Jak zrobić suszone pomidory w domu
Zadowolony
Suszone pomidory to dość znany produkt. Jako pierwsi zjedli je Włosi. Wśród innych narodów zyskała popularność całkiem niedawno, ale prawdziwi smakosze zdążyli już ją docenić. Suszenie to jeden z najpewniejszych sposobów na zachowanie świeżego, naturalnego aromatu i smaku domowych pomidorów, a potrawy, do których dodana została cudowna „przyprawa”, zaczynają bawić się nowymi kolorami. Jedną z ważnych zalet jest również długie przechowywanie takich pomidorów bez utraty smaku. Podobnie jak inne warzywa, pomidory zawierają dużą ilość przydatnych witamin i pierwiastków niezbędnych dla organizmu. Czas poznać wszystkie subtelności suszenia!
Specyfika gotowania suszonych i suszonych pomidorów w domu
Nie wszystkie rodzaje pomidorów nadają się do suszenia i suszenia. Soczyste pomidory są trudne do wysuszenia do pożądanego stanu. Ale mięsiste, z najbardziej suchym miąższem i cienką skórką - idealne.
Spośród rosyjskich odmian odpowiednie są Argentine Miracle, Roman Candle i Plum. Aby jednak zachować zgodność ze wszystkimi tradycjami ze 100% dokładnością, idealne są klasyczne włoskie pomidory odmian Marzano i Prince Borghese. Ale ze względu na ich niedostępność można zastosować dowolne odpowiednie analogi.
Różnice między suszonymi na słońcu a suszonymi pomidorami są dość zauważalne. Pomidory suszone na słońcu są słodsze i smaczniejsze, najczęściej suszone przez długi czas przy stałej ekspozycji na powietrze. W takich pomidorach procent wilgotności jest wyższy niż w suszonych.
Suszone pomidory są trochę łatwiejsze do ugotowania. Zwłaszcza jeśli używany jest piekarnik. Podczas suszenia głównym zadaniem jest usunięcie jak największej ilości wilgoci z produktu, a następnie jego trwałość, ale jednocześnie zachowana jest maksymalna ilość przydatnych witamin.
Aby przygotować się do suszenia należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą, sprawdzić pod kątem pęknięć, pleśni, usunięcia zielonych i przejrzałych owoców. To jest bardzo ważne. Do suszenia należy wysyłać tylko pomidory dobrej jakości.
Najpopularniejsze metody
Z roku na rok pojawia się coraz więcej metod suszenia produktów. Każdy szef kuchni ma swoje subtelności i tajniki gotowania. Mimo to nie było trudno wyodrębnić najczęstsze metody.
Suszenie na zewnątrz
Proces prawie nie wymaga stałego udziału. W przypadku piekarnika należy być bardziej ostrożnym, ponieważ pomidory trzeba będzie często mieszać i stale monitorować temperaturę, w przeciwnym razie owoce mogą wysychać nierównomiernie. Psianka suszona wyróżnia się jasnym smakiem. Zwłaszcza jeśli używasz domowych owoców wyhodowanych na grządkach, na świeżym powietrzu.
Ale ta metoda nie jest zalecana dla mieszkańców miasta, wielopiętrowych budynków, ponieważ promienie słoneczne nie zawsze są intensywne i mogą nie wysuszyć kawałków owoców.
W piecu
Umyte i posortowane owoce należy pokroić na żądaną liczbę kawałków. Rozgrzej piekarnik do 80 stopni. Wybierając naczynia, pierwszeństwo powinny mieć kubki wykonane z nietłukącego się szkła lub fajansu.
Patelnie aluminiowe nie są odpowiednie, ponieważ kwas warzywny może wchodzić w reakcję z aluminium i zepsuć smak produktu, a nawet uczynić go niebezpiecznym do spożycia.
Pomidory należy suszyć i suszyć w temperaturze 80 stopni przez 3,5 godziny. Następnie miesza się je, odwraca, równomiernie rozprowadza na naczyniach i suszy przez kolejne 3-4 godziny, ale już w temperaturze 130 stopni. Następnie wymieszaj ponownie. Proces suszenia trwa około 12 godzin. Długie, ale nie trudne.
w suszarce
Ta metoda różni się od wszystkich innych wygodą i oszczędnością miejsca. Kilka poziomów pozwala na jednoczesne ugotowanie dużej ilości produktu. Istnieje również bardzo mała szansa, że do plastrów warzyw dostaną się różne insekty, drobinki kurzu i inne niezbyt przyjemne rzeczy.
Proces przygotowania pomidorów w zasadzie nie różni się od poprzedniego. Aby uzyskać wyraźny aromat i smak pomidorów, możesz w razie potrzeby zmieszać sól, pieprz, zioła prowansalskie lub włoskie z odrobiną cukru w osobnej filiżance.
