Marmolada z pomarańczy w domu: przepisy z żelatyną, agar-agar
Zadowolony
Pomarańcze cieszą się dużą popularnością ze względu na ich dostępność, niską cenę oraz bogaty skład chemiczny. Owoce są uniwersalne w użyciu, spożywa się je świeży, wyciskany sok, przygotowują na zimę. Marmolada pomarańczowa to jedna z najpopularniejszych metod przetwarzania, przygotowanie jest proste, koszty minimalne. Podawaj domowe smakołyki na herbatę, dekoruj ciasta, włączaj desery twarogowe do przepisów.
Dobór i przygotowanie składników
Marmolada powstaje z soku ze świeżych pomarańczy z dodatkiem skórki
Do przygotowania słodyczy wybiera się w pełni dojrzałe owoce o wyraźnym aromacie. Powierzchnia powinna być wolna od ciemnych, miękkich plam i oznak zgnilizny. W celu uzyskania produktu o pożądanej gęstości do surowców dodaje się naturalne środki żelujące:
- żelatyna, jest wytwarzana z tkanki chrzęstnej bydła;
- pektyna jest składnikiem pochodzenia roślinnego, wchodzi w skład chemiczny wielu warzyw i owoców;
- agar-agar jest zrobiony z wodorostów.
Przed obróbką pomarańcze są myte, a wilgoć usuwana z powierzchni czystą szmatką.
Jak zrobić marmoladę pomarańczową
Technologia przygotowania deseru jest prosta, nie zajmuje dużo czasu. Masa poddana dozowaniu środka żelującego szybko twardnieje i dobrze utrzymuje swój kształt. Możesz zrobić marmoladę z samych pomarańczy, używając tylko soku lub skórek lub dodając przyprawy do przepisu. Dobre połączenie - z marchewką lub cytryną.
Domowa marmolada pomarańczowa z żelatyną
Składniki:
- żelatyna - 40 g;
- pomarańcze - 4 szt.;
- cukier - 800 g;
- woda - 200 ml;
- cytryna - 1 szt.
Przepis na zrobienie domowej marmolady pomarańczowej z żelatyną:
- Przez tarkę usuń skórkę (górną kolorową warstwę) z owoców cytrusowych (do białych włókien).
- Cytrynę i pomarańcze dzieli się na części i wyciska sok, można użyć robota kuchennego ze specjalną dyszą.
- Na około 400 g soku. Wlewa się do niego żelatynę w celu obrzęku.
- W rondelku wymieszaj cukier z wodą, dodaj skórkę z cytrusów i gotuj przez 5 minut na małym ogniu.
- Pozwól syropowi ostygnąć do temperatury pokojowej. Dodać sok z żelatyną, dobrze wymieszać.
Płynna marmolada jest filtrowana przez sitko. Przykryj dno pojemnika celofanem i zalej. Możesz użyć komór porcjowych, silikonowych foremek do pieczenia, jak chcesz. Włóż do lodówki do zestalenia, aby przyspieszyć proces, włóż marmoladę do zamrażarki. Jeśli masa nie została przelana do foremek, to pokrój na małe kawałki.
Produkt posypuje się cukrem lub pozostawia w oryginalnej postaci
Marmolada z pomarańczy i agar-agar
Składniki:
- pomarańcze - 2 szt.;
- cukier - 100 g;
- agar-agar - 1 godzina. ja.
Algorytm gotowania:
- Sok pozyskuje się z owoców podzielonych na pół.
- Do jednej części płynu wlać agar-agar i odstawić na 25 minut.
- Gdy zagęszczacz się rozpuści, połącz go z pozostałym sokiem pomarańczowym, dodaj cukier, dobrze wymieszaj.
- Włóż do kuchenki, gotuj na małym ogniu przez 7 minut.
Gorącą masę przelewa się do foremek (nadaje się na lód lub słodycze). Włóż do lodówki. Masa trwa 60 minut, aby się zestaliła.
Marmolada o przyjemnym orzeźwiającym smaku stosowana jako deser, nadaje się do dekoracji wyrobów cukierniczych
Marmolada pomarańczowa z pektyną
Wymagane składniki:
- pomarańcze - 5 szt.;
- pektyna - 50 g;
- cukier - 500 g;
- kwas cytrynowy - 4 g.
Technologia przygotowania marmolady:
- Sok pozyskiwany jest z owoców (ok. 500 ml). Jeśli miąższ cytrusowy jest suchy, dodaj do wymaganej ilości w opakowaniu.
- Kwas cytrynowy rozpuszcza się w wodzie.
- Dokładnie wymieszaj cukier z pektyną. Po dodaniu do pomarańczy nie powinno być grudek.
- Sok wlewa się do pojemnika, stawia na kuchence i podgrzewa do 60 0C, temperatura musi być mierzona termometrem.
- Cukier wraz z zagęszczaczem wprowadza się do płynu małymi porcjami i szybko miesza. Masa staje się gęsta.
- Ciągle ubijając płynną marmoladę trzepaczką, doprowadzić do wrzenia.
- Gotowane w temperaturze 100 0C.
- Pod koniec gotowania dolej kwasek cytrynowy.
