Dlaczego melon pachnie jak aceton?
Zadowolony
Często przy zbiorze i dalszym użytkowaniu tykw, w szczególności melonów, dochodzi do poważnych zmian w ich smaku i zapachu. Zwykle melon jest gorzki lub ma specjalny „zapach chemiczny”, na przykład zapach acetonu. Oczywiście wielu konsumentów obawia się takich przejawów i nie je takich produktów. I muszę powiedzieć, że ich obawy są uzasadnione.
Lista możliwych przyczyn pogorszenia smaku melona
Przyczyn pogorszenia smaku melona może być kilka. Najczęściej są one związane z błędami w pielęgnacji rośliny. Obejmują one:
- Błędy w wyborze strefy klimatycznej uprawy. Melon jest rośliną ciepłolubną i wymaga większej opieki w chłodniejszych regionach. W bardzo zimnym klimacie generalnie nie zaleca się uprawy melonów na zewnątrz.
- Brak wilgoci, a także nadmierna wilgoć, mogą powodować zmianę smaku melona i konsystencji jego miąższu.
- Stosowanie nadmiernych dawek nawozów mineralnych (zwłaszcza zawierających azot) prowadzi do pojawienia się w owocach kwaśnego lub gorzkiego posmaku.
- Jeśli owoce są prześwietlone na melonach, czyli doprowadzone do stanu przejrzałości, w ich smaku i zapachu pojawia się silny „chemiczny” odcień, przypominający zapach acetonu lub rozpuszczalnika.
- Choroby grzybicze, w szczególności Fusarium, prowadzą do pojawienia się gorzkiego smaku owoców.
- Mechaniczne uszkodzenie owoców jest dodatkowym miejscem wnikania do nich bakterii, których aktywność prowadzi nie tylko do pojawienia się nieprzyjemnego zapachu i smaku, ale także do ich zepsucia.
Ponadto przyczyną pogorszenia smaku owoców są inne formy niewłaściwej pielęgnacji roślin oraz zdarzenia o charakterze losowym (np. inwazje szkodników itp.).).
Jak skład i pielęgnacja gleby wpływają na smak melona
Wpływ składu gleby i stopnia jego "pielęgnacji" jest jednym z dwóch warunków uzyskania dobrego zbiorów danego uprawy melonowej (inny ważny stan jest obecnością dużej ilości ciepła i światła).
Melony najlepiej rosną na lekkich czarnoziemach itp. n. gleby „kasztanowe” o wysokim stopniu wilgotności. Nie należy jednak sądzić, że melony mogą rosnąć tylko na takich glebach, roślina dobrze owocuje na terenach zasolonych, co korzystnie wypada w porównaniu z wieloma przedstawicielami upraw udomowionych.
Głównym wymogiem dla gleby jest dobre zaopatrzenie w składniki odżywcze (azot, potas i fosfor) oraz dostateczna wilgotność. Możliwe jest zapewnienie obecności składników odżywczych w glebie, jeśli zastosuje się do niej nawozy (głównie organiczne). Jednym z najskuteczniejszych sposobów jest zastosowanie zgniłego obornika w ilości do 600 kg na sto metrów kwadratowych podczas orki jesiennej. Taka ilość nawozu wystarczy, aby w przyszłym sezonie uzyskać plon melona bez dodatkowego opatrunku.
Spadek ilości składników odżywczych wpływa głównie na wielkość owocu. Ale nieprzestrzeganie norm podlewania prowadzi nie tylko do zmiażdżenia owoców, ale także do pogorszenia smaku. W zdecydowanej większości przypadków melon jest gorzki nie z powodu obecności azotanów w jego tkankach, ale z powodu niewłaściwego podlewania.
Jakie są zasady uprawy?
Uprawa każdej rośliny musi być w pełni zgodna z zasadami techniki rolniczej. Melon nie jest wyjątkiem. Należy przestrzegać wszystkich warunków do uprawy melonów. Najważniejsza jest temperatura, w której kultura jest przechowywana. Oznacza to na przykład, że nie należy uprawiać melonów na zewnątrz w zimnym klimacie.
Jest to szczególnie ważne w przypadku odmian południowych, które wymagają nie tylko odpowiedniej temperatury powietrza, ale także akceptowalnej temperatury gleby. Ponadto każdy melon potrzebuje dużo światła słonecznego do normalnego dojrzewania.
