Pomarańczowe wino w domu

Wino z pomarańczy - napój wytrawny lub półsłodki o niskiej zawartości alkoholu. Pod względem technologii przygotowania nie różni się niczym od produkcji innych win. Przepisy nie wymagają ścisłego przestrzegania dawkowania. Aby zwiększyć zawartość alkoholu, możesz zwiększyć ilość cukru. Napój jest klarowny, w kolorze ciemnożółtym lub pomarańczowym, z lekkim aromatem cytrusów

Subtelności gotowania

Nadaje się do wszystkich rozmiarów pomarańczy

Aby napój był zrównoważony pod względem kwasowości, wybiera się odmianę o maksymalnej zawartości cukru (minimum 10-12%). Cytrusy są przetwarzane wyłącznie dobrej jakości, w pełni dojrzałe, o wyraźnym aromacie, bez oznak zgnilizny.

Technologia wytwarzania wina z cytrusów nie różni się od przetwarzania innych owoców czy jagód. Cukier jest używany bezbłędnie, około 200-300 g na 1 litr soku. Wprowadzany w trzech etapach: na początku fermentacji, w połowie procesu, po raz trzeci dostosuj smak młodego wina według uznania. Aby przygotować wytrawny napój o niskiej zawartości alkoholu, dodaj 20 g na 1 litr. Otrzymasz półsłodkie wino, jeśli ta dawka zostanie podwojona.

Pomarańcze nie zawierają naturalnych drożdży. Bez dodatku bazy stymulującej fermentację wino nie wygra. Do tych celów używa się zakwasu (brzeczki), ale przygotowanie go zajmie trochę czasu. Częściej dodawać drożdże winne lub rodzynki.

W procesie fermentacji piana unosi się, nie powinna wpadać do uszczelnienia wodnego. Dlatego sok wlewa się do pojemnika tak, aby górna ¼ część była pusta.

Wymagane zapasy

Przetwarzanie pomarańczy na wino bez skórki i białych włókien. Do gotowania używa się tylko soku. Aby go zdobyć, potrzebujesz specjalnego sprzętu. Najlepszą opcją jest sokowirówka.

Do tego potrzebny będzie zbiornik fermentacyjny: specjalny w komplecie z zamknięciem wodnym lub zwykły szklany słoik o pojemności 10 litrów. Aby uwolnić dwutlenek węgla, możesz użyć domowego urządzenia. W środku nylonowej osłony robi się otwór i wkłada się do niego silikonowy wąż. Aby było hermetycznie zamknięte, szczeliny zamyka się plasteliną lub mastyksem. Pokrywkę nakłada się na szyjkę słoika, a przeciwległy koniec węża zanurza się w pojemniku z wodą. Aby całkowicie ułatwić zadanie, zakładają zwykłą rękawicę medyczną z nakłuciem na jednym z palców słoika.

Gotowe wino przelewa się do wysterylizowanych pojemników, które muszą być hermetycznie zamknięte. Banki można dezynfekować parą, a butelki można przetwarzać w piekarniku.

Standardowy pojemnik z zamknięciem wodnym nadaje się do robienia domowego alkoholu

Przepisy na pomarańczowe wino w domu

Jest wiele sposobów na zrobienie drinka. Możesz wybrać dowolny przepis. Możesz uzupełnić napój sokiem bananowym lub grejpfrutowym, wzmocnić aromat cynamonem, imbirem, poprawić smak i kolor taniną. Regulując ilość składników, możesz wysuszyć lub półsłodki alkohol, zwiększyć moc dodając wódkę lub alkohol.

Klasyczny przepis na wino cynamonowe

Przepis na 10 litrów soku, otrzymuje się go z około 50 kg pomarańczy. Płyn po przetworzeniu cytrusów okaże się mętny, z drobinami miąższu, ale to norma, podczas procesu fermentacji wszystko opadnie na dno.

Dodatkowe składniki:

• rodzynki - 1 kg;
• cynamon - 3 laski (więcej w razie potrzeby);
• cukier - 2,5 kg.

Technologia wytwarzania wina półsłodkiego:

1. Sok łączy się z 1 kg cukru i rodzynkami (nie myć) w kadzi fermentacyjnej.
2. Przykryj gazą na wierzchu, aby owady i kurz nie dostały się do środka. Umieść w pomieszczeniu o temperaturze + 23-25⁰ C.
3. Zostaw na 4-6 dni. W tym czasie aktywuje się fermentacja, na powierzchni pojawi się piana, a z surowców wydobywać się będzie kwaśny zapach.
4. Zainstaluj uszczelnienie wodne i pozostaw na kolejny tydzień. Zawartość miesza się codziennie.
5. Obserwuj bąbelki, aby uwolnić dwutlenek węgla. Jeśli proces nie jest aktywny, nie ma piany na powierzchni, a osad jest wyraźnie zaznaczony na dnie, należy dodać jeszcze 1 kg cukru i cynamonu.
6. Wyjmij pojemnik w ciemnym miejscu. Temperatura zostaje obniżona do +20 ⁰C, wino pozostaje w spoczynku do zakończenia fermentacji w ciągu 1,5 miesiąca. O gotowości napoju decyduje brak bąbelków i sedymentacja na dnie miazgi.
7. Usunięcie uszczelnienia wodnego, oddzielenie młodego wina od osadu, usunięcie cynamonu.
8. Dodać pozostałe 500 g cukru, dobrze wymieszać. Wlać do trzylitrowych słoików, przykryć pokrywkami.

