Dlaczego świeży miód jest mętny i nieprzezroczysty?

Miód to bardzo popularny produkt, który z roku na rok cieszy się coraz większym popytem. Zawiera dużą ilość witamin, minerałów, jest trawiony przez ludzki żołądek bez pozostałości, pomaga przy wielu chorobach, zwłaszcza przeziębieniach. Ale wszystkie te użyteczne właściwości można znaleźć tylko w produkcie naturalnym. Niestety istnieje wiele sposobów na przygotowanie podróbki, dlatego warto znać kilka zasad, dzięki którym można odróżnić produkt naturalny od podróbki.

Powód nieprzezroczystości miodu

Szczególnie często zwraca się uwagę na mętny osad w świeżym miodzie. Oczywiście przezroczysty jest przyjemniejszy dla oka, ale warto wiedzieć, że świeży nektar często zawiera osad. Dlaczego więc świeży miód jest mętny i nieprzezroczysty?? Rzecz w tym, że podczas wypompowywania słodkiego bursztynu oprócz produktu końcowego, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, w miodzie znajduje się osad w postaci domieszki wosku, resztki ciał pszczół, drobne fragmenty plastrów itp.D.

Nieprzezroczysty miód

Zasadniczo wszystko jest usuwane na kilka sposobów:

• Filtrowanie;
• Osiadanie, na krótki czas.

Wyjaśnienie tego, dlaczego świeży miód jest nieprzezroczysty, jest dość proste. Po przefiltrowaniu przez sito pozostają na nich zanieczyszczenia w postaci wosku i ciał pszczół. Podczas osiadania osad sam się podnosi, bez dodatkowego wpływu. Ale w ciągu pierwszych kilku dni osad ten jest równomiernie rozprowadzany w produkcie.

Również słodka bursztyn zaczyna mętnieć, gdy zachodzi proces kandyzacji. W niektórych odmianach spadzi proces ten rozpoczyna się stosunkowo szybko, kilka tygodni po przepompowaniu, inne odmiany bardzo długo pozostają przezroczyste. Na przykład miód zebrany z akacji nie jest dosładzany przez kilka lat.

W kwestii zakupu melasy należy rozumieć, że świeży miód nie jest determinowany kolorem i przezroczystością. Istnieje wiele innych sposobów niż sprawdzanie nektaru pszczelego „na oko”. Na przykład świeża melasa nigdy nie będzie zbyt rzadka. Jeśli spróbujesz sprawdzić podkładkę drewnianą łyżką, to podczas przewijania łyżki miód owinie się wokół niej.

Odmiany miodu

Czy świeży miód rozpuszcza się w zimnej wodzie?

Różne są również metody sprawdzania świeżej żywności. Powszechnym testem jest testowanie w zimnej wodzie. Tutaj opinie się różnią. Niektórzy twierdzą, że melasa rozpuszcza się w zimnej wodzie, a sposób jej rozpuszczania również zasługuje na szczególną uwagę. Inni twierdzą, że miód nie rozpuszcza się w zimnej wodzie. Czy więc miód rozpuszcza się w zimnej wodzie?? Regulamin dla tego produktu określa Służba Weterynaryjna i Sanitarna. Z badań i badań przeprowadzonych przez tę służbę wynika, że ​​naturalny świeży nektar nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, bez względu na to, jak bardzo się tam rozpuści. Oznacza to, że jeśli włożysz łyżkę z płynnym lub kandyzowanym produktem do szklanki zimnej wody, pozostanie on nierozpuszczalny. Miód zebrany podczas kwitnienia akacji - płynny. Jeśli napełnisz go wodą, ze względu na swoją lepkość może rozdzielić się na plastry miodu, ale nigdy się nie rozpuści.

Proces ten tłumaczy się różnicą temperatury i gęstości wody i miodu. Ponieważ ta ostatnia składa się w 20% z wody i 80% suchej masy, może się lekko zamazywać. Ale nie da się go rozpuścić. Teraz wiadomo, czy miód rozpuszcza się w wodzie.

Przyczyny zmętnienia miodu

Miód ma różne odcienie w zależności od rodzaju produktu. Nie każda odmiana ma przezroczystość. Ze względu na kolorystykę można ją podzielić na trzy główne grupy: jasną, średniokolorową, ciemną. Te ostatnie uważane są za najkorzystniejsze dla organizmu.

