Zamrażanie świeżych i kiszonych ogórków na zimę w zamrażarce: recenzje, filmy, przepisy

Bardzo trudno po zamrożeniu zachować smak, strukturę i aromat tak trudnego produktu, jakim są ogórki. Przed rozpoczęciem procesu musisz nie tylko dowiedzieć się, jak zamrażać ogórki na zimę, ale także dowiedzieć się, jakie prace przygotowawcze należy wykonać. Tylko w tym przypadku możesz liczyć na doskonały wynik.

Czy na zimę można zamrozić świeże i kiszone ogórki?

Zamrażanie to jedna z najpopularniejszych metod zbioru, ponieważ pozwala zaoszczędzić maksimum witamin i pożytecznych mikroelementów. Jednak to z ogórkami gospodynie domowe często mają trudności.

Faktem jest, że ogórki to warzywo, które w 96% składa się z wody, a ten czynnik ma duży wpływ na zachowanie produktu w zamrażarce. A jednak, jak pokazuje praktyka, można zamrażać ogórki. Najważniejsze, żeby zrobić to dobrze.

Zamrażanie zachowuje witaminy i makroelementy

Najpierw musisz zdecydować o rodzaju przyszłych blanków. Dużą uwagę należy zwrócić na wygląd produktu, jego jakość, kształt kroju oraz przechowywanie. Świeżo mrożone warzywa służą do przygotowania sałatek, pierwszych dań i sosów, czyli tam, gdzie konsystencja nie jest krytyczna.

Oprócz świeżych ogórków możesz zamrozić solone warzywa na zimę. Wykorzystywane są również do przyrządzania zup kiszonych, sałatek czy pieczeni z mięsem. Zasady ich przygotowania nie różnią się zbytnio.

Jakie ogórki nadają się do mrożenia

Wybór surowców ma kluczowe znaczenie w procesie takim jak mrożenie.

Wymagania dotyczące warzyw są bardzo proste, muszą być:

• świeży;
• młody;
• mały rozmiar;
• mocna i elastyczna;
• zdrowy.

Przed zamrożeniem należy dokładnie sprawdzić warzywa pod kątem zgnilizny, brązowienia, żółtych plam, śladów owadów i szkodników. Jeśli chodzi o odmianę, pójdą odmiany uniwersalne, ale lepiej odrzucić gatunki sałatkowe i hybrydowe, ponieważ ich miąższ jest luźny.

Wystarczy rozmrozić ogórki przed dodaniem ich do potraw

Do zamrażania najlepszym wyborem będą następujące odmiany:

1. Murom.
2. Daleki Wschód.
3. Nieżyński.
4. kropelka.
5. Odwaga F
6. Feniks.

Przygotowanie ogórków do zamrożenia

Aby prawidłowo zamrozić świeże ogórki na zimę, konieczne jest prawidłowe przeprowadzenie prac przygotowawczych. Świeżo zebrane surowce są dokładnie myte przed użyciem. Jest to konieczne nie tylko do usunięcia zanieczyszczeń, ale także do pozbycia się różnych substancji pozostałych po leczeniu chorób i szkodników (siarka koloidalna, mieszanka Bordeaux, środki owadobójcze).

Zakupiony produkt jest wstępnie nasączony przez 1-2 godziny w chłodnej wodzie. Następnie surowce suszy się papierowymi serwetkami lub ręcznikiem, ale lepiej, jeśli warzywa wyschną naturalnie po 40-50 minutach.

Lepiej nie zamrażać ogórków o gorzkim smaku, ale używać ich w gorącej konserwacji

Następnie ogórki są ponownie sprawdzane pod kątem uszkodzeń, zgnilizny lub zepsucia, po czym są odcinane z obu końców. Za gorzki smak odpowiada substancja o nazwie kukurbitacyna. Jest syntetyzowany w wyniku niewłaściwej pielęgnacji lub niesprzyjających warunków wzrostu. Ogórków gorzkich nie należy używać do zamrażania, ale można je stosować do przechowywania na gorąco. W takim przypadku po odpowiednio przeprowadzonej obróbce cieplnej gorzki posmak zniknie.

Następnie należy doprowadzić ogórki do formy, w której planujesz je zamrozić, czyli pokroić, zetrzeć lub wycisnąć sok.

