Dlaczego miód gęstnieje?

Miód to produkt, który każdy z nas zna od dzieciństwa. Stosowany jest w leczeniu wielu schorzeń, w celu utrzymania ogólnego stanu organizmu człowieka. Wszystko to za sprawą składu: zawiera aż 80% glukozy, fruktozy, sacharozy, witamin B, E, K, C, a także karotenu i kwasu foliowego. Zawartość kalorii wynosi 328 kcal, w składzie jest zbliżona do ludzkiego osocza krwi.

Zakupiony produkt pszczeli jest przezroczysty i lepki, ale po pewnym czasie z niewiadomych przyczyn staje się grubszy i jaśniejszy. Mimowolnie pojawia się pytanie: co się stało i czy zachowały się wszystkie cenne i użyteczne właściwości? Odpowiedzi na te pytania są ważne, ponieważ niektórzy ludzie, którzy są dalecy od pszczelarstwa uważają, że skoro miód szybko gęstnieje, to co to znaczy, że się zepsuł i nie nadaje się do jedzenia. Często drogi i użyteczny produkt jest wyrzucany, zamiast tego kupuje świeży, płynny.

W tym artykule omówione zostaną powody, dla których produkt gęstnieje i krystalizuje, od czego zależy gęstość miodu, jak go prawidłowo przechowywać (jaka jest zależność jakości miodu od warunków przechowywania), aby pozostał płynny przez długi czas.

Miód

Miód gęstnieje i cukry: powody

Miód jest substancją amorficzną, ponieważ jego stan jest pomiędzy płynną a gęstą konsystencją materii. Zawiera 20% wody, z czasem wilgoć stopniowo odparowuje, a miód zaczyna cukrzeć i twardnieć.

Jeśli masa zawiera duże ziarna cukru, to produkt zawiera dużo sacharozy. Obecność drobnych kryształków i delikatna konsystencja wskazują na wysoką zawartość fruktozy w masie.

Ważny! Często uważa się, że przysmak pszczeli powinien być w rzadkiej formie. Ale to złudzenie, ponieważ przydaje się w każdych warunkach. Obecność kryształków cukru nie czyni go mniej wartościowym i odżywczym.

Każdy miód ma tendencję do gęstnienia, niezależnie od odmiany i warunków przechowywania. Zastanów się, jak szybko to się dzieje i jakie czynniki są uważane za najbardziej korzystne dla jego krystalizacji.

Dlaczego miód gęstnieje?

Główne powody, dla których miód gęstnieje, to:

• Wysoki procent glukozy i fruktozy, niska zawartość wody – zawartość glukozy w miodzie, niezależnie od jego odmiany, prędzej czy później prowadzi do jego zagęszczenia w czasie. Obecność wody w produkcie pszczelim nadaje mu lepki stan. Oczywiste jest, że im więcej, tym bardziej płynne. Dlatego przy zakupie miodu należy o tym pamiętać.
• Nieprzestrzeganie warunków przechowywania - miód zaczyna gęstnieć, gdy jest przechowywany nie w chłodnym miejscu, ale w pomieszczeniach mieszkalnych domu lub mieszkania. W takich warunkach proces krystalizacji rozpocznie się znacznie wcześniej.
• Delikatność od dawna jest nabywana i przechowywana przez długi czas - nawet przy zachowaniu wszystkich warunków przechowywania będzie stopniowo gęstnieć i krystalizować.

Ważny! Zawartość wody w miodzie można określić w następujący sposób: jeśli kropla miodu zostanie umieszczona na papierze i wokół niej pojawi się mokra plama, to zawartość wody jest wysoka, a jakość produktu bardzo wątpliwa.

Szybkość zagęszczania świeżego miodu

Wiadomo, że wypompowana masa zawiera do 20-22% wody, jednak z czasem zachodzi proces krystalizacji. Aby wiarygodnie określić, jak szybko gęstnieje świeży miód, musisz znać czas zbioru i rośliny, z których pszczoły zbierały nektar.

