Wędzenie indyka w gorącej wędzonej na zimno wędzarni: przepisy, ile i jak palić

Indyk wędzony na gorąco, gotowany w domu, cieszy się coraz większym zainteresowaniem wśród miłośników wędzonych smakołyków. To prawdziwie świąteczne danie, nigdy nie traci na aktualności. Produkt niezwykle delikatny, smaczny, o przyjemnym dymnym aromacie. Ponadto indyk jest ceniony za wiele przydatnych właściwości, nie jest zbyt tłusty i nie jest na próżno uważany za produkt dietetyczny. Gotowanie wędzonego indyka w domu jest łatwe, jeśli znasz główne punkty przygotowania tuszy, technologię wędzenia na ciepło i na zimno.

Przydatne właściwości produktu

Duża popularność wędzonego indyka wśród osób monitorujących swój stan zdrowia i sylwetkę wynika z jego niskiej kaloryczności i nasycenia składnikami odżywczymi. Mięso drobiowe jest bogate w witaminy B, C, potas, wapń, sód, a także zawiera fosfor, żelazo, magnez.

Stosowanie witamin z grupy B wpływa korzystnie na układ nerwowy człowieka, czyniąc go bardziej odpornym na sytuacje stresowe. Witamina B12 jest szczególnie przydatna do prawidłowego tworzenia, rozwoju i dojrzewania leukocytów, erytrocytów i płytek krwi. Jeśli w ludzkim ciele brakuje go, pojawia się niedokrwistość z niedoboru żelaza.

Wśród pozytywnych aspektów stosowania witaminy C uwaga:

zwiększenie odporności organizmu na choroby;
poprawa ogólnego samopoczucia;
zwiększona odporność na stres;
proces odnowy komórek jest lepszy;
poprawia syntezę kolagenu;
naczynia krwionośne stają się bardziej elastyczne.

Gdy do organizmu dostanie się wystarczająca ilość makro- i mikroelementów, szkielet kostny staje się mocniejszy, normalizuje się częstość akcji serca, poprawia się równowaga elektrolitów we krwi, wzrasta wytrzymałość i odporność na stres.

Zawartość kalorii i BJU

Wskaźniki kalorii w gotowanym indyku wynoszą 195 kcal na 100 g produktu, a 104 kcal w wędzonym. Indyk przetworzony na zimno/na gorąco zawiera:

16,66 g białek;
4,2 g tłuszczu;
0,06 g węglowodanów.

Mięso z indyka zawiera łatwo przyswajalne białko, co jest szczególnie ważne dla sportowców

Biorąc pod uwagę takie wskaźniki wartości odżywczej, mięso z indyka można śmiało zakwalifikować jako produkt dietetyczny. W przeciwieństwie do kurczaka, który ma skłonność do dny moczanowej, kamicy moczowej, ten produkt zawiera 2,5 razy mniej puryn. Dzięki obecności w mięsie indyka kwasu argininowego i aminokwasu tryptofanu normalizuje się ciśnienie krwi, znikają problemy z bezsennością.

Ważny! Ze wszystkich części indyka, jego pierś praktycznie nie zawiera tłuszczu, a jego imponująca waga umożliwia karmienie 4 dorosłych osób, co jest zarówno zdrowe, jak i niedrogie.

Zasady i metody wędzenia indyka

Aby uzyskać oczekiwany efekt - smaczny i pachnący indyk w wędzarni należy przestrzegać następujących zasad:

używaj tylko świeżego produktu;
wytrzymać czas podczas marynowania tuszy;
użyj „właściwych” trocin;
przestrzegać czasu przygotowania.

Aby mięso z indyka było prawdziwym wędzonym przysmakiem, należy wybrać trociny z orzecha pekan, hikory, orzecha włoskiego, mesquite.

Jeśli chcesz uzyskać łagodny smak surowego wędzonego indyka, lepiej użyć chipsów z brzoskwini, winogron, wiśni, jabłoni. Są miłośnicy, którzy przed użyciem traktują trociny jabłkowe cydrem, a chipsy hikorowe dojrzewają w burbonie. Alternatywnie możesz położyć kilka gałązek mięty na wierzchu.