Jak najlepiej zamrozić ogórki na zimę

Przetwory warzywne są zamrażane na zimę z reguły na 4 sposoby: w całości, w kółkach, kostkach i w postaci soku. W rzadkich przypadkach ogórki kroi się w paski lub tarty. Metodę zamrażania wybiera się w zależności od tego, na jaką aplikację produkt czeka w przyszłości.

Cały

Możesz zamrozić całe ogórki, ale czy to konieczne, oto jest pytanie. Po rozmrożeniu, nawet częściowym, warzywo znacznie traci swój wygląd: skóra marszczy się i ślizga, a miąższ staje się zbyt upłynniony. W tym stanie nie można go ciąć ani pocierać.

Nie zaleca się zamrażania całych warzyw, zbyt trudno je rozmrozić i później pokroić

Aby jak najbardziej tego uniknąć, konieczne jest dobranie odpowiedniego gatunku i wielkości surowców. Ogórki powinny być mocne, zdrowe i małe.

Algorytm pracy będzie wyglądał tak:

1. Dokładnie umyj i wysusz produkt.
2. Odetnij końce i sprawdź ogórki pod kątem goryczy.
3. Produkt wstawiamy na chwilę do lodówki (30-40 minut), aby krojenie było łatwiejsze i wygodniejsze.
4. Obierz ogórki.
5. Usuń surowce w plastikowej torbie lub specjalnej torbie do zamrażarki.
6. Jeśli to możliwe, usuń nadmiar powietrza z opakowania.
7. Włóż ogórki do zamrażarki.

kręgi

Mrożone kółka z ogórka są często dodawane do sałatek zimowych, a także służą do zabiegów kosmetycznych w domu. Maska nawilża i napina skórę, zapewniając efekt liftingu.

Może być dodany do sałatek, kanapek oraz do dekoracji potraw

Procedura przygotowania do zamrożenia będzie wyglądać tak:

1. Dobrze umyć ogórki i naturalnie suszyć przez 1 godzinę.
2. Zbadaj kukurbitacynę (gorycz) przez odcięcie końcówek.
3. Warzywa pokroić w plastry o grubości 3 mm.
4. Ułóż je na tacy w 1 warstwie.
5. Pozostaw wszystko do wyschnięcia na 30-40 minut, aby pozbyć się nadmiaru soku z ogórka.
6. Przykryj obrabiany przedmiot folią spożywczą, włóż do zamrażarki na 8-10 godzin.
7. Usuń warzywa, przełóż je do pojemnika lub torby i włóż z powrotem do zamrażarki.

Jako tacę można użyć deski do krojenia, blachy do pieczenia lub kawałka grubej tektury.

Kostki

Większość gospodyń domowych woli zamrażać ogórki w postaci kostek. Najwygodniej jest więc dodać je do sałatek i okroshki.

Kostki zamrożone w kostkach można dodać do sałatki rosyjskiej, okroshki i vinaigrette

Algorytm działań w tym przypadku niewiele różni się od poprzednich instrukcji:

1. Dobrze umyj świeże warzywa i susz naturalnie przez 40 minut.
2. Sprawdź, czy nie ma goryczy, odcinając końce.
3. Obierz produkt.
4. Pokroić w średniej wielkości kostki.
5. Ostrożnie ułóż puste miejsca na tacy i pozostaw do wyschnięcia na 30-40 minut.
6. Przykryj torbą lub folią spożywczą i wstaw do zamrażarki na 6-8 godzin.
7. Zdobądź gotowy produkt, ułóż go w workach (usuwając nadmiar powietrza) lub pudełkach i wyślij do zamrażarki w celu przechowania.

Eksperci zalecają usuwanie skórki nie tylko z zakupionych warzyw, ale także z własnych uprawianych warzyw.

tarty

Tarte ogórki nie zamarzają tak często. W większości przypadków gospodynie domowe wolą przygotowywać kostki lub sok. Z tartego produktu można przyrządzać sosy na bazie śmietany i jogurtu, a także dodawać do maseczek kosmetycznych.

