 kg;
- czosnek - 2 małe główki;
- bazylia - 1 średnia pęczek;
- ocet jabłkowy (6%) - 4 łyżki. ja.;
- sól, cukier, pieprz - indywidualnie.
Aronia ma neutralny smak, który należy wzmocnić. Sól dodaje się do przepisu arbitralnie, ale nie mniej niż 2 łyżki. ja. Całkowita ilość pieprzu w kompozycji wynosi co najmniej 1/2 łyżeczki. ja. W przeciwnym razie smak będzie mdły.
Jagody przygotowywane są w standardowy sposób: są usuwane z szypułek, sortowane, myte. Przepis zakłada gotowanie, więc nie trzeba suszyć aronii.
Proces gotowania:
- Przygotowane owoce gotujemy do miękkości, dodając pół szklanki wody.
- Woda jest spuszczana, schłodzone jagody umieszcza się w misce blendera.
- Ząbki czosnku są obierane, liście usuwane z bazylii.
- Dodaj wszystkie składniki oprócz octu, ubij miksturę, aż będzie gładka.
- Masę zawraca się na patelnię i szybko doprowadza do wrzenia.
- Na koniec wlej ocet, wymieszaj. Pakowana gorąca masa.
Obecność czosnku nie pozwala na długie podgrzewanie przedmiotu. Dlatego słoiki, pokrywki, wszystko, co niezbędne do konserwacji, są wcześniej sterylizowane. Długotrwałe podgrzewanie psuje smak produktu.
Sos czosnkowy z aronii
Najłatwiejszy sos z czarnej jarzębiny - przepis z czosnkiem. Mieszanka ta jest idealna do marynowania wszystkich rodzajów mięs, drobiu, dziczyzny. Półfabrykat można podawać przy stole jako samodzielny sos, ale najczęściej mięso moczy się w nim przed pieczeniem, smażeniem, na grilla.
Wymagane produkty:
- aronia - 0,5 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- sól - 2 pełne łyżki. ja.
Proces gotowania polega na zmieleniu i wymieszaniu wszystkich składników. Można to zrobić za pomocą blendera lub pominąć jagody z czosnkiem przez maszynkę do mięsa. Na koniec dodaj sól i dokładnie wymieszaj gotowy sos.
Sos jeżynowy czosnkowy nie wymaga obróbki termicznej. Wszystkie składniki mają działanie konserwujące. Wystarczy rozprowadzić mieszankę w sterylnych słoikach, szczelnie zamknąć pokrywki i można przechowywać sos w lodówce nawet do sześciu miesięcy.
Sos Aroniowy: Przepis na Cynamon i Ostrą Paprykę
Dodatek cynamonu i papryki nadaje aronii niezwykłe brzmienie połączone z ostrością. Z produktów wskazanych w przepisie uzyskamy około 1,2 kg oryginalnego sosu. Kilka szklanych pojemników jest odpowiednio przygotowanych. Najlepszym rozwiązaniem są słoiki o pojemności nie większej niż 300 ml.
Składniki na ostry sos:
- owoce jarzębiny czarnej - 1 kg;
- ostra papryka - 2 średnie strąki;
- cukier - 250 mg;
- sól - 2 łyżki. ja.;
- cynamon - 1 godzina. ja.;
- ocet (9%) - 3 łyżki. ja.;
- pieprz (czerwony, biały, czarny) mielony - do smaku.
Do kompozycji można dodać czosnek, ale doświadczone gospodynie radzą ocenić sos bez dodatków, które mogą zabić smak cynamonu.
Proces gotowania:
- Umyte jagody aronii są suszone, kruszone.
- Strąki papryki można stosować razem z nasionami - dzięki temu smak będzie ostrzejszy. Umyte surowce są przewijane w maszynce do mięsa.
- Połącz posiekane produkty w jednej misce.
- Dodać wszystkie składniki sypkie (cukier, sól, przyprawy, cynamon), wymieszać, pozostawić do całkowitego rozpuszczenia ziaren.
- Nalewa się ocet. Dokładnie wymieszaj miksturę.
Sos jest gotowy do użycia po kilku godzinach, gdy papryka przestaje być cierpka. Dzięki dezynfekującym, konserwującym właściwościom składników, kompozycję można przechowywać w lodówce przez całą zimę. Aby to zrobić, układa się go w sterylnych pojemnikach i szczelnie zamyka natychmiast po przygotowaniu.
W przepisach na sosy jeżynowe na zimę przyprawy mogą dawać zupełnie inne odcienie smaku. Czyli w wersji z gorącą papryką cynamon można zastąpić gotową mieszanką przypraw „chmiel-suneli”. Dodanie dwóch przypraw może być zbędne.
