Dlaczego i na ile godzin trzeba moczyć ogórki przed marynowaniem
Zadowolony
Moczenie ogórków przed marynowaniem jest powszechne w większości przepisów na konserwy. Odbywa się to tak, że owoce nawet po długim staniu pozostają gęste, elastyczne i chrupiące. W momencie moczenia warzywa są nasycone wodą i wyglądają, jakby zostały dopiero co wyjęte z krzaka.
Czy muszę moczyć ogórki przed marynowaniem i marynowaniem?
Z reguły świeże korniszony, które są dopiero zbierane z ogrodu, nie muszą być moczone. Możesz zacząć je konserwować od razu po praniu. Ale owoce, które już leżały przez kilka godzin lub dni, muszą zostać namoczone przed marynowaniem. W ten sposób ogórki wchłoną brakującą wilgoć i odzyskają dawną elastyczność. Konieczne jest również trzymanie w wodzie ogórków kupionych na targu lub w sklepie. Aby mieć pewność, że zimą nie musisz ucztować na pustych i miękkich owocach.
Ogólnie rzecz biorąc, moczenie ogórków w ramach przygotowań do konserw jest opcjonalne, ale korzystne.
Ogórki namoczone przed marynowaniem są smaczniejsze
Jak długo moczyć ogórki przed marynowaniem
Jak długo trzeba moczyć ogórki przed marynowaniem?. Tutaj wszystko jest indywidualne.
Średni czas trwania procesu przygotowania to 4 godziny, ale w zależności od konkretnej sytuacji czas ten można wydłużyć. Im dłużej warzywa leżą po zbiorach, tym dłużej należy je moczyć.
Tylko zebrane owoce można wykorzystać od razu, ale te przywiezione ze sklepu podlegają bezbłędnie moczeniu. Jeśli są gęste, wystarczy namoczyć je w zbiorniku z wodą na 5-6 godzin. Dzięki temu nie tylko nabiorą dobrego wyglądu i smaku, ale także pozbędą się azotanów i szkodliwych substancji, które dostaną się w okresie wegetacji. Udowodniono, że podczas moczenia do 15% soli kwasu azotowego wychodzi z uprawy warzyw.
Konieczne jest moczenie ogórków przed soleniem na noc, jeśli już leżały od dłuższego czasu, ich ogon wysechł, a powierzchnia stała się blada.
Jakie ogórki wybrać do kiszenia
Kluczem do udanej konserwacji jest właściwy dobór głównego składnika. Idealną opcją byłyby małe (do 13 cm), równe, elastyczne, jasnozielone owoce z guzkami. Przy takich ogórkach preparat okazuje się szczególnie smaczny, a słoiki prawie nigdy nie eksplodują.
Zwróć także uwagę na skórkę. Powinien być gruby, aby trudno było go przebić paznokciem.
Dobrze, gdy masz okazję skosztować warzywa. Gorzkie owoce z pustkami do solenia zdecydowanie się nie nadają, bo trzeba je namoczyć przez jeden dzień.
Odmiany ogórków są idealne do konserw:
- Nieżyński.
- Daleki Wschód.
- Wiaznikowski.
- Hermanna.
- Wodnik.
- Ziatek F1.
- Hit sezonu F1.
Jeśli chodzi o owoce wcześnie dojrzałe, najlepiej spożywać je świeże, a nie konserwowane. Mają delikatną i cienką skórkę, zawierają więcej szkodliwych pierwiastków, których nie da się całkowicie wyeliminować, nawet po namoczeniu ogórków w słonej wodzie.
Do zabiegu lepiej jest wziąć emaliowany pojemnik
W jakiej wodzie moczone są ogórki przed marynowaniem
Lepiej namoczyć warzywo w wodzie ze studni lub źródła. Jeśli nie można go uzyskać, można użyć zwykłego, z kranu. Ale w tym przypadku wskazane jest wcześniejsze trzymanie go w lodówce (najlepiej 10 godzin), przepuszczenie przez filtr, naleganie na srebro lub gotowanie, a następnie schłodzenie. Woda butelkowana również nadaje się do moczenia, ale przy dużej ilości warzyw będzie bardzo kosztowna.
Jak moczyć ogórki przed marynowaniem
Istnieją trzy główne zasady moczenia ogórków:
- Umyj warzywa przed i po zabiegu.
- Zmieniaj wodę co 1,5-2 godziny.
- Użyj naczyń emaliowanych.
Jeśli moczenie ogórków przed soleniem odbywa się przez jeden dzień, to ostatni raz zmienia się wodę tak późno, jak to możliwe. Lepiej, jeśli jest lodowato.
Niektóre gospodynie domowe zalecają wycinanie ogonków z ogórków przed zabiegiem. Ich zdaniem ta część zawiera maksymalną ilość szkodliwych substancji. Jednak eksperci w dziedzinie preparatów zauważają, że jeśli naruszona zostanie integralność ogórków, walory smakowe maleją. Nie wychodzą tak jędrne i chrupiące, jak mogłyby być.
Nie przekłuwaj również warzyw widelcem lub wykałaczką, ta manipulacja jest zwykle wykonywana w czasie marynowania pomidorów, a nie ogórków.
Odcinanie ogonków warzyw przed moczeniem nie ma sensu
Wniosek
Moczyć ogórki przed soleniem lub nie, każda gospodyni sama decyduje. Chociaż według doświadczonych kucharzy lepiej nie zaniedbywać tej procedury. Dobrze namoczone owoce umyć, nabierają sprężystości, pozostawia je goryczka. Dzięki odpowiedniej obróbce ogórków przed konserwowaniem, gotowa kiszonka będzie miała doskonały smak i będzie wspaniałym dodatkiem zarówno na codziennych, jak i odświętnych stołach.