Tartych ogórków nie trzeba rozmrażać, ale od razu dodawać do potraw

Zamrażanie startych ogórków jest bardzo proste. Musisz wykonać następujące czynności:

1. Dobrze umyj świeże warzywa.
2. Ogórki suszone naturalnie (40-50 minut).
3. Przytnij końce, aby sprawdzić gorycz.
4. Obierz ogórki.
5. Zetrzyj na grubej tarce w misce z tacą.
6. Ułóż miazgę w formie do zamrażania w lodzie, wypełniając komórki ⅔.
7. Wlej do sekcji sok, który wyszedł podczas nacierania.
8. Wyślij do lodówki na 6-8 godzin.

W ten sam sposób możesz zamrozić sok z ogórka lub kleik zrobiony z blendera.

Sok z ogórka można otrzymać na 2 sposoby. Najłatwiej jest użyć sokowirówki. Jednak w przypadku jego braku można wycisnąć sok ręcznie. Aby to zrobić, potrzyj ogórki na drobnej tarce, a następnie wyciśnij powstałą miazgę przez gazę. Jednocześnie możesz zamrozić zarówno sok, jak i samą odwodnioną miazgę.

Sok z ogórka zawiera wiele przyjaznych dla skóry witamin. Niezbędny przy stanach zapalnych, trądziku lub trądziku. Na dojrzałej skórze właściwej wykazuje działanie ściągające. Kobiety używają kostek lodu do mycia twarzy, a także dodają je do świeżo wyciśniętych soków i koktajli. Kostki lodu ogórkowego szczególnie dobrze komponują się ze zdrowymi koktajlami owocowymi i warzywnymi.

Słony

Bez problemu można również zamrozić ogórki kiszone. Niemal każda gospodyni znalazła się w sytuacji, gdy po otwarciu 3-litrowego słoika ogórki z jakiegoś powodu pozostały niezjedzone. Aby nie wyrzucić wysokiej jakości produktu, możesz zamrozić ogórki w zamrażarce.

Solone warzywa można dodać do marynaty, winegretu i oliwki

Ułatwiają. Do tego potrzebujesz:

1. Warzywa myjemy z nadmiaru solanki i lekko osuszamy wilgotnymi chusteczkami.
2. Pokrój produkt w kręgi o grubości 2-3 mm, rozłóż wszystko na blasze i pozostaw do „wyschnięcia” przez 40 minut, w przeciwnym razie uwolniona duża ilość soku spowoduje sklejanie się ogórków.
3. Przykryj puste miejsca folią spożywczą i włóż do zamrażarki na 2-3 godziny.
4. Wyjmij z zamrażarki i ostrożnie przenieś do specjalnego pudełka lub torby.
5. Wyślij do przechowywania w zamrażarce lodówki.

Nie trzeba siekać ogórków w kółko. W razie potrzeby surowiec można pokroić w kostkę. Ogórki po takiej obróbce nie stracą smaku ani zapachu. Mogą być używane do vinaigrette lub marynaty. Głównym warunkiem jest dodanie ich do dania w stanie niezamrożonym.

Innym sposobem na zamrożenie ogórków jest wysłanie ich do zamrażarki bezpośrednio w solance. Tak więc produkty zbierane są głównie na pikle. Aby to zrobić, drobno posiekaj ogórki, po czym umieść je w dużych silikonowych foremkach na lód i zalej solanką. Następnie wysłane do zamrożenia. Po 8 godzinach foremki wyjmuje się, wkłada do osobnego woreczka i przechowuje do momentu użycia, dodając je do zup bez wcześniejszego rozmrażania.

Warunki przechowywania

Okres przechowywania mrożonek wynosi 6-8 miesięcy. Dotyczy to zarówno przetworów świeżych, jak i solonych. Przechowuj warzywa w zamrażarce w temperaturze od -18°C do -24°C.

Eksperci nie zalecają ponownego zamrażania rozmrożonych warzyw, ponieważ nie tylko stracą one swój wygląd i strukturę, ale także utracą niektóre z dobroczynnych witamin.

Jak prawidłowo rozmrażać

Cechą takich półfabrykatów jest ich użycie w postaci zamrożonej. W ten sposób dodawane są do sałatek i zup, gdzie same się rozmrażają, a przy tym tak naprawdę nie tracą na wyglądzie. Nie oznacza to jednak, że nie można ich rozmrażać w żadnych okolicznościach.

