Sterylizacja wykrojów na patelni
Zadowolony
Jesienią, kiedy warzywa masowo dojrzewają w ogrodzie, oszczędne gospodynie starają się jak najlepiej je zachować na zimę, przygotowując różne sałatki, lecho i inne przekąski. Wiele przepisów na takie półfabrykaty wymaga dodatkowej sterylizacji po napełnieniu słoików gotowym produktem. Częściej taki środek stosuje się, jeśli obrabiany przedmiot nie zawiera dużej ilości konserwantów - cukru, soli, octu, ostrej papryki. Dodatkowa sterylizacja pozwala usunąć absolutnie wszystkie mikroorganizmy, które w ten czy inny sposób mogą dostać się nawet do czystego słoika i spowodować fermentację. Napełnione słoiki można sterylizować na różne sposoby. Szczegółowy opis każdego z nich postaramy się w dalszej części artykułu.
Sterylizacja we wrzącej wodzie
Ta metoda sterylizacji napełnionych słoików jest najczęstsza. Aby go zrealizować, nie trzeba używać „dziwacznych” urządzeń kuchennych ani specjalnych urządzeń. Wystarczy skorzystać z kuchenki gazowej lub elektrycznej i znaleźć garnek o wymaganym rozmiarze: jego wysokość powinna być większa niż wysokość słoika.
Sterylizację słoików z półfabrykatami w rondlu należy przeprowadzić w następujący sposób:
- Połóż na dnie patelni drewniany, metalowy stojak lub kawałek materiału.
- Włóż wypełnione słoiki do pojemnika, nałóż pokrywki.
- Wlej ciepłą wodę na patelnię poniżej szyjki słoika na 1-2 cm (do ramion). Woda nie powinna być zimna ani gorąca, nagłe zmiany temperatury mogą spowodować pęknięcie szklanego pojemnika.
- Zagotowanie wody zajmuje wystarczająco dużo czasu, aby równomiernie ogrzać całą zawartość słoika. Czas sterylizacji można określić na recepcie. Jeśli nie ma dokładnych zaleceń, możesz skorzystać z ogólnych zasad sterylizacji. Tak więc półlitrowy słoik należy gotować przez 10 minut, pojemniki o pojemności 1 i 3 litry gotuje się odpowiednio przez 15 i 30 minut.
- Po ugotowaniu wysterylizowane słoiki z zimowymi przetworami są szczelnie zakorkowane pokrywkami.
Podczas sterylizacji słoików należy wziąć pod uwagę nie tylko czas gotowania, ale także zalecaną temperaturę. Na przykład smażone sałatki lub groszek zaleca się sterylizować w temperaturze powyżej 1000Z. Takie warunki można stworzyć, jeśli woda na patelni jest solona. Tak więc 7% roztwór soli wrze tylko w 1010C, aby uzyskać 1100Przy tym konieczne jest przygotowanie 48% roztworu soli.
Ze względu na swoją prostotę i wysoką wydajność najszerzej stosowana jest metoda sterylizacji napełnionych słoików we wrzącej wodzie. Pozwala szybko zniszczyć szkodliwą mikroflorę wewnątrz pojemników i zachować produkty na długi czas.
Sterylizacja w piekarniku
Możesz uzyskać wysoką temperaturę, aby zniszczyć szkodliwe bakterie i grzyby w piekarniku. Metoda polega na stopniowym podgrzewaniu puszek. Możesz sterylizować w piekarniku w następujący sposób:
- Przykryj wstępnie umyte i wypełnione gotowym produktem słoiki pokrywkami (nie szczelnie) i umieść na ruszcie lub blasze do pieczenia.
- Piekarnik nagrzewać stopniowo do żądanej temperatury (100 do 1200Z).
- Podgrzej słoiki przez 10, 20 lub 30 minut w zależności od objętości.
- Ostrożnie wyjmij słoiki z piekarnika za pomocą rękawic kuchennych.
- Zachowaj ugotowany produkt.
Metoda doskonale nadaje się do sterylizacji, gdy konieczne jest uzyskanie wysokiej temperatury powyżej 1000Z. Jednak korzystając z niego, konieczne jest regularne monitorowanie wzrostu temperatury w piekarniku. Chodzi o to, że zbyt wysokie odczyty wewnątrz piekarnika mogą uszkodzić szklane pojemniki.
Napełnione słoiki można sterylizować w piekarniku lub kuchence elektrycznej. Wdrożenie tej procedury doskonale widać na filmie:
Komentarze doświadczonej gospodyni i dobry przykład pomogą każdemu początkującemu kucharzowi prawidłowo przygotować jedzenie do konserw.
Korzystanie z kuchenki mikrofalowej
Obecność kuchenki mikrofalowej w domu pozwala sterylizować słoiki w inny sposób, który można opisać w kilku punktach:
- Ułóż słoiki z półfabrykatami w kuchence mikrofalowej równomiernie na całej powierzchni.
- Włącz kuchenkę mikrofalową z maksymalną mocą, zagotuj produkt.
- Gdy tylko półfabrykaty w szklanych pojemnikach zaczną się gotować, moc należy lekko zmniejszyć, a puszki rozgrzać przez kolejne 2-3 minuty.
- Ostrożnie wyjąć gorące słoiki z kuchenki mikrofalowej i zakonserwować.
Niestety użycie kuchenki mikrofalowej nie rozwiązuje problemu sterylizacji pokrywek do zszywania zimowych półfabrykatów, ponieważ metalowe elementy wewnątrz kuchenki mikrofalowej prowadzą do jej uszkodzenia. Dlatego podczas sterylizacji słoików należy dodatkowo zadbać o czyszczenie pokrywek. W takim przypadku można je sterylizować osobno w pojemniku z wrzącą wodą.
Sterylizacja lub pasteryzacja
Ze względu na brak doświadczenia wiele początkujących gospodyń domowych nie rozumie różnicy między pasteryzacją a sterylizacją puszek. Jednocześnie niektóre przepisy zalecają precyzyjne pasteryzowanie pojemników wypełnionych półfabrykatami. Należy wyraźnie zrozumieć różnicę między tymi dwiema procedurami.
Pasteryzacja polega na przetwarzaniu pojemników i znajdujących się w nich produktów poprzez podgrzewanie temperatury do 990Z. Wysoka temperatura i brak wrzenia pozwala zniszczyć szkodliwe bakterie i częściowo zachować witaminy w zimowych preparatach. Puszki można pasteryzować w rondlu na kuchence lub w piekarniku. Jednocześnie czas pasteryzacji musi być podwojony w porównaniu do konwencjonalnej sterylizacji, a temperatura powinna zostać obniżona do 86-990Z.
Produkty pasteryzowane zaleca się przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu. W wysokiej temperaturze zarodniki bakterii pozostające po obróbce mogą wzmóc swoją aktywność i zepsuć obrabiany przedmiot.
Wniosek
Zimowe blanki można sterylizować w dowolny sposób i trudno jest wyróżnić najlepszą lub najgorszą opcję z ogólnej liczby. Każda metoda ma swoje zalety i wady, cechy. Jednocześnie wynik obróbki cieplnej będzie pozytywny tylko wtedy, gdy gospodyni weźmie pod uwagę wszystkie ważne punkty, wytrzyma wymaganą temperaturę i czas ogrzewania zalecany do wysokiej jakości sterylizacji dostępnej ilości produktów.
