Pesto: klasyczny przepis z bazylią
Zadowolony
Możesz przygotować swój własny przepis na zimowe pesto bazyliowe z niedrogich składników. Oczywiście będzie się różnić od oryginalnego włoskiego, ale nada też każdemu drugiemu daniu niepowtarzalny smak i niezapomniany aromat. Uważa się, że sos pochodzi z Genui i został po raz pierwszy opisany w 1863 roku. ojciec i syn Batta Ratto. Ale istnieją dowody na to, że został przygotowany w starożytnym Rzymie.
Jak zrobić pesto bazyliowe
Pesto odnosi się do sosów zrobionych z mielonych składników. Bazuje na zielonej bazylii odmiany Genovese, pestkach sosny, oliwie z oliwek, twardym serze owczym - parmezanie lub pecorino. Istnieje wiele odmian pesto, które różnią się dodatkowymi składnikami. We Włoszech sos często robi się z migdałów, świeżych i suszonych na słońcu pomidorów, w Austrii dodaje się pestki dyni. Francuzi uwielbiają przepisy z czosnkiem, Niemcy zastępują bazylię dzikim czosnkiem. W Rosji trudno jest znaleźć nasiona sosny (sosny włoskiej), zamiast tego używa się orzeszków piniowych.
Ale jak przygotować pesto na zimę?? Jest mało prawdopodobne, że ser zmieszany z masłem, orzechami i ziołami będzie przechowywany przez długi czas, choć w odpowiednich warunkach nie będzie problemów z resztą składników. Jest po prostu wykluczony z przepisu i dodany przed podaniem.
Przepisy na zimowe pesto bazyliowe
Oczywiście podczas zbiorów na zimę sos bazyliowy pesto będzie daleki od oryginału. Ale jadąc do innego kraju, wszystkie krajowe przepisy są modyfikowane. Miejscowi dostosowują je do swoich upodobań i zwykłych produktów.
Przepis na klasyczne zimowe pesto bazyliowe
Jeśli wśród składników sosu nie ma parmezanu, można go długo przechowywać. Ten przepis na zimowe pesto bazyliowe jest najbliższy klasycznemu włoskiemu. Przed podaniem dodaj do niego starty ser owczy i dobrze wymieszaj. W wersji ekonomicznej można użyć dowolnego twardego sera i dowolnej bazylii.
Składniki:
- odmiany bazylii Genovese - duża wiązka;
- orzeszki pinii - 30 g;
- oliwa z oliwek - 150 ml;
- sok z cytryny - 10 ml;
- czosnek - 1 duży ząbek;
- sól, pieprz - do smaku.
Gotowanie:
- Bazylia jest dokładnie myta i spłukiwana zimną wodą.
- Wyciśnij i odmierz sok z cytryny.
- Czosnek jest uwalniany z łusek i dla wygody pokrojony na kilka kawałków.
- Przygotowane składniki i orzeszki pinii są umieszczane w misce blendera.
- Zmiel, dodaj sok z cytryny i połowę oliwy, sól i pieprz.
- Ubij dokładnie, stopniowo dodając olej (nie wszystkie).
- Ułóż sos pesto w małych sterylnych słoiczkach.
- Na wierzch wylewa się warstwę oleju dla lepszej konserwacji.
- Zamknij pokrywkę i włóż do lodówki.
Jak widać na zdjęciu pesto z bazylią według klasycznej receptury okazuje się pięknym pistacjowym kolorem.
przepis na fioletowe pesto bazyliowe
W rzeczywistości niewiele zależy od koloru bazylii, jeśli chodzi o niedoświadczony gust osoby, która nie zna śródziemnomorskiej kuźni. Ale mieszkaniec Włoch powie, że fioletowe liście sprawiają, że smak jest bardziej intensywny i mocny. To pesto też będzie kwaśne. Ale co możesz zrobić - jeśli wlejesz trochę soku z cytryny lub całkowicie go zaniedbujesz, sos nie okaże się pięknym fioletowym kolorem, ale niewyraźnym brązem.
Składniki:
- fioletowa bazylia - 100 g;
- pistacje - 50 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka;
- oliwa z oliwek - 75 ml;
- sól - 0,5 h. łyżki.
