Dlaczego grzyby są gorzkie: mrożone, solone, gotowane, smażone
Zadowolony
| Nazwa: | grzyby |
| Typ: | Jadalny |
Ryzhik jest słusznie uważany za jeden z najsmaczniejszych grzybów. Można je przyrządzać na wiele sposobów, mieszać z innymi składnikami, dodawać do potraw. Ale jeśli grzyby są gorzkie, może to wpłynąć na smak gotowego przysmaku. Dlatego musisz dowiedzieć się, dlaczego pojawia się gorycz, jak się jej pozbyć.
Czy rude są gorzkie?
Gorzki smak jest charakterystyczny dla wielu odmian grzybów. Grzyby nie są wyjątkiem, ponieważ mogą one mieć nieprzyjemny posmak, który wpływa na smak. Wynika to ze składu, który zawiera substancje, które mogą dawać gorycz. W większości przypadków nieprzyjemny posmak potęguje obróbka cieplna.
Dlaczego grzyby są gorzkie
Uważa się, że warunki, w których rosły grzyby, mają wpływ na smak. Czapki mają porowatą strukturę wchłania substancji zawartych w powietrzu, wodzie i glebie.
Łagodna goryczka jest uważana za normę. Niektórzy specjaliści kulinarni uważają ten smak za rodzaj skórki, która może podkreślić wyjątkowy smak grzybów. Ale częściej podczas gotowania starają się, aby nie smakowały gorzko. Przede wszystkim musisz zrozumieć, dlaczego tak się dzieje, ponieważ sposoby na wyeliminowanie goryczy zależą od przyczyny.
Dlaczego grzyby po zamrożeniu są gorzkie
Zwykle świeżo zebrane grzyby są zamrażane. Same mogą być gorzkie - jest to uważane za normę, jeśli nieprzyjemny posmak jest łagodny.
Przyczyny goryczy w produkcie mrożonym:
- wzrost w zanieczyszczonej glebie;
- wzrost w bliskim sąsiedztwie drzew iglastych;
- Nieprawidłowe przygotowanie do zamrożenia.
Należy również wziąć pod uwagę, że ekspozycja na niskie temperatury wpływa również na strukturę tkanek i może wpływać na smak. Goryczkę może wywołać niewłaściwa temperatura przechowywania, niewłaściwa bliskość innych mrożonek.
Dlaczego grzyby są gorzkie słone
Solenie uważane jest za jeden z najlepszych sposobów na zachowanie grzybów przez długi czas. Sytuacje, w których solone grzyby są gorzkie, nie należą do rzadkości.
Przyczyny goryczy w grzybach marynowanych:
- solenie w pojemnikach aluminiowych, plastikowych, ceramicznych (bezwzględnie zabrania się w nich zamrażania żywności);
- nieprawidłowe przetwarzanie wstępne;
- wnikanie obcych składników do solanki;
- naruszenie technologii gotowania;
- przechowywanie w złych warunkach;
- termin ważności.
Innym możliwym powodem jest nadmiar soli w marynacie. Doświadczeni kucharze zalecają dodanie nie więcej niż 40-50 g soli na 1 kg grzybów. Dzięki temu są impregnowane, długo przechowywane i nie ulegną zniszczeniu.
Dlaczego po usmażeniu grzyby są gorzkie
Pieczarki smażone są zawsze odpowiednie na codziennym i świątecznym stole. Dopiero gorzki posmak może zepsuć wrażenie potrawy. Jeśli smażone pieczarki są gorzkie, być może nie zostały prawidłowo ugotowane. Ponadto smak wskazuje na naruszenia podczas przechowywania i przetwarzania grzybów.
Goryczkę można wywołać przez:
- smażenie na oleju niskiej jakości;
- dodawanie niekompatybilnych przypraw, dressingów;
- naruszenie temperatury.
Odpowiednie przygotowanie eliminuje możliwość wystąpienia goryczy. Dlatego należy ściśle przestrzegać przepisu i dodawać do grzybów tylko te składniki, które pasują do nich.
