Co zrobić z falami po zebraniu: jak przetwarzać, aby nie być gorzkim
Zadowolony
| Nazwa: | Wołnuszki |
| Typ: | Jadalny |
Doświadczeni grzybiarze wiedzą, że pułapki należy oczyścić i przygotować do obróbki w specjalny sposób. To jesienne grzyby, które do końca października można spotkać w lasach mieszanych, iglastych i brzozowych. W krajach europejskich grzyb ten jest uważany za warunkowo jadalny, ponieważ po pokrojeniu uwalniany jest gęsty, oleisty sok, który ma gorzki i żrący smak. Jednak przy odpowiedniej obróbce można całkowicie pozbyć się gorzkiego smaku.
Czy musisz czyścić fale?
Podobnie jak wszystkie inne grzyby, konieczne jest oczywiście oczyszczenie zebranych w lesie fal, ponieważ pozostają na nich grudki ziemi, igieł i trawy. Ponieważ gatunek ten jest warunkowo jadalny, nie wystarczy tylko oczyścić grzyby z przylegającego brudu, wymagają one specjalnej obróbki przed soleniem lub marynowaniem. Mleczny, pikantny sok, który wypłynął w miejscu krojenia, może zepsuć smak gotowego dania, a nawet spowodować zatrucie pokarmowe. Dlatego te grzyby, chociaż należą do rodziny Syroezhkov, nie powinny być spożywane na surowo.
Okres ważności volushki po kolekcji
Świeżo zebrane volushki to produkt łatwo psujący się, dlatego ważne jest, aby nie opóźniać ich czyszczenia i przetwarzania:
- jeśli fale są zbierane w deszczową pogodę, należy je przetworzyć natychmiast po przybyciu do domu;
- świeże nieobrane grzyby można łatwo przechowywać przez 6 godzin w temperaturze pokojowej;
- aby wydłużyć okres przydatności zebranych grzybów, układa się je w jednej warstwie w ciemnym, chłodnym miejscu, tak aby w miarę możliwości nie stykały się ze sobą. To utrzyma surowy produkt do 15-18 godzin.
Już wyczyszczone i umyte volushki można przechowywać w lodówce przez 3 dni. W takim przypadku lepiej umieścić je w durszlaku lub sicie, aby miały dostęp do powietrza.
Jak wyczyścić volushki po zebraniu
Aby wyczyścić grzyby volnushki zebrane w lesie należy natychmiast na miejscu. Pokrojony grzyb przed wysłaniem do reszty jest usuwany z przylegającej trawy i liści, aby zapobiec procesom gnicia. Zazwyczaj ściółka leśna jest po prostu usuwana ręcznie, nie jest do tego potrzebne żadne specjalne narzędzie. Jeśli ta zasada zostanie zlekceważona, okres trwałości produktu znacznie się skróci.
Co więcej, po przyjeździe do domu należy przetworzyć grzyby. Są sortowane według wielkości, zepsute i robaczywe są wyrzucane. Następnie myje się je w zimnej wodzie i nożem lub sztywną szczotką (można wziąć szczoteczkę do zębów) usuwają przylegający brud. Folia na czapce jest cienka i zwykle nie jest usuwana, ale noga jest twarda i szorstka, więc 2/3 jej długości jest odcięte.
Jak wyczyścić fale przed soleniem
Do solenia używa się młodych grzybów, ponieważ są mniej gorzkie. Konieczne jest odpowiednie oczyszczenie fal przed soleniem, przestrzegając następujących zasad:
- grzyby są oczyszczane z gruzu leśnego, umieszczane w durszlaku i myte pod bieżącą wodą;
- sortować i sortować białka od różów - wskazane jest ich solenie osobno;
- namoczone w zimnej wodzie przez 3-4 godziny, po czym nasączony brud jest strzepnięty z puszystej czapki.
Następnie obrane grzyby należy w specjalny sposób przetworzyć, aby usunąć określony posmak. Aby to zrobić, moczy się je w zimnej wodzie przez 3 dni, zmieniając ją co 4-5 godzin. Ponadto proces ten sprawia, że delikatny miąższ staje się jędrniejszy.
Czy muszę czyścić frędzle z fal?
Zwykłe grzyby przed gotowaniem, marynowaniem lub marynowaniem pozbądź się szorstkiej skórki kapelusza. Jednak nie jest konieczne oczyszczanie fal ze skóry, ponieważ jest ona bardzo cienka i wcale nie sztywna. A grzywka na kapeluszu to znak rozpoznawczy tych grzybów. To, czy je usunąć, czy nie, zależy tylko od preferencji estetycznych, wiele osób docenia te grzyby nie tylko ze względu na ich smak, ale także ekstrawagancki wygląd.
Jak przetwarzać volushki po zebraniu, aby nie smakowały gorzko
Aby zneutralizować ostry smak trującego soku, konieczne jest dodatkowe przetwarzanie fal po oczyszczeniu - moczenie lub gotowanie.
Grzyby moczone są w osolonej wodzie przez 2-3 dni, po czym poddawane są dalszej obróbce. Ta metoda jest stosowana, jeśli jest ich dużo.
Zagotuj fale, aby pozbyć się goryczy należy kilka razy przez 15-20 minut, spuszczając wodę i zastępując ją czystą. Ilość wrzodów zależy od wielkości i wieku grzyba: małe i młode wymagają mniej czasu obróbki cieplnej. Możesz posmakować wody w procesie, jeśli goryczka zniknie, gotuj wystarczająco. Ta metoda pozwala szybciej przetworzyć grzyby i pozbyć się ostrego smaku niż przy moczeniu, a stosuje się ją z niewielką ich ilością.
Jak wypłukać fale i przygotować je do solenia i przetwarzania?
Fale należy myć dużą ilością bieżącej wody, aby całkowicie pozbyć się piasku i przylegających grudek ziemi. Grzyby te preferują gleby piaszczyste i są płytkowe, dlatego należy je dokładnie umyć, w przeciwnym razie w gotowym produkcie pojawią się ziarna piasku.
Po umyciu grzybów należy je poddać dalszej obróbce. Są sortowane, uszkodzone miejsca są odcinane i ponownie myte, po czym umieszczane są w durszlaku. Duże są krojone na kilka kawałków, po czym są moczone lub gotowane.
W przypadku solenia lub marynowania często stosuje się metodę moczenia, ponieważ spowoduje to zwiększenie gęstości miazgi. Jeśli produkt jest przeznaczony do smażenia, lepiej najpierw zagotować, a potem smażyć.
Poniżej znajduje się film o tym, jak wyczyścić fale i przygotować je do solenia.
Wniosek
Czyszczenie fal jest absolutnie łatwe, a proces ten nie zajmuje dużo czasu, ponieważ grzyby rosną na suchej, piaszczystej glebie. Ważne jest, aby odpowiednio przetworzyć przed soleniem lub marynowaniem – pozwala to całkowicie pozbyć się gorzkiego smaku. A ponieważ fale są niesamowicie smaczne, poczynione wysiłki są w pełni uzasadnione. Dlatego znając zasady przetwarzania tych grzybów, nie należy obawiać się ich wyimaginowanej toksyczności i śmiało zbierać je w lesie.