W przepisie ilość oliwy podana jest tylko dla sosu. Aby wypełnić jego powierzchnię, należy wziąć dodatkową porcję.
Gotowanie:
- Najpierw zmiel pistacje w blenderze.
- Następnie umyte i oddzielone od gałązek dodaje się liście bazylii, obrany czosnek pokrojony na kilka kawałków.
- Gdy masa stanie się jednorodna, wlej sól, sok z cytryny i trochę oleju.
- Kontynuuj ubijanie, stopniowo dodając oliwę z oliwek.
- Gotowy sos pesto rozprowadź w sterylnych słoikach małego pojemnika.
- Posyp cienką warstwą oliwy z oliwek, zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki.
pesto z czerwonej bazylii
Aby sos był czerwony, do przygotowania nie wystarczy użyć bazylii z liśćmi tego koloru. Orzechy, masło i inne składniki z przepisu sprawią, że pesto będzie wyglądać brzydko. Teraz, jeśli dodasz pomidory, zakwaszą sos i wzmocnią kolor.
Składniki:
- bazylia z czerwonymi liśćmi - 20 g;
- orzeszki pinii - 3 łyżki. łyżki;
- suszone pomidory - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- kapary - 1 łyżka. łyżka;
- ocet balsamiczny - 1 łyżka. łyżka;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- Sól.
Gotowanie:
- Bazylię umyć, opłukać, odciąć liście, włożyć do miski blendera.
- Dodać obrany i pokrojony czosnek, orzechy, suszone pomidory, kapary.
- Zmiel, dodaj sól, kapary, wlej ocet balsamiczny i oliwę.
- Ubijaj, aż uzyskasz jednorodną masę.
- Słoik wysterylizuj i włóż do niego sos pesto z pomidorami i bazylią.
- Wlej trochę oliwy z oliwek, zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki.
Sos Basil Pesto Z Pomidorami
Ten sos jest piękny i pyszny. Pieprz można wykluczyć z przepisu.
Składniki:
- bazylia - 1 pęczek;
- posiekane orzechy włoskie - 0,3 szklanki;
- suszone pomidory - 6 szt.;
- oliwa z oliwek - 0,3 szklanki;
- sól - 0,5 h. łyżki;
- czosnek - 2 ząbki;
- pieprz mielony - 0,25 godz. łyżki.
Gotowanie:
- Umyj bazylię, usuń liście i włóż do blendera.
- Dodaj obrany i posiekany czosnek, orzechy i pomidory do zieleni, posiekaj.
- Posyp pieprzem i solą.
- Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, stopniowo dodając olej.
- Wlej do sterylnego słoika.
- Wlej trochę oleju na wierzch, zamknij, wstaw do lodówki.
Pesto z orzechami włoskimi i bazylią
Sos ten jest często przygotowywany przez mieszkańców regionów, w których nie można zdobyć nasion sosny, a orzeszki piniowe są bardzo drogie. Dzięki dużej ilości orzechów włoskich pesto upodabnia się do pkhali, w którym zamiast kolendry użyto bazylii. Tak czy inaczej, sos jest pyszny.
Składniki:
- bazylia zielona - 100 liści;
- orzech włoski - 50 g;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka;
- mięta - 10 liści;
- czosnek - 1-2 ząbki;
- Sól.
Gotowanie:
- Bazylia i mięta są myte, liście są odcinane.
- Orzechy kruszy się wałkiem do ciasta, aby wygodnie było je zmielić blenderem.
- Wyciskanie soku z cytryny.
- Czosnek jest obierany i krojony na kilka kawałków.
- Do miski blendera wrzuć bazylię, miętę, orzechy i czosnek, posiekaj.
- Dodać sól i sok z cytryny, przerwać, stopniowo dolewając oliwy.
- Wlej sos pesto do sterylnego słoika.
- Górną warstwę zalewamy niewielką ilością oleju, zamykamy, wkładamy do lodówki.
