Lejek kurkowy (rurowy): jak wygląda i gdzie rośnie, przepisy kulinarne

Pomimo faktu, że kurki rurkowe (lejek) nie są zbyt powszechne w rosyjskim klimacie, prawdziwi grzybiarze są coraz bardziej zainteresowani tym gatunkiem i jego właściwościami. I to nie przypadek, bo tubularny przedstawiciel rodziny Chanterelle uważany jest za przysmak grzybowy i podawany jest w modnych restauracjach w Europie.

Gdzie rosną kurki rurkowe (lejkowe)

Kurki rurkowate lub w kształcie lejka preferują wilgotną i kwaśną glebę, dlatego często można je znaleźć w pobliżu mchu. Rosną w dużych skupiskach, a poszukiwania zwykle należy prowadzić w lasach mieszanych lub iglastych, zwłaszcza starych.

Jak wyglądają kurki rurkowe (lejkowe)

Kurki rurkowe (lejkowe) mają dość nietypowy wygląd. Kapelusz młodego osobnika, początkowo płaski i równy, z wiekiem zaczyna się zwijać i staje się jak lejek - stąd druga nazwa tego grzyba. Najczęściej czapka jest jasnoszara, może być prawie biała. Jej krawędzie są mocno rolowane, co nie przeszkadza, że ​​faktura pozostaje cienka i dość elastyczna. Jeśli przedstawiciel kurka lejkowatego jest zdrowy, kapelusz można wyprostować bez uszkadzania go.

Wnętrze czapki jest białe, a całość pokryta jest długimi, głębokimi fałdami. Ten wzór schodzi do nogi kurki lejkowej (rurowej) i łączy się z nią. Noga z kolei jest dość twarda i mocna, mimo że jest pusta w środku.

Pod względem wielkości odmiana lejkowatych kurek to mały grzyb, którego średnica kapelusza przekracza 6 cm, a noga może mieć nie więcej niż 5 cm wysokości i do 1 cm średnicy. Na zdjęciu kurki rurkowe (lejkowe):

Czy można jeść kurki rurkowe (lejkowe)?

Kurki rurkowe (lejkowe) są używane do jedzenia. Co więcej, są bardzo podobne w smaku do klasycznej odmiany: możesz nawet nie zauważyć między nimi różnic. Kurki lejkowate są wszechstronne w gotowaniu - można je smażyć, gotować, dusić i marynować. Jedyny problem, jaki może pojawić się w związku z przetwórstwem kulinarnym, to łatwość wchłaniania szkodliwych substancji z atmosfery, dlatego należy je zbierać tylko w ekologicznie czystych rejonach, z dala od miasta.

Walory smakowe kurek lejkowatych

Grzyby te uważane są za przysmak nie tylko ze względu na ich rzadkość, ale także ze względu na niezwykły smak. Należą do drugiej kategorii smakowej i pomimo wszelkich podobieństw do zwykłych kurek mają delikatniejszy i delikatniejszy smak. Szefowie kuchni lejkowatych przedstawicieli tej grzybowej rodziny głównie gotują, ponieważ ta metoda przetwarzania pozwala nie tylko zachować, ale także uwydatnić niezwykły smak.

Korzyści z kurek rurkowych (lejkowych)

Kurki rurkowe lub lejkowe (cantharellus tubaeformis) mają przydatne właściwości podobne do zwykłych przedstawicieli. Są szczególnie dobre w trzech aspektach:

1. Kurki rurkowe (lejkowe) mają bogate zapasy witaminy A, która korzystnie wpływa na wzrok: stosowanie tego gatunku pomaga nawet w normalizacji stanu błony śluzowej oka i stabilizacji ciśnienia w oku.
   Uwaga! Zawartość witaminy A jest prezentowana wśród wszystkich odmian grzybów w kurkach lejkowatych.
2. Polisacharydy zawarte w kurkach lejkowatych pomagają usuwać z organizmu pasożyty i szkodliwe bakterie. Ponadto taki produkt jest w stanie pozbyć się człowieka z nagromadzonych metali ciężkich.
3. Regularne stosowanie kurek rurkowych (lejkowych) pozwala pozbyć się problemów z wątrobą a nawet pomaga w walce z zapaleniem wątroby, choć nie jest na to panaceum.

Zasady odbioru

Sezon zbierania kurek rurkowych (lejkowatych) rozpoczyna się w sierpniu-wrześniu i trwa do nadejścia zimy.

Co należy wiedzieć podczas zbierania tej odmiany:

1. Grzyb często chowa się wśród mchu, w trawie, co komplikuje jego poszukiwania.
2. Ze względu na charakterystyczną cechę kurki rurkowej (lejkowatej) do tworzenia mikoryzy oraz z twardymi i miękkimi gatunkami drzew i iglastych warto zwrócić uwagę na spróchniałe drewno, a także poszukać żółtej urody pod sosnami i świerkami.
3. Lejkowi przedstawiciele Lisichkovów, umieszczeni w grupach, często tworzą tzw. kręgi czarownic.
4. Ponadto tej odmiany nie trzeba od razu sprawdzać pod kątem obecności robaków: po prostu w niej nie istnieją. To kolejna zaleta kurek rurkowych (lejkowatych), wśród których trudno znaleźć podważone i zepsute grzyby.

Fałszywe bliźniaki kurek rurkowych (lejek)

Te kurki lejkowe mają sporo bliźniaków, ale żaden z nich nie jest trujący: wszystkie są warunkowo jadalne. Niemniej jednak konieczne jest zrozumienie rodzajów, ponieważ każdy z nich ma swoje własne cechy smakowe i zapotrzebowanie na gotowanie.

