Dlaczego miód złuszcza?

Produkty pszczele są bardzo cenne w żywieniu i leczeniu niektórych chorób. Miód jest dość drogim produktem (nie bez powodu nazywa się go pszczelim złotem) i nie dziwi fakt, że często jest podrabiany. Przy zakupie nie zawsze można określić prawdziwy miód. Zdarza się, że podczas przechowywania miód staje się płynny na wierzchu i gęsty na dnie, a większość ludzi uważa, że ​​jest to oznaka sztucznego produktu. Ale niekoniecznie tak jest.

Dlaczego miód złuszcza się podczas przechowywania?

Rozwarstwienie miodu na frakcję stałą i płynną, co wiąże się z:

• został zebrany zbyt wcześnie;
• zmieszane kilka odmian;
• był przechowywany w warunkach dużej wilgotności;
• produkt jest przegrzany;
• To fałszywa kopia;
• naturalne procesy.

Ważny! Jeśli miód jest naturalny, to złuszcza się czy nie, to nie ma znaczenia, nie traci na tym walorów. Dobry produkt można odróżnić po smaku i zapachu. Naturalny nektar pszczeli wywołuje uczucie bólu gardła i ma specyficzny przyjemny zapach.

Naturalny, wysokiej jakości produkt pszczelarski kandyzowany podczas przechowywania. Prawdziwy nektar pszczeli nie może długo pozostawać w stanie płynnym. Dlaczego czasami miód oddziela się podczas przechowywania?? Pierwsze, co przychodzi na myśl, to produkt niskiej jakości, podróbka. Czasami jednak rozwarstwienie jest spowodowane przyczynami naturalnymi lub błędem przechowywania.

Dlaczego miód złuszcza?

przyczyny naturalne

Często podział na warstwy następuje ze względu na ten sam stosunek fruktozy i glukozy w składzie produktu. Faktem jest, że pod wpływem fruktozy miód nie twardnieje, ale pozostaje płynny. Przeciwnie, glukoza prowadzi do krystalizacji. Zwykle w złocie pszczelim jest niewiele fruktozy i nie dochodzi do separacji. Ale gdy składniki były w przybliżeniu w równych proporcjach, miód rozdzielił się na płynny i gęsty. Oczywiście jest całkowicie bezpieczny, nie wpływa na właściwości lecznicze.

Kupując miód pewnej odmiany, na przykład lipowego lub akacjowego, nikt nie może zagwarantować, że nie zawiera on nektaru z innych roślin. Nie można zamawiać pszczół, nawet gdy są w pasiece na dużych plantacjach, mogą zbierać pyłek i nektar z roślin z sąsiedniego lasu. Jest to również możliwy powód, dla którego miód jest płynny na wierzchu i gęsty na dole.

Błędy przechowywania

Innym powodem złuszczania miodu jest niewłaściwe przechowywanie. Najlepiej przechowywać ten produkt pszczeli w chłodnym miejscu i z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Często pszczelarze i pośrednicy sprzedają produkt na rynku lub w drodze, stawiając go na ladzie. Ten miód nie jest zalecany. Nawet przechowywanie produktu w temperaturze pokojowej przez długi czas może prowadzić do rozwarstwienia. Nie powinno być różnicy temperatur, co można zaobserwować nawet w warunkach pokojowych, gdy zmieniają się pory roku.

Możliwą opcją, dla której miód złuszcza się, może być wysoka wilgotność w miejscu przechowywania produktu. Faktem jest, że jest to bardzo higroskopijna substancja, więc wilgoć dostaje się przez luźno zamkniętą pokrywkę. Dlatego musisz upewnić się, że słoik jest szczelnie zamknięty.

błędy pszczelarza

Nektar pszczeli zebrany zbyt wcześnie - niedojrzały, zawiera dużą ilość płynu - ok. 20%. Pszczelarze, chcąc sprzedać produkt wcześniej, wypompowują nieprzygotowany do przechowywania miód. Należy go spożyć tak szybko, jak to możliwe i jeśli jest przechowywany w lodówce. Ze względu na płynną zawartość produktu fermentacja wkrótce się rozpocznie.

błędy pszczelarza

Różne odmiany przysmaków pszczelich mają różny skład, dlatego mogą różnić się konsystencją i czasem krystalizacji. Czasami pszczelarze mieszają różne odmiany. Jest to również prawdopodobny powód, dla którego miód podczas przechowywania był dzielony na frakcje. Taki produkt jest całkowicie nieszkodliwy i nadaje się do użytku. Zachowuje wszystkie użyteczne właściwości.

Wina sprzedawcy!

Czasami pozbawieni skrupułów sprzedawcy podgrzewają miód, aby można go było sprzedać. Jeśli temperatura nie przekroczyła 40 stopni, nie ma w tym nic niebezpiecznego. Chyba że straci niektóre ze swoich użytecznych właściwości. Jeśli ogrzewanie nastąpiło w temperaturze powyżej 70 stopni, przydatny lek staje się niebezpieczną trucizną. Dlatego lepiej kupować go od zaufanych dostawców.

