Jak szybko marynować kapustę bez octu
Zadowolony
W naszych warunkach kapustę uprawia się wszędzie, nawet na dalekiej północy. Być może dlatego w sklepach i na rynku ceny są dostępne dla każdego. Warzywo jest przechowywane przez długi czas, prawie do nowych zbiorów, i nie traci pożytecznych substancji. Oczywiście wczesne odmiany należy spożywać od razu do sałatek i pierwszych dań, ale późniejsze mogą długo leżeć w piwnicy, piwnicy, a nawet na przeszklonym balkonie.
Dawniej kapustę kiszoną gotowano w beczkach w każdym domu i to nie tylko na zimę. Dziś dom zwykłej rodziny nie jest niesamowity pod względem wielkości i po prostu nie ma gdzie przechowywać takiej ilości zapasów. Dlatego wykroje wykonujemy w inny sposób. Pomoże nam szybkie wykonanie gotowego do spożycia produktu solenie kapusty bez octu.
Jaka jest różnica między soleniem, marynowaniem i marynowaniem?
Przede wszystkim zauważamy, że tylko średnie lub późne odmiany kapusty nadają się do wszelkich przetworów. Ich gęste, białe główki chrupią po ściśnięciu i najlepiej nadają się do przetwarzania. Zobaczmy, jak różnią się różne sposoby zbioru. Nie będziemy wchodzić w zawiłości przebiegu reakcji chemicznych, ale krótko i wyraźnie powiemy tylko to, co każda gospodyni domowa musi wiedzieć.
fermentacja
Kapusta gotowana bez solanki. Jest siekany, mielony z solą, umieszczany w przygotowanych pojemnikach, ubijany warstwami. Jako dodatek najczęściej stosuje się marchewki lub jabłka odmian kwaśnych. Można je mieszać z głównym składnikiem lub warstwami. Montuj ucisk z góry.
Fermentacja zachodzi podczas fermentacji kwasu mlekowego. Kapusta wypuszcza sok, który całkowicie ją pokrywa. Codziennie piankę zbiera się z powierzchni łyżką cedzakową, a przygotowany produkt kilkakrotnie nakłuwa się na dno naczynia struganym drewnianym patyczkiem.
Bez wątpienia najzdrowsza jest kapusta kiszona. W trakcie fermentacji nabiera nowych właściwości i polecany jest w dietach dla osób ze schorzeniami przewodu pokarmowego przy niskiej kwasowości, diabetyków. Kapusta kiszona poprawia mikroflorę i pracę jelit, wspomaga wydalanie cholesterolu, wydzielanie żółci. Nawet solanka jest przydatna i zawiera dużo witamin, pierwiastków śladowych. Zaleca się pić go rano po obfitej uczcie.
Tyle tylko, że taki produkt jest przygotowywany bardzo długo i trzeba go przechowywać w niskiej temperaturze.
Marynowanie
Wszystkie przepisy na marynowane warzywa zawierają solankę z dodatkiem octu. Nie dodaje wartości do produktu. Powinien być spożywany z ostrożnością przez osoby z wysokim ciśnieniem krwi lub chorobami przewodu pokarmowego, jednak dla osób o wysokiej kwasowości w ogóle nie jest zalecany.
Ale kapusta kiszona mocno zajęła miejsce w naszej diecie, ponieważ można ją szybko ugotować, w ciągu 2-3 godzin. Jeśli wylejesz dużo takiego niepożądanego octu dla naszego organizmu, danie zjesz w 30 minut.
Solenie
Kapusta solona zajmuje pozycję pośrednią między kapustą kiszoną a marynowaną. Jest przygotowywany z dodatkiem solanki, ale bez octu. Sól działa jako konserwant. Solone warzywa nie są tak zdrowe jak marynowane, ale szybko się gotują i można je przechowywać w temperaturze pokojowej. W porównaniu do marynowanych oczywiście wygrywają, ale po kilku godzinach jest za wcześnie, by serwować je na stole, zajmie to co najmniej kilka dni.
Większość gospodyń domowych, zwłaszcza na obszarach miejskich, przygotowuje różnorodne przepisy na soloną kapustę. Nie trzeba długo czekać, aż będzie całkowicie gotowy i wygodniej jest go przechowywać.
Przepisy na soloną kapustę
Istnieje wiele przepisów na solenie kapusta bez octu. Każda gospodyni może dostosować je do swojego gustu, dodając i usuwając składniki.