Najczęstsze bliźniaki rurkowatej (lejkowatej) odmiany kurek:

• żółty lis. Ma bardziej żółty odcień, a jego odwrotna strona ma gładszą powierzchnię. Możesz go ugotować w zwykły sposób. Okres zbiorów rozpoczyna się wczesnym latem i trwa do połowy jesieni-
  
• Crowtail szary. Jest bardziej szary niż lis lejkowaty, a także ma gładki spód. Smak lejka jest znacznie gorszy od przedstawicieli lejka, dzięki czemu rzadziej jest używany w kuchni-
  
• czarny Lis. Po pierwsze różni się wielkością - może być dwukrotnie większy od lejka. Po drugie jest ciemniejszy i mniej plastyczny. Jego konsystencja jest twardsza niż w przypadku odmiany lejkowatej, dlatego do gotowania używa się tylko kapeluszy, ponieważ nogi są bardzo sztywne.
  

Przepisy na kurki rurkowe (lejkowe)

Ponieważ kurki rurkowe (lejkowe) są dość rzadkimi okazami, zjada się je zwykle od razu, bez suszenia czy marynowania na później. Co najważniejsze, po ugotowaniu ujawniają smak, dlatego warto rozważyć trzy przepisy, które pozwolą cieszyć się wszystkimi zawiłościami tych grzybów.

Zupa z kurkami lejkowatymi i kalafiorem

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 0,3 kg świeżych kurek lejkowych;
• 0,5 kg kalafiora;
• 0,2 kg boczku;
• cebula i przyprawy - do smaku;
• olej roślinny.

Kolejność kroków:

1. Pokrój boczek i cebulę do smażenia.
2. Włóż boczek do rozgrzanej patelni olejowej, smaż przez kilka minut na małym ogniu, a następnie dodaj do niego cebulę i smaż, aż zmięknie.
3. Przygotuj kurki lejkowe: dokładnie spłucz i odetnij około 1/3 odnóży.
4. Następnie ostrożnie dodaj pieczarki na patelnię i smaż wszystko razem przez około pięć minut.
5. Kalafior podzielić na małe kwiatostany, wlać do rondla z wodą lub bulionem i gotować około 10 minut.
6. Dodaj zawartość patelni do patelni i dodaj więcej wody lub bulionu.
7. Gotować do wrzenia.

Podczas serwowania warzywa należy ostrożnie dodawać do zupy, ponieważ może zakłócić delikatny smak grzybów: możesz po prostu ograniczyć się do lekkich przypraw.

Kremowy strudel z lejkowatymi kurkami

Składniki:

• 5 arkuszy gotowego ciasta filo;
• 0,3 kg kurek lejkowatych;
• 0,3 l 10% śmietanki;
• 1 st. ja. mąka;
• przyprawy - do smaku.

Najpierw musisz przygotować nadzienie:

1. Drobno posiekaj pieczarki i cebulę i smaż je na patelni, aż wilgoć z pieczarek wyparuje.
2. Zalej zawartość rondla śmietaną i duś przez minutę lub dwie, a następnie zdejmij z ognia.

Przygotowanie rolki:

1. Aby uzyskać dobrą bazę, każdą warstwę ciasta należy osobno przetwarzać z roztopionym masłem
2. Połóż pieczarki na blasze, pozostawiając wzdłuż krawędzi odległość około 3 cm, aby można je było schować.
3. Złóż brzegi do środka i zwiń ciasto w bułkę. Ważne jest, aby nadzienie z niego nie wypadło.
4. Połóż strudel na naoliwionej blasze do pieczenia, przekłuj go w kilku miejscach widelcem, aby ciasto mogło „oddychać” i wyślij naczynie do piekarnika na 5 minut w temperaturze 220°C.
5. Po tym czasie wyjmij bułkę z piekarnika, posmaruj jej powierzchnię kremem i odeślij z powrotem do piekarnika na kolejne 10-15 minut.

Kurki lejkowe ze smażonymi ziemniakami

To najprostszy i najpopularniejszy przepis na gotowanie kurek lejkowych.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 0,3 kg kurek lejkowatych;
• 0,5 kg młodych ziemniaków;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 szt. cebula;
• olej roślinny, przyprawy - do smaku.

Kolejność gotowania:

1. Podsmaż na patelni drobno posiekaną cebulę i czosnek.
2. W tym czasie grzyby są myte, ziemniaki myte i krojone.
3. Ziemniaki i pieczarki dodaje się na patelnię, gdy cebula staje się przezroczysta.
4. Smaż wszystko na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 5 minut.
5. Po zdjęciu pokrywki ziemniaki miesza się z grzybami, a następnie smaży na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając.

Wniosek

Rurka kurkowa (lejek) jest rzadkością w rosyjskim klimacie, ponieważ ta żółta piękność potrzebuje do wzrostu bardziej wilgotnych gleb. Ale wszystkie trudności związane z kolekcją odpłacają się wyśmienitym smakiem tego grzybowego przysmaku.

Artykuły na ten temat "Lejek kurkowy (rurowy): jak wygląda i gdzie rośnie, przepisy kulinarne"

Borowik ostry (borowik ostry): gdzie rośnie, jak wygląda

Shod wioślarstwo: gdzie rośnie w rosji, jak wygląda, jak go znaleźć

Borowik ostry (borowik ostry): gdzie rośnie, jak wygląda

Shod wioślarstwo: gdzie rośnie w rosji, jak wygląda, jak go znaleźć