Co zrobić z kurkami po zbiorze
Zadowolony
Kurki należy wyczyścić pierwszego dnia po zbiorze. Ten proces zapowiada się na prosty i edukacyjny. Każdy rodzaj grzyba ma swoje własne zasady, których lepiej słuchać, aby nie popełniać błędów. Pomoże to później, po ugotowaniu, cieszyć się w pełni wspaniałym smakiem i aromatem wykwintnej potrawy.
Jak przetwarzać kurki po zbiorach
Podczas zbierania można od razu zauważyć, że kurki są dość delikatne i wymagają specjalnego traktowania. Lepiej rozpocząć przetwarzanie natychmiast po cięciu. Aby to zrobić, wystarczy oczyścić grzyby z dużych gruzu w postaci liści i gałązek. Kosza nie można napełnić do góry, aby nie zmiażdżyć dolnej warstwy plonu.
Już w domu zacznij dokładną obróbkę.
Czy trzeba czyścić kurki?
Przetwarzanie kurek to obowiązkowy krok, do którego najlepiej podejść odpowiedzialnie. Kapelusze tych grzybów są lepkie, a resztki trzymają się mocno.
Czynności do wykonania krok po kroku:
- moczyć krótko.
- Czyste kapelusze i skrzela.
- Spłucz dużą ilością wody.
Nie pomijaj żadnego z tych elementów.
Jak czyścić kurki
Nie każdy potrafi prawidłowo wyczyścić kurki, wielu popełnia błędy. W rezultacie gotowe potrawy mogą okazać się z gumowymi i pozbawionymi smaku grzybami, a na zębach skrzypią małe zanieczyszczenia.
Procedura:
- Wyjmij jeden egzemplarz i włóż do miski z wodą na kwadrans.
- Opłucz powierzchnię czapki gąbką z nasączonych drobnych zanieczyszczeń.
- Sprawdź dokładnie, aby upewnić się, że nie ma poczerniałych miejsc, które należy po prostu zeskrobać lub odciąć w taki sam sposób, jak spód nogi.
Pozostaje przejść do ostatniego etapu przygotowań.
Jak myć kurki?
Będziesz także musiał umyć, zwracając uwagę na każdy grzyb. Najpierw umieść górną część czapki pod kranem, delikatnie masując palcami i usuwając brud.
Następnie odwróć i oczyść piasek i ziemię między płytami pod bieżącą wodą. Włóż wszystko do durszlaka, aby spuścić nadmiar płynu.
Czy trzeba moczyć kurki w wodzie?
Pomimo tego, że kurki zawierają goryczkę, która odstrasza szkodniki, wstępne moczenie często nie jest wymagane.
Ale są wyjątki, takie jak:
- Stare duże owoce potrafią zebrać dużą ilość nieprzyjemnego smaku.
- Sucha pogoda często powoduje, że w sezonie grzyby stają się gorzkie. Nieprzyjemny smak kumulują również kurki zbierane w pobliżu drzew iglastych i mchu.
- Niektóre gospodynie popełniają błąd zamrażania świeżych grzybów, gdy nie ma czasu na przetwarzanie. Jest to również czynnik kumulacji nieprzyjemnego smaku.
Kurki nie są smaczne, ale też nie są niebezpieczne dla zdrowia, jeśli są zbierane w ekologicznie czystych miejscach, odpowiednio przetwarzane i przechowywane. W innych przypadkach moczenie nie jest wymagane, zwłaszcza jeśli były wcześniej moczone w wodzie podczas usuwania gruzu.
Warto zwrócić uwagę na jedną z odmian tego grzyba – kurkę czarną. Delikatny produkt nie jest znany wszystkim, ale koneserzy uwielbiają go przygotowywać. Można go również smażyć na świeżo, ale używa się tylko czapki (noga jest dość gęsta). Ale zyskała dużą popularność w postaci suszonej i sproszkowanej, którą dodaje się do potraw podczas gotowania, aby nadać jej wyjątkowy smak.
Musi być wstępnie namoczony, aby pozbyć się nagromadzonych toksyn.
Czy przed smażeniem trzeba namoczyć kurki?
