Jak przygotować suszone ziemniaki na zimę
Zadowolony
Trudno wyobrazić sobie świąteczny stół bez ziemniaków, które dała nam Ameryka Południowa. Do tej pory na jego terenie występują dzikie bulwy. Lokalne plemiona zbierały go, czyściły, gotowały w gorącej wodzie i suszyły pod promieniami słońca. Suszona przed wilgocią roślina okopowa w pełni zachowuje swoje właściwości odżywcze, jest chroniona przed pleśnią i gniciem. Przyczynia się to do długotrwałego przechowywania bulw. Suszone owoce będą przyjemnym dodatkiem do wszystkich potraw, nie gorszej jakości niż zwykłe ziemniaki.
Specyfika suszenia ziemniaków w domu
Głównym zadaniem w suszeniu bulw jest usunięcie nadmiaru wilgoci, która w rezultacie nie powinna przekraczać 12%. Do suszenia najlepiej nadają się odmiany o dużej akumulacji suchej masy. W tym przypadku proces przebiega szybciej, a wynik jest wyższy.
Te odmiany to: „Lady Claire”, „Europrima”, „Pirol” i inne, które są używane do produkcji frytek.
Aby prawidłowo gotować w domu, przed rozpoczęciem uprawy okopowej należy umyć i usunąć cząstki, które nie nadają się do jedzenia. Uszkodzone, powolne, zamrożone, zaatakowane przez szkodniki owoce sortuje się osobno.
Do suszenia pasują ziemniaki tej samej wielkości bez wad. Owoce najlepiej kroić w plastry lub kostki. Im mniejsze i cieńsze cięcie, tym szybciej roślina wysycha.
Bardzo korzystny jest proces blanszowania gorącą parą lub wrzącą wodą. Odbywa się to prawie do momentu, gdy produkt będzie gotowy, co sprawi, że w przyszłości będzie to szybko gotujące się suche warzywo.
Można suszyć w kuchence mikrofalowej lub piekarniku. Różnica będzie dotyczyła temperatury i czasu, jaki upłynął.
W piecu
Piekarnik lub kuchenka gazowa jest w każdym domu, więc będzie to najczęstszy sposób suszenia. Najpierw obierz ziemniaki. Lepiej używać białych i gęstych ziemniaków.
Owoce można kroić na dwa sposoby: talerze lub kostki. Kostki będą grube i gęste, co oznacza, że proces będzie opóźniony, a wynik gorszy. Mogą również puchnąć, ale nie wysychają w środku. Lepiej jest pokroić warzywo na małe talerze o długości i szerokości do 2 cm. Jeśli weźmiesz większe rozmiary, to w przyszłości np. podczas przygotowywania zupy nasze kawałki będą się rozszerzać i nie zmieszczą się w łyżce.
Następnym krokiem jest blanszowanie pokrojonych w plasterki kawałków. Aby to zrobić, bulwy umieszcza się w garnku z wrzącą wodą. Dodaj łyżkę soli do wody dla lepszego smaku i wyglądu. Całość mieszamy przez 4 minuty i szybko wrzucamy ziemniaki do zimnej wody. Odbywa się to w celu usunięcia wilgoci, aby ziemniaki nie zaczęły czernieć po wysuszeniu.
Następnie zaczynamy suszyć. Warzywa należy wyłożyć na blachę do pieczenia lub coś zastępującego. Piekarnik powinien nagrzać się do 100 stopni. Jeśli nie ma funkcji konwekcji powietrza, lepiej lekko uchylić drzwi. Następnym krokiem jest monitorowanie suszenia ziemniaków, okresowe ich przewracanie. Proces może potrwać do 3 godzin.
Zaletą jest dostępność procesu suszenia. Z minusów można zauważyć - czas, a także fakt, że wszystko wymaga kontroli.
Jak gotować w suszarce
Suszarka elektryczna doskonale nadaje się do suszenia bulw ziemniaków. Przed rozpoczęciem oczyść warzywa i spłucz wodą. W przyszłości pokroić w cienkie plastry i sparzyć w taki sam sposób, jak opisano wcześniej. Następnie plastry należy ułożyć na paletach w suszarce.
Nie trzeba układać ziemniaków na kilku poziomach. To tylko wydłuży czas schnięcia i zmniejszy wynik. Po wysuszeniu sprawdź wynik. Aby to zrobić, możesz połamać plasterek i upewnić się, że jest suchy w środku.
Ta metoda jest odpowiednia dla wszystkich. Suszarka jest całkowicie szczelna, co blokuje dostęp insektom. Urządzenie dowolnego modelu, w tym VOLTERA 1000 Lux, nie zajmuje dużo miejsca. Suszarkę można wygodnie przechowywać w szafie.
Proces gotowania jest znacznie przyspieszony dzięki temu, że warzywa można suszyć na kilku poziomach. Inne metody potrwają znacznie dłużej.
W kuchence mikrofalowej
Kuchenka mikrofalowa jest produktem uniwersalnym i niedrogim. Musi mieć dość dużą moc, aby suszyć ziemniaki wysokiej jakości. Etap przygotowania bulw pozostaje bez zmian. Tyle że można je pociąć na cienkie kółka. Są ułożone na szklanej blasze do pieczenia wewnątrz, aby nie było kontaktu. W przeciwnym razie warzywa skleją się. Następnie produkt należy podgrzać z dużą mocą i poczekać do całkowitego wyschnięcia.
Zaletą jest dostępność metody. Minusem jest to, że nie wszystkie piece mają wystarczającą moc. Nie można powiedzieć, że równomierność suszenia będzie taka sama. Jedna strona będzie sucha, a druga nie. Proces musi być stale monitorowany.
W grillu powietrznym
Ta metoda jest podobna do suszenia ziemniaków suszarką elektryczną. Przed rozpoczęciem warzywa należy oczyścić, umyć i lekko wysuszyć. W takim przypadku lepiej pokroić bulwy na małe kostki i rozłożyć je równomiernie na grillach konwekcyjnych. Pomiędzy kolbę a pokrywkę należy włożyć przedmiot żaroodporny np. szpikulec, aby nastąpił odpływ gorącego, wilgotnego powietrza. Ustaw temperaturę na około 120 stopni ze średnim nadmuchem. W zależności od ilości warzyw proces może zająć 15-30 minut.
Airfryer doskonale nadaje się do suszenia ziemniaków. Nie musisz spędzać dużo czasu i stale monitorować proces. Minusem może być jakość samego urządzenia, cena i dostępność.
Instrukcje dotyczące przechowywania i użytkowania
Suszone ziemniaki powinny łamać się po zgięciu, być jędrne, mieć charakterystyczny zapach i smak. Produkt w tej formie jest bezpretensjonalny. Trwa do kilku lat, utrzymując temperaturę nie wyższą niż 25 stopni. Najważniejsze, że ziemniaki nie mają kontaktu z wodą. Suszone warzywo nadaje się na zupy lub gulasze, a także będzie doskonałym dodatkiem na stole.
Przeczytaj także o tym, jak zrobić chipsy z owoców i warzyw oraz jak suszyć marchewki.
