Jak pokroić wietnamską świnię: jak dźgnąć świnię w szyję, ubić wietnamską świnię
Zadowolony
Ubój świń to najbardziej nieprzyjemny etap hodowli wietnamskiej świni dla hodowcy trzody chlewnej, ale i tak się bez niego nie obejdzie. Masz dwa sposoby – skontaktuj się z profesjonalnymi górnikami lub poznaj podstawy samodzielnego wykonywania pracy. Zaleca się wykonanie pierwszego uboju pod nadzorem doświadczonego rzeźnika, który ubezpieczy i udzieli przydatnych zaleceń. Przed nim pożądane jest, aby przynajmniej raz być obecnym na uboju - więc łatwiej będzie ci zrozumieć, co jest czym, niż tylko zaleceniami metodologicznymi i filmami. Głównym wymogiem prawidłowego wykonania pracy jest to, że wszystko musi być wykonane szybko, aby zwierzę nie miało czasu na bardzo przestraszenie.
Maksymalna waga i objętość prosięcia oraz dorosłej wietnamskiej świni tłuczonej do uboju
Przed ubojem waga powinna wynosić od 110 do 112 kg, więcej nie warto rosnąć, ponieważ będzie tłusta. Wiek w tym przypadku nie jest tak ważny – kierują się wagą.
Masę wymaganą do uboju zwierzęta osiągają średnio po półroczu hodowli, pod warunkiem odpowiedniego żywienia.
Ponieważ trudno jest zważyć świnię, zalecamy skupienie się na jej parametrach - a mianowicie obwodzie klatki piersiowej i długości ciała. Najpierw mierzy się długość tułowia - taśmę nakłada się na środek tyłu głowy, następnie rozciąga się wzdłuż szyi, kłębu, grzbietu w linii prostej. Musisz dotrzeć do nasady ogona. W takim przypadku świnia powinna stać z płaską (czyli poziomo umieszczoną) głową.
Pomiar jest znacznie wygodniejszy niż ważenie.
Ubój w domu
Ubój można rozpocząć dopiero wtedy, gdy zwierzę jest na to gotowe. Sezon może być dowolny - najważniejsze jest to, że świnia ma czas na przybranie odpowiedniej wagi. W tym artykule dowiesz się o tuczu prosiąt na mięso w domu. Rozważ główne metody pracy.
Jak dźgnąć w serce
Prosta i skuteczna metoda najczęściej stosowana przez doświadczonych rzeźbiarzy. Zwierzę jest przymocowane linami na przednie i tylne nogi. Pożądane jest, aby trzymały go 2-3 osoby - aby wszystko można było zrobić tak szybko, jak to możliwe. Dwóch musi trzymać świnię podczas uboju, a trzeci robi nakłucie.
Nie zaleca się samodzielnego nakłuwania. Potrzebujesz co najmniej dwóch osób do trzymania zwierzęcia.
Unieruchomione zwierzę umieszcza się po jego prawej stronie, a następnie wbija się długi cienki nóż prosto w serce (znajduje się u świni w tym samym miejscu co u człowieka - między czwartym a trzecim żebrem). Noża nie należy wyciągać od razu - poczekaj, aż zwierzę się uspokoi, a dopiero potem wyjmij go z rany. Trzymaj ostrze czystym, grubym kawałkiem materiału.
Długość ostrza noża powinna wynosić co najmniej 30 cm - krótszej świni zwyczajnie nie zarżniesz.
Przebicie szyi
Wystarczy kilka osób - jedna kłuje szyję, a druga trzyma zwierzę za nogi. Najpierw należy umieścić świnię na stole ubojowym z nogami skierowanymi do góry. Skieruj głowę zwierzęcia tak, aby było to dla ciebie wygodne (dla praworęcznych w prawo, dla leworęcznych w lewo). Do uboju używaj świń nie mniej niż 100 kg.
Przy stole postaw miskę - krew w niej opadnie. Nakłucie wykonuje się 2-3 cm od ucha.
Jak tylko zrobisz zastrzyk, zwierzę wejdzie w stan szoku. Następnie połóż go na boku i przyciśnij do stołu prawą nogą. Krew zaczyna płynąć natychmiast, świnia szybko się uspokaja i zasypia. Nakłucie w szyję - najlepszy sposób na ubój małych ras, takich jak wietnamski.
Jak zdobywać punkty za pomocą paralizatora
Najbardziej nieludzki sposób uboju, ale czasami jest używany do dzików. Faktem jest, że mężczyźni są wystarczająco silni, a nawet silni mężczyźni nie zawsze mogą je utrzymać. Jeśli pojedynek ma być samotny, po prostu nie ma szans - więc najpierw ogłusz zwierzę paralizatorem, a potem przetnij mu tętnicę lub przebij serce. Dzięki paralizatorowi z ubojem można sobie poradzić samodzielnie.
Broń palna
Najbardziej nieludzki i niepraktyczny sposób. Trafienie świni, która wyczuła niebezpieczeństwo pistoletem, jest dość trudne, a nieudolne próby i niecelne trafienia w „atmosferę” nie są bezpieczne dla innych. Dlatego stosowanie tej techniki jest uważane za środek ekstremalny – nie warto się do niej uciekać bez zbędnej potrzeby. Zwykle uciekają się do broni, gdy zwierzę już uciekło i zaczęło uciekać.
