Physalis: przepisy na zimę ze zdjęciami

Zadowolony

Co ugotować z pęcherzycy na zimę
Przepisy na pęcherzycę na zimę
Warunki przechowywania
Wniosek

Nie wszyscy, słysząc o physalis, od razu zrozumieją, o co w tym chodzi. Chociaż wielu ogrodników od dawna zna tego egzotycznego przedstawiciela psiankowatych, nie wszyscy wiedzą, że wiele ciekawych, smacznych i zdrowych dań na zimę można przygotować z niemal każdej jej odmiany. Przepisy na przygotowanie pęcherzycy na zimę nie są zbyt różnorodne - w końcu, w przeciwieństwie do tych samych pomidorów, bliska znajomość tej rośliny rozpoczęła się dopiero około pół wieku temu. Niemniej jednak wiele potraw okazuje się bardzo smacznych i na tyle oryginalnych, że z łatwością zaintrygują gości przy świątecznym stole.

Co ugotować z pęcherzycy na zimę

Ponieważ same rośliny physalis są zwykle podzielone na warzywne i jagodowe, więc potrawy z nich dzielą się na pikantne marynowane i słodkie.

Rzeczywiście, bardzo smaczne marynowane, solone i marynowane przetwory na zimę przygotowywane są z pęcherzycy warzywnej, zarówno samodzielnie, jak i jako dodatki do innych warzyw.

Na dżemy i dżemy nadają się zarówno odmiany warzywne, jak i jagodowe. Ale do przygotowania owoców kandyzowanych, suszonych owoców, kompotów i galaretki na zimę najlepiej nadają się odmiany jagodowe.

Aby usunąć lepką substancję z powierzchni owocu, pęcherzycę warzywną należy po oczyszczeniu z łusek zblanszować przez kilka minut we wrzącej wodzie lub przynajmniej sparzyć wrzątkiem. Odmiany jagodowe mogą być oszczędzone w tej procedurze, ponieważ zwykle nie mają lepkiej powłoki.

Uwaga! Ponieważ owoce pęcherzycy warzywnej mają dość gęstą skórkę i miazgę, aby uzyskać najlepszą impregnację we wszystkich przepisach, w których stosuje się całe warzywa, należy je przekłuć w kilku miejscach igłą lub wykałaczką.

Przepisy na pęcherzycę na zimę

Ponieważ pęcherzyca nie jest jeszcze zbyt dobrze znana jako surowiec do przygotowania na zimę, zaleca się wypróbowanie najpierw kilku przepisów ze zdjęciem lub bez i użycie małych porcji do przygotowania konkretnego dania. Owoce tej rośliny dojrzewają stopniowo, co jest bardzo wygodne. Ponieważ po zrobieniu pewnej ilości tego lub innego preparatu z pierwszej dojrzałej partii i wypróbowaniu go, możesz od razu określić, czy warto skontaktować się i przygotować wszystkie pozostałe owoce zgodnie z tym przepisem, czy nie.

Gotowanie pęcherzycy na zimę według klasycznej receptury

Proces przygotowania marynowanej pęcherzycy na zimę w rzeczywistości nie różni się od marynowania tych samych pomidorów lub ogórków.

Do tego przepisu będziesz potrzebować:

1 kg owoców pęcherzycy;
5-7 goździków;
4 groszek czarny i ziele angielskie;
szczypta cynamonu;
liście lawrushki do smaku;
1 litr wody;
50 g cukru i soli;
15 ml 9% octu;
parasole koperkowe, liście wiśni, czarna porzeczka i chrzan do smaku i ochoty.

Rada! Nie zapomnij nakłuć owocu w kilku miejscach przed gotowaniem.

Istnieją 2 główne sposoby na marynowanie pęcherzycy. W pierwszym przypadku owoce umieszcza się w czystych słoikach posypanych przyprawami, zalewa wrzącą marynatą z wody, cukru, soli i octu i sterylizuje się przez 18-20 minut.