W tym przypadku chodzi nie tylko o jakość pieczarek, ale także o możliwość oczyszczenia i przygotowania kurek przed smażeniem. Przypadki, w których konieczne jest moczenie grzybów, zostały już opisane.
Faktem jest, że niektórzy kucharze gotują plon przed obróbką cieplną na patelni. Nawet jeśli pojawią się okazy z obecnością goryczy, to wszystko trafi do bulionu.
Jeśli uprawa jest świeża i nie ma wątpliwości, grzyby po posiekaniu są natychmiast smażone na patelni do czasu ugotowania.
Czy muszę namoczyć kurki przed marynowaniem?
Kurki są prawie zawsze gotowane przed marynowaniem. Podczas takiej obróbki cieplnej, goryczka, jeśli jest obecna, w całości trafia do wody, którą należy zmienić po 10 minutach gotowania.
Aby duże grzyby nie tylko mogły się ugotować, ale także pozbyć się nieprzyjemnego smaku, należy je pokroić na kawałki podobnej wielkości do najmniejszych okazów.
W niektórych przepisach zaleca się marynowanie tylko czapek kurkowych po przetworzeniu. W takim przypadku nie powinieneś w ogóle bać się goryczy, ponieważ jest ona bardziej zawarta w nogach. Ale jeśli musisz ugotować z nich kawior, lepiej trzymać je w solonej i zakwaszonej kompozycji przez nie więcej niż 20 minut.
Czy można moczyć kurki przez noc?
Jak już wspomniano, kurki są delikatnym grzybem. Po oczyszczeniu i dłuższym kontakcie z wodą staną się apatyczne, miękkie, mogą częściowo stracić kolor i smak, a także przydatne substancje. Z braku czasu niektórzy radzą przechowywać na półce przeznaczonej na warzywa, tylko posortowane. Nie musisz ich nawet myć. Wykonaj wszystkie niezbędne czynności bezpośrednio przed gotowaniem.
Mrożony półprodukt z kurek, jeśli grzyby nie były wstępnie ugotowane, często gorzkie. W takich przypadkach przedłużone moczenie w słonej kompozycji, a następnie gotowanie pomaga pozbyć się nieprzyjemnego smaku.
Ale jeśli chodzi o czarny wygląd, wielu moczy go, pozostawiając go w wodzie od 12 do 24 godzin.
Pomocne wskazówki
Warto rozważyć wskazówki od doświadczonych grzybiarzy – jak prawidłowo zbierać, przetwarzać i gotować kurki:
- Nie powinno się wychodzić na „ciche polowanie” po długim i suchym okresie, a także przedłużających się mrozach. W tym niekorzystnym okresie grzyby mają czas na nasiąkanie szkodliwymi substancjami. Większa szansa na zbiory z goryczką.
- Wybieraj miejsca z czystym powietrzem, z dala od zakładów przemysłowych i autostrad.
- Sprawdź każdą kopię po cięciu. Nie kładź zarobaczonych kurek ze zdrowymi grzybami. Odetnij zaczernione obszary, zeskrob brud i piasek.
- W koszu produkt musi czuć się swobodnie, aby się nie stłuc.
- W domu nie wlewaj wszystkiego do wody, ponieważ na dnie gromadzą się drobne zanieczyszczenia.
- Rozpocznij przetwarzanie natychmiast, zapobiegając psuciu się plonu. W chłodnym miejscu kurki mogą wytrzymać nie dłużej niż jeden dzień.
- Obierz i zagotuj grzyby, jeśli są zamrożone.
- Jeśli na stole znajduje się półprodukt, którego jakość jest wątpliwa, przygotuj małą partię, aby zrozumieć smak. W razie potrzeby, gdy jest goryczka, namoczyć lub zagotować.
- Pamiętaj, aby położyć się w durszlaku, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
Częściej kurki nie sprawiają większych kłopotów gospodyniom domowym.
Wniosek
Bardzo łatwo wyczyścić kurki, jeśli w momencie zbioru spełnione są wszystkie warunki. Właściwie wykonane czynności pomogą przygotować wspaniałe danie z pysznych grzybów lub przygotować je na zimę, aby przez cały rok cieszyć się darami lata.
