Właściwe przygotowanie domowego wina z winogron isabella
Zadowolony
Odmiana Isabella należy do stołowych i technicznych odmian winogron, może zrobić całkiem przyzwoity napój, jeśli weźmiesz pod uwagę porady doświadczonych winiarzy. Pomimo krytyki ze strony profesjonalistów dotyczących jakości jagód, wielu ogrodników uprawia rośliny na swoich działkach, aby uzupełnić swoje domowe zapasy dobrym winem.
Zalety odmiany Isabella do produkcji wina
Otrzymuje się domowy napój z winogron Isabella bardzo pachnący bogaty kolor. Smak podkreśla nuta truskawkowa.
Dzięki różnym procesom technologicznym wytwarzania wina możliwa jest zmiana koloru z ciemnego burgundu na biały. Osiąga się to poprzez użycie czystego soku z różnych hybryd izabeli jako bazy surowcowej (bez skórki i nasion).
Niesamowita popularność Isabelli wynika z następujących korzystnych cech rośliny:
- wysoka wydajność (60-75 q/ha);
- silna odporność na typowe choroby winogron;
- mrozoodporność, która nie wymaga stworzenia specjalnego schronienia na okres zimowy;
- szybkie odzyskiwanie zamrożonych winorośli;
- dobre przeżycie sadzonek, intensywne uwalnianie nowych pędów;
- wskaźniki zawartość cukru i kwasowość są w wymaganym stosunku;
- dużo soku w owocach;
- jasne nuty smakowe można uzupełnić aromatami innych produktów bez utraty wyrazistości odmianowej;
- proste zasady techniki rolniczej.
Ogrodnicy zauważają bezpretensjonalność rośliny, dobrze rozwija się dosłownie na każdej glebie o niskiej i wysokiej wilgotności.
Jednak oprócz łatwości uprawy eksperci wyróżniają również właściwości lecznicze Izabela. Pochodne winogron stosowane są jako adiuwanty w leczeniu przeziębień i górnych dróg oddechowych. Efekt ten osiąga się dzięki właściwościom wykrztuśnym jagód.
Wino służy do wyrobu grzanego wina, które dobrze nagrzewa się w mroźną lub deszczową pogodę.
Co roku tony wina z Izabeli uzupełniają prywatne kolekcje i piwnice kompleksów produkcyjnych, co potwierdza popularność winogron.
W ostatnich latach w krajach europejskich uprawa odmiany Isabella jest tematem tabu.
Wynika to rzekomo z obecności w jagodach metanolu, substancji niebezpiecznej dla zdrowia. W rzeczywistości stwierdzenie jest nieprawidłowe, ponieważ ten składnik jest częścią jakikolwiek napój alkoholowy. W materiale wina Isabella jego stężenie jest poniżej dopuszczalnego poziomu. Dlatego wielu ekspertów kojarzy zakazany ruch wyłącznie z polityką marketingową.
Kiedy i jak zbierać winogrona
Opada techniczna dojrzałość owoców Isabelli ostatnia dekada października miesiące. Aby jagoda zgromadziła wystarczającą ilość cukru, trzeba poczekać jeszcze tydzień, dopiero wtedy można zebrać, a winogrona są gotowe do przetworzenia na wino.
Ważne jest, aby mieć czas na zbiory przed mrozem. Przy wyborze dnia cięcia kiści bierze się również pod uwagę warunki pogodowe, nie powinno być opadów.
O dojrzałości decyduje przyjemny smak z kwaskowatością i wieloaspektowym aromatem. Skórka jagód jest gęsta, nawet lekko twarda. Do wina wybiera się dojrzałe, zdrowe pędzle, usuwa wszystkie uszkodzone, niedojrzałe lub chore owoce. Podczas krojenia gron ważne jest, aby nie uszkodzić integralności jagód, aby nie straciły soczystości.
Posortowane winogrona są układane w czystym, suchym pojemniku do dalszego przetwarzania. Nie ma potrzeby mycia go w domu, na powierzchni jagód znajdują się bakterie pełniące funkcję naturalnych drożdży.
Jak zrobić domowe wytrawne lub półsłodkie wino własnymi rękami
Składniki
Aby zrobić wino, nie potrzeba wielu składników, wystarczy gotować winogrona i cukier. Potrzebne będą również pojemniki do pracy: butelki (wino), pojemna beczka (najlepiej z dębowych półfabrykatów), sito.
Podczas fermentacji uwalniane są gazy, a do ich uwolnienia potrzebny jest specjalny gaz uszczelnienie wodne i cienki wąż. Często te urządzenia w życiu codziennym są zastępowane gumowymi rękawiczkami.