Jeśli chcesz obejść się bez sterylizacji, zastosuj metodę trzykrotnego nalewania:

Połowę zieleniny z przyprawami umieszcza się na dnie przygotowanych słoików, a na wierzchu physalis i resztę przypraw.
Słoik zalewamy wrzącą wodą i pozostawiamy pod pokrywką na 15 minut.
Następnie woda jest spuszczana, przygotowuje się z niej marynatę (bez octu) i we wrzącej physalis ponownie wlewa się do niej w szklanych pojemnikach.
Po 15 minutach osiadania marynata jest ponownie odsączana, podgrzewana do + 100 ° C, dodawana jest do niej ocet i ponownie wlewana do słoików.
Marynowana pęcherzyca jest natychmiast zwijana hermetycznie i umieszczana do góry nogami pod kocem w celu dodatkowej sterylizacji.

Półfabrykat nabierze ostatecznego smaku dopiero po miesiącu.

Pikantna pęcherzyca marynowana

Physalis, nawet warzywna, ma bardzo delikatne owoce, których smak może zepsuć zbyt agresywna lub energiczna marynata, dlatego ważne jest, aby tutaj nie przesadzić i ściśle przestrzegać zaleceń przepisu.

Będziesz potrzebować:

1000 g obranego pęcherza;
1 litr wody;
1 godzina. ja. suche nasiona gorczycy;
pół strąka ostrej papryki;
5 groszków ziela angielskiego;
4-5 ząbków czosnku;
2 goździki;
2 liście laurowe;
40 g soli;
1 st. ja. esencje octu;
50 g cukru.

Sam proces gotowania jest podobny do opisanego w poprzednim przepisie. Jednocześnie ostrą paprykę i czosnek oczyszcza się z nadmiaru części i kroi na małe kawałki. Warzywa razem z nasionami gorczycy układa się w przygotowanych słoikach w przybliżeniu jednakowo.

Z sokiem pomidorowym

Physalis marynowana w tej formie praktycznie nie różni się od pomidorów koktajlowych w puszkach. Zgodnie z tym przepisem nawet ocet nie jest potrzebny, ponieważ sok pomidorowy będzie pełnił rolę kwasu.

Rada! Jeśli do gotowania używa się odmian słodkich jagód, do przygotowania można dodać ½ łyżeczki. ja. kwas cytrynowy.

Aby przygotować tak prostą i jednocześnie niezwykłą przekąskę na zimę według przepisu, będziesz potrzebować:

około 1 kg owoców pęcherzycy warzywnej lub jagodowej;
1,5 litra soku pomidorowego kupionego w sklepie lub domowej roboty;
1 średni korzeń chrzanu;
50 g selera lub pietruszki;
kilka listków pietruszki i czarnej porzeczki;
3 ząbki czosnku;
70 g soli;
75 g cukru;
5 ziaren czarnego pieprzu;
kilka parasoli z koperkiem.

Gotowanie:

Owoce wyjmuje się z skrzynek i w razie potrzeby blanszuje we wrzącej wodzie (w przypadku stosowania odmian warzyw).
Aby przygotować sok pomidorowy w domowych przepisach, wystarczy gotować pokrojone pomidory przez kwadrans. A potem, po schłodzeniu, masę pomidorową przetrzyj przez sito. Możesz też po prostu użyć sokowirówki, jeśli jest dostępna.
Aby przygotować marynatę, do soku pomidorowego dodaje się cukier, sól, pietruszkę i czarny pieprz, podgrzać do wrzenia.
W międzyczasie wszystkie pozostałe przyprawy umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, na wierzchu kładzie się pęcherzycę.
Zalej zawartość słoików gotującą się marynatą pomidorową i od razu zatkaj na zimę.
Schłodź się do góry nogami pod ciepłą osłoną.

Z pomidorami

Jest też bardzo ciekawa receptura na zimę, w której kiszonka marynowana nie jest w doskonałej izolacji, ale w towarzystwie warzyw i owoców, które są bardzo odpowiednie dla smaku i konsystencji. Niezwykły smak i wygląd przedmiotu z pewnością zaskoczy każdego gościa.

Będziesz potrzebować:

500 g pęcherzycy;
500 g pomidorów;
200 g śliwek;
1 litr wody;
50 g soli;
100 g cukru;
na gałązce estragonu i bazylii;
50 ml octu owocowego (jabłko lub wino).