Wędzą indyka w domu, zarówno na zimno, jak i na gorąco. Różnica między nimi to czas gotowania produktu. W pierwszej metodzie mięso drobiowe gotuje się znacznie dłużej niż w drugiej.

Jak wybrać i przygotować indyka do wędzenia

Wybierając mięso drobiowe należy zwrócić uwagę na kolor. Jeśli odcień jest bladoróżowy, zawartość białka jest mniejsza, a zawartość tłuszczu większa, aw czerwonym mięsie wskaźniki te są odwrotnie. Jeśli chodzi o skórę indyka, powinna mieć elastyczną i gładką strukturę, jeśli jest śliska, oznacza to długi okres przydatności do spożycia, co powinno ostrzec kupującego. Przy zakupie warto dociskać mięso palcem, jeśli wgniecenie szybko się wyprostowało i zniknęło, to jest to produkt wysokiej jakości.

Rada! Optymalna waga tuszy z indyka wynosi 5-10 kg, dzięki takim wskaźnikom mięso ma najlepsze właściwości smakowe.

Rzeź ptaka

Proces krojenia tuszy obejmuje oskubywanie, usuwanie wnętrzności oraz proces krojenia indyka na kawałki. Aby pozbyć się piór, należy zalać ptaka wrzątkiem. Małe piórka po zerwaniu nad ogniskiem są łatwe do usunięcia. Trzymanie ptaka w pojemniku z wrzącą wodą przez długi czas nie jest tego warte, w przeciwnym razie skóra straci elastyczność.

Proces usuwania wnętrzności, podrobów rozpoczyna się od odcięcia ogona i wykonania w tym miejscu nacięcia. Szczególną uwagę należy zwrócić na usuwanie worków płucnych, które wyglądają jak jasne szkarłatne skrzepy krwi. Pokrój tuszę na kawałki, oddzielając nogi, skrzydła, uda. Aby małe fragmenty kości nie dostały się przypadkowo do ludzkiego ciała, musisz przeciąć ptaka wzdłuż stawu i dość dobrze naostrzonym nożem. Nadaje się do wędzenia: piersi, ud, podudzi, filetów lub można ugotować całą tuszkę z indyka wędzeniem na ciepło lub na zimno.

Jak posolić indyka do wędzenia

Algorytm solenia jest następujący:

Umyj indyka i osusz ręcznikiem papierowym.
Zetrzyj z solą i trzymaj w lodówce przez dwa dni. Przygotuj zalewę z: 80 g soli, 15-20 g cukru, 1,5 g kwasu askorbinowego. Tuszę lub jej poszczególne części należy ponownie natrzeć tą mieszanką, ułożyć skórą do dołu w odpowiednim pojemniku, gdzie najpierw na dno wsypuje się sól. Opcjonalnie można użyć liścia laurowego, pieprzu czarnego.
Umieść ucisk na wierzchu, określ przedmiot w chłodnym miejscu przez dwa dni. Jeśli w czasie przeznaczonym na solenie płyn nie pokryje indyka, należy przygotować solankę z 1 litra wody, 200 g soli, 20 g cukru i 2,5 g kwasu askorbinowego. Zwłoki powinny stać nieruchomo w tej mieszance przez 10 godzin.

Przepisy na marynaty z indyka przed paleniem

Jest kilka przepisów. Oto pierwsza metoda gotowania:

W odpowiednim pojemniku zagotuj wodę (8 l).
Dodać sól i cukier (3 szklanki każdego składnika), połówki ząbka czosnku (50 g), zmielony czarny pieprz (3 łyżki stołowe). ja.), pikantne zioła (tymianek, rozmaryn, lawenda) po 1 łyżeczce. ja. Gdy solanka ostygnie do +5 stopni, umieść w niej indyka i odstaw na co najmniej 24 godziny, obracając co 7-8 godzin.
Pod koniec terminu wyjmij obrabiany przedmiot z solanki, powieś na świeżym powietrzu tak, aby nadmiar płynu był szkłem, czas zabiegu 5-6 godzin.

Alternatywny przepis:

Przygotuj marynatę z 4 litrów wody, 200 g soli, 100 g cukru (brązowy), 3/4 szklanki miodu, 10 ząbków czosnku, 4 łyżki. ja. czarny pieprz mielony, 2 łyżki. ja. mielona czerwona papryka, cynamon na czubku noża, 1 łyżka. ja. olej roślinny/oliwa z oliwek. Lepiej wcześniej usmażyć czosnek, a dopiero potem użyć go w marynacie.
Umieść tuszę indyka w solance i wstaw do lodówki na dwa dni.