Świeże ogórki można umieścić w zimnej wodzie, a następnie ostrożnie odcedzić, aby pozbyć się nadmiaru płynu, a następnie wykorzystać puste miejsca według własnego uznania. Z zastrzeżeniem wszystkich zasad zamrażania i rozmrażania, ogórki praktycznie nie tracą smaku i zapachu, a nawet zachowują chrupkość.

Większość gospodyń domowych zauważa, że ​​zimą mrożony letni produkt z własnego ogrodu znacznie różni się od zakupionych warzyw o niewyrażonym aromacie i trawiastym smaku.

Jak używać mrożonych ogórków zimą

Oferta warzyw mrożonych zimą jest dość szeroka. Półfabrykaty w kształcie kostek można dodawać do różnych sałatek (oliwkowy, vinaigrette), zup (okroshka, marynaty, buraki) i dań głównych (azu, pieczeń). Należy zauważyć, że słone mrożonki najczęściej stosuje się w ciepłych posiłkach.

W przypadku dań gorących częściej stosuje się marynaty

Ogórki w formie kółek doskonale nadają się na kanapki, letnie sałatki oraz ozdoby do innych potraw. Z tartych warzyw można stworzyć pyszne sosy odpowiednie zarówno do mięs, jak i ryb. Na przykład:

• smoła smołowa (majonez, sok z cytryny, posiekany koperek, pikle);
• sos śmietanowy z ziołami (zielona cebula, pietruszka, śmietana, musztarda, ocet winny, przyprawy, świeże ogórki);
• jabłko (śmietana, musztarda, starte jabłko i ogórek, sok z cytryny, zioła);
• Sos Grecki Tzatziki (jogurt naturalny lub śmietana, świeży starty ogórek, siekany koperek, czosnek, oliwa, przyprawy).

Możesz ugotować sos śmietanowy z ziołami i ogórkami

Tarty produkt wraz z sokiem z ogórka można dodać do jogurtu (niesłodzonego) lub zrobić poranny koktajl spełniający wszystkie zasady prawidłowego odżywiania.

Rekomendacje od doświadczonych gospodyń domowych

Lepiej od razu zamrozić ogórki na zestaw zupy z ziołami (pietruszka, koperek, kolendra, zielona cebula). Do mieszanki można również dodać inne rodzaje warzyw, takie jak zielony groszek lub papryka.

W przypadku okroshki kostki warzyw można zamrozić bezpośrednio w serwatce. Dzięki temu są lepiej zachowane i można je od razu wykorzystać w procesie przygotowania pierwszego dania.

Warzywa mrożone należy również przechowywać oddzielnie od innych produktów spożywczych, takich jak ryby czy mięso. W procesie przygotowania nie dodawaj przypraw, a zwłaszcza soli do półfabrykatów, ponieważ powoduje to oddzielanie się cieczy. Zamrażaj ogórki w małych porcjach „na raz”. Dlatego wygodniej będzie z nich korzystać, a warzywa nie zostaną ponownie zamrożone.

Wniosek

Na zimę można zamrozić ogórki. Co więcej, do zamrażalnika można również wysłać soloną konserwę, która jest później bardzo wygodna w procesie przygotowania marynat i winegret. Właściwe podejście i kompetentne przygotowanie pozwoli zachować cały smak, aromat i strukturę produktu.

Recenzje mrożonych ogórków na zimę

W Internecie jest wiele recenzji na temat tego, czy można zamrozić ogórki na zimę. Większość użytkowników uważa, że ​​jest to nie tylko możliwe, ale wręcz konieczne.

Artykuły na ten temat "Zamrażanie świeżych i kiszonych ogórków na zimę w zamrażarce: recenzje, filmy, przepisy"

Zamrażanie papryki na zimę w domu: w całości, w kawałkach, przepisy, metody i zasady zamrażania

Czy można zamrozić ostrą paprykę na zimę: przepisy i metody zamrażania w zamrażarce w domu?

Zamrażanie papryki na zimę w domu: w całości, w kawałkach, przepisy, metody i zasady zamrażania

Czy można zamrozić ostrą paprykę na zimę: przepisy i metody zamrażania w zamrażarce w domu?