Gotowanie:

Pęcherzyk, pomidory i śliwki przekłuwa się wykałaczką i parzy wrzątkiem.
Następnie układa się je w szklanych pojemnikach, dodając do smaku niezbędne i pożądane przyprawy.
Zagotować wodę z solą i cukrem, na koniec dodać ocet.
Zalej pojemniki wrzącą marynatą, sterylizuj przez 10 minut i zwiń na zimę.

z przyprawami

W ten sam sposób możesz przygotować pęcherzycę na zimę z różnymi pikantnymi dodatkami.

Na 1 kg owoców i odpowiednio 1 litr wody do marynaty dodać:

15 goździków;
4 laski cynamonu;
15 groszków ziela angielskiego;
100 g różnych ziół (liście chrzanu, porzeczki, wiśnie, dąb, kwiatostany kopru, estragon, hyzop, seler, pietruszka, bazylia);
kilka liści ławruszki;
50 ml 9% octu;
60 g cukru;
40 g soli.

solona pęcherzyca

Physalis można solić na zimę tak samo, jak robi się to z pomidorami i ogórkami.

Będziesz potrzebować:

1 kg pęcherzycy;
3-4 ząbki czosnku;
mały korzeń chrzanu;
30 g kwiatostanów kopru;
5-7 czarnych ziaren pieprzu;
do woli i możliwości liście wiśni i czarnej porzeczki;
60 g soli;
1 litr wody.

Gotowanie:

Przygotuj solankę z wody i soli, zagotuj i ostudź.
Napełnij czyste słoiki owocami pęcherzycy wymieszanymi z przyprawami.
Zalać solanką, przykryć lnianą ściereczką i pozostawić w temperaturze pokojowej na 8-10 dni do fermentacji.
Jeśli podczas procesu fermentacji pojawi się piana i pleśń, należy je usunąć z powierzchni.
Po upływie terminu solanka jest odsączana, podgrzewana do wrzenia, gotowana przez 5 minut i ponownie wlewana do słoików.
Solone pęcherze są zwijane i przechowywane na zimę w chłodnym miejscu.

Kawior

Kawior jest tradycyjnie wytwarzany z warzyw lub meksykańskiej pęcherzycy. Danie okazuje się bardzo delikatne i tak niezwykłe w smaku, że trudno zrozumieć, z czego jest zrobione.

Będziesz potrzebować:

2 kg pęcherzycy warzywnej;
1 kg cebuli;
1 kg marchwi;
czosnek - do smaku;
jedna pęczek koperku i pietruszki;
450 ml oleju roślinnego;
45 ml octu 9%;
sól dla smaku.

Gotowanie:

Wszystkie warzywa są obrane lub obrane i drobno posiekane.
Smażyć na patelni oddzielnie od siebie: cebula - 5 minut, marchewka - 10 minut, pęcherzyca - 15 minut.
Wszystko wymieszaj w osobnym pojemniku o grubych ściankach, dodaj olej i wstaw do piekarnika nagrzanego do +200 °C.
Po pół godzinie dodaj posiekane zioła i czosnek.
Dodaj cukier, sól, przyprawy do smaku.
Na sam koniec gaszenia dodać ocet lub kwasek cytrynowy.
Gorący kawior warzywny układa się w sterylnych słoikach i skręca na zimę.

Kompot

Kompot na zimę najlepiej przygotować z odmian jagód, w których jest więcej cukru i składników aromatycznych, dzięki czemu napój okazuje się bardzo smaczny i pachnący.

Będziesz potrzebować:

400 g gatunku physalis berry;
220 g cukru pudru;
200 ml oczyszczonej wody.

Zgodnie z tym przepisem kompot jest bardzo skoncentrowany. Przy stosowaniu wskazane jest rozcieńczenie wodą do smaku.

Gotowanie:

Pęcherzyk należy w wielu miejscach nakłuć ostrym przedmiotem, a następnie zanurzyć na minutę we wrzącej wodzie.
Następnie jagody wyjmuje się durszlakiem i umieszcza w zimnej wodzie, do której dodaje się również przepisaną według przepisu ilość cukru.
Kompot jest podgrzewany do wrzenia wody i gotowany przez 5 do 10 minut.
Skosztuj, jeśli jest za słodkie, dodaj szczyptę kwasku cytrynowego lub soku z połowy cytryny.
Jagody przenosi się do sterylnych słoików, zalewa wrzącym syropem, natychmiast zwija i umieszcza do ostygnięcia pod ciepłym „futrem”.

