Przepis na domową śliwowicę
Zadowolony
Śliwowica to mocny napój alkoholowy, który można łatwo przygotować w domu. Istnieje zarówno klasyczny przepis, jak i nieco zmodyfikowana wersja. Napój ma przyjemny smak, doskonały aromat. Nadaje się do użytku domowego, do serwowania na świąteczny stół. Ważny! Napój po destylacji wystarcza na wystarczająco dużo czasu. To sekret prawdziwej śliwowicy z Serbii, gdzie przez 5 lat marnieje w dębowych beczkach, nabiera pikantnego, delikatnego smaku, niepowtarzalnego aromatu.
Serbska śliwowica
Inną nazwą śliwowicy jest rakija. Wykonane według klasycznej receptury Serbów. Kraj jest największym dostawcą śliwek w Europie. Napój produkowany jest w dużych ilościach, tylko niektóre kraje lub fabryki mają prawo sprzedawać, oficjalnie produkować serbską brandy.
Serbska śliwowica to śliwowica wytwarzana ze sfermentowanego soku śliwkowego. Twierdza zależy od liczby destylacji. Na przykład Czesi wolą śliwowicę, która jest trzykrotnie destylowana. Moc napoju wynosi 75%.
Pierwsza wskazówka kulinarna: nie myj dokładnie śliwki, ponieważ proces fermentacji nie rozpocznie się. Na skórze znajdują się kolonie dzikich drożdży. Będą mogli rozpocząć proces fermentacji, jeśli będzie stosowana technologia, nie będzie wymagane dodawanie sztucznych drożdży lub dodatkowego cukru. Owoce wystarczy przetrzeć ściereczką, usunąć widoczne zabrudzenia.
Doświadczeni winiarze sugerują wstępne zamrożenie owoców, aby napój miał bogaty smak. Do smaku używane są rodzynki, które pomogą aktywować fermentację, rodzynki mają więcej naturalnych drożdży niż śliwki. Nie ma potrzeby dodawania sztucznych drożdży, proces rozpocznie się sam.
Sekrety robienia śliwowicy w domu
Śliwowica jest uważana za napój Serbii i innych krajów bałkańskich, ale każdy winiarz z niewielkim doświadczeniem może zrobić w domu śliwowicę do spożycia przy świątecznym stole. Śliwowica - wyrafinowany bimber, w przeciwieństwie do wina, jest destylowany, ma wysoką wytrzymałość. Ten napój nie jest gorszy od dobrej brandy czy koniaku, nawet przewyższa je smakiem.
Do gotowania potrzebne są następujące składniki:
- 11 kg śliwek;
- 9 litrów wody;
- cukier do smaku słodycze odmianowe śliwki.
Do gotowania konieczne jest użycie nie tylko śliwek, wody, ale w razie potrzeby także cukru. To zależy od dojrzałości owocu. Dojrzałe owoce mają wystarczającą ilość cukru, śliwowica przygotowywana jest bez dodatku sztucznych cukrów. Czasami proces fermentacji rozpoczyna się bez dodatkowego syropu cukrowego, niedojrzała śliwka, która wyrosła w deszczowy rok będzie potrzebowała dodatkowej słodyczy.
Przepis na śliwowicę w domu
Aby zrobić śliwowicę, potrzebujesz śliwki. Dowolna odmiana jest odpowiednia, lepsze Jajko, Mirabell, Węgierski. Pożądane jest zbieranie owoców przed mrozem, przy czym śliwki są najbardziej słodkie, a jednocześnie nie pomarszczone wokół sadzonek. Owoce pasują mocno, nawet bez oznak choroby.
Posortuj owoce, usuń spleśniałe, zepsute okazy. Owoce należy podzielić na dwie części, wyjąć ości, żeby nie było gorzkiego posmaku. Zgniłe owoce wyrzucić, psują smak, jakość śliwowicy.
Konieczne jest przygotowanie owoców do fermentacji, po procesie fermentacji konieczny jest proces destylacji. Destylację można przeprowadzić zarówno za pomocą aparatu kupionego w sklepie, jak i domowej roboty bimbru. Wystarczy raz destylować, doświadczeni winiarze destylują dwa razy. Zależy od jakości destylacji. Optymalny napój pojawia się dopiero po pewnym czasie zaparzenia. Unikalny napój jest podawany przez 5 lat, mniej w domu.
Przygotowanie składników
Wybierane są owoce najbardziej dojrzałe, może nawet zbyt dojrzałe, ale bez śladów zgnilizny czy pleśni. Śliwek nie trzeba myć, a bardzo zabrudzone okazy wystarczy przetrzeć. W tym przypadku na skórce pozostają dzikie drożdże, które rozpoczynają proces fermentacji.
Owoce po usunięciu kości należy zmiażdżyć na papkę. Owoce na śliwowicę w domu najczęściej miażdży się maszynką do mięsa lub blenderem. Czasami drewnianą zaprawą.
Oddajemy brzeczkę do fermentacji
W pojemniku do fermentacji należy umieścić zmiażdżoną śliwkę bez pestek. Optymalna zawartość cukru powinna wynosić 18%. Można zmierzyć za pomocą specjalnego urządzenia. Doświadczeni winiarze określają zawartość cukru według smaku. Jeśli nie ma wystarczającej ilości cukru, dodaj. Lepiej robić to stopniowo, po 200 g.