Nektar pszczeli można zamrozić w celu długoterminowego przechowywania. Ale jeśli był kilkakrotnie zamrażany i rozmrażany, dzieli się na frakcje. W takim przypadku następuje częściowa lub znaczna utrata użytecznych właściwości. Zimą lub wiosną taki produkt może być sprzedawany na rynku, dlatego nie należy go w tej chwili kupować. Najlepszy czas na zaopatrzenie się w smakołyki to jesień.

Ostatni najbardziej nieprzyjemny moment - jeśli pszczeli przysmak był podzielony na frakcje, to może naprawdę został po prostu rozcieńczony. Odbywa się to za pomocą syropu cukrowego, mąki, skrobi i tak dalej. Zasadniczo nie jest to niebezpieczna żywność, ale nie jest stosowana jako lek - nie będzie z niej korzyści.

Dodatkowe informacje. Autentyczność miodu ocenia się na podstawie jego lepkości. Jeśli podniesiesz produkt łyżką i przekręcisz go, naturalny produkt pszczeli owinie się wokół łyżki, a podróbka szybko spłynie. Podczas przetaczania płynnego miodu strumień jest ciągły i tworzy wzniesienie na dnie. Fake leje się jak woda i szybko rozprowadza po powierzchni.

Jeśli miód jest podzielony na dwie frakcje

Jeśli miód został obrany w słoiku, nie musi to oznaczać złej jakości.

Istnieją inne wiarygodne znaki, dzięki którym można zidentyfikować produkt niskiej jakości lub podróbkę:

• Jeden litr miodu powinien zawierać co najmniej 1,4 kg wagi. Niska waga wskazuje na wysoką zawartość wilgoci.
• Na produkcie wysokiej jakości nie ma piany. Oznacza to, że rozpoczęła się fermentacja.
• Spuchnięte wieczko wskazuje również, że miód zaczął fermentować.
• Smak i zapach powinny być bogate w miód. Niezwykły smak lub zapach powinien ostrzec konsumenta.
• Produkt sprzedawany w sklepie prawdopodobnie przeszedł ogrzewanie. Nie ma gwarancji, że procedura została przeprowadzona bez naruszeń. Dlatego najlepiej kupować produkty pszczele od zaufanych producentów.

Jeżeli podczas długotrwałego przechowywania miód staje się płynny na wierzchu i gęsty na dnie, ale nie ma śladów fermentacji, to używanie go nie jest niebezpieczne. Inną rzeczą jest to, że nie jest to zbyt wygodne. Jeśli dolna warstwa nie zgęstniała zbyt mocno, po prostu jest mieszana. Aby produkt był bardziej jednolity w konsystencji, należy go lekko podgrzać.

Jeśli miód jest podzielony na dwie frakcje

Krótkotrwałe podgrzewanie miodu nie zaszkodzi, jeśli temperatura nie przekroczy 40-50 stopni. Aby to zrobić, umieść słoik w łaźni wodnej na wolnym ogniu. Z biegiem czasu miód zacznie się topić, słoik należy lekko potrząsnąć, aby zmiksować warstwy.

Jeśli na powierzchni utworzy się nawet niewielka ilość piany, takiego produktu nie można przechowywać. Pierwszym krokiem jest usunięcie pianki i włożenie miodu do lodówki. Następnie należy go zjeść w krótkim czasie. Lub kontynuuj rozpoczętą fermentację i przygotuj na jej podstawie miód pitny.

Aby zapobiec złuszczaniu się miodu

Aby zapobiec rozwarstwianiu się smakołyków na ciemne i jasne kolory, należy je prawidłowo przechowywać.

Wymaga to spełnienia następujących warunków:

1. Optymalna temperatura. Lepiej 5-10 stopni, maksymalnie 20, ale można zamarznąć. Po rozmrożeniu ponowne zamrażanie jest niepożądane.
2. normalna wilgotność. Wskaźnik ten nie powinien przekraczać 75%.
3. Nektar pszczeli można przechowywać w szklanej, plastikowej lub drewnianej beczce. Najważniejsze, aby pokrywka szczelnie zamykała pojemnik.
4. Brak bezpośredniego światła słonecznego. Produkty pszczele najlepiej przechowywać w ciemnym miejscu.

Młody miód najlepiej spożywać w pierwszym miesiącu po zbiorze. Nie nadaje się do długotrwałej konserwacji, ponieważ zawiera dużo wilgoci, która w krótkim czasie może ją złuszczać i powodować fermentację. Aby zaopatrzyć się w zdrowy przysmak na zimę, lepiej nie kupować go przed październikiem. Krystalizacja w takim produkcie już się rozpoczęła, ale jeszcze nie zamarzł. Ukrywanie wad w tym przypadku jest trudniejsze. Najważniejsze jest, aby kupić taki nie tani produkt lepiej od dostawcy, który ceni swoją reputację.

W stu procentach określenie jakości złota pszczelego jest możliwe tylko w warunkach laboratoryjnych. Jego rozwarstwienie może mieć zarówno przyczyny naturalne, jak i być oznaką fałszowania produktu. Ponieważ nie da się określić jakości w domu, miód złuszczony nie powinien być przyjmowany jako lek. Nie dawaj go również małym dzieciom. Na ogół nadaje się do spożycia i może być z powodzeniem stosowany do gotowania.