Fermentacja liści malin w domu

Proces fermentacji jest dość złożony. Dzięki temu zabiegowi komórki płytek są niszczone, sok jest uwalniany, fermentacja zachodzi pod wpływem określonej temperatury, ekspozycji, a dopiero potem liście malin nabierają bogatego aromatu i ciemnego odcienia. Aby fermentacja zakończyła się sukcesem, musisz poprawnie ukończyć wszystkie jej etapy.

Wysuszenie

Świeże liście maliny zawierają dużo wilgoci. A jeśli nie zostanie usunięty przed fermentacją, doprowadzi to do pojawienia się stęchłego zapachu herbaty. Dlatego na początkowym etapie należy przeprowadzić suszenie. Możesz to zrobić na dwa sposoby. W każdym razie pożądany rezultat zostanie osiągnięty.

Pierwszy sposób na wysuszenie liści malin przed fermentacją:

Rozłóż surowiec na pościeli lub palecie z tkaniny warstwą 1-2 cm. Przykryj gazą, aby chronić przed kurzem i owadami.
Umieść surowce w zacienionym miejscu na ulicy lub w domu. Jednocześnie temperatura powietrza nie powinna być niższa niż +24 ° C, a wilgotność nie powinna być wyższa niż 70%.
Liście malin należy odwracać co sześć godzin.

Suszenie powinno trwać 12-48 godzin., w zależności od warunków przetrzymywania.

Drugi sposób na usunięcie nadmiaru wilgoci przed fermentacją:

Przygotuj gęstą suchą szmatkę.
Ułóż na nim liście malin w jednej warstwie;
Zwiń w ciasną rolkę.
Wdróż za sześć godzin.
W razie potrzeby powtórz procedurę.

Aby sprawdzić gotowość surowców, trzeba ścisnąć arkusz w dłoni. Potem nie powinien się wyginać. Oznacza to, że możesz przejść do kolejnego etapu fermentacji.

Zamrażać

W przyszłości konieczne jest zniszczenie komórek płytek, aby sok się od nich wyróżniał. Pomaga zamrozić.

Jak:

Suszone liście maliny pakowane w woreczek foliowy.
Włóż surowce do zamrażarki na 24-48 godzin, a nawet na miesiąc.

Ważny! Zamrażanie nie jest koniecznym etapem fermentacji, ale pomaga ją przyspieszyć.

Im dłużej liście maliny leżą w zamrażarce, tym łatwiej będzie z nimi pracować w przyszłości

Zniszczenie struktury liścia

Aby osiągnąć maksymalny plon soku z liści malin, trzeba zniszczyć ich strukturę. Aby to zrobić, zwiń je w tubkę złożoną z pięciu kawałków i dokładnie wyrabiaj, aż ściemnią. Możesz również osiągnąć pożądany efekt, jeśli przelejesz surowce do miski i ugniatasz jak ciasto.

Jeśli chcesz otrzymać herbatę ziarnistą, zaleca się przepuszczenie surowców przez maszynkę do mięsa.

proces fermentacji

Po uwolnieniu wystarczającej ilości soku rozpoczyna się fermentacja. Dla pomyślnego przebiegu procesu redoks surowiec musi być utrzymywany w temperaturze + 22-26 ° C. Jeśli spadnie, fermentacja ustaje, a wraz ze wzrostem związki, które nadają herbacie moc i bogaty aromat, stają się nierozpuszczalne.

Przeprowadź proces:

Złóż liście maliny do emaliowanego pojemnika tak, aby grubość warstwy wynosiła 7-10 cm.
Weź surowce ręcznie.
Umieść ucisk na wierzchu.
Przykryj pojemnik wilgotną gazą, a następnie pokrywką, ale zostaw otwór na dostęp powietrza.
Gdy tkanina wyschnie, należy ją ponownie zwilżyć.

Czas trwania zabiegu to 6-10 godzin+. Surowce uważa się za gotowe, jeśli emanują bogatym aromatem.

Fermentacja dłuższa niż oczekiwano prowadzi do osłabienia zapachu herbaty

Suszenie sfermentowanej herbaty

W przypadku długotrwałego przechowywania gotowy surowiec musi zostać wysuszony. Ale najpierw trzeba zmiażdżyć liście.

Możliwe metody suszenia:

Piekarnik. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem. Rozłóż surowce na herbatę. Suszyć w temperaturze +100 ° C przez godzinę, a następnie obniżyć tryb do + 50-60 ° C i przytrzymać, aż ciecz całkowicie wyparuje. W trakcie suszenia herbatę należy mieszać co 20 minut.
grill powietrzny. Przenieś mokre surowce na paletę w równej warstwie. Umieść go w grillu powietrznym, podgrzej do +150 ° C i pozostaw na dziesięć minut. Następnie wymieszaj, zmniejsz tryb do +85 ° C, przytrzymaj przez 20 minut. Przez cały proces suszenia frytownica powietrzna musi być otwarta.
Patelnia. W takim przypadku surowce należy suszyć w małych porcjach, najpierw przez dziesięć minut na średnim ogniu, a następnie przez 20 minut na małym ogniu. W tym samym czasie liście malin należy stale mieszać.

Następnie herbatę należy wysuszyć do pełnego ugotowania. Aby to zrobić, musisz wsypać go do lnianej torby i powiesić na słońcu. Czas trwania końcowego etapu suszenia wynosi 1-7 dni, w zależności od warunków atmosferycznych.

Gotowe surowce do herbaty powinny być złamane, a nie rozdarte

Jak przechowywać sfermentowaną herbatę?

Herbatę można stosować nie wcześniej niż miesiąc po jej przygotowaniu. Do tego momentu aromat nadal nie będzie wystarczająco nasycony.

Zaleca się przechowywanie herbaty w metalowych lub szklanych zamkniętych słoikach lub w lnianych torebkach w suchym miejscu o wilgotności nie większej niż 50%. Produkt nie może być wystawiany na działanie promieni słonecznych.

Ważny! Okres przydatności do spożycia sfermentowanej herbaty liściastej malin wynosi 24 miesiące.

Jak zrobić sfermentowaną herbatę z liści malin

Sfermentowane liście malin należy stosować w taki sam sposób, jak inne liście herbaty. Aby zrobić herbatę, musisz zasnąć na 2 godziny. ja. wysuszyć surowce w filiżance i zalać gorącą wodą, a następnie pozostawić na 20 minut.

Aby zrobić herbatę w czajniczku, musisz wlać 2-3 łyżki do pojemnika. ja. suszone liście i zalać wrzątkiem. Pozostaw mieszaninę na 20 minut. A potem może być używany jako płynne liście herbaty.

Wniosek

Fermentacja liści malin w domu wymaga przestrzegania wszystkich etapów tego złożonego procesu w przejrzystej kolejności. Tylko w tym przypadku herbata będzie miała przyjemny, bogaty aromat, ciemny odcień i będzie zawierała kompleks przydatnych składników. Wszelkie lekceważenie zasad prowadzi do obniżenia jakości produktu końcowego i sprawia, że nie nadaje się on do długotrwałego przechowywania.