Jeżeli istnieje podejrzenie, że gleba na stanowisku może zawierać zarodniki grzybów lub larwy szkodników, należy ją najpierw potraktować odpowiednim preparatem. Po takim zabiegu należy odczekać co najmniej dwa miesiące przed sadzeniem rośliny.
Ważny jest również wybór miejsca do uprawy melonów (i melonów w ogóle). Obszar uprawy melonów musi znajdować się w bezpiecznej odległości od dróg (co najmniej 100 m) lub dużych przedsiębiorstw (co najmniej 1 km).
Ważne jest również, aby melony nie przejrzały. Gdy owoce przejrzały, procesy metaboliczne w owocach zatrzymują się, a wiele produktów przemiany materii komórek (które zawsze są wydalane we wszystkich żywych organizmach) może nie zostać usuniętych z owoców do środowiska, ale w nim pozostać. Ponadto przejrzałe owoce są idealną pożywką dla bakterii powodujących zaburzenia jelitowe.
Dlaczego melony pachną i smakują acetonem?
Aromat i smak melona (i wszelkich podobnych produktów - ananasy, banany, brzoskwinie itp.). D.) wynika z obecności w nich dużej ilości estrów. Niewielkie stężenie takich substancji tworzy bardzo owocowy aromat charakterystyczny dla dojrzałych owoców. Jeśli stężenie takich substancji przekracza pewne wartości krytyczne, ich zapach staje się podobny do „zapachu acetonu”.
Przyczyny zapachu i smaku acetonu w melonach
Octan etylu i octan izoamylu występują w wysokich stężeniach w melonach i innych owocach, gdy dojrzewają. Przejrzałość prowadzi do autolizy tkanek płodu - proces samotrawienia spowodowany spowolnieniem procesów metabolicznych z nadmierną dojrzałością.
Wynikiem autolizy jest uwolnienie dużej ilości tego samego octanu etylu. Jednak ta substancja sama w sobie nie jest niebezpieczna, ponieważ jej stężenie nawet w owocach o dużej masie jest zbyt małe, aby stanowić zagrożenie dla ludzi.
Problem w tym, że zapach acetonu jest wskaźnikiem rozwoju bakterii wewnątrz owocu, który do czasu przejrzałości nie stanowił poważnego zagrożenia. Kiedy rozpoczął się proces autolizy owoców, zatrzymano zarówno usuwanie samych bakterii z tkanek i jam płodu, jak i ich produktów przemiany materii, które zaczęły się w niekontrolowany sposób namnażać wewnątrz melona. Mianowicie ich produkty odpadowe, składające się głównie z martwych białek i amin, są niebezpieczne dla ludzi.
Czy można jeść takie melony
Nawet jeśli w aromacie dominuje owocowy zapach, a nuty octanu etylu są ledwo wyczuwalne, oznacza to, że melon jest już przejrzały i można go zjeść na własne ryzyko i ryzyko. Nie będzie szczególnie poważnych konsekwencji, około 80% takich owoców nie stanowi zagrożenia dla ludzi. Tak, i w rzeczywistości stosowanie terminu „niebezpieczeństwo” do słabego zaburzenia jelitowego nie jest zbyt poprawne.
W przypadku, gdy w zapachu melona dominuje octan etylu, nie należy go jeść. I niewiele osób będzie chciało używać produktu o wyraźnym „technicznym” aromacie.
Jeśli melon ma smak acetonu, surowo zabrania się jego używania, ponieważ liczba bakterii, które rozwijają się jednocześnie z uwalnianiem octanu etylu, jest już w nim zbyt wysoka. W rezultacie stężenie ich produktów przemiany materii, które stanowią potencjalne zagrożenie dla człowieka, jest również bardzo wysokie. I tutaj łagodne zaburzenie może przekształcić się w poważne zatrucie.
Wniosek
Jeśli melon jest gorzki, z dużym prawdopodobieństwem oznacza to, że popełniono błędy przy jego uprawie i nie należy używać tego produktu. I nawet jeśli substancje wywołujące nieprzyjemny smak lub zapach nie są groźne dla człowieka, są towarzyszami poważniejszych procesów zachodzących wewnątrz płodu. Ale konsekwencje tych procesów mogą być znacznie poważniejsze.
