Jak ubija się świnie - wspólne metody i metody
Zadowolony
Głównym celem hodowli trzody chlewnej jest ubój i sprzedaż mięsa wieprzowego po zakończeniu tuczu. Możesz sam ubić zwierzęta, zatrudnić specjalistów lub zabrać zwierzęta do rzeźni. Najtańsza, choć nie najłatwiejsza opcja - własnoręcznie robiony ubój. Wystarczy odrobina umiejętności i umiejętność abstrahowania, bo na początku naprawdę nie jest łatwo ciąć i zabijać zwierzęta. Przeczytaj więcej o stosowanych technologiach uboju i cechach procedury w tym przeglądzie. Zawiera również przydatne wskazówki dla początkujących.
Kiedy rozpoczynają ubój: odpowiednia waga i wiek według GOST
Wysokiej jakości i smaczne mięso podajemy tylko przy prawidłowym tuczu, zdrowych i silnych zwierzętach. Można je ubijać od 4 miesiąca życia, choć za optymalny okres uważa się 9-10 miesięcy. Skup się na wadze dorosłego zwierzęcia – powinna wynosić 100-110 lub 130-140 kg.
Ile paszy potrzeba, aby wychować świnię, przeczytaj tutaj.
Im dłużej karmisz i hodujesz świnię na rzeź, tym grubsze będzie mięso. Wraz z wiekiem zwiększa się również tkanka tłuszczowa.
Smaczne i niezbyt tłuste mięso pozyskuje się najczęściej z uboju świń w wieku 6 miesięcy o wadze tuszy od 90 do 110 kg. Wietnamczyków ubija się w wieku 4-6 miesięcy, więc po prostu nie ma sensu karmić ich przez długi czas . Pamiętaj, że im większa masa Wietnamczyków, tym więcej będą mieli tłuszczu. W żadnym wypadku nie należy zabijać „szpresowych” świń - odmawiają karmienia, często chrząkają, niespokojnie dostrzegają inne osobniki w zagrodzie i dają bez smaku, z charakterystycznym posmakiem mięsa. Po leczeniu lekami przeciwrobaczymi, antybiotykami, po prostu chorymi świniami nie wolno ubijać - trzeba wyleczyć zwierzę i odczekać kilka tygodni po całkowitym wyzdrowieniu.
Ten materiał opowie o hodowli świń w domu.
Ubój zależy od masy ciała zwierzęcia. Waga zawsze koreluje z długością ciała.
Przeprowadzanie optymalnego uboju trzody chlewnej w domu
Istnieje kilka metod uboju świń. Rozważ je.
Przebicie szyi wg schematu
Do wykonania nakłucia w szyję potrzeba co najmniej kilku osób - jedna przytrzyma zwierzę za nogi, a druga dźgnie w szyję. Świnie są zwykle ubijane na specjalnym stole, w pozycji z nogami do góry. Przy stole od razu postaw miskę na krew. Nakłucie wykonuje się jednym pewnym ruchem w okolicy znajdującej się w odległości 2-3 cm od ucha. Po przekłuciu szyi świnia wpada w stan szoku. Metoda jest idealna dla ras, które nie są bardzo duże (których waga nie jest duża) - na przykład wietnamskie świnie, które nie mogą urosnąć zbyt duże.
Dowiedz się więcej o hodowli wietnamskich świń tutaj.
Przebicie w sercu: technologia
W tym przypadku mięsień sercowy przebija się nożem, metoda jest odpowiednia dla odważnych hodowców świń. Bądź ostrożny, jak to możliwe, aby znaczne ilości krwi nie dostały się do jamy klatki piersiowej. Technika:
- Połóż dzika na boku, zwiąż nogi linami i przyciągnij liny do siebie.
- Kiedy zwierzę upada, rzeźnik dźga obszar między trzecim a czwartym żebrem ostrym, pewnym ciosem. Narzędzie tnące należy na chwilę pozostawić w sercu.
Ubój w sercu nie zawsze powoduje natychmiastową śmierć dużych zwierząt. Aby później dzik czy świnia nie krzyczały i nie walczyły w agonii, można je wcześniej ogłuszyć.
Użycie paralizatora i noża
Nie najbardziej humanitarny, ale w niektórych przypadkach jedyny możliwy sposób. Wstrząsarka służy do „wyłączenia” zwierzęcia i zminimalizowania ewentualnych szkód spowodowanych jego działaniami podczas uboju. Najczęściej wstrząsy elektryczne są stosowane podczas pracy z dużymi, trudnymi do trzymania osobnikami. Najpierw świnia zostaje sparaliżowana, po czym zostaje dźgnięta nożem w okolice serca lub szyi.
broń palna
Ta metoda jest stosowana w skrajnych przypadkach, ponieważ jeden nieudolny ruch - i ucierpi zarówno samo zwierzę, jak i inni mieszkańcy podwórka. Broń palna jest głównym sposobem „zatrzymania” zbiegłego dzika lub świni, które ponadto są w średnim stopniu zestresowane lub wściekłe.
Cechy uboju
Do uboju młodych prosiąt stosuje się tę samą technologię, co do uboju dorosłych prosiąt. Produkty mleczne są znacznie łatwiejsze w obsłudze - wystarczy specjalny stołek do wygodnego mocowania i cięcia. Z prosięciem z reguły rolnicy bez problemu poradzą sobie sami, do pracy z większymi osobnikami potrzebne są już dwie osoby. Ktoś wstępnie ogłusza zwierzę szokiem, inni rolnicy od razu zamawiają go w szyję lub serce.
Pistolet pneumatyczny nadaje się do pracy solo, wymaga jednak specjalnych umiejętności.