Właściwe przygotowanie do przetwarzania
Do przygotowania wina są wybrane tylko zdrowe grona z wysokiej jakości jagodami. Jakość nie oznacza parametrów i piękna, ale integralność i brak oznak uszkodzeń lub chorób.
Do dalszego przetwarzania winogron nie trzeba prać, wystarczy przetrzeć suchą szmatką, usuwając kurz z ulicy. Nie należy obawiać się szkodliwych bakterii i mikroorganizmów, staną się one całkowicie bezpieczne podczas procesu fermentacji. Zgodnie z prawami mikrobiologicznymi te same bakterie są naturalnymi substytutami drożdży, więc ich obecność usprawnia fermentację.
Dostaję sok
Sok nie jest wyciskany bez użycia siły fizycznej, ponieważ jest to wymagane wirować jagody. W dawnych dobrych czasach dużą beczkę wypełniano winogronami, które następnie miażdżono umytymi stopami. W dużych produkcjach używano prasy.
Współcześni winiarze w domu stosują różne metody:
- miażdżenie jagód rękami, a następnie przecedzenie przez sito;
- przepuszczanie kiści przez kruszarkę do winogron;
- za pomocą popychacza, który dławi się ziemniakami do zacierania itp.
Metody uzyskiwania soku można stosować zupełnie inaczej, ale należy wziąć pod uwagę, że przy nacisku na jagodę kość nie powinna zostać uszkodzona. Nie wolno również pobierać skórki. Zmieniają smak materiału winnego, dopełniając go cierpkością i goryczką.
Aby jagody dały maksymalną ilość soku, należy je najpierw zmiażdżyć w przygotowanym pojemniku bez uszkadzania nasion i pozostawić na kilka dni (3-4). Dopiero potem odcedź miąższ, oddzielając sok od skórki i nasion.
Technologia fermentacji brzeczki
Do produkcji wina przewidziany jest etap fermentacji. Aby zapewnić normalne warunki, musisz wybrać pod brzeczkę duże naczynia szklane (butelka 10, 15, 20 lub więcej litrów).
Pojemniki są wstępnie umyte i dobrze wysuszone. Nie warto napełniać pojemnika sokiem do góry, trzeba zostawić przynajmniej 2/3 wolnej przestrzeni. W ten sposób będą przestrzegane prawidłowe warunki fermentacji.
Cukier dodany w przepisie powinien dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie szyjkę butelki zamyka się specjalnym korkiem (gumowa rękawica).
Sok fermentacyjny będzie w porządku w ciepłym miejscu, więc musisz wcześniej znaleźć odpowiedni zakątek. Nie zaleca się jednak umieszczania pojemnika pod promieniami słonecznymi lub w zbyt gorącym pomieszczeniu, istnieje duże prawdopodobieństwo zakwaszenia brzeczki.
Gdy tylko rozpocznie się fermentacja, w korku robi się dziurę i wkłada się do niej ciasny wąż, dok mocuje się plasteliną lub woskiem. Drugi koniec zanurzamy w słoiku wypełnionym wodą. W ten sposób uwalniane są gazy.
Wskaźnik spożycia cukru na litr soku wynosi od 100 do 300 gram. Wszystko zależy od przepisu i rodzaju wyrabianego wina (deser, stół).
Pojemnik z brzeczki powinien znajdować się w zaciemnionym pomieszczeniu z reżimem temperaturowym 16-22 stopni. W wysokich temperaturach z intensywnie formowanych gazów butelka może pęknąć. Maksymalny dopuszczalny wskaźnik nie przekracza 28-30 stopni.
Cukier dodaje się porcjami, po raz pierwszy miesza się go z sokiem przed rozpoczęciem fermentacji. Wykorzystuje tylko połowę objętości recepty. 4-5 dni po rozpoczęciu fermentacji do pojemnika dodaje się kolejne 25% słodkiego składnika. Po dokładnym wymieszaniu szyjkę zamyka się uszczelnieniem wodnym, a po 5 dniach pozostałą porcję cukru wlewa się do butelki.
Proces fermentacji opóźniony o 35-70 dni.
Oznaki końca etapu to:
- przestań gazować z węża (lub spuszczonej gumowej rękawicy);
- opad atmosferyczny na dnie naczyń;
- klarowanie wina i pojawienie się przejrzystości.
Jeżeli po 55 dniach osiadania fermentacja nie zostanie zakończona, wino należy odsączyć przez słomkę do czystego pojemnika i ponownie zakorkować uszczelnieniem wodnym z wypuszczeniem gazów. Podczas nalewania ważne jest, aby nie dotykać opadłego osadu, w przeciwnym razie doda goryczy napojowi.