Warzywa posyp tą mieszanką tuż przed suszeniem. Można skropić odrobiną bezzapachowej oliwy z oliwek. W suszarce elektrycznej np. WOLTERA 1000 Lux plastry wysyłane są pocięte. Ponadto gotowanie w ten sposób jest mniej czasochłonne.
Suszone pomidory w suszarce elektrycznej ok 7-9 godzin. Jedyne, co trzeba zrobić, to zmieniać palety z pomidorami w miejscach co półtorej godziny, odwracać je w celu równomiernego wysuszenia. Gotowe owoce nie wydzielają soku, ale pozostają nieco miękkie w dotyku.
w kuchence mikrofalowej
To szybka metoda gotowania, ale obróbka jest taka sama. Ale warto zastanowić się nad jednym niuansem - nasiona i płynny miąższ z owoców muszą zostać usunięte. Jest to nadmiar płynu, którego odparowanie zajmie więcej czasu.
Przedstawiciele Nightshade umieszcza się na zwykłym talerzu bez wzorów, odprysków i pęknięć, pociętych. Najpierw przy maksymalnej mocy pomidory „suszą” przez około 5-6 minut, a następnie bez otwierania drzwi mikrofalowych przez kolejne 15-20 minut. Następnie musisz zdobyć talerz z kawałkami, osuszyć uwolnioną wilgoć, wlać oliwę z oliwek i posypać przyprawami, jeśli chcesz.
Następnie wszystko jest wysyłane do kuchenki mikrofalowej na kolejne 5 minut, a jeśli nie jest gotowe, należy dodać kolejne 2-3 minuty do czasu gotowania i uważnie monitorować gotowanie, w przeciwnym razie pomidory mogą się spalić lub wyschnąć.
W grillu powietrznym
Rozważ przygotowanie suszonych pomidorów według przepisu krok po kroku. Wstępnie umyte i posiekane pomidory są układane na grillu powietrznym. Ponadto, w razie potrzeby, można je posolić, posypać przyprawami.
Umieść kilka patyczków lub szaszłyków pod pokrywą grilla powietrznego, aby zapewnić swobodną konwekcję powietrza do wewnątrz i na zewnątrz, aby nie dochodziło do kondensacji i aby pomidory mogły wyschnąć. W temperaturze 95-98 stopni, przy maksymalnej prędkości, przy prawidłowym przestrzeganiu instrukcji, pomidory gotuje się przez około 3-3,5 godziny. Czas zależy od rozmiaru.
Możesz sprawdzić, czy pomidory są gotowe, naciskając jeden z nich. Sok nie powinien odstawać od plasterka, ale należy zachować jego elastyczność.
W słońcu
Najtańszy sposób ze wszystkich wymienionych. Nie wymaga kosztów sprzętu, ale jest całkowicie zależny od warunków atmosferycznych, aby dobrze wyschnąć lub schnąć plastrów. musi być słońce i trochę wiatru.
Przetworzone pomidory nie są doprawiane niczym poza solą. Muszą być ułożone na blachach do pieczenia i przykryte gazą lub bandażem. Jest to wymagane, aby owady i kurz nie dostały się na produkt.
Suszenie trwa od 4 do 10 dni. To najdłuższa droga. Obracaj pomidory tyle razy dziennie, ile potrzeba, aby zapewnić równomierne suszenie. W nocy są wprowadzane do pokoju, aby wilgoć lub rosa nie zepsuły suszonych pomidorów.
Im gęstszy stos pomidorów na blasze do pieczenia, tym dłuższy czas suszenia. Aby pasteryzować już wysuszone pomidory, można je trochę „podsmażyć” w piekarniku.
Właściwe przechowywanie i wykorzystanie suszonych pomidorów
Aby zachować suszone lub suszone pomidory przez długi czas, wielu kucharzy zaleca umieszczenie ich w słoiku i polanie olejem. Co więcej, w oliwie z oliwek są przechowywane dłużej niż w słoneczniku. Okres przydatności do spożycia - około 6-7 miesięcy.Po prostu suszone owoce należy przechowywać w woreczku w ciemnym, suchym miejscu, aby zapobiec pleśni.
Suszone pomidory stosuje się jako przyprawę do dań mięsnych, makaronów, dodaje się do sosów i bulionów, zapiekanek i ziemniaków. Nawet przy białym pieczywie pomidory w oleju są już osobnym daniem.
Każdy po prostu musi przynajmniej raz spróbować zrobić suszone lub suszone na słońcu pomidory w domu. Pozbycie się ich jest prawie niemożliwe!
Oprócz pomidorów na zimę suszyć można również inne warzywa: marchew, paprykę, czosnek, cukinię itp.D.