Pesto z pietruszką i bazylią
Z tego przepisu robi się jasnozielone pesto. Zwykle okazuje się oliwkowy, ponieważ liście bazylii po obróbce stają się matowe. Tutaj dzięki sokowi z pietruszki kolor zostaje zachowany.
Ponieważ przepis zawiera dużo zieleni, nie będzie długo przechowywany nawet w lodówce. Ale pesto można wysłać do zamrażarki. Będzie tam leżał przez kilka miesięcy, nawet jeśli ser zostanie dodany od razu. Takie przepisy nazywane są krio i rzadko są przygotowywane tylko dlatego, że w zamrażarkach zawsze jest za mało miejsca.
Składniki:
- zielona bazylia - 2 pęczki;
- pietruszka - 1 pęczek;
- orzeszki pinii - 60 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- ser parmezan - 40 g;
- ser padano - 40 g;
- oliwa z oliwek - 150 g;
- Sól.
Stosunkowo niewielka ilość oliwy z oliwek (w porównaniu z innymi przepisami) wynika z tego, że pesto jest mrożone, a nie przechowywane w lodówce. Jeśli twardy ser owczy zostanie zastąpiony zwykłym serem, sos wyjdzie zupełnie inny, ale nadal pyszny.
Gotowanie:
- Zieloni dokładnie umyte.
- Odcinamy liście bazylii, odcinamy grube łodygi pietruszki.
- Umieść w misce blendera, zmiel.
- Dodać obrany czosnek, orzeszki pinii, starty ser.
- Ubijaj, stopniowo wprowadzając oliwę z oliwek, aż do uzyskania konsystencji pasty.
- Układa się je w porcjach w małych naczyniach lub plastikowych torebkach, wysyła do zamrażarki.
Przepis na pesto z bazylii i rukoli
Pozornie przygotowany z rukola sos zawiera zbyt dużo zieleni, aby zachować go przez długi czas. Ale indau zawiera olejek musztardowy, który ma właściwości konserwujące. Smak pesto z rukolą jest pikantny, z wyraźną przyjemną goryczką.
Składniki:
- bazylia - 1 pęczek;
- rukola - 1 pęczek;
- orzeszki pinii - 60 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- oliwa z oliwek - 150 ml;
- Sól.
Gotowanie:
- Umyj zielenie, odetnij liście bazylii.
- Czosnek obrać i pokroić na kilka kawałków.
- Wszystkie składniki z wyjątkiem soli i oliwy wrzuć do miski blendera, posiekaj.
- Dodaj pozostałe składniki i zmiksuj do uzyskania gładkości.
- Włóż sos pesto do sterylnego słoika, zamknij, wstaw do lodówki.
Przydatne wskazówki i uwagi
Przygotowując pesto na zimę według różnych przepisów gospodynie domowe mogą potrzebować następujących informacji:
- Jeśli do sosu wlejesz dużo oliwy, okaże się, że jest płynny, trochę - gęsty.
- Smak pesto w dużym stopniu zależy od użytych w recepturze orzechów.
- Ser nie jest dodawany do trwałego sosu. Zdarza się jednak, że gospodyni przygotowała dużo pesto, lub przypadkowo włożyła do zimowego przygotowania parmezan. Co robić? Zapakuj w torebki porcjowane i włóż do zamrażarki.
- Z zieloną bazylią pesto będzie miało łagodniejszy smak i aromat niż w przypadku dodania czerwonych lub fioletowych liści.
- Aby sos zimowy był lepiej przechowywany, dodaj do niego trochę więcej czosnku i kwasu (jeśli jest to przewidziane w przepisie) niż do zwykłego.
- Sok z cytryny jest dodawany, aby zachować kolor w fioletowym pesto bazyliowym. Aby zachować i uwydatnić czerwony kolor, sos przygotowywany jest z pomidorów.
- Im więcej oliwy z oliwek, soli i czosnku dodasz do pesto, tym dłużej się utrzyma.
- W sosie zimowym lepiej dodawać nie świeże pomidory, ale suszone lub pastę pomidorową.
- Do pesto można dodać tylko liście bazylii. Ze zmiażdżonych szypułek sos straci delikatną konsystencję i będzie gorzki.