Pomocne wskazówki
Zanim przejdę do przepisów, podam kilka prostych wskazówek:
- do solenia nadają się tylko odmiany późno i średnio dojrzewające;
- do marynowania warzyw nigdy nie używaj soli jodowanej;
- pod słoikiem pamiętaj, aby umieścić jakiś pojemnik, aby wpłynęła do niego solanka;
- codziennie przekłuwać marynat struganym drewnianym patyczkiem, sięgającym w kilku miejscach do dna naczynia;
- piankę powstałą podczas fermentacji należy usunąć łyżką cedzakową;
- kapustę należy całkowicie przykryć roztworem soli.
Szybkie solenie w słoiku
Być może to najłatwiejszy sposób na szybkie ugotowanie kapusty. Szybkość solenia uzyskuje się dzięki dużej ilości cukru, który stymuluje fermentację. Ponadto pokrojone warzywa w pojemnikach nie są ubijane, dzięki czemu mają większy kontakt z solanką. Taka kapusta raczej nie będzie chrupiąca, a wielu uzna jej smak za słodki. W mieszkaniu miejskim wygodnie jest gotować w słoikach o pojemności 3 litrów.
Będziesz potrzebować:
- kapusta - 5 kg;
- marchewki - 1 kg;
- cukier - 300 g;
- woda - 2,5 l;
- sól - 70 g.
Sterylizuj słoiki. Zagotuj solankę z wody, soli, cukru, całkowicie ostudź.
Posiekaj kapustę, obierz marchewki, zetrzyj, połącz, wymieszaj.
Warzywa układać w słoikach, ale nie ubijać, a jedynie lekko zagęszczać. Napełnij zimną solanką.
Słoik wkładamy do szerokiej miski lub niskiego rondla, odstawiamy w ciepłe miejsce na 3 dni.
Natychmiastowa gotowość na sól. Można go zjeść od razu, ale lepiej włożyć go do lodówki na 2 dni - będzie smaczniejszy.
Szybka marynata z warzywami
Ten przepis wymaga gorącej solanki nad warzywami. Dzięki temu szybko się ugotują, ale nie będą chrupiące.
Potrzebujesz:
- kapusta - 1 kg;
- marchewki - 200 g;
- papryka słodka - 200 g;
- sól - 1 łyżka. łyżka ze zjeżdżalnią;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- woda - 1 l.
Najpierw przygotuj pojemnik do solenia, posiekaj kapustę, pokrój paprykę w paski, połącz z startą marchewką.
Dobrze wymieszaj, zapakuj ciasno do słoików.
Zagotować solankę, schłodzić do ok 80 stopni, polać warzywami.
Zamknij słoik nylonową pokrywką, poczekaj aż całkowicie ostygnie, włóż do lodówki.
Tak szybkie solenie kapusty pozwoli Ci zaserwować ją na stole w 2 dni.
z przyprawami
Chociaż w tym przepisie wykorzystano produkty, które łatwo znaleźć w każdej kuchni, marynata okaże się niezwykła, o bogatym smaku.
Potrzebujesz:
- kapusta - 5 kg;
- marchewki - 1 kg;
- pieprz czarny - 20 szt.;
- liść laurowy - 10 szt.;
- sól - 4 łyżki. łyżki;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- woda - 2,5 l.
Przygotuj solankę - zagotuj wodę, sól, upuść cukier.
Posiekaj kapustę, zetrzyj marchewki, dodaj liść laurowy i pieprz, dobrze wymieszaj.
Dobrze wymieszaj, przykładając siłę, warzywa z przyprawami. Im więcej soku wypuszcza kapusta, tym lepiej.
Warzywa włożyć do słoików i dobrze ubijać pięścią warstwa po warstwie.
Zalej zimną solanką, przykryj gazą, włóż do szerokiej miski i odstaw na 3 dni w ciepłe miejsce.
Nie zapomnij codziennie przekłuwać ogórka w kilku miejscach.
Z burakami
Kapusta gotowana z burakami będzie nie tylko smaczna, ale i piękna.
Będziesz potrzebować:
- kapusta - 3 kg;
- buraki - 600 g;
- marchewki - 600 g;
- pieprz czarny - 10 szt.;
- liść laurowy - 5 szt.;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól - 4 łyżki. łyżki;
- cukier - 3 łyżki. łyżki;
- woda - 3 l.
Obierz i zetrzyj buraki i marchewki, kapustę posiekaj. Połącz i dobrze wymieszaj.
Zmiażdż ząbki czosnku i umieść na dnie czystych słoików. Włóż do nich posiekane warzywa, dobrze ubijając.
Zagotować wodę, dodać cukier, sól, pieprz, liść laurowy.
Gdy ostygnie do 80 stopni odcedź i zalej warzywa.
Wniosek
Każda gospodyni ma swoje przepisy na solenie kapusty. Mamy nadzieję, że nasze również Ci się spodobają. smacznego!
