Dlaczego kalafior jest gorzki
Zadowolony
Jeśli kalafior jest gorzki, danie może stać się niezdatne do spożycia. W większości przepisów ten składnik jest głównym składnikiem, a jeśli nie jest odpowiedniej jakości, jedzenie kończy się nieprzyjemnym posmakiem. Aby tego uniknąć, produkt musi być przetworzony w specjalny sposób.
Dlaczego kalafior jest gorzki
Warzywo ma wszechstronne zastosowanie: można je tłuc, służy do gotowania lub smażenia, do dodawania do zup. Ale czasami kalafior jest do pewnego stopnia gorzki. Kochanki winią za to cechy odmianowe, częściowo mają rację.
Wynika to przede wszystkim z tego, że jest do tego genetycznie predysponowana. Goryczka może występować zarówno w typie białym, jak i brukselskim. Ale nieprzyjemny posmak to nie tylko cecha genetyczna, ale także wynik niewłaściwej pielęgnacji.
Naruszenie zasad techniki rolniczej, prowadzące do pojawienia się goryczy w kalafiorze:
- Nadmierne i zbyt częste nawożenie warzywa nawozami mineralnymi bogatymi w azot.
- Niewystarczające podlewanie rośliny.
- Regularne stosowanie azotanów w walce ze szkodliwymi owadami i chorobami.
- Brak potasu i fosforu w glebie podczas formowania się widelca.
- Zbliżenie na sadzenie ostrej papryki obok grządki kalafiora.
- Zbyt wczesne lub późne zbiory.
Suche, gorące lato również negatywnie wpływa na smak warzyw. Co gorsza, kalafior rodzi się w południowych regionach, roślina jest stale pod palącymi promieniami i otrzymuje mało wilgoci. Zalecają uprawę warzyw w warunkach szklarniowych.
Kupując kalafior warto wybierać owoce średniej wielkości. Dobrym wskaźnikiem jakości są gęste i całe kwiatostany o jednolitym kolorze.
Waga główki kapusty może wahać się od 500 do 1500 g, w zależności od odmiany
Jak usunąć goryczkę z kalafiora
Wybór metody zależy od ostatecznego celu przygotowania i środków improwizowanych. Jeśli chcesz upiec warzywo, możesz użyć zamrażania, jeśli w planach jest zupa lub gulasz, zaleca się namoczenie lub gotowanie.
gotować
Najpopularniejszym sposobem jest zanurzenie słodko-gorzkiego kalafiora we wrzącej wodzie. Najpierw należy go rozebrać na części i dobrze wypłukać. Jak tylko woda się zagotuje, kalafior z goryczką włożyć na patelnię, a następnie pozostawić na 5-10 sekund. Po upływie czasu spuść płyn, a następnie ponownie napełnij patelnię i podpal. Gdy woda się zagotuje, gotuj warzywo przez dziesięć minut, a następnie używaj go do kolejnych wizyt.
Podczas gotowania do kapusty na patelni można dodać kilka kropel soku z cytryny, neutralizuje również goryczkę
Moczyć przed gotowaniem
Oczyść warzywo z brudu i rozłóż na kwiatostany. Gorzkiego kalafiora zalać zimną wodą lekko zakwaszoną cytryną. Namocz produkt na pół godziny. Następnie spuść płyn i opłucz części widelca.
gotować w wodzie z mlekiem
Warzywa z goryczką należy oczyścić z liści i gruzu. Następnie rozłóż na kwiatostany. Do rondla wlać mleko i wodę w równych proporcjach do rondla. Zanurz kwiatostany kalafiora z goryczką we wrzącej cieczy na 5-10 minut. Po upływie czasu wrzuć je do durszlaka.
Niektóre gospodynie domowe dodają do mleka sól i zioła, aby nadać warzywu przyjemny smak i aromat
Większość gospodyń domowych stosuje tę metodę, gdy planuje w przyszłości piec kapustę. Aby to zrobić, zanurz go w nadzieniu z kwaśnej śmietany i posyp serem na wierzchu.
Usuń do zamrażarki
Najmniej czasochłonną metodą jest zamrożenie produktu. Kapustę podzielić na różyczki i umyć. Pozostaw je do wyschnięcia na ręczniku. Rozłóż warzywa na desce do krojenia i wyślij do zamrażarki. Gdy tylko zamarznie można go przelać do hermetycznego pojemnika, aby nie wchłaniał obcych zapachów.
Gotowy produkt można wykorzystać na różne sposoby: pozostawić do rozpuszczenia, a następnie zrobić puree zupę, zapiekać z mięsem w piekarniku, zagotować i podawać jako dodatek.
Wadą tej metody jest konieczność czekania: obrabianego przedmiotu nie można użyć od razu. Ale z drugiej strony kapustę można zamrozić na zimę, ponieważ nie tylko straci goryczkę, ale także zachowa wszystkie składniki odżywcze. Aby uzyskać jak najwięcej witamin, zaleca się nie rozmrażać, ale natychmiast poddać obróbce cieplnej.
Najlepszą opcją przechowywania mrożonego kalafiora są worki próżniowe lub torebki strunowe
Wniosek
Kalafior jest gorzki z różnych powodów, ale nieprzyjemny smak można zneutralizować w domu. Gotowanie, moczenie lub zamrażanie to metody dostępne dla gospodyń domowych, które mają zarówno zalety, jak i wady. Wybór metody pozbycia się goryczy zależy od osobistych preferencji.