Cechy rzeźne: wiek, waga, sposób cięcia
Cechy uboju zależą od wagi zwierzęcia. Prosię można pokroić samotnie, wystarczy wysoki stołek. Aby zabieg był bezbolesny poczekaj, aż zwierzę zaśnie. Większe świnie muszą być już unieruchomione, więc poproś o wsparcie co najmniej jeszcze jednej osoby. Zwierzę przestaje krwawić około sześć minut po uboju.
Jeśli wiesz na pewno, że dzika nie potrzymasz, najpierw unieruchom go amortyzatorem.
Duży dzik jest cięty przez zespół, ponieważ zwierzę ma imponującą wagę i znaczną siłę. Na knura o wadze 120 kg potrzebne są co najmniej trzy osoby - jedna zwabi zwierzę, a dwie ją zwiążą. Po zastosowaniu dowolnej metody uboju należy odsączyć krew do wyboru - inaczej tłuszcz zmieni kolor na czerwony, a smak mięsa zmieni się.
Jak rzeźnić tuszę wieprzową
Kiedy świnia zostaje ubita, trzeba odpowiednio ubić tuszę. Głównym zadaniem pracy jest odpowiednie odseparowanie mięsa i tłuszczu, aby nie uszkodzić narządów wewnętrznych. Zachowaj szczególną ostrożność przy woreczkach moczowych i żółciowych – jeśli je przekłujesz, zepsuj surowe mięso.
Kolejność wykonania prac cięcia:
- Odetnij głowę.
- Na otrzewnej starannie wycięty jest „fartuch”.
- Głowa jest cięta na dwie części (w środku).
- Koniec przełyku zawiązuje się, po czym usuwa się go z tuszy.
- Płuca, przepona, serce zostają usunięte.
- Delikatnie weź jelita, potem żołądek.
- Odetnij wątrobę, odetnij woreczek żółciowy i wyrzuć.
- Usuń cały wewnętrzny tłuszcz.
- Odciąć nerki i pęcherz, pęcherz też trzeba będzie wyrzucić.
Schemat cięcia tuszy wieprzowej można znaleźć tutaj.
Schemat partycji.
To wszystko - pozostaje wytrzeć tuszę serwetkami lub szmatami, podzielić na dwie części.
Nie warto myć tuszki wieprzowej w rzeźni od środka – w ten sposób mięso szybko się zepsuje.
Jeśli nauczysz się samodzielnie ubijać świnie, zaoszczędzisz sporo pieniędzy na ich uboju. Nie przywiązuj się do zwierząt, nie nadawaj im przezwisk i pamiętaj, że głównym zadaniem dzików jest pójście na rzeź. Pomoże to pokonać barierę psychologiczną. Przeczytaj o dużej białej rasie świń pod tym linkiem.
Co początkujący musi wiedzieć, aby prawidłowo ubijać
Przydatne wskazówki dotyczące uboju świń dla początkujących:
- Natychmiast przygotuj pojemnik, gdzie i do czego spłyniesz krew - inaczej ryzykujesz opóźnienie, a mięso ze smalcem się zepsuje.
- Poszukaj asystenta trudno będzie samotnie zarżnąć zwierzę.
- Użyj do uboju (zabicia) w miejscu, które będzie łatwe do usunięcia po zakończeniu pracy (zapunktować, zaśpiewać).
- Nie ma potrzeby karmienia zwierzęcia przed ubojem, szybko zwabić go jedzeniem tuż przed X dniem.
- Jeśli to możliwe, umyj świnię w całości (całkowicie) - dzięki czemu łatwiej i przyjemniej będzie go ciąć.
- Bądź tak spokojny, spokojny i pewny siebie, jak to tylko możliwe, nie krzycz na świnię, nie popychaj jej, bo to tylko zwiększy poziom stresu.
Rasy świń z mięsem tłuszczowym można znaleźć tutaj.
Aby nie napotkać bariery psychologicznej podczas uboju dzików, daj sobie początkowe ustawienie - zwierzę jest hodowane (trzymałeś i wychowałeś / wyhodowałeś świnię) do uboju.
Wideo: krojenie i wychodzenie z mięsa
Ten film powie Ci, ile mięsa i tłuszczu uzyskuje się po uboju świni.
wnioski
- Ubój dorosłych wietnamskich świń brzusznych odbywa się w domu, gdy osiągną masę 110-112 kg. Ponieważ trudno jest zważyć zwierzę, do określenia jego wagi stosuje się specjalne tabele.
- Główne metody uboju to dźgnięcie, przekłucie serca lub szyi, użycie elektrowstrząsu, broni palnej. Nie zaleca się ponownego użycia dwóch ostatnich, ponieważ są one najbardziej niebezpieczne.
- W pojedynkę można wyciąć tylko prosię - w innych przypadkach w procesie powinny uczestniczyć 2-3 osoby. Jeśli dzik jest silny i gwałtowny, możesz go najpierw unieruchomić za pomocą otrząsacza.
- Krew po nakłuciu należy natychmiast odsączyć, aby uniknąć zepsucia mięsa i tłuszczu. Nie zaleca się jednak płukania tuszy wodą po cięciu.
Przeczytaj o hodowli wietnamskich świń w tym materiale.