- Jeśli w przepisie występują suszone na słońcu pomidory, zawsze odnosi się to do małych pomidorków koktajlowych, a nie dużych owoców.
- Na gałązce bazylii "właściwej" wielkości - około 10 listków, z których każdy waży około 0,5 g.
- Wszystkie przepisy na pesto są przybliżone i początkowo mogą swobodnie. Tutaj nie musisz odmierzać składników do 1 g lub ml, a jeśli weźmiesz kilka listków bazylii mniej lub więcej, nic złego się nie stanie.
- Ci, którzy lubią robić wszystko zgodnie z zasadami i mają na to wystarczająco dużo czasu, mogą zastąpić blender moździerzem i ręcznie zmielić składniki receptur.
- Przygotowując dużą ilość pesto zamiast blendera można użyć maszynki do mięsa.
- Do sosu, który ma być przechowywany przez długi czas, należy brać tylko świeże, a nie „reanimowane” zioła.
- Przybliżona objętość 50 g startego twardego koziego sera - szklanka.
- Jeśli prażymy orzechy podczas robienia pesto, smak zmieni się na lepsze, ale skróci się ich trwałość.
Z czym je się pesto bazyliowe?
Pesto to jeden z najbardziej znanych i rozpowszechnionych sosów. Receptura początkowo pozwala na swobodę, to od składników zależy nie tylko konsystencja produktu, ale także to, z czym jest zwykle spożywany. Ale to, jak mówią, jest kwestią gustu.
Sos pesto można dodać:
- w dowolnym makaronie (makarze);
- do plastrów sera;
- podczas pieczenia ryb, a uważa się, że dorsz i łosoś najlepiej współgrają z pesto;
- do robienia wszelkiego rodzaju kanapek;
- do zup z ziemniaków, marchwi i dyni dodać pesto;
- do marynowania i pieczenia (w tym grilla) drobiu, jagnięciny, wieprzowiny;
- pesto z pomidorami dobrze komponuje się z bakłażanem;
- do wieprzowiny peklowanej na sucho;
- polewa się mozzarellą i pesto pomidorowym;
- używany do przygotowania innych sosów;
- podczas pieczenia ziemniaków, grzybów;
- sos - niezbędny składnik przy przyrządzaniu zupy kremowej minestrone i awokado.
Warunki przechowywania
Uważa się, że „właściwy” sos pesto powinien być tylko świeży. Ale na taki luksus mogą sobie pozwolić Włosi i mieszkańcy innych południowych regionów. W Rosji przez większość roku warzywa kosztują tak dużo, że nie chcesz żadnego sosu, a możesz ugotować coś pysznego z uprawy na parapecie tylko na wakacje.
Czasami pojawia się informacja, że pesto z serem można przechowywać w lodówce nawet do 2 tygodni. To nie prawda. Sos może wydawać się dobry, ale już w nim zachodzą pewne procesy chemiczne, które mogą zaszkodzić organizmowi.
Okres ważności pesto z serem:
- w lodówce - 5 dni;
- w zamrażarce - 1 miesiąc.
Jeśli przygotujesz sos bez sera, ułóż go w sterylnych słoikach małego pojemnika i polej oliwą, będzie przechowywany w lodówce przez 2-3 miesiące. Ale tylko wtedy, gdy warstwa oleju jest zachowana! Jeśli wyschnie lub pęknie, pesto trzeba będzie wyrzucić, aby nie było szkodliwe dla zdrowia. Dlatego zaleca się pakowanie sosu w małe pojemniki - po otwarciu słoika będziesz musiał go jeść maksymalnie 5 dni.
Pesto bez sera można przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy. Należy jednak pamiętać, że trzeba go zjeść w jeden dzień. Nie zamrażaj ponownie sosu.
Wniosek
Przepis na sos pesto na zimę z bazylii jest łatwy do przygotowania, zwłaszcza że pozwala na takie swobody, że można zrobić zarówno ekonomiczną opcję, jak i kosztowną przyprawę na świąteczny stół. Oczywiście po zamrożeniu wszystkie produkty zmieniają swój smak. Ale pesto nadal będzie świetnym dodatkiem do nudnego makaronu i urozmaici inne dania.
