Sterylizacja słoików wrzącą wodą
Zadowolony
Mało prawdopodobne, aby ktokolwiek twierdził, że etap sterylizacji podczas przygotowywania konserw na zimę jest jednym z najważniejszych. Przecież to dzięki tym prawidłowo przeprowadzonym zabiegom masz pewność, że Twoja praca nie pójdzie na marne, a zimą Twoi bliscy będą mogli cieszyć się z Tobą naprawdę smacznymi i zdrowymi produktami. W tym artykule omówiono jeden z najstarszych sposobów dezynfekcji naczyń - sterylizację słoików wrzącą wodą. Podkreślono główne cechy i subtelności tego procesu, a także zalety i wady tej metody.
Narzędzia i osprzęt
Gospodynie domowe stosują sterylizację słoików we wrzącej wodzie od ponad 100 lat. To jeden z najbardziej tradycyjnych sposobów sterylizacji naczyń podczas konserwowania. W końcu we wrzącej wodzie instrumenty medyczne do operacji od dawna są sterylizowane. I jak dotąd ta metoda pozwala pozbyć się większości znanych nauce mikroorganizmów.Czego potrzebujesz do sterylizacji wrzącą wodą?
Przede wszystkim potrzebujesz dużej doniczki. Cóż, jeśli jego pojemność to około 15-20 litrów. Jeśli jednak masz małą ilość małych słoiczków, to wystarczy 5-6 litrowy metalowy pojemnik. Do pracy wygodnie jest, aby patelnia miała szerokie dno, to znaczy pod względem wymiarów jej wysokość powinna być znacznie mniejsza niż średnica jej dna.
Do sterylizacji wrzątkiem konieczne będzie również przygotowanie czystych bawełnianych ręczników.
Aby wyjąć słoiki i pokrywki z wrzącej wody, bardzo pożądane jest posiadanie specjalnych szczypiec. Ponadto do okładek mogą to być zwykłe szczypce domowe, w skrajnych przypadkach, przy ich braku Pokrywki można delikatnie zaczepić zwykłym widelcem. Ale dla bezpiecznego wydobycia puszek bardzo pożądane jest posiadanie specjalnych szczypiec.
Zwykle są to dwie lekkie metalowe części przecinające się jak nożyczki o długości około 25-30 cm. Z jednej strony każda część ma uchwyty w postaci pierścieni, jak nożyczki. Po drugiej stronie każdej części metalowa część jest wygięta w formie półpierścienia. Po połączeniu tworzą bardzo wygodny kształt szyjki, dzięki któremu łatwo i bezpiecznie złapiesz górę słoika i wyciągniesz go z wrzącej wody, zarówno pusty, jak i pełny.
Szczególnie wygodne jest używanie tego urządzenia do sterylizacji puszek już napełnionych, ale może się również przydać do bezpiecznego wyjmowania pustych puszek podczas gotowania wody.
Na koniec będziesz potrzebować samych szklanych słoików i ich pokrywek. To ich całkowita bezpłodność, którą musisz osiągnąć.
Przygotowanie do sterylizacji
Najpierw musisz przygotować wymaganą liczbę puszek. Zawsze bierz trochę więcej słoików niż potrzebujesz, ponieważ odłożenie dodatkowego słoika jest o wiele łatwiejsze niż ponowne rozpoczęcie całego procesu.
Nie zawsze bezpiecznie jest używać wysterylizowanych słoików następnego dnia lub nawet kilka godzin później – lepiej nie ryzykować swojego zdrowia.
Wszystkie banki muszą być sprawdzone pod kątem pęknięć i ewentualnych odprysków. W końcu nawet z powodu najmniejszego pęknięcia bank może pęknąć podczas procesu ogrzewania. A frytki na szyjce nie pozwolą na hermetyczne zamknięcie słoika, co oznacza utratę pracy. Banki, nawet przy najmniejszym podejrzeniu uszkodzenia mechanicznego, rozsądniej byłoby odłożyć na bok.
Następnie słoiki są dokładnie myte. Jeśli zanieczyszczenie jest silne, lepiej używać mydła do prania podczas prania, a dopiero potem sody. Ponadto przy silnym zanieczyszczeniu wszystkie słoiki można namoczyć w ciepłej wodzie z wodą sodową na kilka godzin. Dopiero potem są ponownie myte sodą i dokładnie spłukiwane pod bieżącą wodą.
Pokrywki zwykle używają nowych. Używając zakrętek wielokrotnego użytku, upewnij się, że są płaskie i nie wyszczerbione. Umyj je tak samo jak banki.
Cechy samego procesu
Niestety wiele osób tak myśli sterylizacja słoików wrząca woda polega tylko na tym, że umyte słoiki są ustawione na drewnianej desce i wypełnione połową lub nawet jedną trzecią wrzącej wody. Po schłodzeniu są używane do konserw. Podobna uproszczona metoda może nadal Ci odpowiadać, jeśli zamierzasz przechowywać produkty w tych słoikach, które zostaną zjedzone w ciągu tygodnia lub dwóch i będą przechowywane w lodówce.
