Wytrawny dżem z czarnej porzeczki
Zadowolony
Prawdziwym przysmakiem dla wielu jest kijowski dżem z czarnej porzeczki. Można go ugotować z różnych jagód i owoców, ale to porzeczka okazuje się szczególnie smaczna. Takie przygotowanie od dawna serwowano na dworze cesarskim Romanowów: suchy przysmak był jednym z ulubionych przez rodzinę.
Cechy przygotowania dżemu z suszonych porzeczek
Każdy może zrobić dżem z suszonych porzeczek, ten proces nie jest trudny, ale będziesz musiał poświęcić trochę czasu. Przygotowanie suchego przysmaku, głównie do suszenia jagód, zajmie około 2-3 dni.
Wśród innych cech suchego zbioru warto podkreślić:
- minimalny czas gotowania dżemu;
- konserwacja najbardziej użytecznych substancji;
- uniwersalne zastosowanie gotowego dania;
- świetnie wyglądający dżem.
Przygotowany blank wygląda jak suche kandyzowane owoce, każda czarna jagoda będzie oddzielona od pozostałych, więc większe owoce wybiera się na przysmaki. Pomarszczone, zmiażdżone - nie bierz: dadzą nadmiar wilgoci, która nie jest potrzebna, a wygląd czarnej porzeczki nie będzie atrakcyjny.
składniki dżemu
Najpierw musisz przygotować niezbędne składniki na dżem. Używają świeżo zebranych dużych czarnych porzeczek, cukru, wody - nic więcej nie jest potrzebne.
Składniki są pobierane w określonej proporcji:
- 1 część czarnej porzeczki;
- 1 część cukru pudru;
- 0,5 części wody.
Dodatkowo niewielka ilość cukru pudru jest używana do nalewania przed wysłaniem do przechowywania, trochę to zajmie.
Przepis na dżem z czarnej porzeczki w Kijowie
Robienie dżemu z czarnej porzeczki nie jest pracochłonne, trzeba będzie więcej poczekać niż się wysilić. Rezultatem będzie doskonały wynik: jeśli wszystko zostanie wykonane zgodnie z proponowaną recepturą, suchy dżem stanie się jednym z twoich ulubionych szwów.
Procedurę gotowania można podzielić na kilka etapów:
- Konieczne jest sortowanie dostępnych jagód, sortowanie pokruszonych, pogniecionych, małych i zielonkawych.
- Następnie umyj je dokładnie w kilku wodach, usuwając ogonki.
- Niech woda dobrze spłynie.
- Po przygotowaniu surowców jagodowych dodaj wymaganą ilość cukru i wlej wodę do naczynia do gotowania.
- Syrop gotuj przez 2-3 minuty.
- Tak przygotowaną czarną porzeczkę zanurzamy w gorącym, jeszcze wrzącym syropie.
- Natychmiast wyłącz ogrzewanie, pozwól syropowi całkowicie ostygnąć.
- Po czarnej porzeczce z syropem ważne rozgrzać do momentu powstania pierwszej piany i natychmiast się wyłączyć. Niech ostygnie całkowicie.
- Czyli należy go zgrzewać w 2 - 3 wywołaniach, za każdym razem gotując nie dłużej niż 3 minuty.
Po ostatnim zagotowaniu ponownie trzeba ostudzić syrop, a następnie całkowicie go opróżnić. W durszlaku powinny pozostać tylko czarne porzeczki, płyn z cukru nie jest już potrzebny do robienia suchego dżemu.
Po spuszczeniu syropu konieczne jest rozpoczęcie suszenia przedmiotu: kandyzowane owoce układa się na papierze do pieczenia, wysyła do przeciągu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Tak trzyma się czarne porzeczki do wyschnięcia.
Gotowość sprawdzana jest dotykowo: dobrze wysuszone składniki dżemu nie powinny przyklejać się do palców. Następnie posyp gotowy suchy produkt niewielką ilością cukru pudru, stanie się on głównym konserwantem.
Warunki przechowywania
W dawnych czasach taki dżem porzeczkowy przechowywano w drewnianych skrzynkach olchowych, posypując każdą warstwę cukrem. Teraz używa się do tego innego, bardziej nowoczesnego kontenera. Obecnie, po przygotowaniu półfabrykatu, jagody wlewa się do przygotowanych szklanych słoików, zawiązuje pergaminem, przebija kilka otworów w celu wentylacji i wysyła do suchego, chłodnego miejsca, bez dostępu światła słonecznego.
Jednocześnie konieczne jest okresowe potrząsanie i sprawdzanie produktu. Przy dużej wilgotności suchy dżem z czarnej porzeczki suszy się w piekarniku, wskaźnik temperatury powinien wskazywać 100 OC, sam zabieg - trwa nie dłużej niż 10 minut. Następnie wszystko należy przelać do czystych słoików, zapieczętować pergaminem i wysłać do przechowywania.
Przy zachowaniu wszystkich warunków dżem przechowuje się do dwóch lat, ale jest mało prawdopodobne, aby smaczny przysmak tak wiele wytrzymał: zwykle zjada się go szybko.
Wniosek
Tak przygotowany dżem z suchej czarnej porzeczki Kijowski jest bardzo poszukiwany: służy jako dekoracja ciast i ciast, po prostu zjadany jak kandyzowane owoce, podawany dzieciom. Jeśli nie jesteś zbyt leniwy, możesz zdobyć niesamowity przysmak, który tak bardzo kochała rodzina królewska Romanowów.