Mieszanka jest dość gęsta. Gdy jest gorący, szybko układa się go we wcześniej przygotowanych formach. Lepiej zrobić to w jednej warstwie, ponieważ masa natychmiast gęstnieje. Po ostygnięciu pokroić na kawałki.
Marmolada według tego przepisu dobrze zachowuje swój kształt i nie „płynie” w temperaturze pokojowej
przepis na marmoladę z marchwi i pomarańczy
Składniki:
- marchewki - 200 g;
- pomarańczowy - 2 szt.;
- cytryna - 1 szt.;
- kardamon i cynamon - po ¼ łyżeczki. ja.;
- agar-agar - 2 godziny. ja.;
- cukier - 150 g.
Przygotowanie marmolady z marchwi i pomarańczy jest dość proste:
- Obrane warzywa przechodzą przez maszynkę do mięsa. Do przygotowania marmolady marchewki przejdą całkowicie (wraz z miąższem).
- Usuń skórkę z cytryn i pomarańczy za pomocą tarki. Dodać wióry do masy marchewkowej.
- Z cytrusów wyciska się sok. Oddziel niewielką ilość i rozpuść w niej zagęszczacz.
- Sok wlewa się do naczynia do gotowania, dodaje przyprawy, cukier i agar-agar.
- Zagotuj masę i gotuj przez około 20 minut.
Wyjąć z pieca i przelać do foremek, wstawić do lodówki na 1,5 godziny. Produkt jest wyjmowany i w razie potrzeby zawijany w cukier.
Deser okazuje się bogatym pomarańczowym kolorem o pomarańczowym smaku
Marmolada pomarańczowo-cytrynowa
Wymagane składniki:
- cytryna - 1 szt.;
- pomarańczowy - 1,5 szt.;
- żelatyna - 20 g;
- cukier - 400 g.;
- woda - 100 ml.
Jak gotować:
- Usuń skórkę z owoców cytrusowych tarką.
- Owoce są krojone na pół, a sok jest wyciskany. Powinieneś dostać 120 ml pomarańczy i 60 ml cytryny.
- Żelatynę wlewa się do płynu, miesza i pozostawia na 15 minut.
- Cukier przelewamy na patelnię, zalewamy wodą i dodajemy skórkę. Wszystko miesza się i gotuje, aż kryształy się rozpuszczą.
- Wyjmij z pieca, pozwól syropowi ostygnąć przez 5-7 minut.
- Dodaj sok z żelatyną i dokładnie wymieszaj.
- Masę filtruje się przez sitko i wlewa do formy, której dno jest uprzednio pokryte folią spożywczą.
- Ostudź i wstaw do lodówki.
Deser będzie gotowy za 5-6 godzin (w zależności od grubości warstwy). Po wyjęciu z formy posyp je cukrem, odwróć pojemnik na czystą powierzchnię, ostrożnie usuń folię. Posyp drugą stronę cukrem. Kroić w kostkę.
Kawałki marmolady cytrusowej są przezroczyste, mają złoty kolor, z wyraźnym aromatem
Marmolada ze skórki pomarańczy
Aby przygotować deser, weź 0,5 kg skórki i 300 g cukru.
Algorytm gotowania:
- Pomarańcze są obrane.
- Aby usunąć goryczkę ze skórki włożyć do rondla, zalać wodą, gotować przez 5 minut. Procedurę powtarza się trzykrotnie (ze zmianą wody).
- Wyjmują surowiec, niech ostygnie. Ostrożnie wykręć rękoma i przełóż przez maszynkę do mięsa z najmniejszym rusztem.
- Masę miesza się z cukrem i trzyma w piekarniku do zgęstnienia (25-30 minut), cały czas mieszając.
- Przykryj patelnię folią lub pergaminem. Pokryj powierzchnię cukrem, rozłóż obrabiany przedmiot warstwą 2-3 cm.
- Wróć do piekarnika, ustaw tryb na 600 i trochę wysuszyć.
- Warstwę pokroić na kawałki i posypać cukrem.
Pod względem konsystencji deser nie różni się od tego z soku
Warunki przechowywania
Przysmak jest od razu przygotowywany do spożycia, dlatego pomarańcze nie są przetwarzane w dużych ilościach. Zawsze możesz zrobić świeży produkt z owoców lub soku z puszki. Resztę słodyczy przechowuje się w zamkniętym szklanym lub plastikowym pojemniku o niskiej wilgotności.
Nie przechowywać produktu w ciepłym miejscu, t. Do. powierzchnia staje się twarda, kawałki tracą estetyczny wygląd. Idealną opcją jest lodówka. Okres przydatności do spożycia w takich warunkach dla deseru z pomarańczy wynosi do trzech miesięcy. W przypadku umieszczenia w zamrażarce wartość odżywcza nie traci nawet roku.
Wniosek
Domowa marmolada pomarańczowa to produkt ekologiczny, bez dodatku wzmacniaczy smaku i barwników spożywczych. Proces gotowania jest prosty, nie wymaga specjalnych kosztów materiałowych. Deser całkowicie zachowuje skład chemiczny świeżych owoców. Nadaje się do użytku zarówno przez dzieci, jak i dorosłych.
