Brzoza russula: jak gotować, zdjęcie i opis

Gołąbka brzozowa - grzyb zaliczany do gołąbków. Jest uważany za warunkowo jadalny, co oznacza, że ​​można go spożywać tylko po obróbce cieplnej lub konserwacji. Najważniejsze jest, aby pozbyć się ostrego posmaku i toksycznego filmu na kapeluszu.

Gdzie rośnie brzoza russula

Odmiana uwielbia wilgotne gleby i chłodne miejsca, dlatego rośnie w regionach północnych: Rosja, Ukraina, Białoruś, Wielka Brytania, Skandynawia. Z nazwy jasno wynika, że ​​gołąbka brzozowa jest wygodna w brzozowych lasach. Spotkać je można także wśród drzew iglastych, obok których rosną brzozy, a także na glebach bagiennych.

Jak wygląda gołąbka brzozowa

Z wyglądu typowa gołąbka o blado miedziano-czerwonym lub jasnoliliowym kolorze. Łodyga grzyba jest jasna, prawie biała. Kruche, płaskie, zagłębione w środku, z żółtawym środkiem, kapelusz dorasta do 5 cm średnicy. Młodzi brzozowi przedstawiciele rodziny Syroezhkov wyróżniają się falistą krawędzią. Skóra jest zawsze z nich łatwo usuwana.

Talerze goryczki brzozowej są rzadkie i kruche, a ich miąższ jest kruchy, szarawy. Noga - gładka lub lekko zwężona do czapki, ma mocną strukturę, ale przy zwiększonej wilgotności staje się łamliwa. Zarodniki odmiany brzozy Russula są białe.

Czy można jeść gołąbkę brzozową?

Tradycyjnie gołąbka brzozowa nie jest używana do gotowania, ponieważ zgodnie z klasyfikacją należą one do kategorii warunkowo jadalnej. Oznacza to, że przy dodatkowej obróbce przedstawiciele tego gatunku nie powodują zatruć, ale ich skóra zawiera toksyny podrażniające jelita. Jeśli grzyb zostanie poddany obróbce termicznej, po uprzednim obraniu, straci goryczkę i stanie się użyteczny.

Walory smakowe

Gołąbka brzozowa nie jest najsmaczniejszym członkiem rodziny. Jest gorzki, z wyraźnymi ostrymi nutami. Ale ta jakość nie przeszkadza w konserwacji produktu: pikle są nasycone.

Miąższ owocu jest kruchy, jego konsystencja jest przyjemna, jednak brzozy przedstawicieli rodziny Russula trudno sprowadzić z lasu w całości, należy je ostrożnie umieścić w koszu, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca, aby się nie ściskać owocniki. Prawidłowo ugotowane czapki i udka świetnie nadają się do pieczeni, makaronów i zup.

Korzyści i szkody

Od niedawna ta odmiana jest ceniona w medycynie ludowej jako detoks. Produkt oczyszcza żołądek i jelita, usuwa toksyny z organizmu. Surowce grzybowe zawierają rzadkie witaminy: E, PP, z grupy B i C.

Niskokaloryczna (poniżej 19 kcal na 100 g) gołąbka brzozowa jest wzbogacona w kwasy tłuszczowe, disacharydy, monosacharydy i błonnik pokarmowy. Produkt zawiera również zestaw mikroelementów: sód, potas, fosfor, żelazo i magnez. Zawartość lecytyny zapobiega odkładaniu się blaszek cholesterolowych.

Interesujące jest to, że oprócz korzyści dla ludzkiego organizmu, grzyb jest aktywnie wykorzystywany w produkcji sera. Zawarty w produkcie enzym russulina przyspiesza koagulację mleka.

Przedstawiciele brzozy z rodziny Russula są toksyczni, jeśli są niewłaściwie ugotowane. Spożywane na surowo powodują biegunkę, wzdęcia i nudności. Gatunek ten przez długi czas jest słabo przyswajalny przez organizm, dlatego maksymalna dzienna porcja to 150 gramów, natomiast dzieci i osoby starsze nie powinny jeść gołąbków.

Zasady odbioru

Kalendarz dojrzałości grzybów jest kapryśny: mniej lub więcej owoców pojawia się w różnych latach, w zależności od warunków pogodowych. Okres zbiorów zaczyna się w lipcu, a kończy w połowie października. Dobrze jest nie wyciągać goryczki brzozowej, ale przecinać ją ostrym nożem, aby nie uszkodzić grzybni i uzyskać nowy plon w przyszłym sezonie.