Pozostaw w chłodnym, ciemnym miejscu na kolejne 10 dni, w tym czasie wino całkowicie się klaruje. Jest ponownie oddzielany od osadu silikonową rurką. Butelkowane i hermetycznie zamknięte.

Cynamon nadaje napojowi lekko pikantny smak

Przepis na amerykańskie wino garbnikowe

Zaleca się ostrożne stosowanie garbników, ma ona nie tylko właściwości taninowe, które wpłyną na smak, ale również pełni funkcję barwnika roślinnego. W przypadku przedawkowania nie da się zrobić jasnożółtego wina.

Składniki:

• pomarańcze bez skórki - 2 kg;
• cukier - 1 kg;
• taniny - ¼ godz. ja.;
• drożdże winne - 1 opakowanie;
• górny opatrunek (siarczan amonu lub superfosfat) - 3 g.

Przepis na wino:

1. Pomarańcze są przejrzałe, miękkie, ale bez oznak gnicia i utraty wilgoci, wycisnąć sok.
2. W zbiorniku fermentacyjnym surowce są mieszane z cukrem, garbnikami i paszą drożdżową.
3. Dodaj 2 litry wrzącej wody. Dokładnie wymieszać.
4. Uzupełnij do 4 litrów wodą z kranu.
5. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
6. Drożdże przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, dodać do moszczu.
7. Zainstaluj uszczelnienie wodne i umieść w ciemnym miejscu na 10 dni.
8. W tym czasie aktywna fermentacja zostanie zatrzymana. Sok jest filtrowany, pojemnik jest myty, a napój przelewany z powrotem. Umieść uszczelnienie wodne.
9. Wino będzie wygrane przez 90 dni. Osad usuwany jest co 30 dni.
10. Następnie jest butelkowany, hermetycznie zamykany i wysyłany do dojrzewania w temperaturze nie wyższej niż +8⁰ C. Napój będzie gotowy nie wcześniej niż za osiem miesięcy.

Produkt o niskiej zawartości alkoholu ma lekko cierpki posmak

Przepis na polskie wino pomarańczowe

Składniki:

• sok pomarańczowy - 3 l;
• drożdże winne - 1 opakowanie;
• cukier - 2 kg;
• woda - 6 l.

Przygotowanie wina:

1. Woda zmieszana z cukrem. Syrop jest warzony. Sok jest dodawany pod koniec procesu.
2. Pozostaw surowiec do lekkiego ostygnięcia i wyślij go do dowolnego pojemnika z wąską szyjką.
3. Gdy płyn osiągnie temperaturę pokojową, dodaj drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcją. Przykryj pojemnik gazą.
4. Pozostaw na tydzień, następnie dokładnie przefiltruj, wyślij do butelki fermentacyjnej i zainstaluj uszczelnienie wodne.
5. Trzymaj napój przez dwa miesiące. Okresowo usuwaj powstały osad.

Wino jest butelkowane, wysyłane do ciemnego miejsca na dwa tygodnie, aby dojrzewało.

Polski napój niskoalkoholowy ma moc nie większą niż 12%

Pomarańczowe wino bananowe

Składniki:

• banany - 4 kg;
• pomarańcze - 10 kg;
• miód - 0,5 kg;
• woda - 4 l;
• cukier - 2 kg;
• drożdże - 1 opakowanie.

Przepis:

1. Sok pozyskiwany jest z pomarańczy, banany są przetwarzane ze skórki i blanszowane do jednolitej konsystencji w 1 litrze wody.
2. Wymieszaj obrabiany przedmiot, dodaj 1 kg cukru i 3 litry wody, miód. Doprowadzić do wrzenia.
3. Masę umieszcza się w pojemniku do fermentacji. Po ostygnięciu wprowadzane są drożdże i umieszczany jest wylot dwutlenku węgla.
4. Oznaczyć brzeczkę w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze nie niższej niż +22⁰ C.
5. Po tygodniu przefiltrować, dodać pozostały cukier.

Obniż temperaturę do +18⁰ C, wyjdź na 90 dni. Osad jest separowany, przelewany do pojemników magazynowych. Niskoalkoholowy napój dojrzewa w chłodnym miejscu przez co najmniej trzy miesiące.