Na przykład masy miodowe zbierane przez pszczoły z pól obsianych rzepakiem, gorczycą, rzepakiem, gryką szybko stają się lepkie. Nieco dłużej proces krystalizacji zachodzi w surowcach zebranych przez pszczoły z kwiatów lipy, akacji, wiśni. Odmiany te są przechowywane dość długo, dopiero w temperaturze przechowywania od +10°C do 15°C zaczynają twardnieć.

Jaki miód długo nie gęstnieje

Wizualnie jakość miodu można określić po jego konsystencji. Masa musi być jednorodna, bez widocznych rozwarstwień, obcych wtrąceń. Miód po odciągnięciu jest przezroczysty i płynny, ale z czasem mętnieje i staje się gęstszy.

Ale są odmiany, które przez długi czas nie poddają się procesowi krystalizacji. Najpopularniejszymi z nich są więc akacja (zawiera 40% fruktozy, 35% glukoza) oraz odmiany miodu kasztanowego.

Ważny! Kupując pszczeli przysmak zimą nie należy ufać, że konsystencja produktu jest płynna. Podgrzewano go w temperaturze 400C do stanu płynnego lub pszczoły karmiono cukrem.

Miód akacjowy

Zasady przechowywania długoterminowego

Aby produkt pozostał płynny i nie krystalizował podczas przechowywania tak długo, jak to możliwe, należy przestrzegać następujących zasad:

• Ponieważ po wypompowaniu z plastrów produkt musi być przechowywany przez długi czas, wylewa się go do czystych naczyń ze szczelnie przylegającymi pokrywkami: pojemników szklanych, drewnianych, ceramicznych, wstępnie umytych i wysterylizowanych.
• Należy przechowywać w temperaturze od +6 °С do +20 °С. Dlatego często głównym powodem, dla którego miód szybko gęstnieje, jest właśnie jego przechowywanie w temperaturze powyżej przepisanej.
• Nie przechowuj go z produktami, które są źródłem silnych zapachów, ponieważ delikatność może je wchłonąć.

Najlepiej przechowywać pszczeli przysmak w oddzielnym pomieszczeniu od innych produktów. Ponieważ słoiki są dość ciężkie, do ich przechowywania należy użyć regałów z solidnymi półkami z grubej płyty lub sklejki.

Miód nie gęstnieje: powody

Na notatce! W artykule opisano, że masy naturalne prędzej czy później zamieniają się w stan gęsty (t.mi. krystalizować).

Ale czasami miód pozostaje płynny z kilku powodów:

• wysoka zawartość fruktozy;
• sztuczne karmienie pszczół;
• obróbka cieplna

Ciekawy. Proces krystalizacji można przyspieszyć, a płynny produkt zagęścić przez dodanie odrobiny kandyzowanego miodu. Zrób to w stosunku 9:1, po czym uzyskaną mieszaninę lekko podgrzej, a następnie dobrze wymieszaj.

Miód nie gęstnieje

Pomocne wskazówki

• Możesz określić, kiedy i z jakiej rośliny kwitnącej został zebrany nektar, przede wszystkim po kolorze przysmaku. Tak więc miód lipowy ma bursztynowy kolor, gryczany - ciemnobrązowy, kwiatowy - ma jasnożółty odcień.

Ważny! Masa wytworzona przez pszczoły po karmieniu ich syropem cukrowym często zbliżona jest kolorem i konsystencją do majowego miodu zbieranego z kwitnących czereśni, jabłoni, czeremchy, miotu, który odbywa się na przełomie maja i czerwca. Aby nie kupować podróbki tej leczniczej odmiany, lepiej zaplanować zakup cennego przysmaku na jesień.

• Czy płynny miód jest naturalny możesz sprawdzić w prosty sposób. Wystarczy nabrać łyżką i podnieść do góry. Gdy gęstość lepkiej masy jest wystarczająco duża, płynie ona przez długi czas w ciągłym strumieniu. Nie ma więc wątpliwości co do jakości zakupu.

Jeśli miód zgęstniał, nie oznacza to, że przysmak pszczeli się pogorszył, pojawiła się tylko użyteczna zawartość cukru. Spożywanie gęstego miodu nie tylko nie jest niebezpieczne, ale jest po prostu konieczne, ponieważ jest przydatne do utrzymania odporności organizmu ludzkiego.