Dlaczego gotowane grzyby są gorzkie
Gotowane grzyby są uważane za prostą i bardzo smaczną przekąskę. Z reguły po ugotowaniu nie nadają gorzkiego smaku, ale są wyjątki.
Powody są następujące:
- niewłaściwe czyszczenie;
- słaba jakość wody do gotowania;
- dodawanie przypraw;
- naruszenie procesu gotowania.
Na stan grzybów niekorzystnie wpływają warunki klimatyczne. Gorąca sucha pogoda przyczynia się do gnicia struktury owocników, co powoduje nieprzyjemny posmak. Dlatego powinieneś zastanowić się, co zrobić, aby grzyby po ugotowaniu nie smakowały gorzko.
Jak usunąć gorycz z grzybów
Jeśli gotowe grzyby okazały się gorzkie, podejmowane są działania mające na celu wyeliminowanie goryczy. Należy jednak pamiętać, że nie we wszystkich przypadkach gotowe grzyby można usunąć ze smaku.
Najłatwiejszy sposób na usunięcie goryczy z solonych grzybów. Takie grzyby nie są poddawane obróbce cieplnej, dzięki czemu zmniejsza się prawdopodobieństwo uszkodzenia. Trwają dłużej niż świeże, więc ryzyko gnicia i pleśni jest zminimalizowane.
Jeśli po soleniu grzyby są gorzkie, należy je przenieść do durszlaka, dokładnie spłukać dużą ilością wody. Zaleca się, aby zmyć całą sól i przyprawy. Następnie pieczarki należy gotować przez 5 minut, schłodzić i ponownie posolić.
Jeśli grzyby po usmażeniu są gorzkie, zaleca się je lekko poddusić. Aby to zrobić, użyj śmietany lub pasty pomidorowej w małych ilościach. Danie duszone jest pod przykryciem na małym ogniu przez 20-30 minut. Po tym gorycz powinna minąć.
Co zrobić, żeby grzyby nie były gorzkie
Głównym sposobem zapobiegania pojawieniu się goryczy jest właściwe przygotowanie do gotowania. Zaleca się przesortować wszystkie grzyby, usunąć te, które zaczynają się psuć, są uszkodzone. Następnie myje się je w wodzie, usuwając resztki ziemi, trawy, drobne zanieczyszczenia. Podczas tej procedury należy zachować ostrożność, ponieważ są one wrażliwe na naprężenia mechaniczne i mogą ulec uszkodzeniu. Następnie, aby danie nie smakowało gorzko, należy ugotować grzyby.
Kroki gotowania:
- Umieść w garnku z wodą.
- Zagotować i usunąć powstałą piankę.
- Dodaj szczyptę soli do wody.
- Gotować 7-10 minut.
- Wyjmij patelnię z pieca, spuść wodę i pozwól jej spłynąć.
Prawidłowo posolić grzyby, aby nie smakowały gorzko, potrzebujesz zgodnie z następującym przepisem:
- Obrane, umyte grzyby suszy się na ręczniku.
- 100 g soli, 30 ziaren pieprzu, 4 ząbki czosnku umieszcza się na dnie pojemnika.
- Na przyprawy posmarować 2 kg pieczarek, posypać solą.
- Pojemnik pokryty jest gazą pozostawioną w temperaturze do 20 stopni.
- Solenie trwa 2 tygodnie, po czym gotowy produkt układany jest w słoikach.
Jest to bardzo popularna metoda kiszenia na zimno. Ogórek przygotowany prezentowaną metodą jest przechowywany przez około dwa lata. Możesz użyć przepisu na piklowanie na gorąco, który zapewnia obróbkę wstępną na gorąco
Wniosek
Jeśli grzyby są gorzkie, zaleca się stosowanie opisanych metod w celu wyeliminowania goryczy. Nieprzyjemny posmak może znacznie wpłynąć na smak gotowego dania, aw niektórych przypadkach go zepsuć. Aby grzyby nie smakowały gorzko, należy je odpowiednio przetworzyć przed głównym procesem gotowania. Ważne jest, aby przestrzegać przepisu i dodawać do grzybów tylko zgodne składniki.