Do długotrwałej konserwacji produktów na zimę ta metoda sterylizacji słoików jest całkowicie nieodpowiednia.
Prawdziwa sterylizacja jest następująca. W przygotowanym pojemniku o dużej objętości ustawiasz ilość puszek najlepiej szyjką do góry, która jest zawarta w całości.
Garnek ze słojami jest napełniony wodą, a słoje też muszą być całkowicie napełnione wodą. Następnie patelnię stawia się na dużym ogniu, a wodę szybko doprowadza się do wrzenia. Ogień można trochę zmniejszyć, a słoiki gotują się przez określony czas. To, jak długo słoiki palą się we wrzącej wodzie, zależy przede wszystkim od objętości słoika. Jak długo powinny gotować się słoiki?
Wiele nawet doświadczonych gospodyń domowych, stosujących tę technikę sterylizacji, popełnia częsty błąd - trzymają słoiki we wrzącej wodzie przez bardzo krótki czas, 5-6 minut, i uważają, że to wystarczy. Inne nie rozdzielają czasu gotowania puszek w zależności od ich objętości - a każda puszka gotuje się przez 15 minut. Oba podejścia nie są do końca poprawne, ponieważ w tym drugim przypadku dla małych słoiczków o objętości nie większej niż 0,5 litra wystarczy 6-8 minut gotowania.
- Banki do 1 litra należy gotować przez 10-12 minut.
- Jeśli słoik ma objętość od 1 do 2 litrów, potrzebuje 15-18 minut.
- Słoiki od 2 do 3 litrów wymagają sterylizacji przez 20-25 minut.
- Wreszcie słoiki o pojemności 3 litrów lub więcej należy gotować przez pół godziny lub dłużej.
Czas sterylizacji we wrzącej wodzie jest jednym z głównych czynników bezpieczeństwa procesu, ponieważ to, ile minut gotuje się słoik, zależy od tego, jak gwarantowane zarodniki różnych organizmów zostaną zniszczone na jego powierzchni.
Kolejnym ważnym wyznacznikiem bezpieczeństwa sterylizacji jest to, jak szybko po wyjęciu z wrzącej wody słoik napełni się niezbędną zawartością i zostanie zakręcony wysterylizowaną pokrywką.
Bardzo ważne jest, aby wysterylizowanych słoików nie pozostawiać na długo w powietrzu. Wskazane jest, aby zaraz po wyjęciu go szczypcami z wrzącej wody i wylaniu nadmiaru wody, napełnić go przygotowanym preparatem warzywnym lub owocowym. To prawda, że przed napełnieniem sterylizowanych słoików przetworami owocowymi ważne jest, aby dobrze je wysuszyć. Jednak puszka wyjęta z wrzącej wody z reguły bardzo szybko schnie w temperaturze pokojowej. Połóż go do góry nogami na wyprasowanym ręczniku.
Zakręcane pokrywki można łatwo sterylizować w tym samym pojemniku, w którym sterylizowane są słoiki. W przypadku metalowych pokrywek wystarczy 15 minut gotowania. Specjalne plastikowe wieczka do konserw wrzuca się do wrzącej wody na zaledwie kilka sekund, dlatego lepiej jest użyć do nich osobnego pojemnika.
Zalety i wady metody
Oczywiście metoda sterylizacji słoików we wrzącej wodzie ma zarówno plusy, jak i oczywiste minusy. Do zalet metody należą:
- Prostota i wszechstronność – zasobnik ciepłej wody znajdziecie w każdym domu. Co więcej, taką sterylizację można przeprowadzić nawet w warunkach polowych na ogniu w meloniku, jeśli zajdzie taka potrzeba.
- Sterylizację pokrywek można przeprowadzić bezpośrednio razem ze słoikami - nie są potrzebne osobne naczynia.
- Sterylizacja wrzącą wodą jest idealna dla małych słoików, które z łatwością zmieszczą się w prawie każdym garnku.
Ale metoda ma też swoje wady:
- Kuchnia lub inne pomieszczenie, w którym przeprowadzana jest sterylizacja, wypełnione jest gorącą parą, co jest dość nieprzyjemne, zwłaszcza w letnie upały. Co więcej, przy dużej liczbie półfabrykatów pokój może zamienić się w prawdziwą kąpiel.
- Jeśli użyta woda jest dość twarda, wszystkie sole osadzają się na wewnętrznej powierzchni puszek, a następnie mieszają się z półfabrykatami.
Niemniej jednak, pomimo wszelkich możliwych trudności, sterylizacja słoików we wrzącej wodzie jest nadal popularna wśród gospodyń domowych, ze względu na swoją prostotę, zwłaszcza w warunkach letnich i wiejskich, gdzie nowoczesne sprzęty kuchenne nie zawsze są dostępne.