Dojrzewanie i dostosowanie smaku
Regulacja smaku jest łatwiejsza, jeśli gospodarstwo posiada specjalne urządzenie do określania poziomu kwasu w soku winogronowym (miernik pH). Po otrzymaniu brzeczki wykonywane są pomiary, a następnie porównywane z normą. Muszą być w zasięgu 4-6 g na 1 litr soku.
Wynik może zmieniać się co roku, ponieważ na kwasowość wpływa kilka czynników, w szczególności warunki pogodowe. Doświadczeni winiarze nauczyli się smakować poziom kwasu: jeśli jednocześnie zmniejsza kości policzkowe i mrowienie języka, wskaźnik jest zwiększany.
Po zakończeniu etapu fermentacji wino dostosowany do słodyczy. Cukier jest dodawany z uwzględnieniem życzeń i upodobań winiarza, ale nie zaleca się używania alkoholu lub wódki jako dodatkowego składnika.
Wina wzmocnione mają dłuższy okres przydatności do spożycia, ale mają mocniejszy smak. W każdym razie dodatek ten nie powinien przekraczać 2-15% całkowitej objętości puste miejsca.
Półsłodkie lub wytrawne, zrównoważone w smaku, butelkowane w czystych, hermetycznie zamkniętych butelkach. Pojemnik napełnić do samej góry, aby wino jak najmniej stykało się z tlenem.
Jeśli musisz dodać cukier, aby dostosować smak, wino osiada przez kolejne 7-8 dni z uszczelnieniem wodnym, aby uwolnić powstałe gazy. Dopiero potem dochodzi do butelkowania i hermetycznego korkowania.
Domowe wino przechowuje się w piwnicy lub lodówce w temperaturze 6-16 stopni. Okres dojrzewania napoju to 3 miesiące. W tym okresie co 10-15 dni zawartość butelek przelewa się do czystych naczyń przez rurkę, aby pozbyć się osadu. Po 3-6 miesiącach możesz zrobić pierwszy test.
Stojący gotowy produkt winiarski, poddawany procesowi technologicznemu, może około 5 lat. Siła domowego wina to 9-12%.
Gotowanie z wodą
Wśród przepisów na wino z winogron Isabella popularna jest technologia wykorzystująca wodę. Dodano płyn w tym przypadku reguluje kwasowość soku, ale zmniejsza moc napoju. Główną zaletą metody jest uzyskanie dużej ilości produktu.
Etapy procesu wytwarzania wina z dodatkiem wody krok po kroku:
- Włóż miąższ do czystego naczynia wolumetrycznego, dodaj cukier (40 gr. na 1 litr soku) i wody (30-40%).
- Umieść pojemnik w ciepłym, zaciemnionym pomieszczeniu przez 4-5 dni. Okresowo mieszaj miksturę i strącaj piankę.
- Przy intensywnym formowaniu się piankowej nasadki przefiltrować sok przez sito lub gazę.
- Rozcieńczony sok 30-40% całkowitej masy gotowana woda.
- Wlej półfabrykaty do butelek, zatykając szyję bawełną.
- Jeśli proces fermentacji przebiega spokojnie, na szyję mocuje się uszczelnienie wodne lub gumową rękawiczkę.
- Sfermentowaną mieszaninę odsącza się z osadu, destylując wino do czystej miski.
- Lekko podgrzej napój i dodaj do niego cukier (200 gr. na 1 litr).
- Wino jest przechowywane w temperaturze 6-16 stopni przez 1-2 miesiące. Okresowo należy spuszczać napój z osadu, aż do uzyskania przezroczystości.
Zalecana jest technologia wytwarzania wina z użyciem wody zrównoważyć kwasowość. Metodę tę stosuje się w regionach o niekorzystnym klimacie, gdzie z powodu braku słońca i podmoknięcia gleby/powietrza jagoda ma niski indeks cukrowy, ale charakteryzuje się wysoką kwasowością.
Przy normalnym stosunku cukru i kwasu dodaj wodę Niepolecane, psuje smak napoju.
Podczas przetwarzania 15 kg winogron dodaj 100-200 gr. cukier na 1 litr soku i od 50 do 500 ml wody na każdy litr moszczu. Wydajność to 9-12 litrów wina.
Winogrona Isabella bardzo ładnie prezentują się jako altana, nadając jej estetyczny wygląd i tworząc cień. Roślina jest łatwa w pielęgnacji, nie zajmuje dużo czasu na przycinanie i podwiązywanie. A jesienią i zanim nadejdzie zima, po zbiorach można wykazać się kreatywnością i przygotować pyszne domowe wino, dodając do przepisu swój tajny składnik, który nada napojowi wykwintnego smaku.