Najważniejszą rzeczą podczas uboju jest terminowe spuszczenie krwi, w przeciwnym razie dostanie się ona do mięsa i zepsuje je. Ponadto zakrzepy krwi są źródłem groźnych bakterii. Najlepszą opcją jest przecięcie tętnicy szyjnej i spuszczenie krwi. Jeśli zabiłeś zwierzę uderzeniem w serce, będziesz musiał otworzyć skrzynię i wyczyścić ją małym pojemnikiem.
Krew pobraną po uboju można dodać do domowych kiełbas lub innych potraw.
cięcie tuszy
Aby krew lepiej odpływała, tuszę zawiesza się za tylne nogi i pozostawia w tej pozycji na 10 minut, a następnie zdejmuje i kładzie na ziemi w celu przetworzenia. Grube włosie najwygodniej wypala się do czerni za pomocą palnika lub palnika. Wypalanie należy prowadzić równomiernie, aż do uzyskania czarnej ciągłej warstwy. Przeczytaj, jak wyrzeźbić indyka.
Jeśli skóra puchnie w wyniku kontaktu z palnikiem, przebij powstałą bańkę końcówką noża. W sezonie zimowym może pomóc garść śniegu. Przyjemny aromat tuszy nadaje prażona słoma. W niektórych przypadkach skóra jest usuwana bez wcześniejszego przypalenia włosia.
Główne etapy domowych prac związanych z krojeniem:
- Zwłoki są wykrwawiane i umieszczane do góry nogami na drewnianej tarczy. Zaleca się układanie prętów po bokach.
- Skórę za uszami nacinamy ostrym nożem, wykonujemy nacięcie wzdłuż tyłu głowy aż do żuchwy. Następnie idź wzdłuż żołądka od gardła do odbytu, omijając genitalia.
- W pobliżu kopyt wykonuj cięcia wzdłużne i okrężne.
- Delikatnie podważ palcami brzegi skóry na tylnych łapach, delikatnie odciągnij brzuch na bok. Podczas zdejmowania skóry upewnij się, że nie ma na niej wyciętego tłuszczu.
- Pokrój tuszę wzdłuż grzbietu. Najlepiej nie powinno być cięć i przerw, ponieważ zmniejsza to koszt mięsa.
- Złóż usuniętą skórę na pół wzdłuż włosia do góry i pozostaw w chłodnym miejscu na pół godziny. Po schłodzeniu trzeba go będzie rozłożyć, czyszcząc brud od strony włosia nożem. Usuń również pocięty tłuszcz.
Skóra na otrzewnej jest delikatna i skłonna do pękania, dlatego delikatnie ją spalaj.
Teraz będziesz musiał posypać solą kuchenną suchą, czystą powierzchnię i rozprowadzić skórę włosiem w dół, posypać solą w ilości szklanki produktu na kilogram skóry. Zwiń skórę w kopercie, koniecznie wyciągnij włosie i włóż do woreczka na 6 dni, przechowuj w temperaturze nie wyższej niż 10 stopni. Można też sprzedawać świńską skórę.
Ciało odcina się ostrym nożem od głowy, następnie od gardła wykonuje się głębokie równoległe nacięcia boczne do środka brzucha. Zrób własne cięcie tuszy ostrożnie, aby nie naruszyć narządów wewnętrznych. Natnij mostek specjalną siekierą, w razie potrzeby zgarnij krew, oddziel kości. Zabandażuj brzeg przełyku i usuń narząd, następnie serce, płuca, przepona są usuwane. Wszystkie narządy należy usunąć bardzo ostrożnie, nie uszkadzając ich, następnie wybrać cały tłuszcz wewnętrzny i przetrzeć tuszę czystymi chusteczkami z gazy. Mięsa nie należy myć, gdyż po kontakcie z wodą zaczyna szybko się psuć. To wszystko - pozostaje tylko oddzielić dolne stawy na nogach i podzielić tuszę na części.
Co powinien wiedzieć początkujący: zdobywaj punkty własnymi rękami
Przydatne wskazówki dla początkujących:
- Przestań karmić zwierzę na 12 godzin przed planowanym ubojem. Niepożądane jest podawanie wody przez ostatnie 3 godziny.
- Wybierz miejsce uboju, które jest czyste, suche, dobrze zabezpieczone przed kurzem i wiatrem.
- Nigdy nie ubijaj ani nie tnij (ubój, ubój) knurów w pobliżu chlewni - zwierzęta gospodarskie nie powinny czuć krwi.
- Nie wybieraj dnia, który jest zbyt mroźny na rzeź, w przeciwnym razie nie będzie Ci łatwo zarżnąć tuszę z wysoką jakością. Latem ubija się bydło wcześnie rano, przed 5 rano. Powierzchnia jest równa i stabilna.
- Dosyć trudno jest umyć świnię przed ubojem - dużo łatwiej utrzymać w czystości miejsce uboju (miejsce uboju).
Jak zbudować chlew, dowiedz się z tego artykułu.
Nie można zagłodzić świń przed ubojem - doświadczają stresu, który negatywnie wpływa na walory smakowe mięsa i zachowanie zwierzęcia jako całości.
Wideo
Film szczegółowo opowiada o procesie uboju i rozbioru tusz wieprzowych.
wnioski
- Świnie ubija się według schematu technologicznego z uderzeniem w serce lub nakłuciem w szyję. Możliwe jest również użycie broni palnej (pneumatyka, zabijanie pistoletem, pistoletem), paralizatora (prąd, prąd).
- Zwierzęta nie otrzymują już pokarmu według schematu 12 godzin przed ubojem, wody - 3 godziny przed.
- Miejsce uboju musi być czyste i oddalone od chlewni zgodnie z GOST.
Przeczytaj także o hodowli krów jako biznesie pod tym linkiem.