Jak palić indyka

Istnieją różne sposoby wędzenia indyka, z których każdy ma swoje własne cechy. Aby mięso drobiowe było miękkie i pachnące, należy postępować zgodnie z instrukcją gotowania produktów metodą wędzenia na ciepło/zimno.

Przepisy z indyka wędzonego na gorąco

W domu nie zadziała palenie dużej tuszy na gazie, zaleca się podzielenie jej na części. Nie martw się, że smak mięsa ulegnie pogorszeniu, efekt będzie taki sam jak przy gotowaniu całego indyka.

Jak palić indyka w wędzarni

Algorytm wędzenia mięsa drobiowego w mieszkaniu wygląda następująco:

Indyka opłukać, marynować według określonej receptury.
Połóż kawałki tuszy na ruszcie w wędzarni, starając się nie dotykać się nawzajem. Na dole ułóż wiórki z drzew owocowych, możesz dodać miętę. Przez pierwsze 15 minut musisz nagrzać wędzarnię na tyle, aby powstał dym. Następnie ustaw temperaturę na 90-100 stopni, odczekaj 6-8 godzin.

Temperatura wewnętrzna mięsa drobiowego podczas gotowania musi wynosić co najmniej 75 stopni. Uważa się, że przedmiot należy wcześniej ugotować w osolonej wodzie do połowy ugotowanego. Gdy czas wędzenia się skończy, indyka należy schłodzić i przechowywać w lodówce przez 4-6 godzin.

Pałki z indyka wędzone na gorąco

Pałki możesz ugotować metodą wędzoną na gorąco według następującego przepisu:

Umyj i osusz golenie, wykonaj kilka nakłuć dla lepszej penetracji marynaty czosnkowej Maheev (170 g na 1,7 kg surowców). Wystarczy trzymać w nim mięso przez dwie godziny.
Marynowane udka położyć na ruszcie wędzarni, gdzie na dole układane są zrębki jabłoni.

Czas palenia to 1,5 godziny.

Jak palić wędzone na gorąco udo z indyka

Przepis na wędzenie ud z indyka w wędzarni wygląda następująco:

Uda należy umyć i wysuszyć.
Zetrzyj z solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Przygotuj solankę z 1 litra wody, 2 łyżki. ja. sól, 1 łyżka. ja. posiekana natka pietruszki, 3 łyżki. ja. czerwone wino i dodaj 1 cebulę. Czas marynowania mięsa - jedna noc.
Palić uda na gorąco przez 1-1,5 godziny.

Przepis na wędzenie fileta z indyka

Technologia wędzenia fileta z indyka „zrób to sam”:

Umyj i osusz drób papierowymi ręcznikami.
Zetrzeć z przyprawami, polać sosem sojowym i pozostawić do zamarynowania w lodówce na dwa dni.
Włóż na ruszcie do wędzarni i gotuj przez 1 godzinę.

Palenie piersi z indyka

Algorytm gotowania piersi z indyka przez wędzenie na gorąco jest następujący:

Umyj i osusz mięso.
Umieścić w pojemniku z solanką z 1,5 litra zimnej wody, 2 łyżki. ja. sól i 1 łyżka. cukier i trzymaj przez 2 godziny. Osuszyć, skropić oliwą i posypać czarnym pieprzem.
Połóż zrębki na dnie wędzarni, mięso połóż na ruszcie i gotuj w temperaturze 70 stopni przez godzinę.

Przepis na gotowanego wędzonego indyka

Proces gotowania krok po kroku wygląda następująco:

Przygotuj solankę z solą, liśćmi laurowymi, pieprzem i ulubionymi przyprawami. Gotuj przez 5 minut i ostudź.
W odpowiednim pojemniku na dno wyłożyć posiekany czosnek, następnie mięso z indyka, ponownie czosnek i zalać całą solanką do przykrycia.
Umieść pojemnik z obrabianym przedmiotem i uciskiem w lodówce na noc, następnego dnia posiekaj mięso tym płynem i ponownie określ w chłodnym miejscu na 4 dni. Wyjąć, wypłukać i powiesić, aby spuścić nadmiar płynu. Dym w szafce 1.5-2 godziny.

