Prażone migdały: korzyści i szkody
Zadowolony
Prażone migdały to ulubiony przysmak wielu osób. Będzie nie tylko świetną przekąską, ale także źródłem dużej ilości składników odżywczych.
Czy prażone migdały są zdrowe?
Migdały nazywane są orzechami stulatków, ponieważ poprawiają pracę serca. Zawarty w nim magnez wzmacnia tkankę mięśniową serca, usprawnia pracę narządu i chroni go przed rozwojem groźnych patologii.Ponadto ten sam pierwiastek działa antydepresyjnie i antystresowo. Poza magnezem, witaminami z grupy B i tryptofanem, substancją leżącą u podstaw produkcji „hormonu radości”, pozytywnie wpływają na stan i funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego.
Magnez jest przydatny dla kobiet przechodzących PMS. Niedobór tego pierwiastka śladowego występuje w ciele kobiety. Mangan pomaga regulować poziom glikemii i produkcję insuliny. Witamina E chroni skórę i całe ciało przed starzeniem, zwalcza szkodliwe działanie rodników.
Pieczony orzech w połączeniu z miodem stymuluje układ hormonalny mężczyzn, zwiększa liczbę aktywnych plemników. Pomaga przywrócić siłę fizyczną po ciężkim treningu i innych aktywnościach fizycznych. Wspomaga aktywność seksualną w męskim ciele. Korzystny skład orzechów pomaga oczyścić krew z nadmiaru cholesterolu. Chroni przed anemią dzięki zawartości ryboflawiny i folacyny.
Prażone migdały, po odpowiedniej obróbce termicznej, zachowują niemal wszystkie dobroczynne właściwości świeżego produktu. Dopuszczalna jest niewielka utrata bioaktywnych pierwiastków chemicznych, ale różnica w tym przypadku jest raczej nieznaczna. Ważne jest, aby nie popełniać następujących naruszeń procesu technologicznego:
- nie podnoś temperatury;
- nie dodawaj olejów roślinnych, jest ich już dużo w orzechach, gdy te produkty wejdą w kontakt, zniszczona zostaje witamina E, która bierze udział w odbudowie komórek ciała i ochronie naczyń krwionośnych;
- nie pal się.
Z zastrzeżeniem wszystkich zasad, korzyści z prażonych lub surowych migdałów będą w przybliżeniu takie same.
Które migdały są zdrowsze – prażone czy surowe
Istnieją gorzkie odmiany migdałów, których nie zaleca się spożywać bez uprzedniego pieczenia. Na surowo nie można jeść niedojrzałych lub odwrotnie, zbyt starych owoców. Takie migdały mają gorzki smak, co wskazuje na obecność w ich składzie amigdaliny. Substancja toksyczna rozkłada się w przewodzie pokarmowym człowieka na kwas cyjanowodorowy i niektóre inne związki chemiczne. Spożywanie nieprażonych gorzkich migdałów może prowadzić do ciężkiego zatrucia, a nawet śmierci. We wszystkich tych przypadkach można jednoznacznie stwierdzić, że prażone migdały są zdrowsze.
Jeśli migdały nie są gorzkie, można je jeść na surowo, ale w niewielkich ilościach. W surowych owocach zachowana jest cała użyteczna kompozycja, która jest całkowicie wchłaniana przez organizm ludzki i przynosi nieocenione korzyści. Prażone migdały, jeśli są gotowane w wysokich temperaturach, tracą wiele ze swoich właściwości zdrowotnych. Dlatego lepiej gotować orzechy w domu lub kupować je od sprawdzonego producenta. Możesz więc odpowiedzieć na pytanie, które migdały surowe czy prażone są lepsze, biorąc pod uwagę powyższe czynniki.
Jak upiec migdały
Zanim zaczniesz pieczenie, musisz obrać orzechy ze skóry. Istnieją trzy sposoby:
- wlać do pojemnika z wodą o normalnej temperaturze i pozostawić na 6-12 godzin, po czym będą doskonale oczyszczone;
- zalać wrzącą wodą przez co najmniej godzinę lub trochę dłużej, a następnie zdjąć skórę;
- gotować przez minutę we wrzącej wodzie, wynik jest taki sam.
Konieczne jest dobranie metody czyszczenia w zależności od możliwości i zasobów wolnego czasu. Nie trzeba obierać orzechów do pieczenia, dzięki czemu będą zdrowsze. Prażone migdały w łupinach często można znaleźć w sprzedaży.
Jak usmażyć migdały na patelni
W domu orzechy można smażyć na dowolnym odpowiednim naczyniu. Zwykle używaj patelni, blachy do pieczenia, patelni. Ktoś przystosował się do tego w kuchence mikrofalowej. Najpopularniejszym sposobem jest smażenie na patelni. Zrób to tak:
- posmaruj wnętrze patelni oliwą z oliwek;
- połóż migdały na rozgrzanej powierzchni;
- upewnij się, że orzechy są równomiernie usmażone;
- dodaj 2 łyżki masła;
- smażyć na złoty kolor;
- przyprawić.