Dżem

Tradycyjny dżem physalis gotuje się w kilku etapach. Szczególnie pachnący i smaczny, pozyskiwany z odmian jagodowych. Ale przy ich braku całkiem smaczny preparat można uzyskać również z warzywnych odmian pęcherzycy, zwłaszcza jeśli stosuje się dodatki wanilinowe i imbirowe.

Będziesz potrzebować:

1000 g owoców pęcherzycy;
1200 g cukru;
20 g świeżego korzenia imbiru;
1 cytryna;
1 g waniliny;
200g wody.

Gotowanie:

Owoce Physalis są wybierane z skrzynek i nakłuwane widelcem w kilku miejscach.
Imbir obrać i pokroić w cienkie plasterki.
Cytrynę kroi się ze skórką na małe cienkie kawałki, wybierając z niej wszystkie nasiona.
Następnie plastry imbiru i cytryny wlewa się do wrzącej wody i gotuje w niej przez kilka minut.
Do bulionu dodaje się cukier i podgrzewa do całkowitego rozpuszczenia.
Owoce Physalis umieszcza się w przygotowanym syropie, podgrzewa przez około 5 minut i odstawia do całkowitego ostygnięcia.
Ponownie postaw garnek z przyszłym dżemem na ogniu, odstaw po gotowaniu przez 10 minut, dodaj wanilinę i ponownie ostudź przez co najmniej 5-6 godzin.
Kiedy dżem zostanie umieszczony na ogniu po raz trzeci, pęcherzyca powinna stać się prawie przezroczysta, a samo danie nabierze przyjemnego miodowego odcienia.
Gotuje się na małym ogniu jeszcze przez około 10 minut i pakuje w suche słoiki.

Rodzynki i owoce kandyzowane

Najsmaczniejszym i najbardziej oryginalnym preparatem z odmian physalis jest tzw. rodzynka. Produkt jest znacznie bardziej oryginalny w smaku niż rodzynki winogronowe i ma atrakcyjny owocowy aromat.

Jagody są obrane, opłukane w wodzie i ułożone w jednej warstwie na blasze lub blasze do pieczenia.
Większość odmian łatwo schnie na słońcu przez kilka dni. Jeśli nie ma słońca, można użyć piekarnika lub suszarki elektrycznej w temperaturze około + 50 ° C.
Ale do suszenia odmian peruwiańskiej physalis należy używać tylko suszarki lub piekarnika z wymuszoną wentylacją. Ponieważ bardzo delikatne owoce mogą szybko niszczeć na słońcu.

Suszona pęcherzyca jest chętnie wykorzystywana przez dzieci, służy również do robienia pilawów, napojów i nadzień. A do dekoracji słodyczy i ciastek najlepsze są owoce kandyzowane.

Ich gotowanie również nie jest bardzo trudne, do tego będziesz potrzebować:

1 kg jagód pęcherzycy;
1 szklanka wody;
1,3 kg cukru.

Gotowanie:

Posiekane jagody physalis są umieszczane we wrzącym syropie z wody i cukru, gotowane przez 5 minut i chłodzone przez około 8 godzin.
Ta procedura jest powtarzana co najmniej 5 razy.
Na koniec syrop spuszcza się przez durszlak, a jagody pozostawia się lekko do wyschnięcia.
Następnie układa się je na papierze pergaminowym i suszy na powietrzu lub w piecu.
W razie potrzeby obtocz cukier puder i włóż do kartonów do przechowywania.

Warunki przechowywania

Wszystkie wykroje pęcherzycy, hermetycznie zamknięte metalowymi wieczkami, mogą być przechowywane przez rok w zwykłej spiżarni w pokoju. Kandyzowane owoce i rodzynki również dobrze trzymają się w standardowych warunkach pokojowych do nowego sezonu.

Wniosek

Zebrane w tym artykule przepisy na przygotowanie physalis na zimę mogą pomóc początkującym gospodyniom domowym zrozumieć, jak korzystać z tajemniczego i egzotycznego owocu zwanego physalis. A ponieważ znacznie łatwiej jest go uprawiać niż pomidory, preparaty z niego pomogą urozmaicić zimowe menu każdej rodziny.