Pyszny sos z czarnej jarzębiny na zimę z cytryną i bazylią
Delikatny, pikantny smak uzyskuje się dzięki włączeniu do receptury cytryny i bazylii. Taki oryginalny dodatek nadaje się nie tylko do mięsa i drobiu, ale także do dań rybnych. Kwas zmiękcza naturalną cierpkość aronii, a różne odmiany bazylii mogą dodać sosowi dodatkowych jasnych odcieni.
Wymagane składniki:
- jagody aronii - 0,5 kg;
- bazylia - od 100 do 250 g;
- średnia cytryna - 1 sztuka.;
- cukier - 100 g;
- sól - ½ łyżeczki. ja.
W kuchni śródziemnomorskiej do takiego sosu dodaje się czosnek, ale nie więcej niż 5 ząbków na określoną liczbę produktów. Cytrynę parzymy wrzątkiem, kroimy, usuwamy wszystkie pestki. Nie usuwaj skórki z cytrusów.
Metoda gotowania:
- Aronię miażdży się razem z cytryną w dowolny sposób. Jeśli używasz czosnku, dodaj go na tym etapie.
- Liście bazylii są drobno posiekane, mieszane z solą i cukrem do masy jagodowo-cytrusowej.
- Mieszanina powinna stać do rozpuszczenia kryształków przez co najmniej 60 minut.
- Masę ponownie miesza się i układa w sterylnych słoikach do przechowywania.
Przepis jest szczególnie popularny w Portugalii i Hiszpanii, gdzie często towarzyszy grillowanym mięsom. Bez dodatku czosnku sos okaże się mniej jaskrawy, ale jest ceniony za delikatny smak z kwaskowatością i dobrze komponuje się z rybą.
Przepis na sos na zimę z aronii z goździkami i imbirem
Pikantny smak sosów z aronii może nadać nie tylko czosnek. Czasami jego smak i aromat mogą być nieodpowiednie. Imbir nadaje oryginalną ostrość aronii.
Składniki sosu:
- aronia - 700 g;
- jabłka bez skórki i rdzenia - 4 szt.;
- drobno starty korzeń imbiru - 3 łyżeczki. ja.;
- cebula - 1 głowa;
- ocet (wino) - 3 łyżki. ja.;
- mielone goździki - 0,5 h. ja.;
- dowolny olej roślinny - 2 łyżki. ja.;
- zioła i sól są dodawane według uznania.
Czarna jarzębina jest wstępnie blanszowana przez kilka minut i mielona do stanu puree. Woda z waty nie jest wylewana, można ją wykorzystać w przepisie. Drobno posiekana cebula i jabłka.
Następnie przygotuj go tak:
- Podsmaż cebulę w oleju roślinnym w grubościennym naczyniu do karmelizacji.
- Wlać pokrojone jabłka, zalać wodą (100 ml), dalej podgrzewać na małym ogniu.
- Wsypać sól, cukier, goździki, wiórki imbirowe. Gotuj 5 minut.
- Dodaje się puree jeżynowe, ocet i podgrzewamy ciągle mieszając przez około 20 minut.
Ostry sos jest natychmiast pakowany i przykrywany szczelnymi pokrywkami. Masa mocno gęstnieje podczas gotowania i przechowywania. Po otwarciu słoika może być konieczne rozcieńczenie mieszanki wodą do pożądanej konsystencji.
Zasady przechowywania sosu aroniowego
Wiele przepisów na przygotowanie sosów aroniowych na zimę nie przewiduje podgrzewania ani sterylizacji. Bezpieczeństwo takiego produktu zapewnia skład chemiczny jeżyny, która jest w stanie nie zepsuć się przez długi czas i zachować inne produkty w recepturze.
Z zastrzeżeniem sterylności w procesie przygotowania i pakowania, termin przydatności do spożycia surowych sosów wynosi 6 miesięcy pod warunkiem umieszczenia w lodówce.
Gotowane półfabrykaty są dłużej przechowywane. W chłodnej spiżarni lub piwnicy możesz przechowywać takie sosy do następnych zbiorów.
Wniosek
Sos aroniowy - smaczny i zdrowy preparat na zimę. Jagoda ułatwia trawienie pokarmów mięsnych, zmniejsza uczucie ciężkości w żołądku po spożyciu tłustych pokarmów. Specyficzny smak aronii jest przykładem idealnej bazy do sosów i jest doceniany w kuchniach wszystkich krajów, w których rośnie ta wspaniała jarzębina.