Uzyskuje się wino pomarańczowo-bananowe o cytrusowym aromacie i bananowym posmaku

Z pomarańczy i grejpfruta

Składniki:

• grejpfrut - 1,5 kg;
• pomarańcze - 5 kg;
• wanilina - do smaku;
• woda - 3 l;
• cukier - 2 kg;
• zakwas - 200 ml.

Aby uzyskać bazę do fermentacji, wymieszaj 100 g cukru z 0,5 l wody, zagotuj syrop. Gdy ostygnie dodać 150 g rodzynek. Pojemnik przykrywa się serwetką i pozostawia w temperaturze pokojowej na trzy dni.

1. Owoce cytrusowe są przetwarzane ze skórki, dzielone na plastry, ugniatane do uzyskania jednorodnej masy.
2. Obrabiany przedmiot umieścić w emaliowanej misce lub patelni, dodać starter, 1,5 l wody, 500 g cukru, wymieszać. Przykryj serwetką, pozostaw na tydzień w ciepłym pomieszczeniu.
3. Następnie brzeczka jest filtrowana, miazga jest starannie wyciskana, dodaje się 750 g cukru i 1,5 litra wody. Wymieszaj i wyślij do zbiornika fermentacyjnego z uszczelnieniem wodnym.
4. Umieść w ciemnym miejscu. Po 15 dniach oddziela się go od osadu, pozostałe 750 g cukru i waniliny wlewa się.

Pozostaw wino do zakończenia procesu. Usuń osad. Napój dojrzewa w chłodnym ciemnym pomieszczeniu przez dwa miesiące. Wino pakowane jest w pojemniki do przechowywania.

Grejpfrut dodaje egzotycznej goryczki

Z imbirem

Aromat i smak wina przygotowanego według receptury bez pikantnych składników można wzmocnić imbirem. Około 3 litry wziąć ½ łyżki. l posiekany korzeń.

Każda recepta ma swój własny czas. Po ich wygaśnięciu napój jest filtrowany, aby nie było pozostałości korzeni. Im dłużej pozostanie w płynie, tym silniejszy będzie aromat i smak. Efektem końcowym nie jest wino pomarańczowe, ale wino imbirowe.

Przyprawa nadaje napojowi mentolowy posmak

Wzmocnione wino pomarańczowe

Dojrzały alkohol cytrusowy zawiera 12-18% alkoholu. Aby w pełni zachować aromat pomarańczy i nie używać wódki ani rumu, można utrwalić wino bimbrem podwójnie destylowanym podawanym na skórki. Na 3 litry rektyfikowanej skórki z dwóch owoców średniej wielkości. Wytrzymują dwa tygodnie, a następnie skórki są usuwane.

Możesz otrzymać destylat z cytrusów: na skórkę nakłada się zacier i wypierają. Bimber już wyjdzie z aromatem pomarańczy. Idealnie nadaje się do utrwalania wina. Przed użyciem rozcieńcza się do 40-45%.

Aby obliczyć proporcję, na przykład w celu zwiększenia mocy 5 litrów wina o 10 jednostek, możesz użyć wzoru: 5 (przemieszczenie) * 10 (stopnie) * 2 (bimber) u003d 100 podzielone przez 100 u003d 1 ja. Okazuje się, że 5 litrów pomarańczowego wina rozcieńcza się 1 litrem destylatu, to samo obliczenie z wódką. Jeśli używany jest alkohol medyczny, pomnóż nie przez 2, ale przez 1. Wymaga 0,5 l.

Mocny napój alkoholowy dodany do wina sprawi, że będzie ono bardziej przejrzyste i podwoi jego trwałość

Warunki i zasady przechowywania

Podobnie jak wszystkie domowe napoje o niskiej zawartości alkoholu, pomarańczowe wino słabo reaguje na promieniowanie ultrafioletowe, więc umieść butelki w ciemnej spiżarni lub piwnicy. Jeśli nie jest to możliwe, do pakowania używa się pojemników z ciemnego szkła lub nieprzezroczystych. Nie trzymaj pomarańczowego wina w ciepłym miejscu. Straci smak i stanie się kwaśny. Dobrze dojrzały napój nie ma osadu. W odpowiednich warunkach przechowywania (w hermetycznie zamkniętym opakowaniu) nie traci wartości odżywczych nawet do trzech lat.

Wniosek

Wino z pomarańczy całkowicie zachowuje skład witamin i wszystkie pierwiastki chemiczne świeżych owoców. Standard gotowania. Możesz zwiększyć procent alkoholu, dodając cukier lub mocny napój alkoholowy.

Artykuły na ten temat "Pomarańczowe wino w domu"

Wino głogowe w domu

Wino z czarnych winogron w domu

Wino głogowe w domu

Wino z czarnych winogron w domu