Wędzenie indyka w domu w powolnej kuchence

Przepis na przysmak:

Mięso posolić, pieprzem, zetrzeć z przyprawami i odstawić na noc do lodówki. Na dnie miski połóż drucianą kratkę, zmyj indyka papierowym ręcznikiem i ułóż. Przykryj pokrywką, włóż dyszę wypełnioną zrębkami.
Gotuj w trybie wędzenia na gorąco w temperaturze 110 stopni przez 1,5 godziny.

Indyk wędzony na zimno w wędzarni

Aby indyk okazał się „z hukiem”, musisz wykonać następującą sekwencję działań:

Surowce zetrzeć z solą i odstawić w chłodne miejsce na 4 godziny.
Przygotuj marynatę z 1 litra bulionu mięsnego, cebuli, papryki, pietruszki, liścia laurowego, goździków, koperku, cynamonu i oleju słonecznikowego (2 szklanki). Gorącym bulionem polać mięso, dodać 3 łyżki. ja. ocet i pozostawić na 5 godzin. Następnie na wolnym powietrzu przedmiot powinien wyschnąć przez około cztery godziny.
Włóż surowy produkt do wędzarni, gotuj w 25 stopniach przez dwa do trzech dni. Po upływie tego czasu przysmak należy wywietrzyć na świeżym powietrzu do czterech godzin.

Ile czasu zajmuje palenie indyka?

W przypadku indyków wędzonych na zimno czas gotowania może wynosić od 24-72 godzin. Jeśli mięso drobiowe jest wędzone na gorąco, to wystarczy 2-7 godzin, wszystko będzie zależeć od objętości surowców, cała tuszka powinna być wędzona przez 5-7 godzin, a poszczególne części mogą być gotowe w kilka godzin.

Tusze można układać na drucianym stojaku lub wieszać na hakach. Podczas procesu wędzenia nie ma konieczności okresowego przewracania wyrobu, dym powstały podczas nagrzewania jest równomiernie rozprowadzany w komorze wędzarniczej. Gdy czas gotowania wynosi 6-7 godzin, nadal trzeba kilka razy otworzyć drzwi, aby usunąć nagromadzoną wilgoć.

Zasady przechowywania

Wędzone smakołyki można przechowywać w lodówce, po owinięciu w folię, pergamin, identyfikowaniu w plastikowych pojemnikach. Metoda obróbki cieplnej i reżim temperaturowy mają bezpośredni wpływ na trwałość:

Metodą wędzenia na zimno produkt można przechowywać 10 dni (-3...0 stopni), 5 dni (0...+5 stopni), 2 dni (0...+7 stopni).
Przy wędzeniu na gorąco mięso z indyka nie traci smaku i nie psuje się w temperaturze -3...0 stopni (5-7 dni), 0...+5 stopni (24 godziny), 0 ... + 7 stopni (12 godzin).

Nie tylko plastikowy pojemnik i folia nadają się do przechowywania wędlin, pakowanie próżniowe to świetne rozwiązanie. W nim produkt pozostaje odpowiedni przez 10 dni w temperaturze 0 ... +3 stopnie.

W zamrażarce można przechowywać wędzone przysmaki. W przypadku pakowania próżniowego mięso 3-4 razy dłużej nie traci świeżości. W zależności od reżimu temperaturowego indyk jest przechowywany:

3-4 miesiące (-8…-10 stopni);
8 miesięcy (-10…-18 stopni);
1 rok (-18…-24 stopnie).

Proste zasady pomogą Ci właściwie wędzić i konserwować mięso.

Wniosek

Indyk wędzony na gorąco, ugotowany w domu, w niczym nie ustępuje gotowemu produktowi sklepowemu. Delikatny smak i aromat. Najważniejsze jest, aby używać świeżych surowców, aby móc je odpowiednio pokroić i marynować. Najlepiej używać trocin z drzew owocowych. Możesz wzmocnić smak specjalną polewą, na przykład z dodatkiem cukru, który jest wykonywany w ostatniej godzinie gotowania. Wędliny można przechowywać w lodówce i zamrażarce za pomocą folii, pergaminu lub pakowania próżniowego.