Przechowywanie miodu

Proces przetwarzania nektaru na spadź rozpoczyna się w momencie zebrania nektaru z kwiatów. Pszczoły przenoszą nektar z kwiatów do plastrów woskowych. To nie koniec ich działalności, bo aby uzyskać słodki bursztyn nie wystarczy zbierać nektaru, trzeba go jeszcze przerobić w ulach. W nich owady odparowują zbędną wodę, mieszają nektar z woskiem, dodając do niego określone enzymy. W nektarze pozostaje tylko 20-25% wody, dzieje się to pierwszego dnia po przedostaniu się nektaru do plastra miodu.

O dojrzałym miodzie decydują woskowe pieczęcie w plastrach, które są produkowane przez te same pszczoły. Jeśli niedojrzały miód zostanie wypompowany z plastrów miodu, nie będzie on długo przechowywany. Po krótkim czasie produkt zacznie fermentować, w wyniku czego miód zacznie mętnieć. Skład witamin w niedojrzałym miodzie jest niedokończony, co znacznie obniża jego jakość i zapotrzebowanie na niego ze strony konsumenta.

Również spadek po odciąganiu może być nieco niewyraźny, ze względu na dużą zawartość glukozy u tej odmiany. Oprócz glukozy nektar pszczeli zawiera inne substancje cukrowe, ale nie dodają one opadów i mętnych odcieni.

Dlaczego w nektarze jest osad?

Podczas pompowania miodu pszczelarz musi zebrać pierwszy osad z powierzchni i usunąć go z produktu, ponieważ w większości przypadków są to resztki wosku, zwłoki owadów itp.D. Dzieje się to w ciągu pierwszego tygodnia. Jeśli po tym, w krótkim czasie w produkcie ponownie pojawi się osad, a jego przezroczystość stanie się lekko mętna, oznacza to, że produkt jest niedojrzały. Oznacza to, że należy go spożyć jak najszybciej, ponieważ istnieje duże ryzyko fermentacji produktu. W niektórych przypadkach nektar zaczyna krystalizować niemal natychmiast po odpompowaniu.

Osad w miodzie

Dlaczego więc miód jest mętny po odciąganiu?? Przyczyną tego może być późny zbiór miodu z wielu powodów. Najważniejsza jest pogoda. Jeśli nie masz czasu na zebranie określonej odmiany z plastrów miodu na czas, pszczoły włożą do niej nektar z innych kwiatów, które nieco później zaczną kwitnąć. Na przykład możesz wziąć nektar lipowy i słonecznikowy. Miód lipowy, który nie został zebrany na czas, zmiesza się z nektarem słonecznikowym i zacznie szybciej krystalizować lub, jak mówią pszczelarze, usiądzie. Szybkość krystalizacji nektaru pszczelego zależy od zawartości w nim glukozy. Im wyższa zawartość tego cukru, tym szybszy proces krystalizacji. To jest odpowiedź na pytanie: „Dlaczego miód szybko osiada”. Powodem, dla którego miód nie siada, może być niewłaściwa temperatura przechowywania.

Powód zmętnienia przezroczystego miodu

Jeśli po zakupie, po krótkim czasie przezroczysty miód zmętnieje, nie należy od razu myśleć, że to podróbka. Całkiem możliwe, że w produkcie rozpocznie się proces zagęszczania lub krystalizacji. Wręcz przeciwnie, świadczy to o jego doskonałej jakości, gdyż każdy słodki bursztyn, z wyjątkiem zebranego z kwiatów akacji, prędzej czy później poddaje się temu procesowi. Krystalizacja spadzi nie wpływa w żaden sposób na jej skład witaminowy. Nadal może być stosowany w leczeniu przeziębień lub do ogólnego wzmocnienia organizmu. Proces krystalizacji można przyspieszyć zmieniając reżim temperaturowy.

Optymalna temperatura przechowywania to 13-15°C. Jeśli temperatura przechowywania jest wyższa, konsystencja nektaru pszczelego pozostanie płynna przez dłuższy czas, jeśli jest niższa, szybko zgęstnieje. Dlatego miód mętnieje. W temperaturze powyżej 40°C przestaje wytwarzać kryształy, glukoza zaczyna parować, a produkt traci wszystkie swoje dobroczynne właściwości. Co więcej, może nawet zaszkodzić osobie, która ją spożywa, ponieważ wysoka fruktoza i niewystarczająca ilość glukozy mogą wywołać ciężką reakcję alergiczną.

Miód doskonale radzi sobie z wieloma chorobami, aktywuje układ odpornościowy organizmu, zwiększa odporność na stres. Jest kochany przez wszystkich zwolenników prawidłowego odżywiania i zdrowego stylu życia. Najważniejsze jest zrozumienie cech wybranej odmiany, aby nie dostać się na podrobiony produkt.