Następnie pojemnik fermentacyjny należy przykryć gazą, ustawić w ciepłym miejscu. Po dniu widać pianę. Znak, że rozpoczął się proces fermentacji. Jeśli proces się nie rozpocznie, musisz dodać kolejne 12 godzin.
Po rozpoczęciu procesu należy dodać wodę, przelać do innego pojemnika, z węższą szyjką. Pojemnik nie powinien być całkowicie wypełniony, aby było miejsce na spienianie. Jeśli nie zapewnisz miejsca - piana się wyleje, powstanie nadmiar wilgoci, nieprzyjemny zapach. Dlatego eksperci zalecają zdjęcie „czapki” w momencie formacji.
proces fermentacji
Proces fermentacji powinien odbywać się w ciemnym miejscu, bez bezpośredniego światła słonecznego. Temperatura fermentacji powinna wynosić około 15°C. W domu temperaturę można podnieść do + 22 ° C. Czas fermentacji zależy od temperatury zewnętrznej. W wyższej temperaturze wystarczą 2–4 tygodnie fermentacji, a przy 15 stopniach proces trwa około 8 tygodni.
Brzeczki nie trzeba mieszać, dzięki temu uwalniany jest dwutlenek węgla. Ale „czapkę” wyrastającą z resztek śliwki należy regularnie usuwać, ponieważ zawiera ona różne szkodliwe substancje. Wpływają na układ pokarmowy, psują smak, uwalniają toksyny.
Proces fermentacji śliwowicy kończy się, gdy przestaje emitować dwutlenek węgla. Widać to po zainstalowanym uszczelnieniu wodnym. Rękawica medyczna z przekłutym palcem jest instalowana jako uszczelnienie wodne. Śliwowicę w domu przygotowuje się według prostej receptury, ważne jest, aby po prostu wytrzymać, kontrolować proces fermentacji.
Destylacja domowej śliwowicy
W domu trzeba dwukrotnie destylować śliwowicę. Za pierwszym razem trzeba jechać, aż alkohol przestanie być wyczuwalny w destylacie. Jednocześnie nie ma potrzeby destylacji frakcyjnej, jak również nie ma konieczności odcinania elementów głowy i ogona.
Odcięcie „ogonów” i „głów” następuje podczas drugiej destylacji. Ważne jest, aby surowy alkohol był rozcieńczony do 35%. Po drugiej destylacji, zgodnie z zasadami, uzyskuje się napój do 60 stopni. Ale jednocześnie napój należy rozcieńczyć do optymalnych 45 stopni. Wtedy napój okazuje się pachnący, smaczny i przyjemnie go pić.
Ze 100 kg śliwek można zrobić 11 litrów śliwowicy. Aby zrobić śliwowicę w domu, przepis jest prosty, ważne jest, aby po prostu przestrzegać całej technologii i stosować zasady destylacji krok po kroku.
Czy trzeba wytrzymać śliwowicę?
Aby śliwowica naprawdę dojrzała, musi być leżakowana w dębowych beczkach. Jeśli będą takie pojemniki i miejsce, w którym będą stać, śliwowica okaże się optymalna i niczym nie różni się od prawdziwej serbskiej śliwowicy. Beczka dębowa - pojemność uniwersalna, pozwala zaoszczędzić napój, nadaje pikantny smak, przyjemny aromat. Śliwowica z dębowej beczki - świąteczny, elitarny napój. Taki napój jest drogi, sprzedawany turystom w Serbii i krajach bałkańskich po zawyżonych kosztach. Minimalny okres leżakowania w beczkach to 5 lat, czasami napój dojrzewa dłużej.
Szklane pojemniki służą również do leżakowania w domu, najważniejsze jest przestrzeganie technologii przechowywania. Po destylacji śliwowica powinna się zaparzyć przez co najmniej tydzień. Dopiero wtedy możesz rozpocząć degustację. Degustacja w momencie produkcji nie da skutecznego zrozumienia smaku, nie będzie można skosztować napoju. Napój można podawać przez kilka lat.
Jak pić śliwowicę?
Bardzo ważne jest prawidłowe picie śliwowicy przygotowanej według serbskiej receptury. Przede wszystkim musisz zrozumieć, że jest to mocny alkohol, który spożywany jest głównie przed posiłkami. Nadaje się do gorących mięs. Serbowie wolą nie odgryźć pierwszego kęsa, aby odpowiednio wyczuć cały delikatny smak napoju. Doświadczeni winiarze nie zalecają mieszania brandy z sokami lub innymi napojami, w przeciwnym razie pojawi się nieprzyjemny smak i zniknie delikatny aromat. Jako przekąski używa się ziemniaków, mięsa i chleba z mąki kukurydzianej.
Wniosek
Śliwowica to narodowa duma Serbii. Śliwkowa brandy jest traktowana dla turystów, ale nie musisz odwiedzać Serbii, aby spróbować tego wspaniałego napoju. Możesz zrobić pyszny alkohol ze śliwki, która wyrosła na wsi. Przepis jest prosty, składniki również zwyczajne, a bimber do destylacji można kupić w sklepie lub zrobić samemu. A podstawy technologii nie różnią się od produkcji jakiegokolwiek alkoholu owocowego o mocy powyżej 30%. Ważne jest, aby zrozumieć, że śliwowica nie jest winem, ale mocniejszym napojem, produkcja obejmuje proces destylacji. Ten napój jest smaczny i zdrowy, ale picie go w dużych ilościach jest niezdrowe.