Fałszywe bliźniaki brzozy russula

Istnieje ponad 10 odmian russula, wszystkie mają wyraźny gorzki smak i nieprzyjemny zapach, często jaskrawo zabarwione. Nie wywołują poważnych zatruć, ale palą błony śluzowe, podrażniają żołądek, wywołują odruch wymiotny, zaburzają przewód pokarmowy. Główne fałszywe odmiany:

1. Russula jest najbardziej elegancka. Całkowicie kopiuje odmianę brzozy, ale nadal należy do fałszywego grzyba. Jego kapelusz jest bledszy i trochę mniejszy, ale równie płaski i wklęsły. Smak jest ostrzejszy. Noga długa, 5-6 cm, pusta, z odcieniem różowawym lub szarym. Ten podwójny nie powoduje ciężkiego zatrucia, ale po jego użyciu pojawią się nudności i biegunka.
   
2. Russula krucha. Ma niestabilny kolor: może być czerwono-fioletowy, oliwkowozielony, szary, biały, żółtawy. Ma rzadkie talerze, śliską, drobno łuszczącą się skórę. Grzyby te są niejadalne ze względu na ostry gorzki smak i nieprzyjemny zapach.
   
3. Fioletowo-brązowy russula. Można je odróżnić od brzozowych po specyficznym zapachu, przypominającym ten, który ma tabakierka czy papierośnica. Ich proszek z zarodnikami jest w kolorze ochry, smak kapeluszy jest nieprzyjemnie gorzki. Młode owoce są fioletowoczerwone.
   
4. Russula różowy. Posiada czapkę o średnicy 4-10 cm, półkulistą, która później rozkłada się, staje się wklęsła pośrodku. Powierzchnia grzyba jest sucha, o gładkiej, grubej krawędzi, przy deszczowej pogodzie staje się lekko lepka. Charakterystyczną cechą jest różowo-czerwony kolor z niewyraźnymi biało-żółtymi plamami i nieusuwalną skórką.
   

Możesz dowiedzieć się więcej o różowej russula z wideo:

Jak gotować gołąbek brzozowy

Gołąbki brzozowe mają nie tylko wyjątkowe właściwości odżywcze, ale także ładnie pachną. Potrawy ugotowane na takim bulionie grzybowym z dodatkiem czepków i nóżek wchłaniają wszystkie składniki odżywcze i mają bogaty aromat.

Gołąbka brzozowa należy do kategorii warunkowo jadalnych, dopuszczonych do spożycia dopiero po obróbce cieplnej, która również usuwa goryczkę. Jeśli chodzi o pikantność, to nie da się jej usunąć przez pieczenie, dlatego lepiej owoce marynować lub ugotować. Są wstępnie umyte, posortowane i oczyszczone z górnej folii, która zawiera toksyny.

Zimne przekąski w puszkach są często wytwarzane z brzozy russula. Do przygotowania czapek w bułce tartej potrzebne będą:

• duże kapelusze (300 - 500 g);
• jajko;
• 200 g mąki;
• 100 g bułki tartej;
• Sól;
• olej słonecznikowy (0.5 - 1 l)

Kolejność gotowania:

1. Obierz czapki, pokrój na połówki.
2. Zamieszaj jajko, dodaj sól.
3. Zanurz każdą część w jajku, mące, bułce tartej.
4. Wrzuć wrzący olej, usmaż.
5. Ułożyć w półlitrowych słoikach, sterylizować przez 1 godzinę.

Trzymaj puste miejsca w ciemnym miejscu.

Russula produkuje pachnący kawior grzybowy, do przygotowania którego będziesz potrzebować:

• 1 kg masy grzybowej;
• 50 g soli;
• cebula (1 - 2 głowy);
• olej słonecznikowy (500 g).

Sekwencjonowanie:

1. Russula jest myta, obierana i obierana, gotowana przez 30 minut., usuwanie piany.
2. Po złożeniu na ręczniku lub w płóciennej torbie do wyschnięcia przez 4 godziny.
3. Drobno posiekaj lub zmiel w maszynce do mięsa z główką cebuli, dodaj sól i pieprz do smaku.
4. Powstałą masę układa się w słoikach i wlewa gorącym olejem roślinnym.
5. Po zwinięciu pokrywek.

Półfabrykaty są przechowywane w lodówce do 2 miesięcy.

Gołąbkę brzozową można również marynować w beczkach. Aby to zrobić, grzyby układa się (nogi do góry) w pojemniku, posypuje solą, wierzchnią warstwą są liście porzeczki, chrzan i czosnek. Na samej górze kładzie się paproć, wszystko zalewa się wrzątkiem i pozostawia na 40 dni.

Wniosek

Gołąbka brzozowa nie jest grzybem uniwersalnym. Trudności pojawiają się podczas jej zbioru: potrzebne jest odpowiednie czyszczenie, przetwarzanie, starzenie. Prawdziwi smakosze, którzy znają się na gorzko-ostrym smaku, potrafią docenić właściwości takich owoców. Zbieranie takich grzybów jest zalecane dla doświadczonych grzybiarzy.

Artykuły na ten temat "Brzoza russula: jak gotować, zdjęcie i opis"

Russula golden: opis i zdjęcie

Grzyb russula: zdjęcie, opis i typy

Russula golden: opis i zdjęcie

Grzyb russula: zdjęcie, opis i typy