Możliwa jest również inna opcja. Częściej używa się go, gdy trzeba dodać migdały do innych potraw. Obrane orzechy kroi się na 4 części, smaży na suchej patelni. Kolejny przepis na smażenie na patelni:
- w dużej misce (lub plastikowej torbie) wymieszaj orzechy, oliwę lub inny olej roślinny (możesz go zastąpić sokiem z cytryny i wodą) oraz sól morską;
- dobrze wstrząśnij, aby tłuszcz i przyprawy były równomiernie rozłożone;
- umiarkowanie podgrzej patelnię;
- wlać przygotowaną masę orzechową;
- smażyć na złoty kolor;
- wylać z gorącej patelni na zimną blachę do pieczenia, ostudzić;
- umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Jak upiec migdały w piekarniku
Aby upiec orzechy w piekarniku, należy najpierw dobrze rozgrzać w + 180 C. Nie zaleca się przeceniania temperatury, aby owoce się nie przypaliły i nie straciły swoich walorów smakowych i odżywczych. Następnie należy wykonać następujące kroki:
- połóż orzechy na czystej, suchej blasze do pieczenia w równej warstwie, jeśli planujesz użyć oleju, przypraw, wcześniej wymieszaj wszystkie składniki lub wylej olej i przyprawy na blachę do pieczenia;
- często mieszać drewnianą szpatułką;
- przechowywać w piekarniku, aż pojawi się charakterystyczna skórka;
- zalać masą orzechową (na serwetce, ręczniku), ostudzić.
Możesz przedłużyć okres przydatności prażonych migdałów, przechowując je w komorze zamrażarki.
Ile możesz zjeść
Zdrowa osoba może spożywać około 30-40 g produktu dziennie. To około dziesięciu orzechów dziennie, dla dzieci - o połowę mniej. Ponieważ migdały są bardzo tłustym i wysokokalorycznym produktem, są dorośli, którzy muszą jeść nie więcej niż 5-6 sztuk dziennie:
- z otyłością;
- z cukrzycą.
Sam migdał jest tak satysfakcjonującym produktem, że nie da się go dużo zjeść. Uczucie głodu po przekąsce z orzechami nie przychodzi bardzo długo.
kalorie prażonych migdałów
Nie należy zapominać, że migdały, jak każdy orzech, są bardzo kaloryczne. 100 g zawiera około 640 kcal. Dietetycy mogą spożywać nie więcej niż jedną lub dwie garście migdałów dziennie.
Jednak często orzechy smażone są z dodatkiem masła, które samo w sobie jest tłuste i wysokokaloryczne. Ta kombinacja dodatkowo zwiększa wartość energetyczną oryginalnego produktu.
Przeciwwskazania
Jak każdy inny produkt, prażone migdały nie są dla każdego. Są ludzie, którzy nie chcą tego jeść:
- wiek do pięciu lat;
- Zaburzenia metaboliczne;
- nietolerancja;
- szybkie tętno;
- problemy z przewodem pokarmowym;
- reakcje alergiczne.
W każdym razie orzechy należy jeść stopniowo, aby upewnić się, że nie występują reakcje alergiczne lub inne negatywne reakcje.
Warunki przechowywania
Suszone orzechy w łupinach można przechowywać do dwóch lat, ale prażone - tylko sześć miesięcy lub krócej.Zależy od sposobu przeprowadzenia obróbki cieplnej i pakowania towaru. Jeśli jest to przemysłowa wersja prażonych migdałów, o ile opakowanie jest nienaruszone, można je przechowywać przez okres wskazany na etykiecie. Po otwarciu zamkniętego pojemnika produkt pozostanie świeży przez 3-4 tygodnie, jak orzechy prażone w domu.
Po obróbce cieplnej trwałość produktów ulega znacznemu skróceniu, ponieważ błony komórkowe ulegają uszkodzeniu. A jeśli nie jest odpowiednio przechowywany lub przechowywany zbyt długo, prażone migdały nabierają zjełczałego smaku i zapachu. Dlatego przed zakupem zdecydowanie powinieneś go powąchać.
Prażone orzechy można przechowywać w lodówce lub w temperaturze pokojowej. W tym drugim przypadku okres przydatności do spożycia ulega znacznemu skróceniu. W obu przypadkach musi być umieszczony w pojemniku, który szczelnie się zamyka i nie pozwala na wnikanie światła słonecznego, powietrza. Musisz wcześniej dowiedzieć się więcej o prażonych migdałach i warunkach ich przechowywania.
Wniosek
Prażone migdały są tak samo zdrowe jak surowe orzechy. Ale jest dużo smaczniejszy, przyjemniejszy i ładniej pachnie. Bardziej nadaje się do przekąsek lub do wykorzystania w kompozycjach kulinarnych.
